叮走反式脂肪
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心臟科專科醫生梁達智（資料圖片）
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美國食品及藥物管理局（FDA）提出全面禁止在食品添加反式脂肪（Trans fats），估計一旦落實，可令美國每年減少2萬宗心臟病案例及7000宗死亡個案。消息傳來，各界議論紛紛，不少人都希望港府借鑑，杜絕人工反式脂肪的禍害。5 e4 W* h: h3 Y, k
( s9 Y/ P8 |5 Z E& z究竟生活中哪些食物含反式脂肪，有無替代品？零反式脂肪又是否一定健康呢？
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薯片蛋撻炸雞翼暗藏
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( t" \' f0 w5 K% B5 P, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯片、曲奇、蛋撻、炸雞翼……坊間不少食品均暗藏反式脂肪。反式脂肪是什？心臟科專科醫生梁達智指，在植物油中注入氫氣，經人工氫化後，「當中的不飽和脂肪結構改變，變為反式脂肪，令植物油從液態變成固體狀」。梁達智補充，氫化植物油成本低、性能穩定，常用於高溫煎炸食物，能帶來鬆脆口感，並延長食物儲存期，惟當中的反式脂肪卻對人體危害極大。+ l' W+ \ Y6 I
$ Z) x- p( L% P3 }: ]4 [tvb now,tvbnow,bttvb每日5克 心血管病風險增25%
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梁達智指，人體膽固醇有好壞之分，壞膽固醇密度低，易積聚在血管內，導致血管堵塞；好膽固醇密度高，可將壞膽固醇帶至肝臟「回收」，從而預防血管栓塞。而反式脂肪既增加人體內壞膽固醇，也減少好膽固醇，大大增加心血管疾病的風險。根據《新英倫醫學雜誌》2006年一篇文獻，每日攝取約5克反式脂肪，患心血管疾病風險便增加25%。公仔箱論壇5 K8 S: g0 X5 x6 W. f; r
: N$ [# j' N* A5 K$ K! R+ h7 \* j5.39.217.76世界衛生組織建議，反式脂肪攝取量應少於人體每日所需熱量的1%，以每日攝取2000kcal熱量的人士為例，反式脂肪攝取量不應超過2.2克。
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均衡飲食 提升好膽固醇; W( @- x1 N: [4 h5 c& u
. b: r6 p" T9 m薯片、曲奇等美點，食，對心血管有害；不食，又覺生活樂趣驟減。米施洛營養護康中心註冊營養師蔡衍彤說，四類最常見含反式脂肪的「美食」，其實各有替代品。$ ~$ u( h2 u9 [" m* [" J
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她強調，反式脂肪對心血管負擔極大，應盡量減少攝入；除此之外，還要保持均衡飲食，控制飽和脂肪攝取分量，減少壞膽固醇，並加強運動、提升好膽固醇，才能令膽固醇維持在穩定水平。
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文﹕曾明5.39.217.76; [* ?* u$ ]5 L! \
' f- B N" N. P編輯﹕梁小玲 |
發表於 2013-12-25 01:42 PM
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