新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產5.39.217.761 c+ t2 k9 p5 r2 p6 C# G
# }: S4 u; i& F- p1 u* {志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。公仔箱論壇, I4 e* ~5 ?5 ~% g' O
1 r, F% j# ^$ k" [" a) h- v* p! D; ^志魂壽司
2 A- q# I; P0 G公仔箱論壇地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下: {% U6 H4 s- o! j: W+ G
1 f; K. `; ?) b■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。' ~3 x3 e& u) G1 v2 A
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。
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鰻魚壽司
; ]+ r1 F t, A: r8 n對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。$ }! I, D+ |& W% J4 l+ B. P1 h- s
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秘製八爪魚（前菜）tvb now,tvbnow,bttvb7 M4 a4 _* Q' x) P7 N3 C
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。 w3 z1 c% p9 x% r% i
6 L* h, \4 p7 o( q7 I/ c竹籤魚壽司
" m% j* G- y: p! k9 @! f7 C# \糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。2 I# m) E/ q7 N1 g7 |! n3 {+ E$ |. S
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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