新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產 O" T4 W5 g; @" H9 q3 x. C
1 e! _. y" d. f: h! l; ~* atvb now,tvbnow,bttvb志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。$ C3 T9 t% }5 g3 j, T
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。7 i& u/ Y' Y7 p: d& j& f5 h
; ]. d) P# D9 P3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。志魂壽司
1 c1 `3 f/ I8 ?5 }1 H公仔箱論壇地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下
8 M* d7 I: r: U( A, g5.39.217.76
1 O$ \: A6 e5 P9 {公仔箱論壇■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。, ]0 k/ B; `5 d+ u
■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 A6 D: k- J; [5 J! H6 R
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鰻魚壽司
4 g* a( s7 }6 Htvb now,tvbnow,bttvb對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。3 L: O3 l: K* ?: t* I
; h# t+ c& R6 L6 e% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製八爪魚（前菜）
; n2 A5 z6 W: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。
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竹籤魚壽司
2 h& E9 O+ @/ ]( F, \. \9 N糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。5.39.217.76( y6 y" ~% w0 F: @
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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