新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產: Q2 N" B2 w8 B
$ V3 Y$ l m" D% ?# w志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。6 N+ i; Q, C( ^
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全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# A) O7 h& i: ^' K) M
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志魂壽司tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 U: T: c& g4 z
地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下" u( l) `1 b; Y/ g2 ?, Y& U
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■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。
: K+ g; K, ]2 L. ?9 K0 Y' Q7 F0 V■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。4 \- d8 ~& ~- Q+ E
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鰻魚壽司公仔箱論壇7 w; S6 F# f; b! H Z \
對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! H3 I7 E" B# N( q+ M, }/ [
# S/ Z+ K* g+ m5.39.217.76秘製八爪魚（前菜）
& l& J q! U2 S. u* ?( w2 O" _, u以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。4 j; i8 t; M" ^
$ P& E8 E2 u* W9 ~; E- Z, _& x5.39.217.76竹籤魚壽司1 ^) x. n. K# T' ?6 C3 Q
糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。tvb now,tvbnow,bttvb( b) M2 O0 d- U4 i
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發表於 2013-12-25 12:47 PM
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