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營養師點評﹕火雞含豐富蛋白質，和其他肉類相比，熱量、脂肪及膽固醇含量均較低，以100g計，豬肉含6.2g脂肪，牛肉4.2g，而火雞肉僅為2.86g；含較高鐵質，適量攝入可防止因缺鐵而出現的貧血、疲倦、集中力下降等徵狀；火雞肉亦富含磷質，磷為人體必需物質，是構成骨骼、牙齒的主要材料，缺乏會導致骨骼、牙齒發育不全。
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■火雞
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特點：體型較一般雞大，可重達10公斤；肉質緊實具彈性，為西方國家慶祝感恩節和聖誕節的傳統食物。* V0 M+ N( z2 w7 K
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【低脂火雞焗長通粉】
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0 d& R: d4 Y. r9 H; c食譜簡介：坊間焗意粉常用大量芝士，食譜以低脂芝士代替，脂肪含量和熱量均減低，更為有「營」 。
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+ x" g# R! X3 L+ J6 H材料（3人分量）：公仔箱論壇" k9 J/ A2 {2 H! C0 [7 t
5.39.217.762 Q: F* P, t, O0 c" a' e6 Z+ W
油……2茶匙
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' ~9 n$ l+ B2 {( n) Q6 A9 q% ~8 a5.39.217.76洋蔥……1個（切碎）9 W* t p/ Q& G
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蒜蓉……1湯匙
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蘑菇……8隻（切片）
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4 R: o7 |$ o0 o, m5.39.217.76鮮茄羅勒罐頭……2罐（約800克）（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb$ c* U# r9 b* p
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火雞……240克（切絲）! M. `* w( ?" H+ B* I
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長通粉……220克tvb now,tvbnow,bttvb5 o7 l8 d& e4 d* ]
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低脂芝士/低脂忌廉芝士……160克
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~/ O% C; m4 p4 Z' @
, |/ M8 f8 S) E* t3 m! s做法﹕
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（1）預熱焗爐至200℃
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（2）易潔鍋燒熱落油，爆香洋蔥、蒜蓉及蘑菇
2 Q+ v% D1 o4 J- L2 v/ ~+ u5 B* H: T$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! c. v3 Z8 [; `
（3）倒入鮮茄羅勒罐頭，轉細火煮5分鐘$ \) K' @* p: T0 I
5 o' T- g; M" E0 i ~（4）加火雞再煮2分鐘，熄火，加適量鹽及黑胡椒製成醬汁，取出備用
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! E4 }9 |$ ` ?8 \5.39.217.76（4）深鍋加2公升水煮滾，加一湯匙鹽，倒入長通粉煮2分鐘，熄火後浸2分鐘，撈起瀝乾
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+ M& j0 ]) `/ J( y' ?4 A7 D# V, O（5）長通粉加一半醬汁拌勻，放入焗盆
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（6）表面加上剩餘醬汁及芝士，入焗爐焗20分鐘至金黃，即成公仔箱論壇 r8 o/ a/ q# L( B) }. K
2 O$ V, p% X, n% O: u' W# A6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人分量）：
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) |# o/ C! w+ S Ztvb now,tvbnow,bttvb‧自製低脂火雞焗意粉——熱量365kcal，飽和脂肪4.8g
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7 Q5 {5 d+ W; c5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間蘑菇雞肉焗意粉——熱量419kcal，飽和脂肪19g+ }5 G$ y! r) E$ d
, b; r8 w& W1 `9 n' x9 U大廚輝哥貼士：醬汁可加入茄粒，味道更佳；意粉若喜歡口感腍些，不妨煮3至4分鐘後浸3分鐘，但切忌過冷河，否則會過腍
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* F- Y6 M5 i3 O. e提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝, z. D B& w4 g/ k0 z/ i& X
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76/ {/ `5 e6 X( w' V4 r! o1 M8 [. P* L
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文：曾明 |
發表於 2013-12-24 04:07 PM
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