「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
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. c7 S7 H- _! f! c" u5 B5.39.217.76來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
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% q( Y6 N7 R5 y+ |公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。# `1 l8 [) @( K) l, R& m! O6 Z% G* |
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不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。5 \6 y3 t, a# k9 o' V1 p
5 L2 Z2 s* F8 ?0 V) G- S* x' o公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。公仔箱論壇3 V2 U& ~9 `* W7 {
8 Q4 @+ p. G' N/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
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頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c% m- ^( M- e( s& l1 L, e$ j
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1 S9 l1 m% F3 l" n; Qtvb now,tvbnow,bttvb脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d5.39.217.76, t" c7 f0 g, g* S8 O) q9 V/ r) l
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麥兆記鴨香生麵0 s8 y! H0 t% j/ G" Y7 p) y$ Z
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E. R8 |$ o4 ^' p
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+ r# ?( Z! G- V8 S$ \$ F$ U; w5 }荃灣楊屋道街市
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王林記
; j* m! K: N; Y8 g$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街10號
8 ?1 \ ]* M2 y3 \! I" Ftvb now,tvbnow,bttvb東寶大廈地下
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, \( @/ i4 {' c4 \# g5.39.217.76三昌肉食公司公仔箱論壇6 y+ x$ [) K3 t/ l
荃灣楊屋道街市
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樹記腐竹0 S7 y3 L9 {5 q" I
深水埗汝州街
: R5 x, q' t( m5.39.217.76公仔箱論壇0 J. o, K: i/ M+ ~2 L5 C" X
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb4 g. c/ @& @8 H- S1 n! H W8 g
各大百佳超市
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0 d8 c0 R& I+ A* i7 U4 ?6 \tvb now,tvbnow,bttvb中環嘉咸街! v5 ]% T- @) i" e
, u- y, A+ Z7 x) O/ E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y3 S" a/ x: O. b/ O5 J2 z" s
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FRESH TO GO
7 N+ Q0 |1 Q* e! M" \2 q! G台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。" l% |8 X- d. } I3 \. \' A
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圓美的一天
2 p1 T. _. U. p) R& k+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣橫龍街德士古道工業中心
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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