「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
9 u% i, b' C- s5 m/ c( N6 N# K7 M7 u6 G9 p9 p- P, r( I
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
* `% M0 V. L: Z/ C! g, R, \% j8 S7 Z公仔箱論壇
' k: ^3 `) C8 b/ Y/ F5.39.217.76「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。5.39.217.76' {' P! m8 C* ~6 E. m+ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N Y7 a1 E: X8 W/ Z! E& S) _) P
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
O9 h! Q B& k9 x/ x& t' {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 k/ t% |5 t
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。$ P1 U- G: F" }* s8 N
; _) p% E% W/ R3 Y( U) v公仔箱論壇把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
6 U, a+ _6 x# x7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 ~ w0 W" H% y) a
雪花牛頸脊: k+ u( `( H, N O' g' u4 \
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
/ ~4 k) ?6 K1 |$ O8 O
0 }4 P1 I$ _- Gtvb now,tvbnow,bttvb恒興行家嫂Macy推介
$ U( H" p% L7 Y; r6 l5.39.217.76樹記脆口響鈴公仔箱論壇7 b' n. K d( N
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
. A. b2 f; v4 w6 G: }
: }8 l6 d/ `3 e& m: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍醬園生曬豉油公仔箱論壇& c8 |* M0 w( t- q2 B
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g5 F4 n# G; z5 R% l5 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 g! H S# |. a6 W% T- P+ {1 C5 D
義香古法麻油5.39.217.76, h; Z# u* p* H/ e( T' W0 Y$ I
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f. e- p2 B$ \0 q4 o. {* C) |& v) }) d
1 j, \! W, G5 ?( S公仔箱論壇獨創葱粒魚蛋
1 C: B$ z9 r Gtvb now,tvbnow,bttvb以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b# f4 p$ H! [# h9 c5 I3 k a- i
3 s* f# ~6 W7 V, h麥兆記鴨香生麵5 D6 O/ K6 c- V; e; W. b3 ^; O
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e5 K, X3 G; Z6 a" N
, U5 j) U# T0 C5 M, ^
: P+ a8 v" y- h+ Y9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金勝海產tvb now,tvbnow,bttvb$ A# e3 j% [7 A6 L
荃灣楊屋道街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. B) z7 y- f
* ~, P2 E+ w$ x9 ^. R5.39.217.76王林記+ A/ [! k6 k9 Y3 |8 \
筲箕灣東大街10號公仔箱論壇: r$ D: y7 c% S& r- f
東寶大廈地下' Y' E3 C% |& C$ t
! O6 a) X g2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三昌肉食公司公仔箱論壇7 d+ A% M1 H3 A
荃灣楊屋道街市7 H( ~; V0 U' [" \ o9 _/ b4 h0 `
1 l5 }5 n( J- r# W* ]( o公仔箱論壇樹記腐竹公仔箱論壇- @5 s# Y( J, H6 N- N( N
深水埗汝州街
4 c* m$ a. i, u! R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, Z; \/ q% D/ J# x
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
4 W6 v) }! |% ~% ]* D$ p1 f* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各大百佳超市/ t" s0 ?" n* L; y" z
4 J8 q0 u% u5 L! H3 o' _
九龍醬園5.39.217.76! q( ?8 `. j7 P. s( F
中環嘉咸街
3 Y1 [5 X* Q2 A6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~" K1 P" e( d' G
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
) G8 X7 N8 r6 M: A. _0 s! ?公仔箱論壇公仔箱論壇7 U- B6 d7 q+ Y+ A7 D" C
FRESH TO GO
: @0 Y" Y9 t. _) j8 `公仔箱論壇台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。( h) v* l3 j( \! l' k
$ y2 Q" |$ d# T) `) d3 x( @圓美的一天2 _$ }- Y+ F2 [! x5 b) A$ K
荃灣橫龍街德士古道工業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i- M& W% T; l6 K4 w
|
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 