「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 ]: e9 C: h8 d4 i2 S) o4 p
. g* Z9 k1 Z3 O# N/ Q來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
1 N4 c" g) x, o, B {8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# l+ h9 w! ~ ]2 L+ x' ?公仔箱論壇「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
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不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
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6 o% B8 R$ m! ]& M" s ?公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。公仔箱論壇0 \( g. H: ^5 m% \! t ^
* N, j8 o O J# h+ M把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
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雪花牛頸脊
2 R6 U) e2 J V6 N9 a0 u& \3 a4 b0 y頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c+ Z! ?8 \1 ?; f* ~8 a
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4 j, h1 T$ [. Z! I$ x3 L3 d8 M脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d) M; M# R f) A2 L+ z5 |8 R
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( o! N, Q$ |! s3 h' x8 t( F於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
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" p4 F6 g) {0 `; R: l5.39.217.76荃灣楊屋道街市
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王林記
# P6 a/ s5 T4 j6 g. `: xtvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街10號
{) A) m% s4 P& k8 d公仔箱論壇東寶大廈地下. N( B0 W: b$ _7 i; e+ N# g$ }
4 Y% s7 y: G" N' U' X, W5 z三昌肉食公司
) A$ Z8 q; D ?$ g荃灣楊屋道街市
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樹記腐竹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R: K( R g3 j; U5 r+ @
深水埗汝州街
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麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵! y8 X- U3 C# I- S/ O- r g
各大百佳超市5.39.217.764 u2 s) b: T1 i7 d9 r+ s% A( h
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九龍醬園' ^; Q5 b8 A& W$ ^) ?0 Y& G0 F
中環嘉咸街
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。6 N; e' C5 S; f* x" t
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FRESH TO GO公仔箱論壇6 J) H5 R6 l6 L' |3 @
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
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( M+ b9 V) N; b4 ~/ |tvb now,tvbnow,bttvb圓美的一天
8 M6 g. ]; y5 }& U3 ~3 b1 q6 I5.39.217.76荃灣橫龍街德士古道工業中心
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發表於 2013-12-21 06:07 AM
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