「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
2 k6 S! ~6 C6 b# g, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~' u) b# x+ F8 I1 k$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」5.39.217.76, O9 l! @/ o9 ?2 i: B# X3 k! b
1 ` S( d1 d4 T2 n1 J! k「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
( A5 _5 |. i1 H! a: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 N6 R7 c$ b* c# Q4 V5 _9 f0 X, b
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb4 y1 ^+ |/ v+ F# N: z0 l4 O
2 I; h5 S" r3 ~! T' [. A' P3 {2 L公仔箱論壇「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* _1 e y; Z% b! f
5 _: F, S: x$ i* E
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
$ ?" L; i+ r, N公仔箱論壇
9 U4 P4 ]1 C# F& }5.39.217.76雪花牛頸脊
+ O7 f ~ s( ]6 |5.39.217.76頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/ctvb now,tvbnow,bttvb- S0 h6 D6 }9 t% v/ P) L" w
, n( p# D& f9 t: ^+ M! T! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恒興行家嫂Macy推介
) s7 p" ^3 I8 o" p樹記脆口響鈴
' X3 F; U W" a. w2 C脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
. N6 J9 [0 g b% ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 }+ r2 \- Q7 P F5.39.217.76九龍醬園生曬豉油
* u6 A# k: r% E' c8 L* E: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/gtvb now,tvbnow,bttvb# O" ]% j4 v, [; T
_3 v& {. V: g5 p
義香古法麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ | [# Z) a9 }& B# V
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
* V; o% l" T9 A8 K
" S( D0 I I6 i* O% U# {: jtvb now,tvbnow,bttvb獨創葱粒魚蛋
) R' O4 ] h: N# V2 r0 B& c1 I以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
* q3 \2 B) U9 D: [+ k5.39.217.765.39.217.763 d' @, e% A! I+ k- v. Z
麥兆記鴨香生麵公仔箱論壇# O" s, x! g, ?
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
* o5 |$ g8 w3 C% S# T8 ?" gtvb now,tvbnow,bttvb
, s& m' p5 _& Y3 G; i; t) Ctvb now,tvbnow,bttvb5 M1 Z4 g7 Z! c( q# m$ m4 F; z
金勝海產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s: ^+ b' N, n
荃灣楊屋道街市
' k, }; k2 v. i1 y' Itvb now,tvbnow,bttvb3 e7 j9 E! A, F% u0 p
王林記
6 }' t' }) w& i0 l& {公仔箱論壇筲箕灣東大街10號
1 k* o; G+ J' Q! q/ y% c6 P$ Z7 \0 h5.39.217.76東寶大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb" ]" i! I6 G$ W3 S. L+ V* J$ [& m% o% G
# C# ^0 ~ }# j A; G: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三昌肉食公司
2 X" E2 y4 U; D, ^ v荃灣楊屋道街市
) M0 B1 I) T" }tvb now,tvbnow,bttvb6 z+ l ^& e6 u
樹記腐竹; }2 v$ W' o8 x( [
深水埗汝州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [$ i$ v0 H, n( v# `
/ V* F, o' ?, k1 a4 O9 }麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵tvb now,tvbnow,bttvb3 \0 M9 B* z. G3 `0 ^9 |
各大百佳超市2 B# G. B5 B& E% F5 n+ J& B, H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t% V* a( L8 p& r8 ^, u
九龍醬園
/ Q& h7 ~1 [+ A7 \公仔箱論壇中環嘉咸街公仔箱論壇0 `+ X" r' Z" M7 Y& }: |
( w, s* m( T# w' f火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。tvb now,tvbnow,bttvb" Y/ a& L3 z+ Z3 K/ Y6 O
公仔箱論壇* @5 |; W8 X1 v, y- ^) ^+ c
FRESH TO GO
9 b; g; k$ W0 Y0 J台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
, {3 E: ~# }$ C' ] l; x7 A3 b, Q9 O公仔箱論壇# w( z- y5 m/ j, F" o- V7 U7 N
圓美的一天
# h. v! q* Q3 v$ l荃灣橫龍街德士古道工業中心
6 m/ G* s! Y/ i2 O: y! v: w! j5.39.217.76 |
發表於 2013-12-21 06:07 AM
| 