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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。公仔箱論壇0 F# X2 V6 N1 _3 d ~0 C
; C6 o1 j/ C8 O4 r0 E公仔箱論壇【蠔】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ K! s+ K2 ?( `% x" R
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別稱：牡蠣，蚵仔1 o9 j! _8 \# c( @6 x. Z# o/ C
* \3 \; j* y7 m. x" j0 v! `$ ~' H! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) d, d2 |% o) ^& O5 a
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■低脂「和味」焗蠔; L, g+ P: U$ N; L L) |
- s7 C7 [" s# T, c食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。5 n- z5 X. p/ v6 G
3 b+ }9 }$ A9 `3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： a t* T2 G" o; _! M
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急凍生蠔……10隻
: G, X |; [4 Y4 Z" k" `5 q S+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" R! o( d4 x- S. r8 l, y1 o& U
蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克
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洋（切粒）……1/4個5.39.217.76& y {" X* Q) D
% C8 ]4 y% k* g公仔箱論壇胡椒……少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 h5 ^$ V Z+ O* u& w
) d( D+ h e a; c) Q- k& D雞粉……1.5茶匙' k, x: ] R- i# x* ^. O# ? k
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低脂蛋黃醬……125克 @2 M Y- p! |# _
. f. l! c5 U" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃……1個公仔箱論壇5 W6 t$ s- D! A9 b
* o! l2 Q5 p! F7 B% o0 n5 L洗淨的貝殼/瓷碟……2個公仔箱論壇1 S P9 `2 p: y# Z
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K! Y3 s9 c) g% b' A' k
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（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
1 J+ Y5 U2 Y: q" ~1 N7 V( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`& ]7 T1 w) L$ L! W) L" {5.39.217.76（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用4 V, S* ?1 Z5 m; V4 Z
: ^3 O" u# W, c- K$ S公仔箱論壇（3）蛋黃加蛋黃醬打勻
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) H6 A/ D% F( m' f; k（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料' U. p& k0 e* s$ t
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成tvb now,tvbnow,bttvb, n. _3 t% V, J, l9 ]: F) E6 M
7 N8 D7 }- R$ R: N6 o營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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4 K0 C q. p. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9gtvb now,tvbnow,bttvb' M8 l: z: D% F a3 v
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.765 e1 [; _, k5 c2 F k. W; r
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文：曾明
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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