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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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7 r; h' f& n7 Atvb now,tvbnow,bttvb【蠔】
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* H1 v$ T+ }/ F" k1 j別稱：牡蠣，蚵仔
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" F! [: n' Z6 n( q! W
" O$ f- Y/ p, x5 `6 ~' q/ V: S9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■低脂「和味」焗蠔
6 S; G6 q/ _9 }1 t4 J( `6 @" D: S* vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 t" Q; Q0 o4 h. Q
食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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7 x c* y/ G* V) i5.39.217.76材料：tvb now,tvbnow,bttvb* a; c+ W! {6 w, \
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7 U# O. e0 U/ V! T& ? H- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍生蠔……10隻
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0 k1 q" Y) a/ u/ l) f3 r$ j6 G公仔箱論壇蟹子或飛魚子……1湯匙公仔箱論壇' w* O- i! Y) s% W1 u3 {9 V G' p
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牛油……10克. [* m% I( ]; n* p9 I+ z
0 Z7 t4 K6 c) z. H" f公仔箱論壇洋（切粒）……1/4個
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( y3 d8 ~+ e; l; @1 }5.39.217.76胡椒……少許
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雞粉……1.5茶匙1 \0 l( d% @$ P7 ]$ o
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低脂蛋黃醬……125克
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蛋黃……1個0 r. k$ q$ k8 F! p9 r' X" f
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洗淨的貝殼/瓷碟……2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y0 s$ h: x6 v9 w
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做法﹕5.39.217.76) A8 Y! J0 a2 y2 n. ~) F7 b
[4 n6 w; d# i% {# S: Jtvb now,tvbnow,bttvb（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用tvb now,tvbnow,bttvb; V O1 R: P( o
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用
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（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇; |/ x* W: t l+ ^: l) u3 N
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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- M& U! e& _" p% N$ g0 J0 {& _5.39.217.76（5）入焗爐焗15分鐘，即成tvb now,tvbnow,bttvb9 k, T$ T0 g/ V
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g
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2 }8 h/ x) W: |; R! Htvb now,tvbnow,bttvb‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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7 |" f9 x. h% w, X公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明! W1 k* y" _2 P0 a( P7 O' j/ ]& d: T4 b' U
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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