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營養師點評﹕蠔含多種礦物質，100克蠔含71.2毫克鋅質、5毫克鐵質，而100克牛肉僅含4.73毫克鋅質和3.3毫克鐵質，可見蠔營養之豐富。鐵質有助補血，鋅質可提高免疫力及修復能力。
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坊間盛傳食蠔壯陽，而《本草綱目》記載其能「補腎安神」，從營養學角度而言，蠔含大量鋅質，鋅質有助男性性器官發育，亦是睾丸製造雄性激素的重要元素，能維持精子健康。不過抵抗力差人士如小童、長者等，不宜食生蠔，皆因生蠔中或含霍亂弧菌、創傷弧菌等致命菌，容易感染。
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【蠔】
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7 H9 u# |( _" L4 }5.39.217.76別稱：牡蠣，蚵仔% i: g" [5 ?7 f; S3 Y0 `/ q$ ]
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特點：踏進9月，蠔季開鑼，蠔肉鮮嫩肥美，生食時品其原汁原味；熟食食法較多，包括蒸、炸及焗烤；蠔肉曬乾後為蠔豉，可用於煲湯、煮粥。
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■低脂「和味」焗蠔
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) _1 R+ I/ N9 g: o$ J+ w" \5.39.217.76食譜簡介：用低脂蛋黃醬加小量牛油焗蠔，既能提升色香味，脂肪和熱量亦較坊間的焗蠔為低。
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: r- S+ g; j- A$ f材料：
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急凍生蠔……10隻
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. L$ u6 ]& M, i6 |蟹子或飛魚子……1湯匙
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牛油……10克公仔箱論壇) O" r9 f9 A1 F
/ q7 c/ a% _: T' ~. f/ F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb洋（切粒）……1/4個; @5 K/ T$ m9 T! a0 z7 `
# W' k Q% p7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……少許
5 M& { B: V& G5.39.217.76公仔箱論壇) c! w3 r1 R* J! A9 k2 y
雞粉……1.5茶匙
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低脂蛋黃醬……125克
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- F$ f4 p! \4 T; i( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃……1個) W5 g: i1 m/ R) [
; R# r; U2 `/ q/ I4 Y U0 Rtvb now,tvbnow,bttvb洗淨的貝殼/瓷碟……2個
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做法﹕公仔箱論壇, r: ^) {# O; _# M
4 Y9 G5 b, U s" n（1）預熱焗爐至200℃，生蠔解凍、吸乾水分，切成一開三細件，加入蟹子或飛魚子，備用
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（2）牛油起鑊，炒香洋，倒入（1），加入胡椒及雞粉，盛起備用tvb now,tvbnow,bttvb; D; j9 X2 ^3 I( \! i6 {0 t
9 X' [( B- y9 x, D4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）蛋黃加蛋黃醬打勻公仔箱論壇. k, D; ^2 K1 s: e6 Z8 g
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（4）將（2）填入貝殼或瓷碟內，均勻塗上（3）至蓋過生蠔料
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（5）入焗爐焗15分鐘，即成
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9 j8 C" s: `, I# B; g. a6 B公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧低脂「和味」焗蠔——熱量60.8kcal、脂肪2.83g5.39.217.76* Y* s" x6 k* g$ l
* N( C' V0 o r& M! ?! wtvb now,tvbnow,bttvb‧一般日式焗蠔——熱量 188kcal、脂肪 17.9g
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! h }) V" d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明公仔箱論壇; @) U+ ^& @! ?+ n7 X" d2 _) }
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圖：、資料圖片 |
發表於 2013-12-20 07:30 PM
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