煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇4 r7 K3 K( ~+ j5 L
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8 U) e) ^3 y* Z! E [營養師點評# c# R( f) P. T" a7 r: q' f
! @: w, z2 r1 S( \1 J芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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( O: y/ f( x; d5 Y9 W3 x, Ytvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇- C0 P5 }" C2 `
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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7 _6 g# m% A/ U/ z2 y0 _1 `$ Y材料（4人分量）：公仔箱論壇2 r" N5 [$ f: f& k4 t T. P
% j& W- Q) A# ]# X9 E- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
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7 c- V( T& n( C3 n; }2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個5.39.217.76, }0 r1 w6 H4 X' T6 L9 a
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紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A0 |; S- c1 ]+ y! E' k
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薑……2片
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) K7 O. ?8 y9 H9 n2 z公仔箱論壇香芹……3條（切段）8 w! a5 S* w* i2 f9 [
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油……2茶匙% o' D' o- b9 O) j! U
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醃料：3 f3 Y2 q Z1 K, h3 h, ?
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紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.76' f6 B1 `% _3 C- }
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豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙5.39.217.76% t+ t8 \! `: S; _% k% E
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蠔油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ~' w& o: c3 A7 v$ ]+ ]
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老抽……1湯匙公仔箱論壇0 A6 q% U1 ^" v O" ^
$ m! c! ]8 W; C. L. U8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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* b8 K+ V I5 ^4 I4 j( s$ T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O8 ^9 F- T# k- \5 Q
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3 w$ Z) |& r; J4 c( J/ |做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5.39.217.76# ]+ u3 c+ z) y- h2 c
/ v+ i9 h( d3 L" o0 q公仔箱論壇（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入$ d/ B1 F6 v7 G; M! R+ {) j' U
3 U2 h1 q( `- l u* S公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb$ Q, i8 q, {) j7 R
8 U9 {1 v- E! o2 W公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘0 \+ J" I3 H& k; R
* b5 q& m% O. d" E `0 mtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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. Z/ ^# ]3 E$ Y" R2 W; N H; x公仔箱論壇熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A! U3 H$ ?6 ]. O
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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- Q c+ P8 l* m% s: [' n% z7 G1 [公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g3 U- P. ^6 U2 k( N9 k
" \( b- l/ O7 l) o' q# y% ~‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?+ `! I$ G" L! x
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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O5 Q) j$ g1 d0 M' g& z' d5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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