煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ s, {/ ]+ v4 l8 e+ A4 A
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營養師點評( T4 d& O7 j6 w8 }8 d$ N
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇# U* g; d2 n H( Y4 z
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■芋頭* r: K$ b0 M7 i/ h
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別稱：芋艿6 {" I \+ i3 X' a
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
( Q# R5 X, I3 l7 e! F U/ d4 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V8 T, E" w5 f3 m
■低脂南乳芋頭燜雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H2 E* q9 I- D- K- N
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。7 _. d( e# l9 ]4 {/ ?8 m! Y9 k
& }, F+ B6 ?2 \7 }5 k# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：2 ^) S/ Q2 S, v5 u) F
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去皮雞全髀……2隻$ P; W! u+ o- F) {/ T
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細芋頭……1個/ @% W) x5 n& `
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紅頭……4粒（一開二）
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3 |1 I. R3 p L# E1 @3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb1 g5 l1 A( b: E: k9 |5 S K" s* ~
! v6 A" F, N/ g$ [% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
1 `2 R v2 {; j9 v6 L8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; g# N! D& a/ t7 @' v
油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 A( p2 E5 `- I
$ `) D5 i1 x: q5.39.217.76醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙) e$ f; k0 w" `0 w& Q. C* g3 A
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豉油……1湯匙
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2 R, f6 k. B7 @0 E7 n% ] N# `tvb now,tvbnow,bttvb調味料：5.39.217.765 Q% L4 e9 m* G
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南乳……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb {5 L/ Z/ s8 `$ v
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙5.39.217.76; [: P+ P- L [9 b
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糖……2茶匙
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% `! O( s- h/ L/ e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 w/ U( `8 S/ I* h: c/ x3 A* a
! w7 B+ H0 a0 {做法﹕& t, [6 [( ?# R! Q( a$ Q
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ` }- w4 h# T) F# A0 g
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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3 q7 z% n# @ r% {5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 M3 b: M- k( O6 \8 q! w. a
3 v0 V4 z+ d* f& f( J（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成; A4 G/ v. s9 ^ Z1 A; P" _$ T
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熄火焗入味不太爛
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3 d$ e4 f! N' d# A/ p! E* n5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：5.39.217.769 e: \0 ^5 y8 {2 S2 `& z; ~2 [
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g( e" ]8 U* J& G8 S) V9 ]; r
# C1 r+ n8 E; G7 `5 R# F1 ~5.39.217.76‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.766 k* n4 b, j, {8 b& o
) X: O" a, ?2 [" Z! q6 `! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 N& J* K0 X( ?
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.76) a W4 i+ Q3 m: u, v1 k
' @: D1 s o& B4 \5.39.217.76文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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