煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.76) O* x( u( {4 t
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營養師點評
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% R W' o' m; G% p5.39.217.76芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.76; S) p, _5 \' P4 P
, b- l7 O. p) h■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。+ d& D: u, ^- k3 p
" G, Y1 K, [/ J s公仔箱論壇材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g* j9 r, U0 y! g6 Y9 z+ R
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細芋頭……1個
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- b' L( b: r: _3 s8 }% b$ |- y7 c紅頭……4粒（一開二）
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2 ]* h, V1 F% g; u6 g( B% m' G薑……2片; z4 B7 K1 {% g+ A' T
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香芹……3條（切段）
f t! U. p( R5 p0 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( }+ Q r5 z. P3 Y
油……2茶匙& M' h. {" K8 K1 \
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醃料：
0 m' }2 @ W& O8 ?3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X9 T: g& ^& D t5 [, O* b紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% d3 B5 w7 C7 o% \" Z5 s
) ]: @' @4 d* a# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) T% m( n' @6 H& q& p' Y
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k7 J2 l" j! O0 X% {! r
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南乳……2湯匙5.39.217.76! j! d# \1 _1 J, Z) v
7 e) L. I4 J2 z; m) u: Q4 `6 \+ ~公仔箱論壇蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙公仔箱論壇8 M% M; j! k$ V2 B; A' J8 {! B
/ @3 Y8 _; \5 R4 h& }( i9 Ntvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
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' k& {; Q" O$ I) `% a- W/ t$ d3 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( f8 t' m7 L5 k+ E% f( ]
j i' F' J4 c$ R4 B/ h6 E5.39.217.76做法﹕3 `! }, m# o+ O2 X$ m( w
' x0 K* e0 T5 d% Ftvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* y3 K' @$ r" e0 G
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇3 a" M2 K+ b d' x% Z, l! g
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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4 K/ q$ t' C2 ^（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: }4 e' w) j( M! J/ u; L! v) K
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb/ l" D- r- Q9 u- K7 j6 p1 j
0 t, q2 \( U9 E1 x \8 R熄火焗入味不太爛
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2 n: s9 K% ~% o" t輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g& j4 G" I2 I; T" h4 r# A
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g, d# e# z3 q1 `+ C! C% n6 t
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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$ k/ M x: S3 s9 {5 t9 o/ F" h5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n, C1 t9 R$ X& s/ P, d2 m h
5 ~, Q t# V4 J. g文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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