煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇$ W( P# i0 u" [ Q# J5 }
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" ]# X# q% p" ^# k營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb8 N1 ^. Q; h/ C) T6 u4 o
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭公仔箱論壇" b7 J- L3 o% u$ B h
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb! Y" A7 z) I2 L
J) T! G( ~1 b4 E! w, t! a5.39.217.76食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。( M8 u0 r/ }) C8 y2 O6 n) T0 N
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N- O" ?6 V& o3 f
: p' \; W+ J/ y, N P! E) w公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻
0 f h2 x. @$ ~" V/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m( H. q3 Z x) A公仔箱論壇細芋頭……1個
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& g+ G' }* P) G3 `) i9 B: `% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片
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香芹……3條（切段）
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# {( j8 s, n# ]8 {公仔箱論壇油……2茶匙
5 M8 ]# I1 S/ b4 N7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ Q3 {( D2 `
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb, u }: G8 ]7 \2 V# N# X X; c! e
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紹興酒/花雕……2湯匙: E) f" j, Q) N4 d0 X9 h
% g0 w* E( k+ G) D, @2 ^% i% i豉油……1湯匙
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調味料：5.39.217.768 j0 E G3 d# y$ ]( {
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙5.39.217.762 H' r! k5 Y4 q4 }: t
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老抽……1湯匙
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: {; a: l8 Q* G5.39.217.76糖……2茶匙' w1 ]' Z6 H9 v0 \
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: u' C1 J ~ K9 T& b) C2 _5 ~公仔箱論壇5.39.217.76" f+ s$ I v0 @; U1 e% K, l
做法﹕5 C m$ C; j3 f" f1 U/ U/ g# X0 c
9 y. V- H7 I7 H: M% |tvb now,tvbnow,bttvb（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時5 p3 ]/ j3 b% M3 A
( y; C: S3 z7 d（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.762 e6 c8 h# z5 H9 K! _# P6 a5 O
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 [( n) y2 v# e$ w+ {
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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9 T5 I8 G6 j% r4 q2 x3 `+ y& A（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成5.39.217.76( V C& o. V4 w2 f( t
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熄火焗入味不太爛( X8 R9 a- {& U! }- q, P) \
l6 |+ A7 ~3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開. W0 f* h$ {6 g7 `+ X9 |3 {
4 ~# [" Q9 M, G9 ?5.39.217.76營養比併（一人份）：
1 }) q" ?0 L+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 v" j7 C) L# h& I
‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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6 n* Y+ j z! ]8 G; ~% B9 K ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪. H% r) y ]" @9 F% Q7 ~9 R
) V0 g! _& f: q: J3 X- @+ R提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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d0 z# A7 U. W' ^7 Gtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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