煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.760 s5 Y' ?3 K+ v
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5 P1 V8 d4 I) N% {* X. `營養師點評/ n0 r1 Y* `3 F
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76* m, ^1 D2 ]2 s& l$ ]7 X8 e
- C M. c' Q$ wtvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿
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4 d$ m+ ^0 Z0 D- y7 y特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
% y+ T5 t y8 C2 r: J. atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z9 @% d! K m3 i5 ^. Z
■低脂南乳芋頭燜雞2 D/ Y- I% R, U" ?4 @* T1 O
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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* K8 y* k0 U0 z$ K3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：3 f: Y8 \! x. Z' \
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去皮雞全髀……2隻tvb now,tvbnow,bttvb. c, U' S6 C, P0 F6 Q9 @7 A5 B
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細芋頭……1個5.39.217.76% q- `( d# t' X+ b. z
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紅頭……4粒（一開二）tvb now,tvbnow,bttvb* z& E7 y# S$ w+ A g) a( }
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v, h8 k: X4 g! \; w' v) U
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& K( U) k' w6 W, w8 N# F* O9 l
& }6 M: v+ U( u* _% S1 y醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: `$ \/ P- b9 q7 Q
7 n6 V: Y! W* o9 y7 r紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ Y+ ]( }1 m" H3 L# L/ q# c
2 Z, D3 s8 I+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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- x( J) N; C! ?調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O0 y; l+ B- c% ? [
! \) ]0 C; k5 J0 M+ {6 S蠔油……1湯匙5.39.217.76* t1 g+ ~' k6 z }8 H2 ^ A
/ d2 \& q' G( _% R4 m+ r3 j/ ^公仔箱論壇老抽……1湯匙7 s& E1 p7 z& O7 g' `; P# Q" y
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糖……2茶匙; ^2 v# u8 X4 U# x* v- V
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+ z" {0 c* A" x; }; U& I8 d8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.763 x' b$ Z. s6 d9 }' ^
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做法﹕
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( p0 C9 C: K% _( `: i（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇9 C' `- W2 i$ Y4 _7 U
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入) x9 ~% f; F# H- E+ V
0 y) |7 l' T' D; d5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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_7 t/ D0 T; Z' n, r( B1 xtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
9 b4 U6 q0 Z( p+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E* ?; O) b5 \/ m g* c公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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5 C4 B% @% s6 _& P, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開tvb now,tvbnow,bttvb# s1 t$ w$ ~3 c1 @0 A4 k1 W
! x( l( w) A6 p4 |2 F! b& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）： q$ K3 `8 u* W# n. S; b: P
$ ?. k: B6 {4 ~8 U- }‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb0 v& x0 [. k+ `3 }# ~1 y I% W
* i! u. f: n& R- z, _6 [‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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