煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇( w( L9 Q% X" j o4 L5 T5 ~
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% J3 _9 C- X7 c' O5 I9 Y9 k) Atvb now,tvbnow,bttvb營養師點評5.39.217.76* O- n( n5 d0 N4 O- R7 |
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭7 c/ x: }( k6 ^4 A4 o
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別稱：芋艿
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& [; h6 x/ ^3 E ^特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。公仔箱論壇$ T7 E) n3 o, R8 G4 P+ z- p* w
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■低脂南乳芋頭燜雞
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" q; @8 T+ m9 u$ vtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
$ a$ f- N: f/ D7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G$ d. o; J* o% {' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：公仔箱論壇. r2 a' b! {5 d3 Q& Q* q+ E
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去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇# y7 E9 h9 s5 e5 y
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）; I' u: S9 q# i5 Z% i
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薑……2片tvb now,tvbnow,bttvb. S) o, E; \# `+ R" [4 X# i/ V5 E) c
- Y7 t4 o* O* j* V香芹……3條（切段）
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油……2茶匙8 |2 L% g8 j, z
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醃料：公仔箱論壇' h+ u1 M- i' O: z/ X" w3 f+ i
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! b4 f! B5 X1 ~3 j
2 r- v0 t8 ^4 k/ _6 O+ R; r. B豉油……1湯匙
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調味料：
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4 {) z' R+ U/ K, j6 S$ w4 S6 }2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳……2湯匙
( o4 }1 ~ j' Y7 `( @9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c( J. w) A3 c0 F8 T- G* T5 V公仔箱論壇蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 K& J, A: q; w5 E
. u% `* T9 e0 stvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( `( H1 l' j% P% g5 K% A( _) A
) y# W# E8 f7 J5 U% I$ D. v. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……2茶匙
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7 _2 _7 M& B. Q' s' E) ]5.39.217.76做法﹕
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2 t$ |% Y0 P6 B- E5 s# x3 \. O) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
( f4 u7 Y; x2 v3 s3 a6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b @5 P+ {% @4 \# _) O( |( Ltvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o2 Z: z+ w" s5 {9 P
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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; K1 t' [2 b! J, P2 K9 I' V* l. x（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇/ X4 z% ]% g" C$ W5 v6 t: j& T
9 G. ~/ h; o7 J e, f( Q0 Q+ e公仔箱論壇熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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3 w) O& P. i9 Rtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 M! A: d4 u% X+ l
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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4 X$ A$ c5 ?- z+ @5.39.217.76‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.76& T, |; ^. w% I# J9 A, j
" L$ W( z! X! n e9 P; p$ G" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb& x% ]4 T; J1 ?7 K+ D& p0 W1 }( A
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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% e" S* ]7 p8 W0 t5 v文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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