煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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; u+ I; _/ }( m0 e; X% C/ B芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A4 ?: ?# I5 t' d1 L+ e
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■芋頭7 y4 a) M3 U/ ]1 J
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別稱：芋艿3 b& p# {5 h0 p1 S
2 ~! l9 X% k& P4 t1 Y! a3 ^5 ]公仔箱論壇特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
5 r. @. v1 W1 v# ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 J( W D1 B
食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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# N# k; s& y- r1 @9 [ F: ^4 {材料（4人分量）：
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去皮雞全髀……2隻
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* c5 {5 _/ g2 P8 N* U& L- N$ U細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）/ e# b* s4 R$ r5 v ~
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薑……2片
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4 x: G6 B5 n7 C+ u. L9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
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油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z9 c9 j# n# n5 v& @. b. Y
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醃料：
1 T$ f6 ^' a4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Q2 N! c) G% K4 _
紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.76- V0 f: \, H C; }2 p8 Q4 p
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豉油……1湯匙
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: j- H9 x/ L9 P) T; x調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M y- r# |% c8 [% n4 U: z4 u
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙公仔箱論壇' C5 S. H+ {5 S1 B
! q3 j% S/ a4 `( n: R8 N1 O% Gtvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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; q5 {* F8 O' _tvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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1 Q+ o% X1 M+ ~( T* R（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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% C2 `0 ]! d/ ]7 e（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇# j+ H& ^% M/ b% j
Y. f. f q$ ~ o% Q7 y熄火焗入味不太爛& g, n8 R8 \! R! ]% h
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開$ L2 _; F/ G5 p( l! W. G
3 X* a) F0 S4 E: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb; c9 F* e/ F$ [
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gtvb now,tvbnow,bttvb1 _' l# @# Q; o8 x* ]" Q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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4 l2 M/ u, Q" v/ H5.39.217.76提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝4 U- T; S Q& V5 N6 Y+ r" m; Z
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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