煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖9 J& ]) F3 X* }. j, B. O
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; z+ X8 X. ?7 c4 p# _, `tvb now,tvbnow,bttvb營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。( [; N- F- x4 T1 R+ v& r
@9 ?5 ?: {" @9 Z, Z( ~tvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。% [% q2 V- L4 o( {, D3 q7 e
% S9 ^% K) a E; I7 ^' M. T公仔箱論壇■低脂南乳芋頭燜雞8 E8 _# a0 _6 _/ F* Y8 `; k2 l
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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8 [: q! v6 Z! M7 c1 R# C公仔箱論壇材料（4人分量）：公仔箱論壇( L, H4 j& D p( ~& m0 s
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去皮雞全髀……2隻
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1 E9 S, V% n+ t# J6 J! ^ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）
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) x7 _3 O3 m7 u# c9 _: w薑……2片
) |3 f2 j7 o! u; l* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v" W! m# X4 L) C- X. {8 w7 p Q
香芹……3條（切段）4 E* V6 M% Z" A9 }$ m! s! z. y
9 Z/ Z/ a5 t+ z4 d& _公仔箱論壇油……2茶匙# \. Y3 s5 o) [ D! F" A1 ?+ }$ T
公仔箱論壇3 D" p C' \2 r
醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _ [% Z" {5 N2 Q
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 p6 k( U9 K. A% |& |' S
1 C5 E* v) _3 r, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油……1湯匙
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Q- y1 a+ G6 W3 P2 X% e; z5.39.217.76調味料：
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙公仔箱論壇 T( i- a, J: b, ?9 R+ h9 w
: K) U7 z5 w. _' S8 jtvb now,tvbnow,bttvb老抽……1湯匙
) v) O: U- f* J% a6 w$ _, n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 [7 s3 g0 L P& U/ k
糖……2茶匙
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+ u! D+ g9 x( ~: ?% H公仔箱論壇做法﹕
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/ J! A# M* D% D p T: ?- H5.39.217.76（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
- C& n* \' f4 S6 R# N3 Z" f) Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' j% Y* T9 `- ?( G C' [$ A# c
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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- x$ t+ ?2 K+ i( E熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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% v* z$ S7 }2 w" v$ Qtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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5 ?: s: h4 p; D! x' Dtvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇$ _5 `; z# L( d3 V2 H; A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪5.39.217.76 C: W, i! s+ N" y
公仔箱論壇8 D1 M# ]4 E4 ~2 c& u
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝: Y3 @& k7 J$ R9 @( O8 ~! a
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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