煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb: G; O: n+ C6 x
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營養師點評
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2 n. Y% x" D) } xtvb now,tvbnow,bttvb芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。公仔箱論壇! n3 X: o( i7 k4 `4 d2 o
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■芋頭tvb now,tvbnow,bttvb! i; \! S* [6 x) e4 M9 C
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別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ R* T \0 `2 ]9 p0 A j% l
- q7 R d5 Y/ q% ]7 S2 |去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個
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C% M; @& ^& [6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅頭……4粒（一開二）
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. N7 z* ~ _; M7 K5.39.217.76薑……2片
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香芹……3條（切段）
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油……2茶匙5.39.217.76+ F% y8 ~. l; s: ?$ t( u' B
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醃料：5.39.217.761 ?0 I( V+ ~. {9 _: o; t8 O$ Q
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紹興酒/花雕……2湯匙
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0 g% ~, x& i5 c( s7 Z' n+ t豉油……1湯匙
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調味料：
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& d2 c- p. ]0 Mtvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 A9 e6 |( j0 K A
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蠔油……1湯匙1 z, F. c$ l: ^$ z9 {3 n
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老抽……1湯匙
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9 D* h3 N" ]- M$ O5.39.217.76糖……2茶匙
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0 U5 E+ v# N: V$ [( g' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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& @, j T' R& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時2 U4 u$ D' h# g6 \) f# m: d
, [; e& R9 }1 F（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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- U) D) Q8 z' S3 D. R公仔箱論壇（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb% ] Q4 Q1 t& q
% S" a; s+ P9 P$ {5 N) R（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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# Z, R* }9 q% ?# S; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開5.39.217.76: e# `/ J* ^8 a) T1 ~9 i/ k! F
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營養比併（一人份）：4 T! F; ^0 {3 f2 K. ? W/ c3 C7 }0 D
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪4 U$ R! A; S& ], _! @( I( |2 N& S
& Y( ?" j6 ]4 p% O5 ~) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' x& n4 _* q/ |6 p公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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