煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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- G z6 k% a$ \& P* x3 L; Y. f4 N+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~ d+ w* j6 V6 E0 `3 ~/ j$ ^5.39.217.76營養師點評; J4 R2 H# ~8 q2 T, N) v2 N
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。 R2 Y7 y/ `$ }8 P A' Z9 j% Y% i1 s
; ~& ] k O* u, f7 N; A5.39.217.76■芋頭5.39.217.76& C0 L3 q: b: p! e- Q- c
& i f" ` M; m4 Y+ Ltvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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6 n& r) h7 m- {* l- m) |: V' d特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 [- Z) b! m9 P& Q2 {2 l0 f/ j
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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材料（4人分量）：5.39.217.76* ?4 V- w& T4 X2 Y' {1 p0 G* X( D
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去皮雞全髀……2隻5.39.217.76; d) i2 X) l i* x
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細芋頭……1個tvb now,tvbnow,bttvb! o _1 `- t2 w- [2 l" _3 D
0 B0 k+ H' K$ o2 b2 g& \紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 w% N1 S6 D: M- _. |( l, N
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薑……2片5.39.217.76+ I5 e7 w+ f5 T2 j+ x! S
1 A( {5 a3 Y: c, J# S. Q3 a$ Htvb now,tvbnow,bttvb香芹……3條（切段）公仔箱論壇4 } C: \: b7 Z& {
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油……2茶匙
' z# V; i+ Q6 t: w1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q- x% C; z- t' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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+ T5 Q; k, Q; ^" K2 _公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙公仔箱論壇- s9 O9 I. S {, h
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豉油……1湯匙
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) O2 @8 ^2 e3 f3 ]# \' K調味料：公仔箱論壇( u# L" M0 `# k: f4 _
: H. V) C/ H* |; Ltvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙
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i3 l, U0 p6 ^9 v- ? f& U) s蠔油……1湯匙公仔箱論壇8 I2 p. t, C+ s' G
5 V( ?2 V" A3 g7 Z$ z5.39.217.76老抽……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ D- O9 Y( Q2 l( ^3 M& T G l* y v& h
. l1 A4 U; ]. S6 b$ s公仔箱論壇糖……2茶匙
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8 R6 u) I1 b, \7 a: V1 S o) _, Utvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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% l3 k. b0 `& G) a8 o/ z0 M（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時/ `' n/ o$ r9 L2 X% V5 O9 S" [
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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, G: e, q9 |7 X) }- d8 V- ztvb now,tvbnow,bttvb（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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# ?' h, R- k: h. D（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘: N6 C8 }0 U8 P) T
: [( M% z! {. @1 O（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f# D; n+ y. r) {# K
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熄火焗入味不太爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 n& h. q( n5 W+ `: A
5 w6 s5 O; n5 O- q公仔箱論壇輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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- u1 h0 Z6 a9 t. I" x8 i5.39.217.76營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇8 Q6 C5 W2 C8 A0 `+ _& b
" B) T! `# F0 _/ m" {食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇/ ^! f) n1 V. s/ G
! n s1 r. D. I% S8 R提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
7 E5 f: F# C* U, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P7 h9 t/ _1 p2 x2 W: h文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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