煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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+ p' m; j! F# {tvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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: e$ o n% L$ o( ]! y5.39.217.76別稱：芋艿
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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( ]5 _* |- D7 p, N! J■低脂南乳芋頭燜雞公仔箱論壇$ F5 W" e* n0 k
+ B. u; Z0 C0 N2 A6 O9 jtvb now,tvbnow,bttvb食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.76" R2 j O8 h2 O+ N% c
* `- I8 u# S1 r' u. p材料（4人分量）：
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0 f$ t; w2 ]) y4 X% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻
9 r/ m" V2 f6 Z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k7 }/ I- b4 h" z3 A% H4 a
細芋頭……1個公仔箱論壇9 O3 w& w6 B4 z0 z
6 R( ?3 [, Q6 J' K" ~0 _tvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
4 s5 d/ y. C$ S9 a2 Y' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; m3 }/ s8 ?# _- Z5 o$ u
薑……2片
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香芹……3條（切段）
2 @3 r$ ]8 {" N% ~: Z5 G! _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% V! m V0 {/ E) Z# i- u
油……2茶匙
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醃料：
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) f2 I j3 \6 ?' U6 Q5.39.217.76紹興酒/花雕……2湯匙5.39.217.76$ s& I6 S5 ^% j% J: o7 E
5 P. F3 d1 H. \" i8 V+ T0 Itvb now,tvbnow,bttvb豉油……1湯匙
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調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" v$ L: \! Y+ ^8 F# Y& y5 H
( n. V; _- t* N5 H* z2 E0 f, ?! K5.39.217.76蠔油……1湯匙* g0 e& ~! y7 o+ g
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老抽……1湯匙
- j# ]3 ^' b' Z, M( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }! G& b" u7 C/ ntvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙' ~% q. l; z0 ?4 ^1 ]3 E7 w
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' |4 T4 r+ b8 v! c6 ]- L
8 H& g" n2 s1 T; g% ~; M7 U（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時9 L( v- t9 x1 f, b- D, F3 r3 T
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入公仔箱論壇9 i9 Z% I8 ^2 T+ E! K$ t8 l
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）5.39.217.76" p6 \' w: q& `8 o; v; T
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：( p$ _" }8 i; [$ B |
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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1 C) `1 Y5 S6 U i7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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. O5 }' a3 {: k* |8 V. R& K6 K0 l食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T' R) s- k/ ]0 a7 D# R1 g
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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