煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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% Y/ J; Z# H# z% O1 W5 X* H5.39.217.76營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb7 z# [+ J# ^+ C( f' Y+ D
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76/ G9 @8 D5 }5 `* u8 _ O! E
$ ?. n5 Y: W3 _+ v6 Btvb now,tvbnow,bttvb■芋頭
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2 v5 V# L& \$ I$ ?$ ]! Etvb now,tvbnow,bttvb別稱：芋艿
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$ ~: n- r6 F% e0 B9 ^特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。& k9 Z" p( B8 Y& `- i
/ @8 |& N( q0 O6 S' @* N3 ~5.39.217.76■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb9 E) _. p3 ?/ k, b" c
! T5 ]1 @9 M/ {0 ~1 B食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.768 w) Y) S% [6 L9 t
0 ^! |' i/ N7 C t6 R# n材料（4人分量）：5.39.217.762 c: f8 X% X" S
5 L, f- Z Y6 O" }# w; h# S, O5.39.217.76去皮雞全髀……2隻
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& v, R6 G; h- O細芋頭……1個
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' W0 Z j$ y9 [tvb now,tvbnow,bttvb紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 R4 F: X' h' J
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香芹……3條（切段）$ ]/ p9 n' y* Q B& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 D$ N' I# g5 [
油……2茶匙5.39.217.76' G" R" B4 k% Z5 z: ~/ `9 y1 j
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙
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南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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$ k1 C! |) a' `2 Z/ A5.39.217.76老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ G9 `2 M2 X* X7 C
! n; v A: e5 ?# W Ktvb now,tvbnow,bttvb糖……2茶匙/ A, X/ T9 Y6 E2 T
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1 }: {; }! x; C2 X4 F6 @公仔箱論壇做法﹕
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9 M$ e7 z% M: `/ l# ?, H* e y5.39.217.76（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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5 D7 N5 O4 g/ o8 H- j. @; V（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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7 F# u" U1 E$ n0 v7 \! j* A6 `5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 A% ` X5 B; T% n, s- u
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛) }, U' d9 l1 w* l+ r/ v# Q3 g0 z
1 H2 J* x9 ~1 P( X& e" F& g0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開7 u' ~( L6 p+ t Q2 Y! t4 C% V
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb: t; x; ^* q) g1 m# m2 G
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g6 c% }' R1 u4 N3 p; _
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g% L4 U% N' ~# D9 @3 U5 H
& `! _; Q$ D4 l6 a3 Ctvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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2 {5 A) h- M* }7 A$ Q提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇4 Q/ i F7 U/ T0 Y7 j
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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