煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖公仔箱論壇$ \+ E3 k. x8 h2 Z1 H
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營養師點評
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, s6 b( y4 h( N/ H9 j5.39.217.76芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。; H7 R" [( B9 W) T' u l; Z/ d
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■芋頭
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2 J$ z, u/ ^' b4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別稱：芋艿5.39.217.763 p( f4 L) |' D2 d7 G$ d! i; L
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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& ~/ W$ t. P. b* d■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.76: Y1 j, `+ y6 d( }% ?6 _$ w1 C
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。) B% N3 o$ h; F3 Z
% p# J- b) }& j9 n5 N; u6 h; h* \8 ]材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~; B9 x5 N+ Q3 b( r
" N Z( W i h, o& P5.39.217.76去皮雞全髀……2隻
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: Z( a5 ]2 l! ]5 I) `; jtvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個公仔箱論壇7 A+ k' ^2 C7 L; J
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紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片公仔箱論壇, f/ Z Y/ R! D: T0 ]2 R/ T
0 n) s* ]5 }/ t) z1 I4 R9 W2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）5.39.217.76& H: R6 b+ |- y) c& I
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油……2茶匙
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醃料：公仔箱論壇& ?7 M9 K) v: k0 R4 e: Q+ U% L
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- C7 z d. S( C/ N: `8 ]. w
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豉油……1湯匙
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N P6 K& r3 r
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南乳……2湯匙
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, M9 _! T: E; [蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙 e$ f7 _4 C, O5 y$ K( |3 A
" |, B9 J- D5 i糖……2茶匙5 t9 t/ Q( d6 c8 l3 }+ g9 x, P/ A
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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, C8 U5 H$ ?4 G% J% \2 }: W* l（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入5.39.217.76* D. p( D* Y' {+ {1 }
" F: |5 k( Z; g5 J1 z* X8 y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
0 a. O! l0 T7 \; [- n% D5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J7 h/ H( x, a& J
（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘1 S$ e! d7 I6 l
6 K. ^6 c$ W! S. T% Utvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開- b# Z2 d- B4 ?2 h! \
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營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇) _! K* k9 `0 Q7 T5 t
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g5.39.217.76" R& Q- p+ j( B' M& E' @
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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[' J" L( G0 h) I, c公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 o6 w) B) v0 x# L5 j! B文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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