煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖6 K- z+ {* k; z! D
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營養師點評TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l9 _0 | g$ e# X5 e3 k- M/ _
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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+ @ N$ Y6 Q) Q; q5 E. L■芋頭$ b8 M& _; z& Y u
0 E) A, q3 r0 p2 |$ y別稱：芋艿tvb now,tvbnow,bttvb: b }/ P% c1 I/ O3 c( }; V
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。tvb now,tvbnow,bttvb$ a% y% _4 e% `# i4 r" ^6 w9 G
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■低脂南乳芋頭燜雞5.39.217.768 y9 h% I; R! e, D( J
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。0 r6 g# _6 [% G
# K5 b2 U1 Q" z# H! z5 R% {9 N6 c6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：* O3 @, I: i# G2 Y+ _" ? U
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去皮雞全髀……2隻* O1 c, p& w+ _3 O* {" y
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細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）5.39.217.768 ^$ P g, A8 }( C) G5 ^* G
3 J* S- t. N: I( z0 m- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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+ u' d6 b) r0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香芹……3條（切段）
4 ~, ?" B, w3 X n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* h! m- y; B$ _
油……2茶匙8 g4 H3 V! i3 f5 a% ?5 @- w& o( K
+ y1 z" G( ~4 L! E0 {3 n0 n5 n o. W醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙
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0 @7 |, U* U2 \# N+ r豉油……1湯匙
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調味料：
h9 _4 \/ p8 n$ K4 E7 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" \4 @3 s; U' p, a
南乳……2湯匙5.39.217.76. ?8 [4 e# P: J" ]& I8 S0 P& k+ M
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蠔油……1湯匙% |& ]2 a7 M: i6 _* ~% i. M% n
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老抽……1湯匙公仔箱論壇- O$ f* u* z4 x% w, c* K! Z7 ]
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糖……2茶匙5.39.217.76: J5 ?0 P, v: N( ?
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6 u4 Z# W. d! e! P0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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: q7 I$ A, M9 B( Y4 U% ~2 t8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb! t5 N, { ]9 O7 p. z0 Z, P" f
6 v8 ]: e5 W2 ?& V5.39.217.76（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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* s2 {( ~& s: q0 s& u5.39.217.76（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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熄火焗入味不太爛tvb now,tvbnow,bttvb: k. U j9 N' v1 E9 S
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) m# ~( C& l6 l4 r, i
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7gtvb now,tvbnow,bttvb/ w! J$ r/ A! ]: K. R
/ N! ` u, ]9 w& z3 A5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y% l$ G/ b* L+ A
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪; J. E+ e! B+ y! J+ r8 w* @
$ q8 ?, d$ R6 ]8 ^" @公仔箱論壇提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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