煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖5.39.217.763 c }4 Y2 {& P! Z9 w4 \8 A
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/ ?+ @$ w- G1 [/ H公仔箱論壇營養師點評
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。5.39.217.76# C5 A/ y8 F' |& E" h
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■芋頭
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別稱：芋艿
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. m" ^* z, z* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。% k/ P" @) `/ z O) R+ f9 n
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■低脂南乳芋頭燜雞
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4 e3 t) h, w8 p; C食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。$ x2 ~. x- c6 T' U
# M9 }7 N6 Z' M) ?/ stvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：
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1 G# w' P/ O* l% q( O公仔箱論壇去皮雞全髀……2隻
! ]( ^9 N4 k nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U* H& h7 z4 R" k& ntvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
0 d7 q( n1 g; R! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [" R& g/ G% W# s2 o: }1 z紅頭……4粒（一開二）
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; m+ l, w" m; X" o' v" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……2片
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5 F- h0 G, S( {, ?% Z: w7 i公仔箱論壇香芹……3條（切段）- v6 C; N. N0 C7 X) s. |" p) G* V3 ^1 e) s
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油……2茶匙
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醃料：
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1 H* t& {% S+ W7 r紹興酒/花雕……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& @1 @5 I: u, F4 C8 v2 R1 b4 L
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豉油……1湯匙6 j- w+ u% Y* Q
K+ p4 i; w9 {8 a, Z調味料：
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南乳……2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 t+ |1 s9 U, _5 Y( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t0 Q+ L4 \" x) ~$ A: }
蠔油……1湯匙5.39.217.76& ^5 B: P9 y4 z! Q
" J1 W% d% X0 v: X; H公仔箱論壇老抽……1湯匙
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% ~ `4 O* ~% V7 g0 `7 k! y糖……2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 s# M* I# W6 U8 u7 p# T
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/ k/ F+ Z( W$ X8 l) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 a- b$ R0 z) ]- C" A. a0 B. `
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時公仔箱論壇3 H3 N0 ?: x1 R! n; Z
; M4 M* T1 }6 C$ O' h. e" C. ^5.39.217.76（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
% B$ j8 l0 `$ }) v. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~/ j8 k; L4 ~, ?8 g公仔箱論壇（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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3 K. k6 k. X3 S+ w* c* itvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘5.39.217.76% g4 A* k. F3 z3 n2 _3 E6 V8 |
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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3 ~5 O' w; s+ f1 W: |. i4 Utvb now,tvbnow,bttvb熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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4 U1 E" O F s& F5 |7 f‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇' ?5 v: g. t; q' [0 y
6 T! l6 M! M p- |5 u食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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8 ?1 O: D8 p) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb3 g9 W9 F7 B0 u6 S1 d% C. l& R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w1 j: |% X8 j5 \
文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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