煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖
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- @7 ?8 f& W+ Q0 ?. f1 G$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師點評tvb now,tvbnow,bttvb" n& O \" O T9 k
7 C+ b8 ~. o* T! n3 ]/ u! L芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭
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別稱：芋艿: s9 u# I: Q2 X# h# B8 r5 r
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) |5 r# q% w# ]! P$ i/ a( }
6 g! c* H2 V* x+ }5 w* Etvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞
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+ P \) |6 j% i4 i5 W4 }- ^公仔箱論壇食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。5.39.217.76; ^2 K4 ~! @; e" B7 b" g. ^0 s- u8 {
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材料（4人分量）：
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0 R# |3 G0 P# H0 ^0 p" T' D) I) b去皮雞全髀……2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a- v5 P7 ?! m9 r
( ^5 y: U* n: u1 O( k9 q5.39.217.76細芋頭……1個
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紅頭……4粒（一開二）5.39.217.76: h% d8 N; g+ K1 {& P1 P
4 O5 V7 D4 C. c7 M, i c2 y公仔箱論壇薑……2片
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; R& ^5 p$ m! K5 F$ \2 Q公仔箱論壇香芹……3條（切段）* ?) y$ B9 k: ?
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油……2茶匙 u. {! J+ e6 S, o6 `2 |
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醃料：# X; N$ s8 ^9 E% I2 V1 v9 M% b9 r
! D6 ~6 n! q* N( x公仔箱論壇紹興酒/花雕……2湯匙
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$ R' V! h3 a+ o. |! t& c# Y豉油……1湯匙* {. @( N: v$ F- `
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調味料：
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" p* H2 e; f/ ^( ]# y3 M. z$ e3 Ytvb now,tvbnow,bttvb南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a8 d* H4 g$ L3 c. U0 g- j( Z
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [4 V4 L. L, d, m) J; T; ^
% l" b; g2 Z, ~8 S5 Z糖……2茶匙; p' g( _, ^3 b& C% j! a0 e/ |; p9 ^
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做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時( U$ W' k( s& M5 L
' E; `% S7 G7 _3 C& S: g- ^5.39.217.76（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r) S; c$ r0 M: K( P0 h+ {
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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* ]$ f8 s: W& b; c4 F. Q9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb2 _) _) v' F) d: T
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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+ G; `1 f, I, J* |公仔箱論壇‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g5.39.217.76) B3 k4 l7 ?1 G# ?+ i. t
3 s3 t# n( p+ W2 r( l* {8 [tvb now,tvbnow,bttvb‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g* b4 I5 K% I2 V" K7 |" Z! ~
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb* O& Y. d2 L1 Q6 u% a; q
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# ]) t3 e' K* u0 ]2 J5 P8 A公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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