煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb' e1 b) j) l) r! G
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$ N5 g3 v% P% L" ?2 N營養師點評' g( h* ?) i$ u
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭7 b% ~* j8 D" k
8 W& c* x6 ]3 Q6 U9 a9 I N! U別稱：芋艿公仔箱論壇5 H* i$ ^6 \4 P; D. `
! s7 ^5 ~2 x; N特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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$ B6 v- D( t& f. u! l# K' _. {tvb now,tvbnow,bttvb■低脂南乳芋頭燜雞# L0 y1 y6 M" ~0 D, G: \# X
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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2 L; L8 C) M1 C d) ~% m, v* m- \tvb now,tvbnow,bttvb材料（4人分量）：tvb now,tvbnow,bttvb5 N" f, f8 m7 ^# N. W5 h$ q
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去皮雞全髀……2隻
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細芋頭……1個5.39.217.763 T0 [( U J( H4 ~: c: d9 s( \ n- G. _
3 g& x# Z( Y4 ~/ Y3 G5.39.217.76紅頭……4粒（一開二）
' ]' R" b ?3 @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 T' m4 B' ^9 q& K% }5 K, y
薑……2片) z$ X6 h- ~& _2 l' o
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香芹……3條（切段）6 O% h6 _) T- X8 E7 [ a
6 g; W4 I0 ^1 T* v) D% [: R公仔箱論壇油……2茶匙
6 k5 s; L7 B5 m! ~1 G6 E5 }9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f" z" ]. N8 q( j5.39.217.76醃料：5.39.217.76( T. r0 ~ N) d7 c6 w
# ~. J5 U: n% ?$ j" \ a" D4 Vtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒/花雕……2湯匙
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豉油……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L0 }8 O; P4 q+ {8 m1 E
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調味料：公仔箱論壇, D3 Q4 q: A0 N
6 d& {# q" j" X( c( e公仔箱論壇南乳……2湯匙
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7 _$ M$ \8 e- D+ O0 t& Y5.39.217.76蠔油……1湯匙/ Z& N/ r) y1 B, g1 ^; z
8 l( A; k9 A; V9 w, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1湯匙
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! ]) v! p+ A6 g/ X) c9 E5.39.217.76糖……2茶匙0 m& o" O9 n Y! r7 b
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& C1 m( i$ N! a( O& S# o做法﹕
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb6 G* V9 M% o& u& D6 K2 `. D
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（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- j- R3 L% Z" R) t9 h
1 ]* ^+ l t2 C7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）tvb now,tvbnow,bttvb. P3 o+ G& x5 v6 c
* p4 a; c. H6 g- ftvb now,tvbnow,bttvb（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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7 l8 P _- B( G8 S5 [: {! c% j; s& Jtvb now,tvbnow,bttvb（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成公仔箱論壇 S8 C) H9 u9 m
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熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開
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營養比併（一人份）：
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. a, i, C" X l) G: P' D5.39.217.76‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
C8 n3 L4 w0 ^/ m4 w; u# c) p. Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 ~, H! f8 w1 e9 G$ `3 Y9 M
‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% }- ~6 N* D9 J$ q( C
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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# M+ B! K8 C( K8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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