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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇3 J; Z1 F s U! m3 z
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■蘑菇4 Q# q, D" q- Y+ q
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯
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% V( Q- M* H. X9 I公仔箱論壇食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。tvb now,tvbnow,bttvb! a) q0 l1 w; e+ E+ o
. Q# m8 S$ d1 P% f9 F/ \2 ?+ [5.39.217.76材料（4人分量）：5.39.217.76/ E, N. [/ I3 g# \7 X) P
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麵粉……1湯匙5.39.217.76% x& [" t/ }7 @( ~0 E7 p
$ ]; @# l. o& H" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油……1茶匙
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! C5 K4 n9 L5 q. ?* S$ P洋……1個（切碎）
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- d+ _9 u, W7 A9 I) K2 p9 C蘑菇……300克（切片）
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鮮冬菇……150克（切片）
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蒜蓉……1茶匙5.39.217.765 V! r8 |6 k' v2 V
% N. }( i5 ^! q6 @2 T$ z$ N5 Y5.39.217.76百里香……1茶匙（切碎）5.39.217.761 v: |) R$ K; x3 s* A" v6 E
% P& Y1 c) l' X/ F; p5 G# T7 I! [5.39.217.76上湯……750毫升（約3杯）公仔箱論壇) t/ l( ], `& D
, `1 R2 p ]5 l7 n& F/ d" Y: @; l5.39.217.76低脂奶……250毫升（約1杯）+ v1 c' W' y- t6 L- |
; ?1 s7 `( y6 k4 @5 e0 g4 L7 }! d雪利酒……50毫升
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鹽及黑胡椒……適量tvb now,tvbnow,bttvb; D# ?! _) ~3 \& k4 E
0 g' q6 S0 b- @tvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
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6 J7 y5 Y$ u: c- [5.39.217.76（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘9 u; {4 s( B& C, z9 p5 q7 N
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火tvb now,tvbnow,bttvb3 x$ o2 V, s" |7 [
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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, x# k0 Y/ N; E. d% P1 g3 j ~0 Ntvb now,tvbnow,bttvb（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻4 S I* |6 F9 C7 f
n8 f4 M+ f/ [% O& l6 S, D* r& jtvb now,tvbnow,bttvb（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成5.39.217.76& j- i! `# e* O J3 d5 l
/ S% ^5 t4 ~0 ]8 n% H- u# b0 x( A) wtvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）：
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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; u% L% {( [4 s# [! ] B8 m‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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