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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇6 k- a8 C7 m) D) k- I0 y$ p
+ D3 b# O0 h" C& |; x) i■蘑菇公仔箱論壇: H- g! F$ N: f) V' Q7 Q
' n/ a2 ]- g4 j- W特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。tvb now,tvbnow,bttvb. R9 p2 p: d# F/ l4 W* V' g7 X+ j3 ^
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■低脂蘑菇湯5.39.217.76' A. c1 K: e. s* }
+ S- i6 i# \; m4 C% [+ g- p: G5.39.217.76食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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# A/ _' T* c; M. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉……1湯匙
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牛油……1茶匙
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洋……1個（切碎）4 e! f4 c5 t# j* ?0 O# [3 T- `1 [/ E
5 v9 n# m4 G5 V; {6 H! }: Ptvb now,tvbnow,bttvb蘑菇……300克（切片）. {4 S: g. h/ S. M0 N8 F& e3 W* I
0 h, y6 L) ^! J/ U3 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮冬菇……150克（切片）公仔箱論壇2 `# g" F( f3 y1 i. s
5 C) z v, Z4 f t, B7 ~- _3 Rtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉……1茶匙
4 y( ^$ e" K) v* _% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G; v1 ]! P9 K9 i2 g3 Y" A
百里香……1茶匙（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 C, S/ M, ~3 ~. O+ I) S2 K
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上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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* n* k' K" _ \; p, W; E雪利酒……50毫升
. S3 N0 ?8 A8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p. ^7 C E. b0 A" {5.39.217.76鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕5.39.217.767 D0 O, G9 o1 t m- l' e$ K
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用tvb now,tvbnow,bttvb+ o: U1 o* i" P9 N
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘5.39.217.760 t- r2 l! R- U+ ~) \0 S
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火5.39.217.766 i4 Y! h: | K. S9 n4 {
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ @% }% ]$ D4 _
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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2 `8 X. ?, X) d* p% U5.39.217.76（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ U7 o8 X6 z9 ]3 h4 `# {
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營養比併（一人份）：tvb now,tvbnow,bttvb: p6 O/ I' y1 _+ {. V, o
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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- G; `5 `2 o6 N0 b/ @公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪3 ]" D7 j ]. @" @' o: k6 j; F* ]
0 Q- z2 a. i* m: _4 C文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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