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營養師點評公仔箱論壇% ^! v- Q8 K! U9 r- {
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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$ Y7 w: H$ P1 |4 e" G4 E+ a■低脂蘑菇湯
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; D4 v- Y8 n! F食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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3 D0 g1 x6 ~9 K0 }5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉……1湯匙
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9 D! {: s- J2 ?2 c n公仔箱論壇牛油……1茶匙
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+ ~; M4 C) P# m1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋……1個（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb) h X$ K3 R7 n0 A% D- G) J
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蘑菇……300克（切片）
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- H8 D- e* ^$ [* F. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮冬菇……150克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `8 Q y% a+ m' ~) A9 ~
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蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F' S/ a( Q$ p$ }3 u4 T0 A
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上湯……750毫升（約3杯）
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低脂奶……250毫升（約1杯）, [: T' Z' J% `* @5 B+ E
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雪利酒……50毫升5.39.217.768 F+ w+ g, ^1 C$ J
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鹽及黑胡椒……適量! [" u0 \* V, C9 U t" x! y
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做法﹕公仔箱論壇 G/ M' r, u4 p* b5 n7 V
7 t4 C; @7 i, U* Y8 ]公仔箱論壇（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用: T. C1 z& @# b* L5 i
3 P, ~: f, {4 Q, ytvb now,tvbnow,bttvb（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火5.39.217.76& N0 `* I( }6 r9 T/ n9 a1 R' y/ U Y" V
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（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 w; e$ G4 k0 ]2 T: ^
+ j- n6 B+ O* L3 ttvb now,tvbnow,bttvb（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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. H. i' }3 G7 a1 w9 D' Y1 s（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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營養比併（一人份）：5.39.217.76# D9 }5 i, b9 r* d
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g5.39.217.768 b& D: p! e- U$ ~0 e2 e. B
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪7 e! i8 W" d* I9 ?2 _
+ f- O9 k# L a7 n! v9 o4 e: t公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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