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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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- c3 Z, q x" o- m. V5.39.217.76■蘑菇: d- z4 t8 _2 L1 I6 C0 g1 J. w
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。) n* t3 G( ]/ o; w$ h
" i+ r, a+ |& Y. x0 g6 [■低脂蘑菇湯
( y" K! o; I v8 P s& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* }8 u+ O+ M J/ t6 _0 }
食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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: E* y) I# I* X* s6 x" }/ }4 ~公仔箱論壇材料（4人分量）：3 P' N% Y) {$ M
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麵粉……1湯匙
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牛油……1茶匙5.39.217.76: c8 D/ p9 k3 ^; I
" }9 B# E6 M# l: O! p+ t8 @* h6 O洋……1個（切碎）
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蘑菇……300克（切片）
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鮮冬菇……150克（切片）公仔箱論壇# ?3 u& i& l( I3 ~6 F# Y
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蒜蓉……1茶匙
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* |9 X8 M+ ?1 x; P$ Q# `9 c5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百里香……1茶匙（切碎）
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+ L2 m P( v2 p) Q1 s2 |$ F5.39.217.76上湯……750毫升（約3杯）
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* Y+ {* K. F% d. P5.39.217.76低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升* r3 w F$ Y4 t& @
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鹽及黑胡椒……適量
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做法﹕& T5 b- z% t: Y" @
% Y+ Y2 K6 }. `" B1 v7 Z（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘0 Z. ~+ R" k7 n0 S
$ }. D% v2 ~) X, ^/ m/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火tvb now,tvbnow,bttvb2 p/ f0 T) v3 g0 A) c& _
; h$ S$ C x1 E; O! ~ u0 z" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻
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; j) [; N0 L# p. T& U9 |% f+ O（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成% ~/ V1 O5 q3 x3 D
7 c- f' O, M$ m5 B. o# u公仔箱論壇營養比併（一人份）：公仔箱論壇& J' U4 K; V/ I! l3 E( T
4 T: Z2 r( {$ J公仔箱論壇‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g公仔箱論壇" I: V) I. H( W- c
7 Z. [, c/ p) h食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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- h# K# o/ \ h1 rtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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