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4 x* {' C5 q; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 p" m; Z! N# b& \
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.768 D0 F+ \' G* \1 D4 {
. }* |1 M' C! \* ?' b' V7 y★焗釀茄扇
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% y* z; D0 Y" A- E0 }3 etvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76' t0 z8 b/ _3 D3 I2 \- z
5.39.217.764 Z* Z6 I" T$ l! M; ]: A! Z; b4 y; m
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.76* _, v5 i$ v) T6 b1 y
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攪碎瘦肉……2
3 g7 K! I1 W! f( Q7 Q. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E) O7 P9 A2 w ?) u" F
芫荽……1棵（切碎）
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0 t- t# [- r& N5 p6 Y+ I' Utvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）
O; Z( S$ M, k7 a7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 G! m$ @1 h2 o$ U% x) q$ i
蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 {* f* q# Q$ T( n' N
% F$ E3 e& p( P公仔箱論壇豬肉醃料：+ Z: e' r E- ~' v4 f; ^2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& j! ]9 a: o; H6 l
麻油……1茶匙
3 {, P* N4 s* v& [2 ? _, r4 W5 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' B( n7 x% M, I3 X# Q8 R
胡椒……小量
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2 `9 p1 X( f5 X' Y3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙. V2 p' F5 l( Y2 u& O5 X& Q
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中國黑醋……半茶匙& _% ]% |$ u/ [6 H/ J- |
9 {$ k8 x$ ] r( B& G( ~9 o- C% c公仔箱論壇糖……1湯匙
6 `" _+ j; i! Y0 m6 N ~$ V- B6 v/ K5.39.217.76
# [6 S) ]2 M0 r1 X老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
1 w9 E9 F, g2 ?0 W7 w# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f. U6 w* O7 k6 J5.39.217.76水……3湯匙
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" i5 y6 N* r$ S3 a$ v% s' O n製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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$ k+ P+ c, F: Q# T公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
1 J* s; [ ~* \- I7 h ~0 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T2 h9 o+ R% G7 j7 T' P' D2 B1 y |
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 {/ \8 `" ^" ]
+ w, N y) L [' C, X公仔箱論壇4. 焗爐預熱200度4 X( ]: @, A/ x
% z& }# o# |! L5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
! E( O. Z% M" b; n7 ]! h1 Y: Q+ Z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @. L3 }" p C3 o' o2 [6 D
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb( K: l' v. {6 a5 a: O4 W/ v
8 A5 `3 q! I/ } G( B' d( e公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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5 X6 X. u+ n6 [0 M8 V2 e5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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0 }* |) c, F" j' c8 W% ctvb now,tvbnow,bttvb坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。9 c0 o6 ^" m1 r, [; U4 v9 [5 f/ F
& C% Y2 R4 g5 v■大廚輝哥貼士
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/ M1 a6 h4 J' f3 a5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
- N8 M- Q1 }5 A6 n& r: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 {- L* P( @& E! m/ ~6 U資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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5 _3 k& H* ?; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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