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. X5 l$ ~( y( O7 \# N3 u公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q- ]1 A! o+ w ?
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★焗釀茄扇公仔箱論壇" x; M, i2 L3 Z+ X
1 _* }6 f8 A/ _" u公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# r7 A7 R/ `- s8 W' V* V- e* j
( v! `% C) m& f3 u3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' L; E7 G5 Z0 k' z, H9 C& _
P* ?. e$ O( k7 K6 ], Ltvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb' _) j, c4 b- |% o7 e/ B; Z
' { A' v0 l( a8 ]* y2 _ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎瘦肉……2
# M2 v# C4 b0 j& ]; Z, w6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h/ h+ ?. o, Y+ ]& O; C0 v/ {
芫荽……1棵（切碎）
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+ @6 G3 V) _5 x2 ~( r/ \' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑……1片（切碎）
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! j2 q! _; t% W1 f5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：公仔箱論壇, b$ A8 K: j; F6 z6 `0 y7 O
7 ^' E6 M+ A. W3 J$ n' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇/ u' }2 ~; Y. }! {; K
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魚露……1茶匙
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) g: q4 U) m- p" W" h, Z2 T* H, b中國黑醋……半茶匙
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* u2 r9 O6 p: s& t0 \糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 m% ^' F& Y
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老抽……1至1.5湯匙
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& X9 Z% X: Y% B$ @; Y5.39.217.76雞粉……1茶匙5.39.217.762 v6 ?3 Z8 T3 y. p" }! u; X
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水……3湯匙
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製作方法：4 A @+ d) q& k! v
2 v1 S5 O; e+ g! b2 i5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb0 r& i3 V2 U/ H0 Y$ O1 `
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開公仔箱論壇, i2 P! E( n& Z& A! s9 J. g9 _1 r+ Z
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76& w6 R2 J* _- O4 M9 G4 Y* G2 ]
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營養分析：公仔箱論壇7 h: {" Q$ X, `+ e2 F; \ t
0 b4 |9 a. v+ A/ X6 }# P2 V3 @" v自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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5 p1 h; C- F! u5 I9 p公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gtvb now,tvbnow,bttvb" A e L8 M3 U" q2 L6 l1 p* u+ k
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士0 k* v2 P2 k* c
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76) x% g. Z$ d; w/ U. `4 C. N: @
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇: q/ R$ U0 K" @) H) j2 Q
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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