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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 [( D* Q2 }5 }
$ m6 M$ Y1 X5 |$ I% t/ ftvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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# k5 `# {0 z; D. n8 }! I5 Y5 f公仔箱論壇材料：
Z& C" ^& ^2 B w" C+ n5.39.217.765.39.217.76! V3 J8 V+ @6 v$ h' m
! M8 g2 l; O R! H1 u公仔箱論壇5.39.217.76& v; A& T5 l X/ w
茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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3 D' U6 ?# n u9 |. Q3 Z# D8 R: ^tvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
' p( G6 k8 g4 X) ]( ]$ K$ | aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 q$ [( R$ d; L0 |8 }$ y# a6 H5 b0 I
薑……1片（切碎）$ Q$ P3 v! L5 r7 B7 q" }* A7 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e9 X7 e- g& t) A
蒜……1粒（切碎）( P8 ]! A) g4 a1 N6 v: l
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豬肉醃料：
D$ u _7 }7 V7 m9 }/ z公仔箱論壇
/ u1 K4 C6 g x5 K麻油……1茶匙公仔箱論壇+ b$ n! C' S1 C- {; F/ ?
( z, z" l8 _+ ^9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒……小量
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魚露……1茶匙
' \0 E* \5 G& {- S+ D5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w5 ^: R7 X6 J4 \2 {/ \4 G, s+ a
中國黑醋……半茶匙1 |! m/ V' y5 N) _" {
! E0 v! t# p" ~0 J7 f# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇: l& u H3 [$ S6 V. X" P/ F9 _
公仔箱論壇1 }# l( v6 X y- c1 V) f5 \
水……3湯匙% w2 w; |* @' _5 {& E) p
/ b9 E8 ^2 h# itvb now,tvbnow,bttvb製作方法：5.39.217.764 J4 g7 |6 ?+ E4 }% c( p' w g
- q% X+ ~2 x4 ~) X1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~' V. u1 Z" s& Y, e/ q \8 H
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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1 u7 ]5 l9 k% w- F/ i7 k4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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; A/ g1 V$ K% G0 M' a營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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% s& F6 x% k4 v" M" K) X8 v" F8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P* O2 C9 U! F" \; N
6 ]* b2 W) G* }! V6 g1 J$ D, s2 |& X, F5.39.217.76■大廚輝哥貼士
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" o6 U/ ^7 ]( F為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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