, j- K" t5 ]9 v: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 M+ R# Y4 P0 F6 h
0 m& N% b g6 P8 {4 D, V9 e' S公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。公仔箱論壇% l# f+ @# G7 W# |# p! v
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★焗釀茄扇
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, C5 B6 L8 h/ z) V1 Z* [ y: f) w材料：
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! c) O7 L+ c5 f0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i: s; A- k1 M E2 f. h% z茄子……1隻（中至細隻）
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9 ]! P$ L$ g; Q0 v& t) N; U4 v攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb* [0 n8 a% `/ i7 g4 s! z P' I
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芫荽……1棵（切碎）
9 r- s; J: N1 v- Otvb now,tvbnow,bttvb
8 W! S6 P+ J6 r5 F5 |0 P( L. @) Y薑……1片（切碎）5.39.217.76) Q$ _& g M( m/ u) }) c
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蒜……1粒（切碎）
4 @ r; c6 ~+ @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J X D) d9 w, z4 c. B/ V* ^
豬肉醃料：公仔箱論壇* l E: ?4 h! g0 ~4 A" O
5.39.217.76' U) W9 m# J6 U7 ?1 r* U5 B" @
麻油……1茶匙
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; s ~( |% R$ |4 D3 K8 k4 U胡椒……小量# M9 m0 t) ^. I% X4 U
6 W" g+ U* Z. i0 V5.39.217.76魚露……1茶匙
2 [- T6 `$ V* j+ m, A: v( Y7 l+ v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb f1 Y8 i9 K' p2 t3 Q; g
中國黑醋……半茶匙4 |6 ^& y! r5 T% Z# l
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糖……1湯匙
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2 {- {- U2 l& k1 k. u$ n9 v' }老抽……1至1.5湯匙
' w5 m2 ]' p$ P8 d1 r% O& C8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, B; Z( j9 t2 Y
雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb* g' D( a+ o% V- Q, ]) E/ J
- b3 a$ E& A6 J# ~! P- s4. 焗爐預熱200度5.39.217.76) q3 a" j1 N$ e; M/ S) `
9 s" N! [* O! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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/ u$ q5 p- q" s公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* J- ^( p! _! U
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營養分析：
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: X( B* _$ e7 B5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- Q, I. z. |# E! y& M, }9 ^
r) H0 D7 h* \, l0 V& ]0 |公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76$ e9 }3 E5 @" N2 c* @
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。5.39.217.76( q- X. w2 p' T8 K& K4 F
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■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb* w# A; q" h& I
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇: G% Q3 h5 ?, C6 j
; M5 H. m- T' L6 \* gtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ ` o* D1 t2 y$ \, m. t2 }文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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