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1 I1 `) S% `4 x) i; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 I- N4 i2 i1 t. s; j1 Z公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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J1 A+ A& C, ? q公仔箱論壇★焗釀茄扇
& K& f! s" y' h( h8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D# i# ?% D# a; t5.39.217.76材料：
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/ S8 s& S E/ J1 n) m8 l茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.764 P* Q8 M. O3 d
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb4 o; s% l, \' [7 b
7 r% F9 |( v: A2 W# P FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb- \9 h2 f; O( }/ h- P
5 c o9 a7 x n* X# w! D蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 \+ p1 A) |4 t$ G
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豬肉醃料：5.39.217.761 s* V/ O4 K0 ~. l1 q
, w7 N" @5 a' ~公仔箱論壇麻油……1茶匙. U$ `' b8 j4 c& [: i7 v
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胡椒……小量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~3 K4 o" o- l: f5 V+ ^
6 s5 G m$ c1 O" ?$ \+ } w% ~( U7 Y魚露……1茶匙
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' \2 ]1 g) `9 Z0 J% J! P3 r& H中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' r& t7 T, }1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b" j, x, G S/ D
糖……1湯匙
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5 U) c5 Y! \$ b( G( B8 x5 k0 v U老抽……1至1.5湯匙5 p2 ?5 k* F) p# `9 [5 y9 R7 |
+ Z8 J9 |# G: s% n; u) j3 d雞粉……1茶匙2 ]: ~' d& E) H2 A' }
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]5 c6 _% H. w6 V3 T: H/ z
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製作方法：公仔箱論壇* _5 K/ n0 m! h
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇1 u2 K! k. F5 c: Z' s
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃公仔箱論壇+ F1 B! a g, E
8 {0 ]/ B7 u/ G' u: w5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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, v7 M, u2 F9 A9 P公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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# t9 ]6 t6 H8 h! w9 ^6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb% N1 }/ x" k% w& g
) Y! d( R7 ?% e7 b7 y/ T% l5.39.217.76營養分析：
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6 S) K9 i5 t) s, x$ h3 J自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g3 B8 Q5 T5 }9 E9 l: a* a
3 t6 D8 J6 L5 }; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。; |# }; g" u2 ]
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇8 K* |0 _. E9 A$ X2 ^- L
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X: l+ v+ b5 \* H' t
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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6 W# ?& ?9 ]1 `文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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