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2 u/ |2 X- w9 P" ^公仔箱論壇5.39.217.768 N7 F M7 g+ d
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb/ P* h* E3 W: U/ x
( z+ c* L' @- }2 }' P7 H" f★焗釀茄扇
) a% A4 E. J1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" M8 y7 t- q/ y; `; [; C
材料：
% i( S1 i5 @3 h' Y) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g* i8 X C, M' H$ g- y) N7 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T$ ~$ o1 E2 q, C
5 s$ ?7 }3 X4 f& D公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）3 {% d1 V7 t$ m% c. j* x! x
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攪碎瘦肉……27 I! p6 ^* v, {% e% l, I8 h
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芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb7 J K }4 U& s+ }3 R4 F# T8 p
5 `/ V9 I) i: J' _公仔箱論壇薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- X; l# p i+ _$ T5 s9 O! h
公仔箱論壇; d: ]. ^; G' H" A- ^/ I
蒜……1粒（切碎）
1 y6 n/ k* m: y; b0 e公仔箱論壇# _7 S% {- v3 K' F$ a
豬肉醃料：
5 [$ u1 ~/ {. j' A* g, O3 D/ w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& Q$ U3 |7 {. ?" c8 `6 a
麻油……1茶匙) L# j2 R) [3 T. Y4 u3 m( S
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胡椒……小量
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0 A+ _0 U: Z) b* Rtvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
7 ~( p8 O) `7 N6 |+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c; l0 Q' j3 R8 o中國黑醋……半茶匙
& a2 d) e. {( D& E; Y% _6 [5.39.217.76
8 S4 K- b; p5 }# \tvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
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! d/ m/ ^2 ]! S2 P; s公仔箱論壇老抽……1至1.5湯匙
A9 S' e7 t7 i7 P# j. rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 J& @8 v. N& `% `4 y7 s) B3 C
雞粉……1茶匙; U4 |& l W O& R
: t& _2 A9 J2 o7 \3 n7 @5 E5.39.217.76水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 x( c3 j; N b6 n
) J4 t+ `; P, O: E( ^/ r製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 C' e& i9 a4 d
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! |3 m* E6 ^. C, p: h
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開$ O1 Z% d" I% e& e) o- n( c& D* T
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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. J( ]* {) `- e5.39.217.764. 焗爐預熱200度
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9 ~. {4 h5 l7 R9 m8 H3 h公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟" w3 ~+ O5 ~+ W0 F7 Z. B
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營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb, I( g( Q1 L0 l1 O: v6 g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]' o: H8 H% T, k9 ?" t' k
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇8 B: r+ h& [( S) T) V
' u& t( S, R4 A6 k F& V7 j公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。) m3 ]' u0 [ ]+ x4 y8 {7 u% q: |
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝7 T: M8 D; y0 H! b9 \( C; i; ^
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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