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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇- g" Z! C3 k9 G% h; F. i
+ Z; X' L7 {( ?# r# Y材料：
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5 O3 u% c: b1 M& ]7 N) x# ]茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb; u, {# j# o. j" Y" V' u
) u" Z' C3 P' u+ X攪碎瘦肉……2公仔箱論壇$ k8 D+ o* M7 E+ s) s6 h4 I) |/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z8 z1 \# [- O$ G( z
芫荽……1棵（切碎）5.39.217.76( R3 n; N0 B! U! J
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \8 V9 P6 R' K' ]2 H( O
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蒜……1粒（切碎）
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: e6 i2 I) O4 f- T豬肉醃料：
1 |: N; m( u4 i9 Z4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I4 C3 j9 d/ O3 r! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙5.39.217.76- B; f$ B" Y* H4 J' O) v5 r
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胡椒……小量4 |. V9 i3 s& l& E
7 w& {9 X* M, c7 A8 `9 B# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
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3 n. P9 t* M* ]: M, ~/ k I5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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$ X+ c/ Z) Q/ K% m$ p公仔箱論壇糖……1湯匙
: P+ u2 D* A4 ], Y- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [ X$ p0 ~) Y/ p5 J& v% |$ @* k h
老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% F' ~1 x+ R" a
# W+ {' ^) Y& O% {- p. T5.39.217.76雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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3 {6 d; N, J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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" L' P7 A$ b9 ]' ~1 {% L: u8 [公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用! e0 L, f, t4 u3 a
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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9 S, O E* L1 t1 b, L7 u5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃; n4 P9 B. K. l. ~% ~2 T' V
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇7 w8 v/ r$ N' i! T/ c3 m& [3 Y
$ ~+ W2 `6 N4 U D: R公仔箱論壇6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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9 P6 N1 L& E6 [營養分析：
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+ w( \$ ~6 @5 rtvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b- T! _1 U1 \
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& c' |3 W" a
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇; h( s9 P; f) T; D* g1 d; `2 d
7 m( R7 e4 X- F8 o5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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