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( z" D# {! S* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.760 C3 C' ^- B" z' a4 t# A- |
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★焗釀茄扇5.39.217.76, B$ k2 Q" z* r, q3 f( X
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材料：
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4 P. r' T6 L- N2 e4 o- W- u. Y6 E茄子……1隻（中至細隻）
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攪碎瘦肉……2
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" t) @. ~; z Atvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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9 S8 I+ c0 C m7 k3 k# o9 X薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb3 h. s) U1 m& ]
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蒜……1粒（切碎）
: o- T8 S8 B4 q M. y' G' v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |3 p+ j& J& }% @. T4 a4 W
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙5.39.217.762 _$ D& @6 l7 F9 H
8 }) t5 w( G0 ^" Q7 C+ |公仔箱論壇胡椒……小量
2 q* {& Q" |/ J8 t- o& A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l. t6 j; d K. |
魚露……1茶匙公仔箱論壇3 E1 p y! R( P, K
7 u6 _) `* t( B! ]5.39.217.76中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
0 j5 E/ t8 g3 s- W# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 Y H, b6 Z# T7 N. z4 M
老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇% c [- p+ t+ i3 _) s
5.39.217.76" q' \3 W* I! Q7 [( t; e6 F/ L6 @' F: X- @! X
雞粉……1茶匙
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4 L* Z9 k$ q& `/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙公仔箱論壇$ t1 ?# Z5 E; n5 a! Q( u( F! F9 M
1 |3 Z1 [' d+ V* @0 X; Q1 f0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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3 F, S3 F1 Z1 G( W2 [# P1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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3 y, N) t- V9 G/ a' Q( {" ]公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開- |$ v4 L6 E4 ] `) q0 ?. p# X) P
Y) D; k! i6 E! T* M4 @* i7 Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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3 `7 b% o- \( \3 ~4. 焗爐預熱200度
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y E( P- p/ `1 b; S' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.762 n! [, {1 @- L* w" \( g
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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- ^" z. i; K7 [6 T% C營養分析：0 [) b8 C* \9 z B. Z, s4 J
. W! ^/ r8 g9 ?! M+ U! e自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb( z' \0 A" S! ?
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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& s' Y8 z! Z z1 z' P) R公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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6 k: B J0 K0 r6 u& L) A為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。tvb now,tvbnow,bttvb- k$ I+ H* s( Q* H3 w% F5 \
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.769 A8 @+ j+ U ]9 G4 U3 Y
& C0 o+ S/ W$ v# p* G. \# \; F; `文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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