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0 p% w2 J; F0 I) z P5.39.217.76一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
. G- i) C, w4 r5 j, M5 l" Z& r# u: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% L) L+ t/ L! q% |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb& v; B' U0 m# [
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( A7 o9 j9 s+ A3 ~8 v
2 I5 v$ {( l0 H4 m攪碎瘦肉……24 B) G+ r l$ q3 ~* ^
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芫荽……1棵（切碎）
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+ r4 Y# S) \* ]1 m, q& e5.39.217.76薑……1片（切碎）公仔箱論壇- B! x1 s1 H( Q
( \7 V/ j& Y5 z. ]. [: w u& V公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）* Q: o6 _! s- P, O- l) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S( s: X2 H! R1 P
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U" k# T; ]4 U7 l
) Y; c: |/ w5 e1 Q" r# ^ E+ U胡椒……小量
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" e) X2 _( X9 I9 ]$ X$ h5.39.217.76魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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( a8 E4 `4 m, ^) X, i. u3 o老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a9 W9 H" M* e8 J2 X1 N2 [" S' |+ m9 r
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製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb# q0 C. q+ E0 Y' W M/ Z$ ]
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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; ~- d) G5 {& G/ r0 s- v4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃! R+ B% Y, s4 n5 d/ V0 J
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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5 d7 a2 t- u, Y0 u營養分析：
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5 M5 I0 f/ R+ V. J3 p; |0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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; z7 y9 o4 U6 c$ D+ m5.39.217.76為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 T/ [0 Q/ ~& l8 Q7 k8 \
* t" F; t7 S* Q. K* u# y資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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