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3 E. K* f3 x, o! [/ N7 s5 M$ ]一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb3 j$ Z6 f; R1 J& i
+ i- _3 c0 { B; C* q u% s( Ctvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇5 e: U3 i9 B+ z% c2 S# X6 s9 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l+ f& _9 _4 p1 }& C7 j) M
材料：
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6 O! t7 [& O) e( W# x: }5.39.217.76 5.39.217.76. Z- r7 f6 r9 y! i' N
5.39.217.767 H% b: m9 Q1 K9 L
茄子……1隻（中至細隻）
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" p' h; Y& j$ o8 k' M- ~攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb8 S4 [3 K* Q# H3 E$ F& w |
/ d3 ]/ c( ?' R1 mtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" q$ p4 B- N) s0 U: @4 [
6 q- n, f, Q- t# E4 N( Y/ s公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j, F2 p2 C' E0 e
tvb now,tvbnow,bttvb8 M1 N" a" Q8 D' N
豬肉醃料：
& Q9 v8 g' X4 ?, X" j, l% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 \- P, ^+ \7 C% X/ m4 @
麻油……1茶匙公仔箱論壇) _) l8 _: o& T8 Z5 J
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胡椒……小量
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( I/ h( f% X8 D6 J# O T魚露……1茶匙
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( i z$ ?! ?) y8 T. x, P) L中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' l- Z9 B3 x. q+ M7 w+ z
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& a e4 \0 Y( i6 ^# [" R: G9 z% O
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老抽……1至1.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~. h6 q0 s2 _" n( e
2 U' E8 J# r1 s6 B5.39.217.76雞粉……1茶匙9 L. ~3 @8 V5 X9 e6 Y
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水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j: q6 X a3 I2 ]% P
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.765 A6 x) L7 g5 p, v# d6 c& Z
5.39.217.760 K/ n4 C l' _% ~
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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1 ?, h' W6 o3 }/ N& r5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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" w. O+ ]/ k& Y: u# k1 L5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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3 o3 S7 l2 t% k2 a f* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb/ s- [3 l! j* |
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇2 s$ C' J5 e2 {+ Z4 X5 `7 a
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇$ [& J3 r! G/ \
! q' n2 y& `: ]/ z公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。# D5 a Z0 O& u4 _$ s' C
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇: L* c4 q5 r1 s, _" P9 J
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。8 d$ d D4 v u
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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