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3 C# {! T% A& w1 G3 ktvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇5.39.217.76* _3 s9 ]& r: h9 l- N
; w( b; i# H6 \1 \4 S& w2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ r- ]/ Y. G8 N
% s- A7 f" J2 _5 @# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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茄子……1隻（中至細隻）
# }- a, I' Y* K B公仔箱論壇公仔箱論壇6 i7 O5 t6 {8 W. K ~
攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）" e/ U' b7 R! N: a, C( F; j% C
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薑……1片（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 q0 O. }: d& g0 g# K
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.768 j; w7 ?) c+ K) ]9 k; a
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豬肉醃料：& p- e( L7 h9 J& _# M
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麻油……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }$ N1 m; D" j* H1 P1 h6 ?& z
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胡椒……小量; q0 F3 p) |# V6 F. d
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魚露……1茶匙5.39.217.76" e/ [7 C/ y7 _, ~% U
- W; |. A$ T s9 C+ r% N公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; l: @: {! @' T: c7 V( Q8 C
2 Z) {. m; j0 Z1 g/ s2 v糖……1湯匙
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' p# w- v7 p S9 ~' y; _, o5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙
" \& E" ?3 j" u) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q5 N1 [' {. m8 @ m9 q公仔箱論壇雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇1 M& Q9 B! W8 y3 F
4 s* k4 B5 G; d2 |* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：公仔箱論壇5 x' G, O: m$ G n& ~. }
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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1 P7 q6 c# Z& h) x2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面5.39.217.767 K* a& g: P4 b5 \
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟8 k$ E2 N. m, r) r
, S2 d) [# A2 I: k公仔箱論壇營養分析：5.39.217.76" }+ O; m1 P n
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇( ]/ ~; @* F4 x
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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7 X4 G' r2 U3 W% L; X: ?公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。0 D/ M: n' N1 O; d) W6 O6 C
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■大廚輝哥貼士
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* f: k! U9 P9 O) E為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
2 e# E$ |( _4 @; ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w1 a; q4 M6 m
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.768 I3 [- s4 q0 [/ m) W M
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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