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+ A* K0 m/ ?7 c; Qtvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76/ Q5 i o" o0 h/ w R. h- u
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb5 ]! {' G, ]+ N0 \
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材料：3 J }* o6 y$ a
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& b: ?5 R% k5 |0 i* y公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）* s7 B2 N) B5 T# d- i
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb( O' S& e2 q4 V8 A
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \& D6 u5 [7 X7 V0 a7 e# V6 `( D4 _/ C
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薑……1片（切碎）5.39.217.76% |/ Y# Q& g0 k% y& O* e2 W2 A
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蒜……1粒（切碎）5.39.217.76' c7 ~! y [- W, a+ e+ j
( K2 x. Y5 k3 t, n. @% W豬肉醃料：公仔箱論壇$ P* B; H- s: Y7 n
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麻油……1茶匙1 U7 s( U- l2 s
( n0 o( W4 A* x. o. e2 C胡椒……小量! r- z2 z0 J% H6 k0 Y$ T( v
5 C) n) V% n' C2 J公仔箱論壇魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 P+ `( X: {2 T9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: `3 B1 ^' x g, F) Q
中國黑醋……半茶匙
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7 I4 P" v0 f" `: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
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5 B; W: Y+ o% \; j& [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉……1茶匙5.39.217.767 \9 t! r' {$ v2 W& u( ?
2 m, Z3 c1 C7 G5.39.217.76水……3湯匙
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) h0 P- l9 x$ N4 s5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 E K9 p- H6 O; w3 O4 `
6 D/ y, e* }- H- i5 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度5.39.217.762 L6 c0 R. x3 K) V3 |/ s
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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營養分析：
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; v: u4 \/ |2 B, {4 C1 E5.39.217.76自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 O& l( c+ r+ i" X7 R% X2 }
' ?$ _! S( Q& m" X% L& X! A9 ^5.39.217.76坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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+ w- s4 @1 |, i6 \" c公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
6 Q+ U# X, P* [6 h2 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i+ X/ T e+ C$ I/ b- a# j6 G
■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.76, m2 |! b2 B0 K# T; P6 s
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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+ l" K0 o Z- \ x8 } C5 g文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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