/ C. e1 y6 s0 I2 W4 n+ {9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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8 K! D1 ~( X; Z; e& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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( m$ D& _6 h& [' S+ Q P8 L公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）
& y1 y4 A) Q6 H5 C( n" M t5.39.217.762 x' Q* r% x- J/ b2 q1 E& [! K7 G
攪碎瘦肉……2
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0 ~& R* f! m2 g. D" `3 A2 I! m5.39.217.76芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
+ ^, P$ @% T( I, I- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 R* X9 {% [% E) c) X( j+ E
蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇8 O' V @1 t9 ^! ?( ?; K/ A4 i
9 X9 |! S: Z/ g2 O" K豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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* Q# Z* b u2 m! Y9 a+ l a胡椒……小量
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! L. f3 r$ r, E g7 w: ^6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露……1茶匙
! _- [( {8 x3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g( \$ C. D- u, ^5.39.217.76中國黑醋……半茶匙5.39.217.76* a+ L% l0 P* f, G1 } w
5.39.217.76& f' s9 z! O( Y0 X
糖……1湯匙
5 v! U/ C( f* B* R5 _- a& ?0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" K5 ^8 v8 x7 \; u. l
老抽……1至1.5湯匙
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5 z+ m! w5 ^" B3 q6 o雞粉……1茶匙公仔箱論壇" U* ^$ }+ {0 n0 e
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水……3湯匙5.39.217.76! y1 E& Y1 c% ?2 X! r3 k
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製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用公仔箱論壇' m" C- T% H1 [) p# c
1 M7 O( s' K! K) z2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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7 Y" V2 o1 f# e: Z6 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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& Z( g W. U- x: R) d8 J5 N) R4. 焗爐預熱200度公仔箱論壇4 ~ ]2 s+ q8 z2 B% t: P
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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`+ d" {- ^7 | z8 } g6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇: Q" B6 T _1 f0 @: C- `
# |$ {% |- d+ \4 _6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
: W" C/ ?9 a+ u/ y; u" A0 j; r+ I) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o4 O9 i2 {, dtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5g2 |0 f& K j/ S# p$ h
( F) D4 I1 b7 V; }% V1 t5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 ]7 w0 a' h' t( g. U
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■大廚輝哥貼士5.39.217.76 h' L# i! Y! p$ h: T# T, b
/ w: ]- I5 b; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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2 p# ?+ c' ^- }9 F公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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