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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
( _$ r W N* N3 G GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y" \# v6 {0 g" i, a8 C6 E: B
材料：
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( `) \ y6 [1 V+ E' l8 o3 m公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）! @- ~4 m$ s9 W
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攪碎瘦肉……2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A9 e y: t% Y) j" M) J# t& o. N
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芫荽……1棵（切碎）- @9 n/ S4 T2 I; g; J
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薑……1片（切碎）
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4 F: g# o$ |" i) {% stvb now,tvbnow,bttvb蒜……1粒（切碎）
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豬肉醃料：
4 p9 V; x3 L% ?5.39.217.76$ G( Q* p% T8 T) X
麻油……1茶匙
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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1 R) ]6 X4 ?! q; L8 F' F L中國黑醋……半茶匙) n9 F$ g, S v7 u
* s8 k# ]2 X5 q( D9 z$ L糖……1湯匙) P" J/ v7 [0 ~6 Z' I) C8 m
# O0 U, r1 `/ d* u0 g5 @& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽……1至1.5湯匙7 q$ H& ]: k3 O. R
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雞粉……1茶匙/ O4 ^7 _$ Z, R
5.39.217.76( d9 X6 e7 v9 f, p, c
水……3湯匙
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製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }0 [# S- I/ K/ O5 ~. \+ _2 ~1 g
- A$ p4 D. K; ^9 B( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }+ u! J0 K6 k2 c) o) r/ M4 a
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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2 w8 H3 L# R0 s5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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0 C: ?1 f, z5 a& K5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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8 Q% R/ I {( U# r: ytvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟# ~/ [8 Q6 V% a# S" r; I
& m) n+ V3 o; y營養分析：
a. H2 z, U' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M' g1 ?$ e. Q( htvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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% L8 k. |' P; Rtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R6 i# s5 O- O. _$ |) T. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w2 |3 _7 t7 |. ~! ~
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇 r2 }5 |" |' C2 ?
3 X$ x5 ]$ T ~+ q# t■大廚輝哥貼士
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6 ]8 a) x- w0 [ d$ ^' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇8 h c7 P4 }' S6 N6 a
/ f) P* | M4 \5 i資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
: t4 k0 b* L3 x) k1 j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b# B6 L1 ], L k+ K& v
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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