6 j7 D" Q4 M/ S) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ a% A. Q$ D1 E, Y. `+ ~0 _
" F. v! H I( f一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.76) B k [1 D/ F" I% v: {% l
- L; [) }; s6 c, L★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb( N* ~9 S" W( n
$ p) g. U t) V# h3 |! @" z公仔箱論壇材料：
U k7 K3 o# F2 X! {
7 |, Q0 r* L4 I1 M" \5.39.217.76
% ^) S# X3 _6 D- X8 }, R; o3 k3 C5 h( h' F! ?1 ~. a
茄子……1隻（中至細隻）/ Z& u% l9 U0 w# Y- G+ I9 p
- D. v6 [+ B/ f$ W& E! P公仔箱論壇攪碎瘦肉……2( {5 a5 }* _& Y0 e1 r. l* D
tvb now,tvbnow,bttvb/ M( X6 e5 E( j4 g, f ~
芫荽……1棵（切碎）
3 J6 S/ `( S( }2 a1 X2 @& b6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 h& P: b- ]& W0 Y( L- A
薑……1片（切碎）
' ^0 O5 a5 Y+ v. M1 R1 y公仔箱論壇
$ n/ l. q, B G5.39.217.76蒜……1粒（切碎）
3 W9 Q4 y3 _; s% [/ ?9 B公仔箱論壇
5 o& i! V* j8 Z7 V; _公仔箱論壇豬肉醃料：" s# v& r8 w# {+ A
; Z# Y0 x( ?; o3 S/ C- g麻油……1茶匙! o$ O2 X5 t; P1 z
% K& b4 b8 i" @6 u6 b胡椒……小量
; }; X! H- i- O5 O# {8 K' E3 J6 H+ Y" b i
魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I {3 M% t$ n% D, F4 M& u# r1 g
( M7 n( B" ]. }( _5 a) R3 [
中國黑醋……半茶匙5.39.217.76, y8 a a& T5 X: K7 E- N
/ S. b. @5 r8 J- T
糖……1湯匙5.39.217.76( N2 O8 k3 Y8 a0 b" P- g
5.39.217.76/ ~& P4 B5 a4 {, V
老抽……1至1.5湯匙! F; [2 a' J3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {6 o2 q6 k0 p! L$ `* A4 b1 D
雞粉……1茶匙
- }7 i! d' H4 y; _5.39.217.76
9 } ]# ]$ C1 c& P. P3 s4 d公仔箱論壇水……3湯匙公仔箱論壇( u; z" x, _- H) p) N' X
* T( c+ ?" ~: X# a公仔箱論壇製作方法：6 I. f2 |* c4 a" G1 R6 s
8 [% U" U2 l0 |6 z1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
F) Y" d) b$ {# H公仔箱論壇
9 G- |$ D( U, n" t公仔箱論壇2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開0 ^: S# ^# C' C
tvb now,tvbnow,bttvb4 k" W, R3 _! E! Q% L7 u
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j2 t- O! X; O( @2 P+ r
tvb now,tvbnow,bttvb3 t! u' z. o+ I+ C& g
4. 焗爐預熱200度5.39.217.76/ _3 ]% o; J. H/ W" c n4 b
tvb now,tvbnow,bttvb' ]; v% Z, W1 L, X$ ]; y
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇# b# j8 S2 W" f- ~1 p& y$ ]3 Y
, i. g* z. S: [1 U- f
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
) {& R4 s6 \& r6 ~6 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I. f2 [+ Q4 _. J1 V
營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb% h" V8 r# |8 T/ b8 [5 p
5.39.217.760 u# w/ g! {) `: z& c* m
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
; V+ A5 K" h. `0 k% R, `. `
4 G/ Q2 B; x) g; T: v* ?8 w公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x e# |% M$ v
0 y0 {. b0 [0 o9 h' G7 u3 ~' M5.39.217.76坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。公仔箱論壇% h _& p3 `# _
6 s- l) f: r7 C7 d
■大廚輝哥貼士
* g& L9 X4 N4 _9 J# f. t: g5.39.217.765.39.217.767 J n+ Y6 X, |3 a
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇1 y: v: W4 J. {1 f
" F! z, A6 }* `9 s
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.769 u% B& T$ K% V9 S
0 q* f& C- P( @! P; J5 m( v5.39.217.76文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
| 