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9 ]1 |! a* D1 F5 t& V: H公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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材料：
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. `+ `0 m6 ~0 m2 c公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）( U8 C1 s7 K* E* M4 G
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攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）公仔箱論壇1 z4 k6 K( e8 r( z) i
6 K; N4 w/ |1 I0 U2 V蒜……1粒（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 ]: T+ u+ |$ a) E" [1 L4 a) T
3 x+ G- y, Y, G. u; Wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：5.39.217.76+ N7 Z, d3 v$ X' G7 U2 ]: \' i
0 T6 F f8 E- F- f+ z' Z9 Q/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, S+ L; x l/ w4 h S
公仔箱論壇2 `2 j8 g- N1 O! \/ Y4 E8 B& W7 _$ H
胡椒……小量5.39.217.767 Q: I* ?, O2 b, q/ N! w V1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 E4 C. H# x* `) R6 G+ J9 R+ A
魚露……1茶匙公仔箱論壇7 S$ G$ c+ i3 m) x0 a1 B) S
$ k) a- T4 V! }7 _% i中國黑醋……半茶匙( @6 f# H2 n) X, l5 R1 U3 Z. Q) O
公仔箱論壇& V# z) l8 g7 N. f' {3 R' U
糖……1湯匙
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/ d! D0 v2 `5 g! J老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙公仔箱論壇) `4 f w, W0 R
+ G( E. t5 T7 s6 B1 G% R6 S5.39.217.76水……3湯匙( z. ~/ F" @! X4 q/ [' v ]
: q8 k" A, J2 z) R8 J& \" k% j! H公仔箱論壇製作方法：5.39.217.763 ~% ]: x2 {: [8 y& x0 [6 K' k
) m3 i; w: \! O& i3 [3 v, u1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.766 M) l* l" D" _- Q6 l* B5 v; W
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( G" A. i3 L Q; @
# X) \( {& I4 U1 G8 r% \5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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% A$ I: D6 S/ Q" T5.39.217.765. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; {, R# t. ~3 l$ f% S
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟9 o8 F$ A' C/ b+ S2 x* [ z l
! D, q" U) t2 o公仔箱論壇營養分析：# ]7 H7 t Y: W" m( d% i
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士' `/ P1 h, p* ~# [! o( r3 B
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 {2 @$ L8 P& x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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