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4 O2 w. H/ W/ J9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i, K# x# M$ ]/ T* _ u: Y+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。 {) ]. H1 ^0 ~
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★焗釀茄扇tvb now,tvbnow,bttvb, D# ~( u6 N Q
4 Q g& C( o2 M" P2 P: J8 a6 J: r9 i0 Y材料：
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茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H0 _7 A. z# z9 C w
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攪碎瘦肉……2
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: L S( H: F) T* I6 x# e芫荽……1棵（切碎）6 W- ?6 A+ V! i6 }' G# ?* j; H
5.39.217.76% j1 `- C. {( E7 p2 I. z6 x* o
薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb( v% }" c% x" k# j$ {: f
6 E' }! B& u& G; I' U蒜……1粒（切碎）
7 B( E+ }, k! j+ K( v3 |3 Y/ mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ \1 \! b9 A7 N3 T7 d: y8 P, z+ V# B
豬肉醃料：, i& M* U* H% X9 t5 s
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麻油……1茶匙
7 r( w" P. T7 ]* Y5 m5 H# R5.39.217.765.39.217.76& n( U. t8 R q8 W h+ o
胡椒……小量
8 K2 K& P$ u8 V, ]$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- p5 q$ S- p) \) G5 T
魚露……1茶匙- k7 H# f8 c$ [' t" F/ w% i
公仔箱論壇4 w$ \. ^5 A2 H# }0 ?
中國黑醋……半茶匙
: y7 E! j! g3 u9 }( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 g$ S2 f6 ~& A% h# Y0 r
糖……1湯匙公仔箱論壇- s2 S8 Z; H/ e! A
5 t0 k6 ^# y6 D5 M- n I; N |5.39.217.76老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇& |( U3 K$ C9 u& }
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. X0 p9 J2 G# ?0 Y
3 p: j6 u$ @, y! d! v3 [3 Htvb now,tvbnow,bttvb水……3湯匙
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製作方法：; ?! H0 u. Q3 [* c1 ]
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開5.39.217.76+ H; i, l" m3 f8 w# {' _
0 t' k8 t+ U1 O9 T3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃( C, s- F" t g2 I2 ]- |8 l& F2 i
8 R- s& B* o& M& S9 i. g4. 焗爐預熱200度
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' A( p |% @2 ^) U5 k5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6 `% N" Y" o4 }( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76 k' U7 e, r) e+ P0 ]7 v
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營養分析：公仔箱論壇. p2 H0 |% G! k' ?4 U+ J B
# D2 `$ r! H4 w/ S- v" E3 V, [公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
: J. Z& h3 x5 Q' X9 }7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {7 }) b8 j" v: Z
坊間魚香茄子……脂肪74.5g; O0 z0 p' I4 j5 A) o5 p6 b8 @5 e* n
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。) n# ^% s: D: Q8 j$ x5 F0 Z0 ]3 {
4 ]( E& _. O% R1 d) ~" x■大廚輝哥貼士
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5 B, l. m# C& x4 C3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。 G4 S( q8 p/ U4 Q8 h! f9 r
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
5 T+ z7 t0 d& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 f3 J$ I+ A& J: o S, H公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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