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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇( V P# q! v9 X0 O- u
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材料：
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 5.39.217.765 r1 l% f- `! U) G: x
5 C2 E, L8 ^! Z. o- k. {tvb now,tvbnow,bttvb茄子……1隻（中至細隻）
' ~# I8 C% g5 V& E1 }) ^1 g公仔箱論壇
: ^; G, ^# H! W, ]+ _- |5 Atvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2& K% H% h _$ k% k2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! F. N2 M4 c8 i0 ]* N* b
芫荽……1棵（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb. X' \6 v: i$ V% z$ _, `
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb& [1 V' i0 B9 f1 m* h1 q' _; V
% d+ @) V7 A/ |' @2 Y蒜……1粒（切碎）
# `- k( r2 I' P3 k" w公仔箱論壇4 E* i, {0 z1 ^1 x
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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: b: ?2 N, w J- c5 U8 I4 h胡椒……小量' j3 m8 G6 K g# }0 ]6 \3 `
* i# a1 x2 u$ O1 r5.39.217.76魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [% @ \( f8 J) D- C# e1 G
tvb now,tvbnow,bttvb4 G( b) _0 ~# W$ U4 P
中國黑醋……半茶匙公仔箱論壇: u. C( [" F# w8 {' t4 |1 u
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糖……1湯匙公仔箱論壇; ?8 ]. ^; T! u. e, F. D/ N* \
7 B+ A0 k( C- [2 u: p- utvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙5.39.217.76. e( k% l+ T; q. ?% n6 E% P
4 K! z: d1 }% W+ m) P, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1茶匙公仔箱論壇! @4 @& ^: [" g; A8 z4 e
公仔箱論壇5 C. X9 v. o# ~8 g: ?
水……3湯匙
2 @6 Y* u& a4 N) ?4 M5.39.217.76
& s* m6 \% L2 W& F1 D# L公仔箱論壇製作方法：
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0 o/ M/ b, P& g* T5 g1 p5.39.217.761. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3 n: l- z1 C. l( i7 ?$ D# I6 x5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃tvb now,tvbnow,bttvb, P' O7 |- g: Z- f/ Y- F6 G8 |& l; V! z
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4. 焗爐預熱200度
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0 I9 x) g& z/ \ B) T: N5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
" j# E" P4 ^8 O( C4 ~- J) t0 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: | C3 d% Y0 X9 S; ]4 b4 Y, U. L
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
0 t+ K' p) G* j6 T- z7 W. F+ Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y) y/ }; U! V; `0 w
營養分析：
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/ X9 ~( T+ A6 o O o. T8 y+ ~( I自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M+ V: `; P9 n0 f0 k0 z
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.76& y i$ }: P' E0 m4 m: c' o
+ Y3 U. l( a. n) O2 ~9 H/ q坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 L8 b& o# n
. d( P2 V2 J/ h7 {8 h$ v8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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5 |# Q$ a0 I2 E5 C0 }/ Mtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
$ D2 D1 c! ]3 J8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 F- d& l5 {3 X& p/ M9 F( @6 c# ]' `資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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