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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G9 e8 S N6 j9 W; z, c
+ {! I' e0 G3 d" r: \7 R5 P公仔箱論壇★焗釀茄扇
( M3 b/ H7 a6 T P: \" L! i1 [- V" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 e% ^" x+ a: n
材料：5.39.217.76- t9 I. w5 O5 G. D) H- m
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茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb8 \! U6 K9 Y" h. [7 E3 J8 l+ q5 O
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攪碎瘦肉……2
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. x8 z# Z6 h* r: |) P5 D. i; r6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）
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; x- f5 o8 `' H7 q% M公仔箱論壇薑……1片（切碎）$ D+ [8 k. _. @! w: M M0 d& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @/ F1 Y: F' x+ @$ L5 w( G. p
蒜……1粒（切碎）
9 g: t7 @6 K8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H2 u! k- A: n" J( f+ L* m
豬肉醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T# [/ u3 m1 O0 l' B
, `5 @- K6 E) w& n' {: {tvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇( n1 _# b5 [. a+ E' _
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魚露……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- j. m4 B! g2 _- ^9 \4 _$ `: ` y0 [
$ ?; p# W& o+ o3 O `. r `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國黑醋……半茶匙
% q3 n+ j2 V- _$ i% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h. _, A5 h, M糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙
# T' t! S) i; C1 `7 k/ A( r" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* z9 F: a, Y' _雞粉……1茶匙
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7 T3 u5 |/ U& p' @6 i' b水……3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p. O/ I6 p- m
) X9 B& W3 `; t4 e0 l& D2 y! c製作方法：1 s$ ~- U1 X7 E% }
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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- K( e. F* x @7 e9 }# _1 B5.39.217.762. 茄子印乾水分，切至扇狀打開+ F# z! S/ s4 d- z* v5 H& t1 N+ u
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度& z0 F% v% `, J- I, {7 G
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb( d# u4 {) m9 Z! `1 `* }3 j/ C6 _0 X
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
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# d& q* r a1 Z u5.39.217.76營養分析：
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3 O+ a4 [& Q0 g) U6 H4 z' {' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gtvb now,tvbnow,bttvb; J% x' L/ N6 F8 }& t
1 }5 Q; t6 s6 U9 K* X公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j1 ~2 I7 \. \' y, B9 B" T
" N! b. ? w; M( y坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
* m) s! S6 S- c# d7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S! e) r% F$ T p) \! z$ F7 X6 v公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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* O0 u1 r' ?% o, Z5 J資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇; J) \! Q* }3 V3 ^) X
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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