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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。tvb now,tvbnow,bttvb' _* ~8 b' X' K* }) O
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★焗釀茄扇" ~9 j! A' n/ V# c# G+ R8 }
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 e! N+ Y' c& M5 O
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茄子……1隻（中至細隻）; E4 N' n7 u) V0 ?
8 M+ X& d$ _3 ?2 q0 J. s5.39.217.76攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E6 y1 |9 S! x6 {: e0 j) _
' c/ e. |& Q8 v0 g1 }公仔箱論壇薑……1片（切碎）5.39.217.767 Y* W1 }# i" B, O$ R& i* @
; }. E y( S+ o1 P蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb5 i( @, c4 h3 c) R3 A
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豬肉醃料：
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0 a$ o' j v8 s: Q公仔箱論壇麻油……1茶匙
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- S5 i1 t6 C w+ y7 o& i" \胡椒……小量
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1 u( K% k) K2 r8 b9 [" }1 Ptvb now,tvbnow,bttvb魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙* ^1 K5 l6 s& C
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糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" F' R0 f. q+ e U0 l9 F
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇9 z: T' N5 R4 g( k
2 H- Z7 o# ~' e. T; b5 H雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; C5 g+ G8 G8 Y+ l5 _5 i g
( Z6 v) U6 _" o1 l( x- ^4 f$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙
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製作方法：4 O2 j* F' d. I7 ?5 Y9 {7 T
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用 P& e6 y* p% G' E7 J1 e
8 k% G; r4 e: u7 E$ C6 m7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, G8 @; r% I2 I4 r
8 x) v/ P2 t" y) a4 w; u5.39.217.763. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.76( Z9 p; J$ M" l: K: x2 q
( j! C/ B" @+ i* h) X q% F營養分析：$ I- n. n X/ l. E( n- S# b) s; H
& r( ~; K) G9 r i公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g$ ^( d7 r/ g; J% @* x* r+ j7 R% K
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。$ v; j) p+ U$ ]3 M$ j9 \' s7 P
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■大廚輝哥貼士公仔箱論壇! \) d2 ]" k P& K4 y1 ]* x+ p+ ^
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝" Z. b5 h3 I' g0 b3 f
. f" W9 E6 Q' n* F& o) V文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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