冷氣團報到，許多人的食慾大爆發，忍不住來碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞，驅除體內寒意，也滿足口腹之慾。不過，中醫師提醒容易手腳冰冷的女性朋友，有些人外表怕冷，內在卻夾雜著上火的體質，此時應避免攝取傳統油爆薑的麻油雞，以免體質越發燥熱，容易口乾舌燥、皮脂分泌旺盛，而冒出痘痘，並出現老化、乾燥等肌膚狀況。2 p3 V" _8 ` B
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麻油爆炒薑 性質轉燥易傷肌膚
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" H+ v- T g7 [; y! N; otvb now,tvbnow,bttvb彰化基督教醫院中醫部醫師董懿容表示，麻油雞的食材本身具有保健功效，以麻油來說，壓榨芝麻所取得的芝麻油，性質甘涼，有生肌解毒、潤腸通便的效果，適合各種體質的人食用，但高溫加熱後易變質，且性質會變溫熱，常做為婦女產後排瘀血之用。公仔箱論壇9 ] O2 o& J. |" ~: @0 P
/ u( t2 ^: y+ C" Z$ ^' U5.39.217.76而本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。
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( T2 j- o8 N$ E. q* m% E虛中帶濕體質 遠離傳統麻油雞: p; @" A1 L4 \0 r. {9 m% r+ h
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不過，這樣用麻油高溫爆炒薑的麻油雞作法，卻不適合多數女性上班族。台灣女性因生長環境和生活型態的關係，體質多為「虛中帶濕」，表面症狀常以畏寒、怕冷、手腳冰冷做為表現，但體內濕氣重，常有月經提早報到、經血量多且顏色鮮紅、火氣大、血熱等症狀。
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董懿容中醫師表示，虛中帶濕體質的人，若因氣溫下滑就貿然吃麻油雞取暖，恐會因疏於照護內在體質，加重濕氣和火氣，導致原有病症惡化。這類女性若克制不住吃麻油雞的慾望，建議可調整烹調方式，縮短麻油爆香的時間，且少用一點薑，避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用，可達到溫暖、補身體的作用，但1個月不可吃超過3次，每次以1碗為限。
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此外，陰虛、濕熱、遲熱體質的民眾，本身屬於容易皮脂出油、肌膚長痘痘的體質，最好也對傳統麻油雞說「不」，以免熱補過頭會傷津耗液，反而加重不適。3 f% h% g0 E. Z+ u8 ?
4 g' v# D3 U: ~8 N9 |* w% w5.39.217.76另有些家庭主婦會在烹調麻油雞時加當歸共煮，但董懿容中醫師提醒，當歸雖有活血、補血之用，但不適合患有自體免疫性疾病，或身體正處於發炎狀態的人食用，有感冒、喉嚨痛、心血管疾病或容易上火的民眾，也要忌口。
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: V5 D! B& @; o! f改良版麻油雞 美味、健康、養顏兼顧
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若要透過麻油雞的藥膳調理體質，達到溫暖和養顏的保健效果，董懿容中醫師建議，女性朋友改變麻油雞的烹調方式，以煮雞湯的方法加入玉竹、黃精等潤膚中藥材，最後再加入少量麻油和薑調味即可，不僅可避開熱補的地雷，又能達到溫補、滿足食慾的效果，一舉多得。
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% O* q; f) [6 M; q+ | T公仔箱論壇【養顏香菇麻油雞湯】
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● 材料：新鮮全雞1隻、麻油3小匙、薑數片、玉竹3錢、黃精2至3片、枸杞2錢、紅棗10顆、香菇適量。
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/ E) s0 _4 }" t [7 w; A; ^公仔箱論壇● 作法：公仔箱論壇4 L9 N/ O) C" _, d/ Y6 d U# C! ]+ l
$ D; `' p* {9 u# I1. 雞隻切塊，放入滾水中汆燙去血水，備用。
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. a2 E2 L/ L M2 w K9 ?2. 將雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞、紅棗和香菇一起燉煮。2 W. r6 k" |, C% S/ f _8 z' p
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3. 所有食材燉煮入味後，再依個人喜好口味，適量加入麻油和薑片增加風味即可。
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0 N9 l( {% r. B% i6 T" g公仔箱論壇● 備註：
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1. 玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力的作用，適合冬天肌膚乾燥的人；枸杞的份量不宜太多，以免引發腹瀉；虛濕體質者，建議用乾香菇取代新鮮香菇。, J3 q# v4 p( Y! G9 w
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- J: z: i8 z& D1 T# Z5.39.217.762. 此作法是煮完雞湯後再加麻油和薑片，與傳統麻油雞的作法不同，性質較平，適合一般人食用。
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1 @8 l$ W3 d3 \3 o t5.39.217.763. 減重者，食用量不宜過多，每次一碗為限。 |
發表於 2013-12-19 06:27 AM
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