冷氣團報到，許多人的食慾大爆發，忍不住來碗熱騰騰、香氣十足的麻油雞，驅除體內寒意，也滿足口腹之慾。不過，中醫師提醒容易手腳冰冷的女性朋友，有些人外表怕冷，內在卻夾雜著上火的體質，此時應避免攝取傳統油爆薑的麻油雞，以免體質越發燥熱，容易口乾舌燥、皮脂分泌旺盛，而冒出痘痘，並出現老化、乾燥等肌膚狀況。
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7 f$ l& L4 L" {) i. g& [6 }5.39.217.76麻油爆炒薑 性質轉燥易傷肌膚tvb now,tvbnow,bttvb( o- g& m1 r4 h: O: f& D% m+ K
& B/ c) y8 o7 ]9 L- P: P+ F彰化基督教醫院中醫部醫師董懿容表示，麻油雞的食材本身具有保健功效，以麻油來說，壓榨芝麻所取得的芝麻油，性質甘涼，有生肌解毒、潤腸通便的效果，適合各種體質的人食用，但高溫加熱後易變質，且性質會變溫熱，常做為婦女產後排瘀血之用。
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而本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的薑，經麻油高溫爆炒後，性質轉為燥熱，適合虛寒或寒濕體質的人，對於感冒初期、體內有寒氣、腸胃因濕氣太重而不適的症狀有緩解的效果。tvb now,tvbnow,bttvb1 F' M" M" i9 U5 y
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虛中帶濕體質 遠離傳統麻油雞公仔箱論壇 S3 q; q) Y5 _" |9 g: L
& n: A2 x4 K% w3 |2 r; W不過，這樣用麻油高溫爆炒薑的麻油雞作法，卻不適合多數女性上班族。台灣女性因生長環境和生活型態的關係，體質多為「虛中帶濕」，表面症狀常以畏寒、怕冷、手腳冰冷做為表現，但體內濕氣重，常有月經提早報到、經血量多且顏色鮮紅、火氣大、血熱等症狀。5.39.217.764 X/ s& z* e! C3 b# B! ?2 q
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董懿容中醫師表示，虛中帶濕體質的人，若因氣溫下滑就貿然吃麻油雞取暖，恐會因疏於照護內在體質，加重濕氣和火氣，導致原有病症惡化。這類女性若克制不住吃麻油雞的慾望，建議可調整烹調方式，縮短麻油爆香的時間，且少用一點薑，避免月經前吃，最好在生理期結束前1、2天再少量食用，可達到溫暖、補身體的作用，但1個月不可吃超過3次，每次以1碗為限。
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此外，陰虛、濕熱、遲熱體質的民眾，本身屬於容易皮脂出油、肌膚長痘痘的體質，最好也對傳統麻油雞說「不」，以免熱補過頭會傷津耗液，反而加重不適。5.39.217.76( [5 l* ~1 e) w" a: D& T
# D" K9 L9 c3 r T& @" ^# X5.39.217.76另有些家庭主婦會在烹調麻油雞時加當歸共煮，但董懿容中醫師提醒，當歸雖有活血、補血之用，但不適合患有自體免疫性疾病，或身體正處於發炎狀態的人食用，有感冒、喉嚨痛、心血管疾病或容易上火的民眾，也要忌口。5.39.217.76! l1 e" b, Z' R2 M: H' b
0 z, `0 S9 J3 {2 j5 z/ l5 I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb改良版麻油雞 美味、健康、養顏兼顧tvb now,tvbnow,bttvb8 b' `& o- u! [" g8 v. V
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若要透過麻油雞的藥膳調理體質，達到溫暖和養顏的保健效果，董懿容中醫師建議，女性朋友改變麻油雞的烹調方式，以煮雞湯的方法加入玉竹、黃精等潤膚中藥材，最後再加入少量麻油和薑調味即可，不僅可避開熱補的地雷，又能達到溫補、滿足食慾的效果，一舉多得。5.39.217.766 Y& b5 a- ^ d1 d3 n
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【養顏香菇麻油雞湯】$ Q( m; W: |. ?" Z; i# E2 |. V
5 f j5 H8 ~# ~8 k公仔箱論壇● 材料：新鮮全雞1隻、麻油3小匙、薑數片、玉竹3錢、黃精2至3片、枸杞2錢、紅棗10顆、香菇適量。
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! l) p& D3 k# D- K; T ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
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1. 雞隻切塊，放入滾水中汆燙去血水，備用。公仔箱論壇! B; ~3 @& Q6 f0 O
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1 N8 c) ?3 v/ ?# t9 e2. 將雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞、紅棗和香菇一起燉煮。5.39.217.763 Y* O% v+ \7 | B2 s# D
3 p3 b: m' T" h r) P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 B9 P# G6 }7 C; x0 ~- z
3. 所有食材燉煮入味後，再依個人喜好口味，適量加入麻油和薑片增加風味即可。公仔箱論壇5 W- J7 _* Q' Q- N/ X: W/ r
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● 備註：
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1. 玉竹和黃精有潤膚、提升免疫力的作用，適合冬天肌膚乾燥的人；枸杞的份量不宜太多，以免引發腹瀉；虛濕體質者，建議用乾香菇取代新鮮香菇。公仔箱論壇' M- ]. A( P, H) V8 v- Q, M
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2. 此作法是煮完雞湯後再加麻油和薑片，與傳統麻油雞的作法不同，性質較平，適合一般人食用。公仔箱論壇 G$ b9 A2 A7 J$ Y1 ~
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3 _7 d! K# {8 W7 Itvb now,tvbnow,bttvb3. 減重者，食用量不宜過多，每次一碗為限。 |
發表於 2013-12-19 06:27 AM
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