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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇9 j7 S9 K2 X8 V, X& s/ P
% {! w2 k0 S: N. e! U2 z* Ltvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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: q* `5 s5 T; |4 J) s營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。5.39.217.76: L# Q( A% ?2 r) y/ V
0 V* ]. N) F! i: R( \) h" _8 ptvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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) v; [, r3 R6 G% ~0 c8 N6 E9 P5.39.217.76材料：
9 T; Q9 U! a; z1 W ' e" r Q% v; s/ W5 Q
/ D8 }6 ]1 } ^! a4 S: u. L# K新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O7 e% G4 j3 m; g, E7 @
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去皮栗子……100g
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( A2 x, p# ^; F' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml
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V5 C9 d6 D3 t; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb: U: y* L2 N% {5 q- ?- l" m
公仔箱論壇9 t/ Y- P5 k6 v/ x( W
老抽……20mltvb now,tvbnow,bttvb+ E* @% H! X( M, _# X
" D( ~- n# z2 i) i2 r6 b) _& \9 ~9 V砂糖……20g5.39.217.76- Z; F% ^' T, b# m/ e
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y; q& @; ]3 S% g( d
鹽……20g公仔箱論壇* O3 M. ?3 [& D! ]; w7 I
: Q7 M; E1 U, x6 e7 f/ \" M# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
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( n0 }# r1 h7 g上湯……300mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 J$ ~: W- S3 t& \ A, d) P
; k c2 j. h( c) H( j公仔箱論壇做法﹕, Z# s: D/ T7 {7 h, v* m: F- C
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
7 u4 T% |3 U' f9 e$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: L, s; F6 P& Y. M8 d
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用tvb now,tvbnow,bttvb' q$ U4 t. S& h8 S& q' o
: p0 m/ O* T9 l' O公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇* \2 D# M* w) V4 R3 K
) q4 {. U+ m5 M0 r O8 e公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可2 H5 q% K2 d( ~ o5 W4 r/ O. i
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■過冷河更彈牙
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! Y A- ?% W* d# {2 ?- ^' P4 k公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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, K5 W1 h! @$ r' Q( _5.39.217.76營養分析：2 T; L! n, l5 R8 B% M7 S
9 n) E# k) `. W/ X* p5.39.217.76‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I& R" _6 N* W% P$ Y! l4 t
# l& _2 A# e$ {7 ^‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76- l6 j, y6 L" n3 X& w+ i+ e
2 s! `+ R: L( ~+ d0 A u! W( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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