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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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b, y- l; D! {/ ~6 I' ^: w& ^公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。6 W1 W4 l* r7 |/ X' i0 [
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■低脂栗子燜豬手
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3 A& X q! p( ^8 O3 s1 C* v# V5.39.217.76新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g! b n0 n: l1 w1 b4 o
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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$ P4 O" C5 u5 H, D2 b# _2 d老抽……20ml
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砂糖……20g
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4 f' G8 @$ e8 N1 u. Y- Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
, f0 D8 ]& \% G2 r# a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h4 r6 V0 h5 ?5 e
胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: y1 Y9 O9 ~5 n& {6 t
" r, N, f8 o$ G5 k) b2 {上湯……300ml
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- d0 R% f2 @2 \( n6 _: j2 P' l5.39.217.76做法﹕
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/ Z" _. N. v, Q2 g3 \- i( V（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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' e$ ]3 p6 `& Y; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇& Q; n$ Q) u0 u" |
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L" }& [# k" S0 ]
% Q5 b! \8 ?; M( Q' i. K$ \tvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇; e, \4 P( R3 c9 F3 r, R7 d, _
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■過冷河更彈牙8 m& R. b8 T8 }! C8 G- F
2 V8 E0 i6 y; p( D# {5 z$ T5.39.217.76仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# |' B, q: f! |3 e* D& j
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w; ?: M# z5 ?5 \5 G3 W9 P
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營養分析：( ~* a" N! J! l3 Y: l/ R" y( Z" T
6 J8 \7 E# Y* \6 ~5 g5 Q; H‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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. V: a* R7 G. i9 h5.39.217.76‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76- k2 @7 \7 ?2 z* t& p
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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