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% C) }, H2 h0 O. E, X4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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% n% e% i N0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手+ y; z$ {7 O; j q5 `
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材料：
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* O, I; N7 H) k2 l& _& t# J, X7 b, l' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮豬手……300g- ~+ G% V3 s% }, M* _& F, A
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去皮栗子……100g$ j# N$ _$ b$ j: m4 b
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紅蘿蔔……80g
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" \. v" z7 O; M3 n! B8 T6 qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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' c. P- v ~0 h% B7 ctvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
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8 o6 G. c, ~( G3 B5.39.217.76老抽……20ml
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砂糖……20g公仔箱論壇1 q# [7 r7 j$ ?5 Z$ B" w5 K
2 x* w g6 B7 i v公仔箱論壇鹽……20g4 ]% p0 Q( `% P9 P, O" \+ B
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胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 ]7 ?. J% J) M- E6 Q
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上湯……300ml
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6 k& E( r& r/ t5 z. G- c做法﹕
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6 o3 K0 n7 n9 A4 _' B% Ztvb now,tvbnow,bttvb（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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- M8 s. P0 k% k2 J（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可tvb now,tvbnow,bttvb% r, a- a9 C+ E0 M9 Q& S7 c. i
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■過冷河更彈牙公仔箱論壇2 U7 M5 |. O6 {6 s5 D; d
# d1 b( H$ d8 {6 `5 w: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N+ X* e# C$ [# f/ h) n1 s
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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. |$ Y. x) U, {' Q9 f, q8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：5.39.217.768 N W0 g" i8 n9 _) a, }: Y
& a- f3 R- L( G1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ X( [1 ?, z U) E2 g6 F2 R; P
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明' \; v+ v: S8 Z m& t" |
+ T) J0 h9 O6 F# Q$ B文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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