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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。 f9 H+ ~" i/ v8 M( \ m/ b, n6 ]
, I& j' R* A' s即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇1 c+ R& a9 `2 e; ~# |
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■低脂栗子燜豬手公仔箱論壇: w$ C8 ^, Q, u% M0 g7 Q
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ L Q& w) G$ s
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" [. I" ?& `5 D) z, ^6 | q
5 O; `% z7 \2 A- f6 s7 l2 h2 U. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮栗子……100g# W2 t* p9 z! h9 n* J. A7 N
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紅蘿蔔……80g
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調味料：紹興酒……20ml5.39.217.76; `0 M1 \6 h: S T( {9 a
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蠔油……50g
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老抽……20ml公仔箱論壇5 o4 y( H Z( s2 q4 h, F# e
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砂糖……20g
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( k& j: R" K' ]$ q7 I! G+ ]& A' c5.39.217.76鹽……20g& @5 T' e. z- D0 L# r
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胡椒粉……20gtvb now,tvbnow,bttvb/ k9 n* S# g% E! R
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb7 q0 j ~2 K0 g0 n2 \, _
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做法﹕5.39.217.76& Y1 \" V% Q2 D, F. F$ s, T& T
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用' m1 @- F5 {/ p! g( i9 ~% c
' `/ [/ [* I: H0 K% \5 w* C2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用2 x& A- l! Y* P, s: E
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（3）栗子用水煠至軟身
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6 K* b) a3 e% J/ O9 b5 Q5.39.217.76（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
1 P/ U. h* \: ~3 G( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T- w- M0 e& O+ @1 H3 C
■過冷河更彈牙2 ]: z# f: W5 w
+ l h& J6 S- Q$ }; ^, ]: ]* a6 n仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.760 R- f D1 N! b) O9 l9 q
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇- a, C6 Q* |% `- }! U9 E& y( E
. ?; O- S5 E. X7 E8 P3 G# j' k6 _公仔箱論壇‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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; y2 Y7 {$ e+ \! ?9 K( \食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76* z0 T. N2 Z) @; Q7 r0 ]
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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