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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! G) l( r1 ?
# M7 F0 C6 o) f0 g7 ftvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。) C0 f$ O* T2 ]
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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- @! ]3 F" R2 G7 Q6 t5.39.217.76■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, j4 {5 _5 ?. J0 v1 h
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J" @3 b s. {. B) b4 v
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 ~6 R8 z/ x; t; I3 e* T
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調味料：紹興酒……20ml
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6 `* v9 ?( [: T# p% s3 v6 R/ ctvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
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老抽……20ml
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1 {8 Y1 _! p2 i( Y$ J8 @" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g
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5 N0 b$ f: r% Y3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g
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l6 i D* f& C# V/ l& rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20g
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上湯……300ml5.39.217.76" z% t9 j1 r5 x& E
; I3 W" q" [. x6 z; O8 _6 y tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕5.39.217.769 U- `8 N( z) q' |% a7 s
1 p) x! c5 } A W. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用公仔箱論壇3 n: m0 P8 @' r8 n j. ^
/ z/ e- y" ?" `6 @- D) m5.39.217.76（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用; t1 U. X6 L' y6 M. s( V( B, U
1 u: D! f u+ `" A2 @tvb now,tvbnow,bttvb（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可5.39.217.76! U; w7 }, N! u5 s- }9 V5 i
6 i9 T! Z- o9 Y- B1 ?$ {- b■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb) v4 {3 Z u( H# N
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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5 ]+ C( v% i/ C( N! c! v公仔箱論壇營養分析：5.39.217.765 q8 n/ {( }8 q; V8 G" p s) G4 g
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.765 Z8 h# X' J" B5 j* Y) w3 f3 d ^: Z" s
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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5 U8 F6 A- T2 q( {% ?食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇4 ~( T6 C! `3 p$ g3 g# Z9 v
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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