/ U0 i+ ~9 n& T' k& X
 公仔箱論壇) T, W u, }+ e# g5 @$ e& p
豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb) E8 n7 Z) |: A2 L7 Q9 S
7 F/ a! E3 V. V6 M2 N5.39.217.76即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
' x& ]2 ^8 D! `/ H/ Y
{# I' i2 U% c9 Mtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。: T$ o# ~% j# W% U$ l( u/ U
5 {7 k7 W3 v; G5 [; ^- Z! c' }/ \
■低脂栗子燜豬手4 {' G$ E4 ]2 r, C8 }
1 E1 U9 \3 M1 q, t7 F& F材料：
( G( \- ^. `- w) G# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {4 k! T) ~; P3 T- o* [* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U, k R8 n: F6 O公仔箱論壇新鮮豬手……300g/ ?' G3 q$ _* m6 Q
' I' w% [1 q6 F; A# @! S/ _
去皮栗子……100g5.39.217.76" i4 v8 C/ H" E* N
5.39.217.76* x; g' o- F) W. W2 _
紅蘿蔔……80g
6 `- Z+ T8 A0 p" k/ z8 z. z1 e% Z' A8 D& l9 A! i) |5 e( r# R6 z
調味料：紹興酒……20ml
' I B# c4 t6 f7 t0 R" k公仔箱論壇公仔箱論壇( @; l* O/ w# _4 e
蠔油……50g* T. V) s" V$ w, w1 o5 d1 ^& u
公仔箱論壇% h2 Q1 v: ?- U* [" Y8 n
老抽……20ml公仔箱論壇# J4 w( E0 t/ j% a( j
9 q' G+ i9 G$ }/ l t' p% Q; Q砂糖……20g
, G1 P" |! [, C! \公仔箱論壇
# ], q% u* V/ Q: u公仔箱論壇鹽……20g5.39.217.76: Y O9 d0 n' L x
+ I# _, D; m r8 ?; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g
/ |, g! r) N' c# z j. ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# w8 M# P" c& Q4 G
上湯……300ml公仔箱論壇3 k, H" K$ P1 u" v, B6 T1 _9 Y
( \0 `- Q, M9 D; U# S4 n1 T4 u/ htvb now,tvbnow,bttvb做法﹕9 ] f2 P( s0 c; O
5.39.217.76- w1 _+ f2 s8 G2 u) C
（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用% k* N8 [0 K; h" Y2 v- U
公仔箱論壇/ O' X7 r. |7 v+ u- Z: v& R
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
; g% h2 X2 j6 T; [5 R, v2 Y7 k2 j: n9 i公仔箱論壇9 W8 o* l0 E7 r& L- D- w
（3）栗子用水煠至軟身
' D7 ^; i# m8 c/ c# s j4 c
( J9 k5 _ b: d6 }+ s4 d: M \公仔箱論壇（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
& x( ]3 x$ l- d4 J公仔箱論壇
% d: Q$ o; p8 B5 f# S: x2 Q/ Q5.39.217.76■過冷河更彈牙3 E) H3 E7 p& r: W
2 F# s6 b$ }6 o4 a' R仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝: g% f" q8 s, v
2 R& T) T# E- x* _9 Y輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. q5 S- q% y# k8 I$ A
公仔箱論壇* ^/ K' m" v1 J
營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 o( P8 p! Q' ]4 I7 d, n
/ z5 _9 o$ w* i4 G9 k9 y8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb" y8 t# r0 P0 D1 `
5.39.217.762 o$ b9 x Q8 P# k) \$ V4 r
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27gtvb now,tvbnow,bttvb, T' `/ ~* L) n3 w4 a/ s0 P; p$ }- e
tvb now,tvbnow,bttvb; ?4 }5 u, [4 R1 I8 E! h `- R2 [
食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
' y. P3 y. V" Z- l tvb now,tvbnow,bttvb* \. C1 a6 s( Y2 L1 s
文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
| 