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( i- p' O1 G2 N- n: h( ctvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb7 }% v2 `; U$ W( N$ U
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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; e* t& C# R- B' l6 f- p: Itvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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) {$ j& B0 k( |7 D! B■低脂栗子燜豬手
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9 k* P- f% [& K9 w# T/ N公仔箱論壇材料：1 u# g: A" T% f: P) @& A
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4 h# v& s3 e- S" W公仔箱論壇新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I, R% s: N# V2 ^7 x4 C3 y1 { z, S
* `# ^6 P% E4 L紅蘿蔔……80g
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1 j, W! S+ l' F! R2 Z0 y" Y c公仔箱論壇調味料：紹興酒……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: ]9 j, S) |# g$ X) |; ?
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蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z& s" G; T2 j! i
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老抽……20ml+ S( a" u, `+ E# n8 f8 G
3 A6 ~ W$ n, h, {7 R3 e1 b: u) `; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖……20g2 b2 a# p, u! D
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鹽……20g
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) S' T; d+ m! ^0 i/ ?8 ]% H; b5 \胡椒粉……20g3 b) p1 l. U; F& }2 I
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上湯……300ml5.39.217.76, R# r* p+ a6 R* F6 X
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做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F, ], M2 i5 r1 X4 q' ^" B1 ]! c
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用$ j- D3 u, r( d& p( m- a) F# N
9 r6 Y! X0 D) [* D+ G公仔箱論壇（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 ^$ r/ D6 h- b4 G9 n
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.765 M" F& ?1 y/ _' M$ p3 c8 @9 M0 I
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營養分析：公仔箱論壇" {; \5 M) @4 f* A' e8 T
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ g( a X6 Q7 |# r+ g% q
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g5.39.217.76( T. ^) q2 T7 O) C! p- M8 T
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb! W8 T1 L6 {3 R, N: o; N
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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