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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb; q4 q1 a- X( _5 D( B& x6 B8 C* ^
# h. B! m9 \6 d, ^3 S7 V& ^; B營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。tvb now,tvbnow,bttvb6 q% c5 a/ R- ^ {. F
9 V% t) D* i$ \) Ctvb now,tvbnow,bttvb■低脂栗子燜豬手
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材料：
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6 K; K: v2 _- A; ^tvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬手……300g$ `+ ~8 K" G+ n( ]
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80g
" c4 `$ c* \2 p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U! ?. ]+ j5 X. Q4 M2 y+ V
調味料：紹興酒……20ml
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5 z: Y. o) D2 ?: X3 X' J% @tvb now,tvbnow,bttvb蠔油……50g
3 H1 {2 p" U' B0 T) X5 Y0 P* L5 E1 j3 h; p0 [4 v5 N- c
老抽……20ml
( S2 u8 y) @+ L* t1 htvb now,tvbnow,bttvb3 f8 P8 X4 s+ ]' ~
砂糖……20g1 l. w, ?% }; r/ ?( U
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鹽……20g
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6 _1 J8 X4 C+ g胡椒粉……20g5.39.217.76$ b e7 i. V9 m0 B' j- A
9 X& l- A6 p6 }3 h! e上湯……300ml
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( q9 B, h: d$ B3 Z6 ]! U做法﹕$ H; V6 E0 W$ ~2 a, f, ]; A
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用3 h4 ]5 M# h( _9 u$ W& t; Y
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇6 `: w" `. ]6 U6 f" i. T
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（3）栗子用水煠至軟身公仔箱論壇6 Q( j4 N6 F5 t% c% @7 H- z7 ~1 w
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可+ K0 ^7 j' N$ A2 E% G+ ]. V n
) Y. d1 r6 ^/ c2 E6 C5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙7 e; s1 h. s, ^
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 }$ ?9 m1 M% j% d) S
( u' S' f9 |9 C輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 R' o, k" Z9 x
" p0 L& H- D0 u0 D7 `$ ^! B5 ]5 |5.39.217.76營養分析：( [) k8 Z0 ~, H# p+ t
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.76# r Q2 m0 f5 P5 O q* ^6 Q
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 m! j# X, G2 X
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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