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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。公仔箱論壇+ s! p! o" C, o0 W5 T. @2 Y
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■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300g
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去皮栗子……100g5.39.217.762 `# ?0 L' V5 F5 |2 Q. a
/ Z' [, G. T( X; P, u, O& |) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔……80g) f2 n! W% q) Z! y
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調味料：紹興酒……20ml3 b; P4 h7 b; ?; q( g* a) J, Q
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蠔油……50gtvb now,tvbnow,bttvb* x5 z! e5 l" K" l
0 c$ L$ L. S/ v5 g( [tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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( f, `: |1 m! b) _( v砂糖……20g公仔箱論壇7 N$ Q" m9 l+ w$ G& l1 o' n
/ b1 g: [* t5 v( [$ N- v# X; Z* u2 D5.39.217.76鹽……20g5.39.217.76+ O+ |4 ?( J# T: l& a' u
" N1 v; A: F- H1 t" g {% V+ w% i0 O4 B公仔箱論壇胡椒粉……20g4 }6 S0 k" y7 `8 ~, O* L/ l
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上湯……300ml
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做法﹕
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( Q/ T6 h2 j! _/ J+ A! y% G% D! m7 N5.39.217.76（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用8 l( M4 n2 U& N) O. ?) S' w- u
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（3）栗子用水煠至軟身' W; ?* x' h3 D+ r4 y) D' B
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙+ E3 F; V$ B' m4 [% q% c
; y! K+ S/ z9 t' ]tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; I' _1 |( l; E# e) _4 @
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 C+ ~" n6 p! U. k" ?. q4 C0 g
- S7 d9 ]: }- V4 S% R8 b0 d; b8 U4 g營養分析：: w: p0 c% O. v0 ^* z2 }! j# O+ }0 `: @
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g! I. O x! S% Z; G6 h! n( @6 `
& L& k7 y1 ^! O. Y7 f; ^. }5.39.217.76食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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