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/ N" m6 Z1 a! z# Z豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。5 w, x3 e( ^4 o1 p2 B; `
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb/ n5 h) @; {0 G% {
# t# l/ m5 T7 }4 ?# `4 vtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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$ t3 _/ Y0 ?( J+ x$ t8 K■低脂栗子燜豬手
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材料：
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0 @' a+ o+ G; h' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?; k8 M1 y9 Q7 Y. L
新鮮豬手……300g5.39.217.76) r5 t& Y6 @5 {0 L
! t- o& }& T8 F- b( }/ J$ U5 Y5.39.217.76去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb* g" D9 e, i9 {; a6 F5 h
" W" {: ~7 m7 |6 N紅蘿蔔……80g5.39.217.763 q3 Q5 h8 U" N( N
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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! t e& a& ]$ ~2 |+ ^' F2 U! r5.39.217.76老抽……20mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A! G- q& V }5 Z. n% L
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砂糖……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 X3 ^ g# x o: [( x5 ?) J
; C" a O9 q0 E3 H1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……20g
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% _, `5 F5 F. A7 c: y% i/ ?5.39.217.76胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q* Q4 [% l8 M/ p, n
# w& m7 H3 z* T) @tvb now,tvbnow,bttvb上湯……300ml
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- a" I3 `2 _% D0 l9 u8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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, X5 P7 I- a6 s( W1 l- c: ] g公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.76* ?' n( I/ O4 {9 l
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（3）栗子用水煠至軟身( E' m( @% {9 y' l ^$ Y
7 ~6 G4 j6 K$ J* C/ E5 s* P5.39.217.76（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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/ G+ a% S- h9 F5 j1 _! `公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( A8 C7 h% P. |
1 b1 K7 V, B% l, n7 q _tvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。4 Y: B3 x! [& ]$ H7 O0 }
, b" T% W i K! i- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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5 x& `2 @- ~4 c8 {- ntvb now,tvbnow,bttvb‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g5.39.217.766 u5 h8 m a7 C# B6 g% f
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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h( Y" `2 L+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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