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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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$ v" [% a9 E( j+ |* I+ b公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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材料：
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新鮮豬手……300gtvb now,tvbnow,bttvb' |6 r8 W: A, \8 Q
" g4 A6 ]6 c/ ^2 _' ^" Z公仔箱論壇去皮栗子……100g9 m2 f, u4 ^2 F7 g
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紅蘿蔔……80g
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" b3 } \$ E4 ]1 y. z5 Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g6 ~0 [/ n7 x; y" H4 g& J
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老抽……20ml
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砂糖……20g
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9 q7 S8 O8 ?8 n4 L1 k" U公仔箱論壇鹽……20g+ w6 j, I7 r# b5 a9 B2 m% s0 X
8 t8 I* T6 F1 b% W$ b: y5.39.217.76胡椒粉……20g
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9 [8 Y" y" L8 _& w1 Z9 o' K公仔箱論壇上湯……300ml
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做法﹕
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) ~" D0 f. a% M! Y（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用5.39.217.76$ n, d4 _9 @+ {
$ S, E. T! e' x+ m1 m. \5.39.217.76（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.764 J( p3 N/ q+ M
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（3）栗子用水煠至軟身
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+ l* Y3 M2 U: i7 K& q' H7 g（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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6 I, I( r& L2 u! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■過冷河更彈牙
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: y' o& m# w/ |! i3 [ Btvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb( N0 W5 J) I. l! `
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb, a t6 ] W" {, v( D
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g公仔箱論壇9 W; n/ J, }" |: g( U4 Z
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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