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+ s2 Z; i t( [# [" q7 w% @1 P o( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇8 L2 z3 d. W1 f+ C; B; S6 I" X' E4 \
0 t9 r. M, _, B; f. C& u即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。0 }1 e, V' Q& _' V5 @
4 D: p: l$ M- p公仔箱論壇營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手0 ?8 { u8 R2 S) K
; x7 |& g4 O4 E( K6 Q6 B+ [8 v6 B材料：公仔箱論壇" V" Y- V5 ]4 R9 _4 G
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! s5 i. _) `2 Y) e5 R" i公仔箱論壇新鮮豬手……300g. ~4 S P9 U- ]8 W
5 q0 G0 k# r) G# o去皮栗子……100g4 s* W8 z- d( a% ]& \( a6 b
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紅蘿蔔……80g
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: V# I9 W9 z7 U0 a) @5.39.217.76調味料：紹興酒……20ml
v0 A2 A; L- ^: c! X5 W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s7 M) M7 j _& O& M: K: @0 b
蠔油……50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, O0 ?! k Z7 e5 S4 }7 ?5 d) @) L5 z
3 ]* | R( M. `, A老抽……20ml
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5 j* c. |# R& }! A公仔箱論壇砂糖……20g
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鹽……20g5.39.217.76; j3 A o+ Z5 ^4 J% @
! _ ~) [0 |- E公仔箱論壇胡椒粉……20g" h$ Z. v0 C1 E* l& r$ D8 q
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上湯……300ml) a# n _, z* |0 f% `
* g" A( w7 H* l/ N! a3 ] f5.39.217.76做法﹕( L! X0 S. D! g; E+ J! {
6 \' ~' D. g2 t4 [9 t \7 G公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用8 G: a3 u% B# M. [ }
' [) n% B8 t$ y. p7 _* x! d: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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7 h; M4 [* Y! s' e* f■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb1 z1 x7 _2 l+ C6 v( X* }
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb' K2 g6 ]7 ?3 `, t8 a
D( D `. b T+ t& y$ X5.39.217.76營養分析：1 [: ]) N0 y, L5 a0 t p; a
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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; D/ B# T7 y4 ^‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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; u, `0 L7 f. M* g, Etvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb# q1 \5 n: h' ?/ c4 i0 @0 g7 o$ h
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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