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4 [; c! \% T& m/ d5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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新鮮豬手……300g
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4 [, A+ n$ C* f: f, A去皮栗子……100g7 h) I7 Q, p) ~: \, `
& t6 Z) M: i- s4 Ztvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔……80g5.39.217.76- t5 d* `- u) g: V
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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老抽……20ml5.39.217.769 L- D7 _, {- m
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砂糖……20g0 S0 t! ?4 |0 I7 {7 F
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鹽……20g
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胡椒粉……20g5.39.217.769 B2 F& W6 y6 }
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上湯……300ml
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& I& F& V! k& H! j8 `- }! m* Z( e做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i! w! ^( Z9 ?6 [
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 w: j# Z/ N6 w7 {! R
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?: F" C% P3 n1 U
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。5.39.217.76( J, N) ]+ A) o; n1 V* l5 X8 `
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營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G# T& P. `) W* G2 `
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f* v" O% x( t* Z
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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8 e* Z, h3 f' Z: W4 {7 k A" R公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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# n% f' ?( B% y$ T8 mtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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