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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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9 `# s0 x8 @5 k9 x( j5 ktvb now,tvbnow,bttvb即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。5.39.217.76! u E+ W$ ^* T4 a' |9 ~
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。9 V# O* ?" u8 U1 T: x0 k6 }0 S4 q
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■低脂栗子燜豬手
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0 w* e) }# y$ ~" g8 P( ?$ P材料：5.39.217.76 \% j" S, A o
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新鮮豬手……300g
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' n; V; w9 n! p" Z5 @ ~ M去皮栗子……100g1 Z' P- H/ h. Z7 D) L
1 X8 _. E7 ^1 [. d8 J$ w紅蘿蔔……80g
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Q' N( K! X5 H# n: t( n( P o7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒……20ml3 i' X4 P0 P. P* C
3 Q4 O3 X' A, k1 H3 I$ \$ \8 v5.39.217.76蠔油……50g7 P2 C6 x. H! _. t* {! a4 u# d
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老抽……20ml5.39.217.760 L: b$ ?- }6 h
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砂糖……20g
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& N6 W8 K& V5 S* ~ a; D9 P公仔箱論壇鹽……20g5.39.217.768 }0 y" {/ A" i5 W( @ J0 P
; F1 T" Z/ P8 O1 K; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉……20g1 J' y; T6 l7 q9 e
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上湯……300ml( P |9 p# D) Y( \4 A- m& ?0 V; w
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做法﹕
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/ L- E" V u* B; X- ^; v4 s公仔箱論壇（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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* K9 ?7 X( k/ ?（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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, o4 f7 J# I' |* T) \（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可
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■過冷河更彈牙4 }" |% H- j; f" _' _
- R) t2 S3 g7 |tvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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! t! m) E4 S6 U; o7 x4 Ntvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb* A7 l# h' g4 _2 K
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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' O. B6 Z9 a1 V* ?& p0 g食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明' Z9 ?9 D4 B/ y; |7 D. D1 j/ m
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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