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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。tvb now,tvbnow,bttvb: F! n, b3 h0 E+ h7 ~7 [& }9 q8 @ T
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。tvb now,tvbnow,bttvb" v( X5 B9 M! d( {3 e r
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營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v# U8 y5 `9 C5 E
" J+ a! k4 j/ D0 x2 Q; M+ o公仔箱論壇■低脂栗子燜豬手
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+ v8 t# h* i' p* s4 d5.39.217.76材料：
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新鮮豬手……300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [) E1 ?0 J+ A4 m X2 V- n. K: E7 I& B: G
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去皮栗子……100g
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紅蘿蔔……80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L: i! y$ A8 c8 p8 C) y
* g: U. C9 O" V0 u公仔箱論壇調味料：紹興酒……20ml+ s" k( W# T2 u5 m8 }: z8 a
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蠔油……50g
- S/ _% L' C2 w7 H% U wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~. p0 G! h, V
老抽……20ml/ R# ^& ?( H# W; j% W. f
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砂糖……20g公仔箱論壇/ }# w4 \$ K. H) |* w
1 l# O+ f, b1 J) u6 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽……20g
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胡椒粉……20g公仔箱論壇. Q" { m3 c$ @3 t8 _
" U2 H* W5 J2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯……300ml
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% X% T* P6 k1 R! Z" _0 H1 ]5 ^ N. N公仔箱論壇做法﹕
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
* D9 P' T% F* c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 M$ j( w. ?; }
（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用5.39.217.76: h5 Q9 k9 Q C! T% U+ d3 \ K
' ?; e/ B6 F$ e! O9 ` U: M（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可公仔箱論壇 w/ c' y' R6 p, A
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■過冷河更彈牙
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) h' ~$ k/ q9 A4 Q4 w2 V' `公仔箱論壇仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb H% V, \8 V6 V; a$ y
3 N+ ~6 U+ v3 h. w# F' z+ N+ H& N輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。
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+ A' k! c8 s* O: a$ rtvb now,tvbnow,bttvb營養分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `& `8 i: z0 I9 y7 A# x5 L
: R: W- V; T" d3 X7 |! V& C公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
8 ~+ ~7 E, h7 F( ?公仔箱論壇5.39.217.76- z6 I0 N- e# U$ A( q6 B
‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g S( ~0 M4 H. a+ {% Q2 x; m* H4 F
- a* Z3 A1 l2 r( Htvb now,tvbnow,bttvb食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S6 o, m8 [9 `
; w) Z+ {3 M3 B* F( A) Z$ \公仔箱論壇文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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