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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P/ a; _8 r5 O, r. `
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY
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蒜頭1粒
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薑1片tvb now,tvbnow,bttvb0 E' C- X- F; k+ z: q# N/ b
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椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* \9 R& E: l8 w3 Y; ~# X
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烏冬（焯熟/汆水） 2個
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9 V" O8 U/ F' U, p. ]5.39.217.76調味料：
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2 i( [; h% o4 s/ `4 k% Z冰糖 40g
h6 Q; q5 c6 `* ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ `7 B/ E. Z9 U& h9 x! \
老抽/頭抽 150ml
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4 u, T9 s; m8 {/ B q5.39.217.76檸汁 少許
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# K1 [7 p+ U6 g; b/ E7 H（切段） 1棵
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油 2茶匙
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5 E' [: q, L: x$ W上湯 125ml5.39.217.765 ~& G4 t7 A1 ~; x+ h; k
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製作方法： o; q1 {2 X% B& x: U9 h3 J
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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) r9 n; b* B E5 Y$ ^5 d) e% Q1 N4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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7 Y' L2 d7 U7 e: K3 b1 [& {公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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0 H- I. `4 ]# f8 |5.39.217.76大廚輝哥貼士2 e2 ]: \7 y$ c* i! G, @( S; v! P
3 T. i- V' J' _5 W. T0 Y' ~焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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1 ?. U2 _5 O3 b. q! L2 _4 G( m5 S文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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1 X0 g! @4 f8 Q: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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