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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIY5 f0 _( _3 M! L$ H( Z7 L w k+ `' G
* _, {1 W& T n/ e材料：
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蒜頭1粒$ R) E2 x% @) B
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薑1片
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椰菜絲2碗
5 J: z# o0 P1 j" Z- z3 I8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U4 P& o+ h' X
什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個公仔箱論壇4 p6 m0 v( @/ R% N6 D
$ l4 S' K& I( u$ C8 g( c" {6 Itvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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# |6 a: M: Y) p; f9 ]2 l5.39.217.76冰糖 40g1 v5 d" Z( D8 F K. P
: R' w; N, T% Q. t. o4 w9 K" y老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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, b" M6 }+ z+ a+ e公仔箱論壇（切段） 1棵tvb now,tvbnow,bttvb [& U% i, N+ H$ q& W
B* s% J: X1 D# B: J" n+ }5.39.217.76油 2茶匙5.39.217.769 X4 _- e, W9 O4 x5 Q8 B. T4 F& p
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上湯 125mltvb now,tvbnow,bttvb4 m% w+ M$ K8 @) ]( f
( v7 X- e5 c/ A製作方法：
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: |$ S$ D6 [/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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! D: `5 Z3 h8 |; U% ]6 n" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U& |6 ^- ]: l. t
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大廚輝哥貼士5.39.217.764 ?/ D4 G$ T$ u: t
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。+ O& I# S8 R* N/ A
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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3 c; ]9 C4 t6 n# U6 z Otvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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' u% I4 _/ y8 l# {' Q1 v4 C0 L圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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