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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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炒烏冬DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r: F m! m n. p1 O
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材料：
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蒜頭1粒2 l. S( E* Q; G" n1 h4 ]9 S
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薑1片
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: j6 f' k4 Q/ {* C; C公仔箱論壇椰菜絲2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 e; x Y1 D- p+ h
* p g( ^# Y" m! l, U! G! ^% g6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什菌約12至13朵
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( J" t% k1 h. U4 o9 g公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb% l c' H' D+ J, l# ] T
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冰糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb) c9 C% m9 q U# H- O5 e
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檸汁 少許
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, ~4 U% p/ Y4 C( X4 K! Q/ jtvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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油 2茶匙
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上湯 125ml
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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3 T5 V. u% N2 d- J) c' \1 O) `& i5.39.217.762. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片1 W9 `# C9 X/ X- Q4 Y
9 s3 I; {' Q& _: B4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香( d" H4 `/ e/ o( l* y- q/ Z) l
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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& j; {* P+ ^8 X! g; u資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇3 b0 C" w% [ N% I- J
1 [( B6 o- T0 \( ~文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76( i' W; S; P3 h, h" Z- Z
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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