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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。! c, {% x: C, H
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。5 z7 \( p; Q0 n5 ]+ F# U
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炒烏冬DIY
! h Y/ e0 v4 P) `& X& R公仔箱論壇5.39.217.76) ^$ B8 |7 q6 T9 N- [0 y, u
材料：
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蒜頭1粒公仔箱論壇% f6 B7 j( s9 n) d0 L& M
" M6 I/ N5 `7 v2 c! R, E; b, g薑1片公仔箱論壇 ^$ G A9 [- {0 D% k! B
% t! | U" J0 S; x& S2 f+ Etvb now,tvbnow,bttvb椰菜絲2碗7 G$ y6 m+ F9 J& e+ e
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什菌約12至13朵! y* [9 ~1 V/ u( F1 r
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烏冬（焯熟/汆水） 2個, v% G0 f8 j2 P& `
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調味料：5.39.217.760 I8 K) O& g9 i) }+ r
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冰糖 40g
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- x6 i% ] |) {- C老抽/頭抽 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w, I; \- f3 p* H1 Q
; k/ T' B( R' s/ e0 L/ U檸汁 少許公仔箱論壇. f/ n* e$ N2 O( t
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0 [; @# M5 g3 g+ E% P! O/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 125ml# t$ N7 |8 `' U0 e% e
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製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用公仔箱論壇) T N/ S1 O4 N! r" y' Y3 O
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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; k* \# }! R3 i' k. b9 c4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香5.39.217.76: g9 c! _7 |( e/ n+ M) q$ s" V
% g- ^7 j4 r0 M- t9 P4 V% M+ ?5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻" K) V+ K8 M y2 T& C4 E
3 }% W8 Q( u; I公仔箱論壇6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士$ |: m* ^( G; u* f& H
5 j# n: B2 S1 ~! \* @0 L焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。9 h/ N0 _. o9 n% A' l
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝. @# q) a- I c+ `4 E
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明' W' D8 v. ]5 v
$ R9 W* [( s( R5.39.217.76圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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