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9 Q4 Y/ p% K& D: R瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。
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* v Z2 [2 \: _( [. X/ n( ^自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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4 r- O H- y9 {- ]. p4 M5.39.217.76炒烏冬DIY
2 c$ V9 r1 u0 H4 Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' B5 _: K- H% z- K4 L1 ^
材料：) O. W& ~8 q) G* P0 J. K! M* @
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蒜頭1粒7 P8 x) L6 f6 S) p+ M* D( w3 T
5.39.217.76- e5 {* B9 }8 F
薑1片
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: T- I: F, ~; z" R+ h椰菜絲2碗8 E4 K8 \7 H2 M6 p% }' N- Q
: N9 A4 |4 k3 X P$ N& _9 o5.39.217.76什菌約12至13朵
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. T# k" ?2 N' h/ X公仔箱論壇烏冬（焯熟/汆水） 2個
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調味料：
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* O) n' O% o1 B. _! r8 N# q, ^5.39.217.76冰糖 40g* v" ?- R# T9 p( w$ N
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老抽/頭抽 150ml
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; \# Q; c" O$ ~4 G$ k; X& ~5.39.217.76檸汁 少許& f- d* t; b7 L
9 `6 t V2 o! J7 C* B+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（切段） 1棵
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3 k7 K. q6 k$ m: b/ S* f- s5.39.217.76油 2茶匙
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" d7 F- ]9 o' d. s p8 i$ Y上湯 125ml
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製作方法：) V( S1 |: Y* `4 K/ C5 K7 l# A
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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+ q `: b6 m- O5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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2 s1 F, @2 ?/ I O8 n4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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' R5 k* ~* e) M( J1 {6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。
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' n! i! s* P& S6 q. M% S! \5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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' V# v; f0 I* V文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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. W" H' E/ P6 m* u" C. P9 v圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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