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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。% `1 f x9 i) i0 ~6 O/ F: ?
. z) ~, F+ I1 t) D. B8 I Y, n2 o自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z3 R4 S/ D' D$ c, W7 U* B
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炒烏冬DIY
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2 O" E8 p2 X) v3 m3 s! E材料：
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蒜頭1粒tvb now,tvbnow,bttvb; E3 N7 W, M J6 w( t" h5 }7 x" G7 u
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薑1片公仔箱論壇' c6 b* ~& @9 ~% F' m! l, L/ z
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椰菜絲2碗" w0 z) L- _ q0 q: S: h
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什菌約12至13朵
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烏冬（焯熟/汆水） 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V& b- x8 G5 Q9 q
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調味料：5.39.217.76: z; I. p5 X5 \6 G7 I
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冰糖 40g公仔箱論壇! [0 n F8 X2 k: A
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老抽/頭抽 150ml公仔箱論壇: U6 s8 C, k/ c, r, m/ o: }
9 U$ O j+ [; T8 `檸汁 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 H( X! n e( d
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（切段） 1棵公仔箱論壇+ e1 |$ h1 Z) E D r
5 X( q3 @& { b/ M# C, |tvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# C: n0 Y( X, \4 ^8 J
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上湯 125ml
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製作方法：
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7 C( U" v+ v5 D, A- J; q* ?1. 烏冬焯熟，汆水備用
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8 B+ Q$ d4 u6 v4 }, k8 P1 Q2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A. e/ C. t( ^/ u9 X9 a
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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- B; Q6 Z5 {+ ~& Z$ V) y* R4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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" `$ ~4 j7 ~3 D& C4 q公仔箱論壇5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟
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大廚輝哥貼士
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8 C; U3 o" O3 {$ }/ S* V# L# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 ~) x& L5 t. y* s/ m& ^
1 T. X: B! B1 }資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇5 P* l; Q% j4 `& U8 B
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明2 q% i9 L4 B, a6 a
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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