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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。5.39.217.76! u: Q" d1 Z0 s6 Q. s* C
: f+ [; q( k9 z- {/ L自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 @0 G( U" m0 p+ V7 l
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炒烏冬DIY
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. j5 T% L3 R% X( N7 i- Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
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B- U' W M9 [7 L8 |. v: Z( L公仔箱論壇
; n+ S/ K# I/ ]' y4 k6 Stvb now,tvbnow,bttvb蒜頭1粒6 @+ p/ k& V; j! ]" k& h
- `7 G& t* o5 {薑1片
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" _4 O! t# Z) `- w, g( }椰菜絲2碗
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什菌約12至13朵
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) ?3 r# c9 M# d4 I: i5 G( y烏冬（焯熟/汆水） 2個
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+ W5 a4 x' \3 e7 ^; h3 Q! M調味料： a1 @0 i% H) @/ `9 S8 I9 I8 Z
* D/ ] |; N5 c- wtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 40g公仔箱論壇 O3 p4 y9 }( V0 Y0 Q
2 A' ^$ ]! O# L8 w8 k2 k6 C老抽/頭抽 150ml
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檸汁 少許
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# p6 O7 U7 G7 Rtvb now,tvbnow,bttvb（切段） 1棵
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8 R& V9 T. N: q! j* jtvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
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上湯 125ml
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8 k7 e9 d% D [5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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1. 烏冬焯熟，汆水備用
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2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用' h( O: ?& I# ^; W" C+ J* P& ~
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3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片
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0 T1 X4 B2 d9 \tvb now,tvbnow,bttvb4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香
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. k; o( o- \5 I5 Y5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟公仔箱論壇! i- E/ b( N k1 t5 ], Z! x4 m7 d! U5 J
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大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb `% q( y: E. n
/ z' r5 C/ y( g' u- ptvb now,tvbnow,bttvb焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。 g, H6 N& x& S& F1 q
+ U3 q: r4 W4 w4 Z6 etvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇) J' a# Y1 o0 D9 x
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76; w" z# [" E" F+ Z
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圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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