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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。5.39.217.765 R* g* I- w% {9 H, s/ o
% M/ b7 u7 V# X- z公仔箱論壇■薯片DIY5.39.217.76, ^& k6 d; f8 `; ~7 _
9 b* u, o5 H, v" `3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料﹕
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5 j9 e/ J, v& [0 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 R4 [! \) n# w: K
中型薯仔3個（圖2）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( G2 N; H2 k# B9 h I
' K: U: L' w+ n3 K; l% @tvb now,tvbnow,bttvb油（倒入噴壺）公仔箱論壇7 a5 Q$ t9 ]7 X! G9 K8 V c5 K
" c. Z3 u# L8 ?2 t. x做法﹕( _) [8 h8 a6 A9 ]5 f' v
- c0 j$ w+ U* Y+ a2 N5 X$ {3 P1. 預熱焗爐200℃5.39.217.76: g4 S( Q+ e `2 ^* s
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分! V' D3 u4 e1 K" p3 J; X6 K E" k
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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0 Q/ F% x3 C+ e0 y4 U- }5.39.217.764. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）4 f) C) U r( r9 c
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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7 F# k+ [. d2 Z7 c6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味5 f; R* |% i, Z' f
) T6 [' n3 _2 l" S' W, p. C公仔箱論壇■大廚輝哥貼士3 M( W' M9 F( s2 Z0 b9 a# ~
, k# H4 A3 P% T0 B5.39.217.76◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆公仔箱論壇. |/ B, Y" I% e) Y8 H4 b* K6 u
+ F! \, b% q3 @# E! \2 c2 U. ~/ z' \' s5.39.217.76◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb6 \+ k3 ` f; ]
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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