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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。5.39.217.76% k( A, q& h) k5 t4 ]* X- z' ]
$ U1 f8 X" A& e# k公仔箱論壇■薯片DIY5 o3 x7 m% b% e; A+ h" a9 ]$ t! E9 h
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材料﹕
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: H! G6 r8 V" k* ?# C; f6 t% v中型薯仔3個（圖2）4 ^! u) n" i, q7 c- K9 C
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油（倒入噴壺）
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做法﹕
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. I a- |) N) t1. 預熱焗爐200℃5.39.217.766 @; S: @# K, l9 a7 g( R
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ d6 M R5 u0 V5 |
5 F; f5 L, g* Z$ j9 c- L2 W% K3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t( ]% h6 K+ L6 b# z$ T! l
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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: u& s& @# Y+ ?" ^. Z5.39.217.766. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味; r1 c$ |4 O$ x& b- J: [
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■大廚輝哥貼士
4 T+ N ~. L! A u公仔箱論壇
) z% @6 r2 y0 D8 ]tvb now,tvbnow,bttvb◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆公仔箱論壇# l& O3 L) [3 Q9 M
* r7 x3 c+ m' U, Z, O* w5.39.217.76◆可用番薯代替薯仔公仔箱論壇# V: }; n$ b6 w1 s! {( E/ r/ u1 l+ x0 h
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝# y1 d! p! S3 n2 L, r9 R0 h
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇# D6 V' i# L; T/ m% {
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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