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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 s" U1 e" s! N% V
4 H5 s( J0 u/ L1 O7 |" f5.39.217.761. 預熱焗爐200℃
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油公仔箱論壇+ t, ]& w" X9 v1 P0 W$ Y% c
0 y; S! N L% V# k8 ?$ E$ d. K0 Y) K4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出3 V5 V: M& J" m* A C% W( M
* \8 E+ F3 I$ B6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味5.39.217.76! ?/ }$ O0 \6 r
c2 n/ L x% k a' A6 w: J4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb# G8 a m! r* @! z4 v- M5 D8 M! W- y
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb" F3 P( J) A# z! h! F) G$ [
) y' B7 H) y+ i: F& R圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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