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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。: L6 T9 ~$ v# C+ R
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■薯片DIY
' T9 b; O0 Q$ l1 Z: e+ q1 y9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E( d$ h, _$ x5 x% [0 R
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材料﹕
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中型薯仔3個（圖2）- U2 z( b' x( l+ r
7 b4 x- ~9 _5 H& V: Ltvb now,tvbnow,bttvb油（倒入噴壺）
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0 G' H* [0 D2 M2 N4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕5.39.217.765 t. u9 B, c P" X4 \6 {
& d6 |) s2 b0 i9 r3 _( D2 p7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐200℃
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# n$ _) J% H) f7 e1 htvb now,tvbnow,bttvb2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3 y2 B! Z, ^6 j5 r0 z2 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a M+ ~3 Z' _
8 {- i$ K2 k( k4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）$ A R: `& N3 _% e; i
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6 }9 d% p) n" V6 T |3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士: `' [0 V& z; x# |8 S) Q
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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3 C7 z* {7 g: n- f, {◆可用番薯代替薯仔公仔箱論壇8 H O4 v2 {( K; p& q* C* W
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝& P6 ]1 Q/ A; o+ m% C/ G, j
' n! g, o" l! T) f1 p- M文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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! b1 z4 t: H/ U2 r8 `% Ktvb now,tvbnow,bttvb圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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