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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。5.39.217.768 m1 f6 o( p* }& L5 X+ X
/ g* R# g& i: N( Z, t+ wtvb now,tvbnow,bttvb■薯片DIY5.39.217.76% d8 w z( G/ X @
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材料﹕
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- y5 a& q( H( u# v% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U; w ^- F3 D公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）
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% I+ C9 d+ R+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油（倒入噴壺）
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; v! t% s! K! a" p
* @ Y5 w2 F0 h! t$ `) y2 m MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐200℃tvb now,tvbnow,bttvb1 _ ]2 e( G1 {" x
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分
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3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）5.39.217.761 Y! b0 r# D: y3 k- Z) i3 ]# I. h
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出公仔箱論壇2 r% t" z, u0 J
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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! H& x( F1 x" _" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆
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◆可用番薯代替薯仔
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" a/ @5 `% x0 U) L) W+ \資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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" b3 W7 i0 C: x4 D: r5.39.217.76圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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