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' u; s8 E5 c/ e: f. I坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。
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■薯片DIY
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- w Q! Q! K0 y: J* |* k. K材料﹕5.39.217.76+ M; @* z& W8 E, K; n
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: {3 M" G& d# y2 c公仔箱論壇中型薯仔3個（圖2）tvb now,tvbnow,bttvb, s3 d0 S8 y* j# p
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油（倒入噴壺）
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3 G+ R4 m: r4 X: T9 I7 F* b; g+ i6 T9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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1. 預熱焗爐200℃
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! n0 _( A" M$ f2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 Z4 ^+ u: ~& p# b' O I* R
K0 F- J" l0 B* y6 a4 t公仔箱論壇3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油
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4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）tvb now,tvbnow,bttvb% v/ |- x( N( {+ ^
! s4 F0 j/ I+ {7 J5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆* g/ A9 c: ^ F4 H0 `0 c1 Z
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◆可用番薯代替薯仔tvb now,tvbnow,bttvb' X' T/ a" G; l# t8 \2 o
. q" |7 b$ j- q# w7 t% q, ^tvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb2 M; g6 Z8 {) y: d( ~
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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