茶冷泡減抗氧化功效
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）公仔箱論壇1 m7 a/ q3 s2 \; j& J& e6 \6 w! L
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb* a1 @5 b- y& v {
& j5 L! b& j) L# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。5.39.217.76/ |. u/ I- o) D4 X+ \8 j
! ?; Q4 S% S+ ?$ W+ Z5.39.217.76傳聞一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E# Z. J6 w7 f* Z1 |; a
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。" Z n4 V3 v6 J7 m, }
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：公仔箱論壇5 Y! W& F" v u% k
8 O5 R+ `; G, b, Y5 |; i' D1 r冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。5.39.217.76% R8 k% Z2 h( x4 H( R' L
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb; P# r' S+ o V- @( w" k
7 i4 R% h) r; ~/ C公仔箱論壇令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失
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8 h6 n) F& m4 Z5.39.217.76◆影響鈣質吸收：
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5 Y3 I9 s5 }' f JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險/ j3 T8 l& N* |
# b- u8 B2 x/ Q, e5.39.217.76◆刺激胃酸分泌：% p/ Y6 V" ~1 z2 o* S. g: ?3 H* x% B. d
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取- K: ^$ p7 _, l- p: R6 `! l" g
$ p9 c f/ D2 r7 Q5 k: |詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：7 y9 m$ w! K! B% c0 z
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。tvb now,tvbnow,bttvb% \- ^: f; c9 A. G) \
' E6 e, s( Z& o W" u冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。7 f( ` l* c) {( r! C3 D9 t
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傳聞四：
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) k0 C$ v2 }: B) S. a" x5.39.217.76茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
: d/ Z. R3 E7 ]* o2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, r3 J+ j* A- `- L5 j
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ \" v6 l" F8 ]1 D
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傳聞五：
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: ^2 V% C1 @, l$ O3 U1 ~. b冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb. \$ q$ y+ O, f g
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。5.39.217.76+ F9 k8 A9 G5 F
! W; H: u1 p3 A) l$ Y+ n9 s4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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: d! a" [7 y* ?- e Z文：曾明. B& _, S$ s( B `9 J. L, O; P" ]( _
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圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.766 X/ m: F: J' o( d. |7 y, V8 v3 L
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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