茶冷泡減抗氧化功效
- \: ]" K% M# {& w1 P溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）8 g; V& h9 G3 r. d! h
) S" O# M+ F6 f4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。; A( u$ M: P9 n
/ G5 u2 }8 q6 K3 b1 b- j準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 z+ t2 _$ V" n
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傳聞一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 ]3 [6 t) _+ |4 H Q
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。9 S H9 F+ L4 _+ l" n+ g
3 d* q) q* p/ X+ w2 @8 I網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。5.39.217.768 \( P# K4 H( T' S
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。 s+ X/ w0 a2 m- k+ y
" }+ G$ v9 i6 v0 y# z& B" H# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞二：
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: n" i- t7 w: K) X公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。; \, c0 Z1 l6 ]6 @. j
- u1 L/ B1 ^$ b由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: l' R- y" T& b' Y4 F* d
; j' t/ s c4 |5 mtvb now,tvbnow,bttvbVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
+ J) s7 O& b1 Q: x% y+ [/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M5 S% p t+ G, b; `! B$ Y
◆影響睡眠：
' U( N2 ?) t' Z% a3 Q" I+ B& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g* h9 M9 c: S2 V6 {& Z/ `; K# m; A
令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R3 q0 m. {7 d( K1 a: g
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◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失
; e9 K! t2 Q) ^9 ?1 j aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V. }& v, l( J. g5 ?+ a& _- K
◆影響鈣質吸收：
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# ^9 n' N2 W6 M. H4 m5.39.217.76咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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4 D8 }1 k4 ~# d# ]. Gtvb now,tvbnow,bttvb◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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- i0 V# w: j7 B+ j+ R% I, j公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。5.39.217.762 d" ~/ ~( q8 i) U: F7 E7 J/ @+ k3 n
. z. p; B q* \. {+ b' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞三：
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$ i8 z' J$ T8 b% s8 R5.39.217.76冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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; J8 G* E, V+ \ g公仔箱論壇冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。公仔箱論壇& b/ H K$ ^* N; Z+ Y+ i9 I- _) u
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傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。tvb now,tvbnow,bttvb! m8 e; d6 Z, @- z2 a
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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4 H* a1 O) W. `6 ?$ F; N8 ]6 O- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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& G$ ^) o0 w. X' z5.39.217.76傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 z& f! g! T& O
9 j9 e2 H. R: e, y! |5.39.217.76冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb ~; A& e2 l$ c) A1 s( g
, o& ~. `5 g- l" Q7 ~單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb6 }; m# r% w9 w& F. k' V+ ]% U
4 i+ O, c6 j3 p2 ~& Itvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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5 r& a6 ~3 V6 E! l; \. N' z; itvb now,tvbnow,bttvb文：曾明5.39.217.76( k' \# ]3 V/ \% U6 ?3 r
2 Z5 H& y4 Z; v$ z# V* d圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇8 M6 t8 G9 ?. E0 }! U0 I' `
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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