茶冷泡減抗氧化功效
9 U" T" `% e, t g8 e6 ?; d溶解度低 少咖啡因 |
% ~5 f: W3 C/ k7 I7 s* S8 y( n6 I7 ?tvb now,tvbnow,bttvb圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
- A) V8 Y5 j4 O5 Y Z. d5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y0 z5 f9 X; S& d; ttvb now,tvbnow,bttvb中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.76 h* w' Y4 P6 o( g. v: J
; [% S% \/ U; c' k# l5.39.217.76準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' b' V# p$ I8 h V8 g- E* e
# ~8 F2 ^6 P# K. Ctvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：5.39.217.76- b3 o) ?8 S5 u! E; c
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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9 W9 X/ Z) X! Y: ?* w' q& P7 f( d5.39.217.76網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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% d8 P* H) d* J, `( s2 @9 z公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：, u7 _, v# |5 s
5 N( \/ f+ o2 Y8 Y. [: n冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ e' A" A2 V; Q) g, j- Y) z
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% w" x9 H9 j0 Z& _4 U
. F7 q) P0 m3 h+ P! f, Y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：2 a: _, S* w- M& }' A
4 l9 F5 R/ M. Y2 p6 S令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意% }0 w( s0 ?$ P7 Q
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◆水分流失：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z _" C* [ J% X" x4 q
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咖啡因利尿，增加水分流失
5 G# a; u) B6 E5 S9 _5 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& v6 h+ W# x; ?4 O4 j6 F; b
◆影響鈣質吸收：6 N" n* M# N& f; Y! W
; z5 W3 I' b5 \; `! z, O咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
3 I8 O2 _% D! x) I( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Q2 w; ?; |/ u+ y" k( W
◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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- \7 H3 k% N/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。- ]* M' e( z) \, G- {2 B
3 B1 i$ M8 v C: a傳聞三：公仔箱論壇% ~" F! p- p, W: T* {
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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6 A- J# j( J' {% ?公仔箱論壇冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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5 H# T! F+ D8 S1 h) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& g: _3 \, z4 `9 v. a
& ?: z1 e. |/ o) Z0 s' v1 U5.39.217.76茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。5.39.217.76+ d! _8 S; a; S4 P H& ~+ o+ _
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb" M* U3 q5 V! }2 p) E* d
: R# `+ ]* r2 A5.39.217.76詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：
7 U, W; m: x0 {1 b& g3 [& X! {" Y% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O$ q/ G$ Q& S6 G% g- F# i7 u5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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4 p% X( R3 M$ J0 [% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。; b A9 x2 w6 _ ~$ }4 L+ E# k) h) {
1 U) l: F7 w/ n# w綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。1 l% z. I, ~% F
! X' O; ?* p4 O5.39.217.76文：曾明5.39.217.762 o6 m1 z2 _+ ?$ @8 q1 f
# ?( m+ K c- Y+ x7 i j) g. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖：demypic@iStockphoto、曾明5.39.217.76* s/ M1 x1 l% a/ P/ W0 f
5 R6 P- x# A7 y' [編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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