茶冷泡減抗氧化功效tvb now,tvbnow,bttvb% K, H9 Y+ {$ c
溶解度低 少咖啡因 |
, _( K4 o3 \/ j2 i/ Q" h, u R! c; R( s5.39.217.76圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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6 H# c! C9 a( P1 M- h% K- ~( e中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。7 Z; B! r9 o' X
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傳聞一：
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8 o; Z9 a3 D6 Z3 i% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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0 g+ g: W6 I; I, m. \網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。) w- ~1 k1 z# ?* J; b( o! d- Q7 s4 G
; V: _( a/ x7 g, P' y, l" z公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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9 H0 ?( O, i- o# l) A6 J公仔箱論壇傳聞二：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u) K, r1 b4 E: ?
: N/ J* ^7 w8 \7 E+ N- M! `5.39.217.76冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。5.39.217.76( s3 R( M7 l% q' M7 h
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：公仔箱論壇9 t1 J8 o" ?9 P4 p4 d
4 I9 K% d# x) k) q4 ttvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.76& u" m3 y( Q. \( R9 f7 K) c
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◆水分流失：
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+ ], K. M& f1 t2 R) c6 Y咖啡因利尿，增加水分流失
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◆影響鈣質吸收：公仔箱論壇; v" b6 i4 |9 G8 l
3 C! T2 t1 O! [( Q% |) [+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險公仔箱論壇2 U! c& } [5 F. e
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◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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: e6 v" X4 v4 s詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
- c: N/ w2 K* {! Y* k4 f' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V; Y5 z) m2 r傳聞三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ ` S K) L
4 F/ E2 F6 r+ O7 T5.39.217.76冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
( v6 K# {& d j2 r5 Z L公仔箱論壇公仔箱論壇) u& O& n! b' ~9 @2 f$ o0 Y! ^; @" \
冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.76$ p( y* g w# t" M+ Z" k. W" g/ u
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傳聞四：0 |2 L6 f5 T' d$ c8 Y
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。( ~7 W+ P1 i2 X. ^4 Y8 [5 H
2 ~: {+ \- w% v/ m* }詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G; N1 O6 x# r! }, i0 E5 ]
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傳聞五：tvb now,tvbnow,bttvb+ x1 v: M2 [3 G/ Q5 C, Z
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。5.39.217.767 Y! x: a5 Y! g
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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. T6 Q( ~' v5 J. o5.39.217.76文：曾明
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- P* o2 g2 p+ W7 j6 y圖：demypic@iStockphoto、曾明/ G! x/ Q. p1 G. g$ h
5 }% V: @& ]( dtvb now,tvbnow,bttvb編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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