茶冷泡減抗氧化功效tvb now,tvbnow,bttvb% V! S: e6 D" F8 F0 N
溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.76" ]/ r6 S2 m2 U0 e" O p B
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。5.39.217.768 C, H" s6 t$ T% N9 \
1 ~& M% Z3 z( ^7 S; u7 n! y @5.39.217.76傳聞一：
3 G( }/ }$ B3 s2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D0 ~: ` s+ N) n+ l; r* f公仔箱論壇長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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( R4 b; q% f! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。) H0 O4 \* s. p4 p% n+ V
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇4 E, t2 j0 [! j" x& w
' A( r" |2 u0 C. x! w8 r: V( _. T5.39.217.76傳聞二：- ~, e& D" J5 T& P2 u
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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- f9 O% ?2 _" s( C由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" {, N+ c' c5 U& L' ]% e
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：5.39.217.769 Y4 s" K- {+ j+ @8 \1 y0 y0 N
5 q$ H6 B! L. }+ [◆影響睡眠：. k) y9 p* w" U$ N( ^
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意5.39.217.769 a0 e+ |6 F2 {: |
" E- i1 t3 Q3 B. R& ?tvb now,tvbnow,bttvb◆水分流失：$ F4 V" Z; C- i" a6 D$ ^0 t3 J
8 c4 F/ [6 y" C( W% t5.39.217.76咖啡因利尿，增加水分流失
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◆影響鈣質吸收：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ Y" ^. G9 s) h i( E
) |9 S% ?# p; g9 o咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
$ F+ o7 }) W; O/ K4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f& ]) J1 v; N: D6 @" E5 T
◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取7 A# f3 b2 I" l$ o; F" s
3 `7 ?3 G5 }- C公仔箱論壇詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。公仔箱論壇3 y8 o3 V; d( x$ g+ b+ s/ H8 D" u
; R/ l5 g$ z- o2 }6 ]: b7 g公仔箱論壇傳聞三：
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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- ^. l# _- F: U# {冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.76 |( f8 |1 Z! G1 q. y; P9 z* q
) i! k- G# J1 U; @3 I; ]傳聞四：+ v9 u$ v$ H3 ]
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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9 m+ A, Z6 R+ L- \公仔箱論壇方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。公仔箱論壇+ M6 y( |- J2 m S6 F4 f/ E7 p
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：公仔箱論壇1 R; i2 F# s$ Z4 w% T: Z; J2 \
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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$ i/ _9 ~/ b: ]1 @" {& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。& q. R) G+ t' ^- Q
; K" h+ B; t1 _$ @9 M9 r5.39.217.76綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。5.39.217.76+ L( _% j( q/ Q; S
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文：曾明
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0 d# J8 y& Y6 T3 O: q: S% r( N圖：demypic@iStockphoto、曾明tvb now,tvbnow,bttvb: f& r, a, T7 c4 F' n
& e1 h1 Z' i- V A' w2 F! g7 T編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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