茶冷泡減抗氧化功效
T% v2 ~/ L5 ]tvb now,tvbnow,bttvb溶解度低 少咖啡因 |
# W3 W& X N0 z& U& p圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）5.39.217.765 ` I; ^& F) t
& v5 C5 Z% q4 _: L# ?& S5.39.217.76中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
& [2 M8 u7 {! Q7 |2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |0 q8 g$ l4 K0 A公仔箱論壇準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。公仔箱論壇2 r; D5 M1 ~0 w9 T
- [9 @* h [3 e( }2 z. Itvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：: k; D$ P! P# h! Z- S
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。tvb now,tvbnow,bttvb" f* @: k. W2 |" F' H) v
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。% s! Q; u6 f3 o6 I9 i% \' e w6 X
9 N8 m) K- `6 k: t `* ` WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。9 R6 J) Z, r. X, V
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傳聞二：5.39.217.76. _/ J/ {' N n! g& S, W$ p7 C. V
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 K* B$ q7 N2 `; P6 c& x5 M# L
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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* J9 n6 @; T) V5.39.217.76◆影響睡眠：! [: P, k' v2 Y& O
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ }$ ]6 Y$ R1 s X
[; o- ?" x# ]. s2 u) V: S& f" vtvb now,tvbnow,bttvb◆水分流失：公仔箱論壇/ Z2 s6 w& R/ x! b M, i* q/ s+ X
! k* f/ L, Z, E9 _- S: ^& e咖啡因利尿，增加水分流失
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) i- h% O3 U$ ?! L _, \ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆影響鈣質吸收：tvb now,tvbnow,bttvb' k* h. K! F; F
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌：5.39.217.76 b& u) N! b. v
$ d; m' h2 o V適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。+ K" s) W) C/ {$ ^& V
$ e; o0 E4 v5 p5 n6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞三：+ ^; _ Q- _& n. s7 t
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]* {8 i) F4 k/ Y+ ~
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。' z6 A2 e/ H9 S7 ~! B
& d( t: {4 j' P s# Y8 c5 W公仔箱論壇傳聞四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ N( d3 \/ w2 [% y" w! v
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。, W$ y+ ?& X* m5 H/ ^
+ v) a+ |% n1 s: X2 r$ L5.39.217.76詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。公仔箱論壇5 ~" A# X c: Q( _; s
9 z. a( G' g0 z9 `tvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：
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" {) j6 M% |; M2 A6 O1 F- J% ]冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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& v( Y8 q9 D9 Q4 X! C5 Q公仔箱論壇單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。5.39.217.76+ X4 g* U4 O5 W4 m# `
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。5.39.217.764 c7 H/ U0 t% f) G
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文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb! ]- o. [8 ~! o5 E- P
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圖：demypic@iStockphoto、曾明
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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