茶冷泡減抗氧化功效
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb* T( ^. a |" x/ t1 G5 F8 n% @
# |& E& j: B" a. Z z, U- r公仔箱論壇中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
# m8 B- |0 g9 y+ {5 M& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# S! x. @( a d$ v9 g
準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。5.39.217.76( S: E$ A* x. s2 C4 _
" {9 ]7 p+ @( ^/ y4 ~% e+ j: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞一：( x, X2 [# F+ m/ P+ L4 k& P
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。tvb now,tvbnow,bttvb+ |" x% W% }1 a1 ^- I- q
! S) n. c+ @2 a' p1 F5.39.217.76網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~& Z c. A, I, Q0 k1 H
% R0 ~: }0 Q- a5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。2 W9 ?5 H8 U* j. k. i) |) @" `
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傳聞二：
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8 j/ L2 W. _0 w+ {+ t8 _% X( F8 k, j/ d公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：. o/ g, {6 L! b, y/ F, ^- e) `8 e8 V
0 g1 W, [9 ]3 t. h4 P◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意tvb now,tvbnow,bttvb* _( t7 ^0 E% Q0 q1 I; e
5 C* [. o0 w P9 G& {6 ?( C公仔箱論壇◆水分流失：
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# _- r" o" U- F; S2 Ctvb now,tvbnow,bttvb咖啡因利尿，增加水分流失% b! c# Y3 t) k+ x6 u$ o$ O
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◆影響鈣質吸收：
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2 k. _, o/ V! `$ A6 { ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K: j. ?9 }& a: y0 b1 _- |( F; }
- Q1 g5 H! S! X4 k公仔箱論壇◆刺激胃酸分泌：
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4 j% |8 X1 _7 F# `7 |tvb now,tvbnow,bttvb適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。公仔箱論壇3 Y9 l6 n* x6 s# F
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傳聞三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k* S+ z1 o1 Y& [( |
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。公仔箱論壇( W& r; f" D V* A$ p
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。7 {. I; r- O- Q
2 e/ x1 _& z, A$ K( A5 z- p傳聞四：公仔箱論壇" \5 g5 \% l- o: m) W/ N
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。% u1 j( p% h, o4 m+ m0 m4 L
- a6 [0 \( M( i6 A; Ztvb now,tvbnow,bttvb方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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0 J6 F6 y8 {: o, J5 \$ _公仔箱論壇詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。tvb now,tvbnow,bttvb. q7 z4 K3 o) H7 H6 v: O8 _
( T$ U) `; J- T& b( P$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c/ h2 F" m4 Q3 w+ B- j8 B3 j
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冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。5.39.217.76- @! `- c7 m/ D8 f9 X
' e# b! n: M# E: U# e單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
7 a, I1 W# n# P, e; Y3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V7 g! R6 |4 J" B5 k" ^- v( N1 j
綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- f5 @ h3 x: L0 J' w8 m! x4 v) b
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圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇' n- Y g: {2 `8 I* P5 o9 u
6 q" ^/ k2 e1 j8 p公仔箱論壇編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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