茶冷泡減抗氧化功效5.39.217.76, X( m @2 Z$ P2 Q) T0 k
溶解度低 少咖啡因 |
- v% M& A+ `2 @: C% H: D$ s7 l圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）5.39.217.76+ s3 ^6 Q! i1 t8 r
+ c7 u! B0 X. R中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
1 q; ^% d& y7 a& G3 }% P! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x! e! r a% r# t. f5.39.217.76準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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& j8 \+ X1 O0 s; X5.39.217.76網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。& v% m7 Y( B( c. z
4 M1 v" c* \8 V9 u6 S公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。tvb now,tvbnow,bttvb5 _, a- D5 l W" p0 X( D( k
& e$ _" R* l0 J0 c+ B4 T: Etvb now,tvbnow,bttvb傳聞二：$ z! G# }# M, E( F, D
+ t* M; l! m6 D6 ^5 C4 }公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x. Q! @3 Y1 a* U
* t% S( A/ C1 _- T7 v1 e由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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$ e! }0 Q4 d! M, }# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：0 S% x4 P* o+ j V
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◆影響睡眠：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g' B$ _& \- q; a% h
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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1 t5 Y0 F+ B; L6 T5 r& c% [( r; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：
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" z" }% Y3 |5 Z3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因利尿，增加水分流失
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+ s. O2 y+ A! f$ q6 Stvb now,tvbnow,bttvb◆影響鈣質吸收：
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咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險公仔箱論壇0 [; [/ [& k. j1 }# U9 [) t1 A
: x( W0 G8 i& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆刺激胃酸分泌：tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 S! M* B# w* e. C& z8 Z2 M" i' C
0 I& S6 e/ H4 m2 ?, I. E公仔箱論壇適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇. Y' y! e0 f' [ v8 ~3 c* z: t" b
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 M+ Y: G9 u5 o! B% |
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傳聞三：/ ?, F1 \/ j8 s% y) z. l
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- D( R: T4 |8 @* f6 U/ \
: h, k$ |' b1 G% v& ^, p! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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7 N6 l. {. U6 g6 u5 y9 _5.39.217.76傳聞四：9 i9 p$ r4 Z- o$ }/ e1 T- A" U6 ?
9 J: y2 V6 \4 K# t1 {' C' G2 Q公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。- |6 P; _& ]/ y ]. W% f0 n
- I+ g$ }9 U$ n' Utvb now,tvbnow,bttvb方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。5.39.217.762 P; r7 h. B& y
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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, m! Q4 i9 D0 F/ s6 H. C5.39.217.76傳聞五：
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# w) z" A: Y( R+ K' b0 B- ~ b冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。5.39.217.76* ^2 i& b2 v6 G. Z- f: g6 k
* w; Y) l8 U7 y7 {5.39.217.76單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。% ?5 Z4 p" Y. h; R( F' Y* U
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇3 ]8 f" w, I/ u5 m( `9 V
+ K( a5 {( q& G& m6 E$ @文：曾明5.39.217.76$ W. H3 h/ b l( t, L
5 b6 T9 ~9 J0 d" F8 ?' }! \( Q5 K% R# u公仔箱論壇圖：demypic@iStockphoto、曾明
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/ T' @% n0 M* p; {! H8 Y* Ktvb now,tvbnow,bttvb編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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