茶冷泡減抗氧化功效
+ R4 y6 m( b1 |& S公仔箱論壇溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 n" i- a8 p. U0 p* E- d4 b
% ~# V- h# V7 b9 O1 [ c# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。/ `% Z: N% d. W6 P- ^; X' m; q
: E8 Z8 a- V2 z C/ s/ E# t5.39.217.76傳聞一：
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u2 l/ h9 E( ]* h/ W7 P長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, P7 S( [4 q% n
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傳聞二：- {0 q; F( v+ o3 F! `1 Z8 n$ f
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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# e, j0 S& F- v! f) ?9 G5 ]9 stvb now,tvbnow,bttvb由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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( M+ k( H7 c8 U# n, _VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# L& b% {& k) N5 B. ~
4 j2 w) E% j8 ^: m( N+ u公仔箱論壇◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb: O( Y8 Z& z) L! m. w
. J5 ^5 ?6 f7 E$ N: p5.39.217.76令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意公仔箱論壇) T# ?1 a, m; h2 j5 G4 ~
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◆水分流失：
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& Y& w: E3 H: n# f% L( ~: f$ ?% L- O5.39.217.76咖啡因利尿，增加水分流失
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; P: b0 E& T, A公仔箱論壇◆影響鈣質吸收：# S5 R( ~9 J6 [( u
. V2 j! g$ D9 }0 I- u9 ntvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌：2 Z* k5 X/ B" ]+ {0 C* O
9 ?; C% Q5 E" [9 F% ]tvb now,tvbnow,bttvb適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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% @* }* j: S7 p Z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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4 t8 [9 V1 J* j, H- E; d傳聞三：tvb now,tvbnow,bttvb; d$ H3 g7 V5 g0 P+ s
6 J8 b$ n# a* Rtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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3 p, v3 d4 Q X5 q! G公仔箱論壇冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：1 h F2 g$ ~5 m
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
9 K/ m8 D. `0 U8 D8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a" P4 W% C, r: Q ?9 @* |
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。tvb now,tvbnow,bttvb" ?- V) S6 h9 m$ x6 K6 s
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: w/ i. Z; G) z6 F$ D0 }
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傳聞五：
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( |1 A7 C3 Z% b% O$ ~: K; t冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。! S/ |% s0 J7 c3 m6 ]$ x4 @
2 {% @3 R6 t" S9 Y; Qtvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明tvb now,tvbnow,bttvb- x# E1 g |7 ~$ I5 k. M
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圖：demypic@iStockphoto、曾明tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 B5 H7 c! R7 @' F% E
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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