茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇' Y% M- M5 n& d$ [
溶解度低 少咖啡因 |
公仔箱論壇9 u9 u+ @) }9 p, M
圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
( y) y6 ?7 u- J8 n. N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, b3 b# A2 U* C) z+ y1 \
中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
% v/ q. P: h) [8 D2 V3 O* B公仔箱論壇
- q1 J! k1 B; `5 rtvb now,tvbnow,bttvb準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
$ L. q5 d) \2 N' g8 q. o& k/ G- Z
+ n, `. f5 r7 m2 `: [+ I" s公仔箱論壇傳聞一：
3 D9 ?" y; z: ?- f- Q- S: atvb now,tvbnow,bttvb
( R' D0 U7 [" N& ^- U長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
3 q& r' K; s) I3 ?& G
1 a# c. _3 a$ \$ @tvb now,tvbnow,bttvb網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
' ?" ?+ t3 E( Y
/ X4 Z8 U2 ]! v0 ^+ B, M% |2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。公仔箱論壇; {) U' ]" o1 O
3 Y! S" J$ h2 J, i5 N
傳聞二：
: B5 [1 S! U! G; q* p3 ?1 H9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n7 ^: |& a- G0 X) x
冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S, ]6 O7 [' b
" N7 o# s/ q% ~# y n公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
( k! [3 _9 Q: k% D$ g. h5 R2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d6 h' m9 h& i y3 D: a5 b5.39.217.76VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
/ ]% M2 H( h7 y8 \7 R5.39.217.76
1 G G5 N1 D. y0 h' }5.39.217.76◆影響睡眠：tvb now,tvbnow,bttvb. q& w) V# i r6 j
$ X9 U" g) d' ~5.39.217.76令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意! a# r; y7 _1 i; \5 T$ J& o
) K0 O$ ~: q, M/ E: n+ D8 U◆水分流失：" ^1 ?* a& G* {+ L! ~9 I
tvb now,tvbnow,bttvb v6 w$ M l8 |0 O) W' z4 y
咖啡因利尿，增加水分流失
6 X7 g. n# U7 ?" f8 y) X% F公仔箱論壇
& b9 Q% t5 ?' A1 ^5 xtvb now,tvbnow,bttvb◆影響鈣質吸收：
1 Z. l1 T" y6 D: ~1 K! w0 v公仔箱論壇
4 _2 Y/ R5 H6 d. r( O+ `5.39.217.76咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
2 O; E' c6 x- C l
$ l3 P* M8 e3 W! U' _tvb now,tvbnow,bttvb◆刺激胃酸分泌：
4 a8 M0 Q, _1 n, f2 q2 w% _. Gtvb now,tvbnow,bttvb
% h' ~" q" H8 m5 n7 e6 c3 N5.39.217.76適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
' R: Z j; }( N2 } b6 P6 d) Etvb now,tvbnow,bttvb4 r R0 p/ H! H
詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @/ N$ T1 u- P. L1 f+ Q! c
7 Y- m5 g% k1 Q- I傳聞三：
2 j/ m1 ~( u' q& K# l; X9 R" ^5.39.217.76( }$ t7 f4 O8 Y1 |8 M) Z
冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
5 S; L0 T9 B7 ?: L- q; f
/ q3 j( j+ T+ i* wtvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
# h8 F9 t+ J0 C. n2 @/ ^1 B. q公仔箱論壇+ ]' k- ], `$ P7 z# g# b7 h1 W& I
傳聞四：
( E* z, q6 X7 i$ [# e公仔箱論壇
5 C, N7 L. Z6 ~$ E公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。( P( Y2 T# Y" r) P" A5 ]
C1 l2 H: ]% x1 J% ]
方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。% ^7 V8 \: ^7 L( C& b F v) }
tvb now,tvbnow,bttvb ?: ]: z; j( o7 S2 V" i7 J7 ?$ r, {
詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I6 c& D" v. }, Z
: v3 Q9 K$ ~% n& n/ F, q" e _) R) p5.39.217.76傳聞五：
) a# ?/ I$ D. I" r9 R公仔箱論壇公仔箱論壇% Y: T# b# G! a* n8 c, g
冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。) ^ Q# j, t/ V2 {6 @3 x4 n
5.39.217.76# f3 H2 w l; b' [
單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~* I9 W( O* C% S0 r, j! o
' v: P' P; f6 L1 j3 e5 d公仔箱論壇綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
' p$ P$ U- t8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% M) h- {' Y. [0 E! E文：曾明
( ? u# m M1 L3 jtvb now,tvbnow,bttvb
Z# c& x: s+ K& f) J! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇1 _9 U4 j* H" Z W1 {# t
4 M6 b6 \7 l A編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
| 