茶冷泡減抗氧化功效/ u, I7 `! X0 f8 b3 K8 g
溶解度低 少咖啡因 |
+ w$ ?9 T- ^4 q& f公仔箱論壇圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）
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9 s2 `2 b; \: N5 ^公仔箱論壇中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：5.39.217.760 }) j/ W' B3 F, q& m
( }9 X2 b, C/ d3 y' s長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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. c/ ^2 F! p& F# o/ ^8 X" v2 X公仔箱論壇網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。
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但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {0 ]3 @- w+ w( x5 M. V" i- x
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傳聞二：公仔箱論壇5 Y7 o: c4 H K4 E7 C3 W! o
, r5 C, s4 U; H9 P" N0 v0 E' otvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L3 v: w2 J. W. N2 f2 D1 W
# G* E1 R- z8 D( ]/ [由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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+ E9 r! U% W% Z& k/ Z1 X) O( m4 vVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
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# c8 i+ ^* Y- R V; v( C) Otvb now,tvbnow,bttvb◆影響睡眠：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z! E! o: V8 p7 T W) \8 `
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意* i; g h% @4 J
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◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R& r7 U0 t* H+ o/ K8 |8 W: M
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◆影響鈣質吸收：5.39.217.767 J2 l2 c; j/ J+ Z1 v+ H
8 L( m+ h, ~3 ^# n% a2 g1 t咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險7 q1 e; L& N1 j# L/ a% q0 M# P# r
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◆刺激胃酸分泌：
8 Q' `# N$ D5 e, y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ \1 O- T1 @1 @ y; T, j3 Z: F
適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取公仔箱論壇* y+ O$ d7 A% U% ]9 @# W! l
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詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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傳聞三：公仔箱論壇$ `2 g: j7 ] _/ {# m
9 y3 J6 S4 }: @; a冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% _' {5 D# Q
+ z1 J- ]: H: a冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
* {1 k) g8 e" \8 _% [! m; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; F, L) \: F8 F$ f! ^7 n! [
傳聞四：
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. O1 ~6 q7 y# W- o$ e" w& R" g, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。5.39.217.76! H# K. c- g' P& m; ]. K4 \9 G
, N# m( ^) h( e) Z: ?詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 h, |- s1 c( _2 K
3 @) w& I# v! G, N: qtvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：
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+ A4 e" `) j* X公仔箱論壇冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。) L" l+ z, v& k' z: L1 `) ]
, B/ E) T: l' b) w& F; ?( a9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n! s9 V3 j( x* U0 W' ]# u, Y6 V
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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! P9 G5 V6 I$ q5 x文：曾明公仔箱論壇5 `+ g0 w0 ^6 A) x8 `& j0 i
) H0 D3 W4 K( r; {2 Ltvb now,tvbnow,bttvb圖：demypic@iStockphoto、曾明公仔箱論壇9 o1 y+ [5 w7 z1 E
% D8 f; J- D8 C$ m) H, e6 V! U+ j編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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