茶冷泡減抗氧化功效公仔箱論壇, o& t) z K. {2 o# F- q
溶解度低 少咖啡因 |
! T5 m, \: y/ X8 z6 R" n" B% _ p; l9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 G! I9 x! ~% `( H: |
7 P; R/ \# u, `1 v) T) P8 Y中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.760 W( L; Q2 g' {7 a
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準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。$ s* t7 U! O$ E: B" | D. @
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傳聞一：! q2 p9 K7 E5 \7 M+ G' D6 l
2 G$ c6 V/ x1 @# I4 {/ x4 f5.39.217.76長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvb now,tvbnow,bttvb' y- j5 W M9 z
/ B6 U) W7 X, v6 I v8 Q' F5.39.217.76但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：公仔箱論壇7 Z5 W+ j J7 s2 Z9 @, i/ x
( }( \$ \- A1 j5 A1 X公仔箱論壇冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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* r# X! |4 f/ D% M; I公仔箱論壇由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：公仔箱論壇 X% |$ n# x4 V( n9 M
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◆影響睡眠：
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! T5 W G; ?- |0 l6 p- i( _4 [tvb now,tvbnow,bttvb令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意
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◆水分流失：
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" h" {, `- ]0 R# L: {" H6 C5.39.217.76咖啡因利尿，增加水分流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o5 r, D& \& C# I" [
W, m7 `% ?- |# Utvb now,tvbnow,bttvb◆影響鈣質吸收：
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A7 m7 @2 J4 g8 r$ O: |% [tvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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% ?* h. G5 Y, z1 Z I) \ I◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取tvb now,tvbnow,bttvb% M2 e2 L5 M. s9 X; _; t6 p
9 r" ^$ m$ ^7 [! Z x5.39.217.76詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
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) I( a$ m. e! H! [& C3 V" O$ Etvb now,tvbnow,bttvb傳聞三：公仔箱論壇1 A$ F! Q" M* n+ K: G m- w/ r
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冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。% w7 h0 P, i# F& t+ i3 L
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冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。
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傳聞四：
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茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?: Y# M: S" D4 L( l, [
- }' x& b d8 k4 C% c1 F3 E4 ~方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。 Q' V: A/ b7 {! H- I3 S/ I5 H8 r1 P
& H0 K7 r0 c9 z/ c2 M詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
- b: P( C: }1 ~* I) Q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r& U1 @9 [0 u+ t5 N% y0 d傳聞五：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T# M! N, f1 E& ]4 R
( P9 i' E6 P6 ?; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。公仔箱論壇3 p3 X: T e$ K# Y( t0 y
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。
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6 f) c- s6 U& ~6 }$ ytvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。公仔箱論壇0 G* K* W) \0 b1 Q) O9 ?- e* g
5 h% v& k) X% I9 D( C2 i公仔箱論壇文：曾明& ?; W; y1 M/ D( x
5 X |% g2 P$ r" D( @0 ?0 x% _# Qtvb now,tvbnow,bttvb圖：demypic@iStockphoto、曾明: D. n+ f! @# H+ _* ~( d j* N
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編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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