材料（4人份）：
( e+ x8 P3 T1 ^7 r4 K& i2 h龍躉鰭1斤、豆卜6件、火腩6件、娃娃菜膽（開四）4棵、蒜子（泡油）10粒、北菇（浸發）2隻、麵豉1湯匙、葱白（切段）2條、蒜茸1茶匙、蠔油2茶匙、雞湯100毫升、糖少許、油／生粉各適量" _2 a' c2 g1 t" c, m- |* j* O
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龍躉鰭醃料：5.39.217.76) O: |: h: n5 ?
鹽1/3茶匙、麻油1茶匙、糖少許、胡椒粉少許、水100毫升3 @4 |, J- c! ^6 E4 X1 S( T0 R! g1 a1 `
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做法：
1 q+ G) w* n6 l) C& E6 E1.醃料拌勻淋在龍躉鰭面醃15分鐘，拍上生粉，泡油至龍躉鰭表面的生粉變硬，熄火浸8分鐘，再開火以大火炸龍躉鰭至金黃脆身便可撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 N7 w5 i; V& i0 q9 a
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2.燒熱油鑊，下蒜子、北菇、麵豉、葱白、蒜茸和蠔油炒香，加雞湯和糖煮滾，放入龍躉鰭、豆卜和火腩以慢火燜3分鐘。龍躉鰭上碟，娃娃菜膽汆水加上面，完成。
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+ R M7 @. _' C7 J$ B0 h/ ?小貼士：可以石斑魚代替龍躉。
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發表於 2013-12-18 12:40 PM
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