材料（1人份）：6 G' B% X' a2 q4 D/ V
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量2 {. Q7 Y9 A3 g" r ?7 L
' n$ S' L- `# d1 o4 I! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" {7 c1 n+ J8 ~! \! [+ X
燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.76+ o, u/ s7 e- ?$ u0 t% M2 L# k
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
. ?: g$ K1 T( H' p8 ?2 Q+ [4 D公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇5 ]) R/ ^* c8 Q4 u
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
; L8 a6 S H% l1 M9 a鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W" O p4 b$ v' @1 V, b# G @5 y
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, v1 C4 K% J2 y5 Y' x6 |! K
7 T d6 h+ ?- V" d8 [2 @2 V4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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6 z7 L4 f1 @) a& }8 I公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。' n# l' G! T1 e( U% K" A8 R
1 p8 w- J( A$ n6 X' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^& M. b- @: q
小貼士：
5 t/ X- L6 D1 m% |公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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