材料（1人份）：
4 u2 ]% p$ l3 h, a# ctvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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- S- o/ U0 d c% S0 y公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：' q8 u! F+ m+ n/ F4 Y* X
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量( C! G4 ?" ~( s _2 `
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刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb) N5 H0 m6 u! F6 [. z, a" T3 l
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。5.39.217.760 D+ [. a8 g' j7 f7 \! a
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。公仔箱論壇( Q! Z0 R" D( q c1 y, q- p1 \
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 ?9 n; c& W) R* b+ R5 ^
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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5 @- K5 e7 t' b4 C9 r: T公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。. P8 H0 d* h! P5 W2 ]
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d. W2 q: K5 |7 i7 _' i- g
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( N" { [& E) u# K" j1 Z6 @0 g小貼士：
/ ^+ A, U( ^* z4 y; y0 g公仔箱論壇鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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