材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb) U& g9 _! `. x( k( T# o
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量3 ?- N( z _/ ^' o4 T
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燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.76! S3 Q- z# t) j' U0 d
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：tvb now,tvbnow,bttvb/ k3 e9 h( x( P; Q& ~
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.76& E- s u) t. F
, q; N U; p L0 _3 x5.39.217.762.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。9 H, [" A; J2 T8 L2 z
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。1 m. [5 h' ~/ }; }
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.76( K q$ E5 I8 ~* ^0 V% \- F
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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; Y0 Q2 C; l' s) ~( ~5 o7 m5.39.217.764.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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小貼士：公仔箱論壇! e% @' u2 p! t0 ?4 @+ d, `$ f
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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