材料（1人份）：
- h$ U f5 b: w& [9 J4 ^刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 u/ |" \% q2 A, |% \
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, V9 a2 \: Z8 Z5.39.217.76燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb! L* V+ o8 z9 n( y+ Y8 a
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
" T5 R8 t1 i3 c% R% R9 q1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.76, w3 a1 P! d) w- C* g2 s
6 v: T8 n3 j1 q5 p- H6 e% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
% S' ]6 `' }4 L" T) _4 }. w9 V, q5 Q$ y公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
A8 n3 E' h- N7 O) `7 C9 P2 i% N1 T/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% _; p$ ?* T, X$ ]3 x( q. Ttvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- u" K3 A1 O0 F4 k- s9 A1 e5.39.217.76做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。6 \3 C# F, ]. ^: D& E
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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9 L1 f- J( K# J! `2 O; h' T& k( J公仔箱論壇小貼士：3 h# ]4 L& i0 i" c K" r
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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