材料（1人份）：公仔箱論壇' X; t0 j* I9 ~0 E1 p8 Y$ Z9 V, p# W9 T
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇# V) I1 F5 d; h- `( G- r
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燜鵝掌湯料（12隻）：1 ?8 x o1 ]5 b4 L5 l! u
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.76- ^ D) J0 W9 v5 [/ L, C4 p
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刺參處理：
# U4 ]+ @: N( J公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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% w, M; o$ c" i: K/ F( p. G公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
2 H& |8 F( x# J! i( f5 O8 ^: \& y! S \公仔箱論壇鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.76' K" H; Z( e! u
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。公仔箱論壇$ r2 h6 L& o. @
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇0 J+ w' k8 r, X h5 g* a: Q
r- e5 { m# d/ U3 t4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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- {( e& G1 A* C4 P' @3 k0 ~ r公仔箱論壇5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb) E3 `# l6 q) B$ b* t! \
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, e" n w8 t6 c8 ^- z& k6 `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：公仔箱論壇 N! U* |7 K- K9 i
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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