材料（1人份）：
2 k7 |; D8 V' F* p& h: @公仔箱論壇刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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+ _" J$ v' a" [. g: P$ {# Btvb now,tvbnow,bttvb燜鵝掌湯料（12隻）：6 y, B7 r& j* [0 j; S$ Y
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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5 V! e2 m' k; v" j- s' btvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：5.39.217.76" X3 s# D7 y2 @ o m7 t8 Q3 [
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。# [, y0 G, m# v
, _. _! i$ ?1 d0 t! u# V; Qtvb now,tvbnow,bttvb2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。% C |* I0 B$ Y! I9 Y: s: z
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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) O7 M8 K- s+ ]; Y# u- p# V2 _3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
u0 f" @( F' V/ `! M0 j5 q5.39.217.76做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。5.39.217.76$ n9 H# T/ t; Z+ H3 x8 @3 N6 s& `
1 O5 T' y8 I2 F& G! p( m& C# m ^5.39.217.765.小棠菜烚熟伴碟。
2 i# C0 d7 V1 w% w$ M" `3 m公仔箱論壇5.39.217.76) G' s: W( b. M8 \1 @% m/ m$ F5 y
# t4 h# }: x: t/ W5 \5 Q. |5.39.217.76小貼士：& T! u4 c- O6 x) ^; m; n a
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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