材料（1人份）：
8 T5 u: K6 D! n. I" C( e5.39.217.76刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 M4 l: }2 V! k% H
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) a: A% J4 d. t! m; m: T/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鵝掌湯料（12隻）：5.39.217.76( y4 j: t0 p/ w1 W
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L" C/ I& _5 ~( z
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刺參處理： R# W @! z+ Q4 ^
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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' D1 @- v# A- _& F5 W( L; a) T- _2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。0 t" f6 Y E0 \" F! D: j# N! r1 V9 Q
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb! P; O0 Z7 V# X8 _. g1 z$ J
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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- r$ I) ^; d& V& `0 ?6 c: T* |' R4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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/ S9 S2 `' h8 }5.小棠菜烚熟伴碟。
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- S" G4 Q3 L0 f9 M& Q$ Q5.39.217.76小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x% x4 }& m) H) k, S* a6 X
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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