材料（1人份）：; q" P5 Q2 G$ _
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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3 q7 A* Z H- g4 g; E( A/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜鵝掌湯料（12隻）：
. V) {2 q5 e/ p' N. `8 N8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
. T- ]% C$ v( h# z5.39.217.761.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。2 d8 H5 i5 P. K: P: c% D% c
+ p2 ?& P7 a, E5.39.217.762.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N* q' I) B d. R
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。- d$ [8 V( M% O- Q
. G6 ^7 j% l& H3 k% x/ m# |5 ytvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb4 I: w3 z& O1 ~/ Z6 {. x$ p$ K
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。5.39.217.76- ?2 a9 D( j( U$ |' V' J
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb8 E- O8 e& _ I) h) l$ B y
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5.小棠菜烚熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb; c" K; @! ^. R$ l5 h5 @6 M
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0 T; N/ M A" ^( d8 g2 N$ y5.39.217.76小貼士：公仔箱論壇# f8 {, n8 N' h v
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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