材料（1人份）：
7 V7 ?" ^ w& b& p# j8 t6 t7 J. P" utvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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燜鵝掌湯料（12隻）：
6 ]8 k" M& ?$ Q% q. p: \! J* s5.39.217.76金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇5 P; N V7 i2 h
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刺參處理：
" y o: j, R* V: Z1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。公仔箱論壇 R; @: {; |: V+ U
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.765 b: N+ R6 O+ f, c, A) b
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。6 v+ @- u/ \7 I' F: B1 @5 Q
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。公仔箱論壇& R8 k% A' S0 x* A3 i! j$ a
9 r" q( s: |+ u4 i1 a: Btvb now,tvbnow,bttvb4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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8 H% L& x& j8 E$ l, y: V& Htvb now,tvbnow,bttvb5.小棠菜烚熟伴碟。5 {% @" Y+ W+ U( \$ R& M: ~- {
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鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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