材料（1人份）：
/ r7 e" [0 P+ T& ztvb now,tvbnow,bttvb刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量公仔箱論壇. |5 ^5 S8 o3 m1 @% D
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2 m; G0 }; s4 R5 s! X+ P) H3 n1 X0 Z燜鵝掌湯料（12隻）：
& M$ m3 h7 V# o) o& i5.39.217.76金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量2 {2 d! D; E" P5 T
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: U) c5 b; R( u ]5 o# H Y' ~公仔箱論壇刺參處理：
+ D+ A& c- h- g5 j# Y5.39.217.761.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。5.39.217.768 S" W v: |" x
5 C1 q( _! y' z9 x- ^$ Q公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
# d4 ]8 W$ C! W1 O: N3 x8 p5 o6 Y/ G' z鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。5.39.217.76' l! C6 h) _# p( U% X! a
* E% @# j4 u; L2 N; `9 b: d. o; J9 ?公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.763 w% B1 c* }4 s3 o0 c- q
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。2 Z5 |7 W" K' c" f+ K6 u$ Z, _1 p
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T2 k2 B! J% }+ b5 `* P, W5 a
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小貼士：
9 N3 o9 k0 M+ A" htvb now,tvbnow,bttvb鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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