材料（1人份）：
0 U: v* i x' q5.39.217.76刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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( G, }% r; r0 o! U, S8 J5.39.217.76燜鵝掌湯料（12隻）：
& k; P* n, I3 @# ~8 T4 Q, G3 s金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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9 W7 D- ` \; p刺參處理：
l- M+ p& ^* y$ s8 t% h+ ?公仔箱論壇1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
& s% Z; |) ]3 B6 S. G鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* E# R! P7 c! J- V. W
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。7 _0 m3 D* C y' m
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。7 P. V I$ L. m1 D" x6 d
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5 h g E7 _; F, N. F+ p N5.小棠菜烚熟伴碟。* r, [# a: _5 ]3 z( C' R
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( R5 V* ~3 W1 D" @tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：6 W5 b5 f" k8 w ?; e
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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