材料（1人份）：
! U( N1 n* y+ o( h5.39.217.76刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
! @& n, ]6 ^' ]6 Y/ X8 ^# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* F- }1 p, }3 I$ `: Q; ]2 E
" Z1 }) [$ x+ V& p9 M) x% a公仔箱論壇燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇, N7 s$ n" M2 {0 q% c" j. m
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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4 `8 D1 ]4 u9 Z' O6 D# \1 s公仔箱論壇刺參處理：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s7 r7 L$ O& z% E0 d1 I
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。 J2 j B+ x$ K# O P# w
& P7 K8 k6 J5 d$ I2 E公仔箱論壇2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5 F* J3 d$ S# j7 [鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K0 h* _* `& w, `5 _
5 x6 L5 y9 K% b* q7 h/ D% P7 ~5.39.217.763.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。5.39.217.76& G+ R7 H- R0 v( G# O. @5 C" W
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。8 L0 I5 R; c4 W% G
) d. X( t6 @0 l* B公仔箱論壇4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. g5 ]$ d7 d* E) V4 w$ J# e9 ]
5 E: |* ]: d" c' I" _$ X5.小棠菜烚熟伴碟。3 S, @* q& `6 L
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb K* y! X, d- ^' m3 U$ Z
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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