材料（1人份）：tvb now,tvbnow,bttvb$ R6 b" J& i" a$ J
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
. q: i4 j; r) c* y; R# M- vtvb now,tvbnow,bttvb
" y* V7 r+ f2 ~, A5.39.217.76
0 K8 u) m2 s5 G, l, C. U- P燜鵝掌湯料（12隻）：) O# l' ~: u) B7 T! k9 A
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
% w& B; M+ X& q' c: `. E! F% P' h" Y) O: H
0 r b$ `6 A* D, o' l3 e1 N
刺參處理：
$ n* N- X; d* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
# h. e6 v J7 L5.39.217.763 ~: B, G6 c) r7 ^9 T( b
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。. r" }; O; p }8 g8 T) O
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
- O ^# N9 g8 C* c5 t4 c
- b5 B6 i7 p; y公仔箱論壇3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
# u" L' T& E" |% ]+ B' {5.39.217.76做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb3 C! a2 B! r. V$ ^2 `
# s+ J: V( u ~5 {4 ]7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。) e2 T+ t5 e2 M5 }' A; S
4 A( n7 F# G' I+ E( Y. K
5.小棠菜烚熟伴碟。+ `' \. q# V, j% {
2 Q) h$ @3 |3 O- T5 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ [. x' B! F/ K, t# y9 E( o( }
小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |' U+ B* i" B- a7 F# a
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
| 