材料（1人份）：* P1 k$ R* v6 ]7 R
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
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# k$ N ]) T. @燜鵝掌湯料（12隻）：公仔箱論壇7 Y7 K3 S1 p$ p: J- K" U) [0 G
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
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刺參處理：
5 r* h1 K, n" [1 e; c' C5 {tvb now,tvbnow,bttvb1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 K, \6 x+ O# l. x5 U1 J
$ f8 x! Y- l* v3 B( U2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
* z! k: X- A( |/ A! X$ x# z" t鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 @! w0 R7 x3 b; r/ ~5 C9 Q
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3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
; V9 j+ v& y' t1 z+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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3 V/ M4 Y7 d( n9 g- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。tvb now,tvbnow,bttvb- E% |: X' l$ r7 g1 d* n9 S
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5.小棠菜烚熟伴碟。2 b' K5 S2 c% b. F# s* O9 K
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鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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