材料（1人份）：
# B4 N) k% m2 k5 G- n7 A) H7 F# k% j2 [8 e刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
0 |5 P& M& N# n7 n# @' c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x' Q; c* k' g
- e9 ~) p9 ^' l h' f" e燜鵝掌湯料（12隻）：tvb now,tvbnow,bttvb# p" q5 A+ x, F" @6 Y) q: t
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量5.39.217.76" f7 _! F0 G0 _% j4 g
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# f; ~2 R4 f' ~ P* {( C1 S+ \7 f" Q: Etvb now,tvbnow,bttvb刺參處理：公仔箱論壇4 \+ x; Q' P" X! U5 v9 M. }
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇8 y3 y9 c1 X# B Z! D
: a4 y/ i& r. n, o2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
, ~% N ^7 P% i5 M3 u5.39.217.76鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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( B% f) t& ?% O4 s! r' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
, f/ k7 ] K. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
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5.小棠菜烚熟伴碟。
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% T& G5 C( E+ Q i* U' x$ O4 `小貼士：1 A* g5 f6 o" [2 E4 ?- Z
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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