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本地龍蝦1-1.2斤、薑（切片）100克、粉絲300克、葱（切段）150克、生粉適量、油適量、蠔油1茶匙、鹽1/3茶匙、糖少許、蒜茸1茶匙、上湯250毫升、乾葱（切片）少許
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粉絲調味：
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9 z, {1 f* A C, J! o) \做法：
- x! W$ E o/ H( k8 g1.龍蝦斬件、去腮，沖水後瀝乾，並拍上生粉。$ T% R# R' h9 Y6 r
- a @+ I8 L7 A. i& [( A3 Y' ^2.加足夠蓋過龍蝦面的油落鑊，下薑片至滾起，再下龍蝦件泡油後連薑一同撈起備用。$ O8 W1 |& h+ I
% l: p/ @3 ^# Z3.粉絲汆水，加蠔油、鹽和糖拌勻，離火倒起浸泡2分鐘。8 h+ B$ z& n+ o' ^9 X6 b) V6 j+ d1 q
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4.燒熱油鑊，下蒜茸和葱爆香，加薑和龍蝦以大火爆炒，加上湯、蠔油、鹽和糖炒勻至收汁後撈起。
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5.砂鍋加油燒熱，下乾葱爆香，加入粉絲煮熱，下炒過的龍蝦回鍋，蓋蓋煮至滾起，完成。
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小貼士：拍粉泡油的步驟是為龍蝦肉包上「保護膜」鎖住肉汁，讓龍蝦先炒後燜經過較長時間烹調也不會變韌。 |
發表於 2013-12-18 12:34 PM
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