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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
0 g) a- p/ N/ o6 |8 O6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P. N4 m! t; f# Z' R/ w
自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。- J( T: c5 K+ _6 [# ]) @! P
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★營養分析
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% n5 D4 i' Z! P5.39.217.76Homemade pizza（一件）
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- y5 k( N( L# \# V/ D4 J' w卡路里……110kcal
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脂肪…1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C; V3 I7 l! @! [3 A' \
* [* w& I* p8 U纖維素…1.3克5 j, R* w7 X, J3 ~1 ~- K
' p7 v1 }( A, X' [4 S5.39.217.76★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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& h# {% M# k+ V9 U! V3 c. rtvb now,tvbnow,bttvb麵粉……210克7 K6 X1 y' f7 R( ~. k# r
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酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克5.39.217.76& n8 {$ S ]/ d' d; ~9 K/ E
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鹽……7.5克公仔箱論壇; N% f0 C( t# `; v- C5 `
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糖……7.5克
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4 _ _/ }% z+ T0 ?橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升5.39.217.76$ S+ j% ?8 s- O9 f
1 f' j( G4 L" i( L- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫水……160毫升
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+ S0 z4 r' O( M製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘5.39.217.76! ]! a" X$ e/ }8 N
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中tvb now,tvbnow,bttvb" u( ]0 k- Q7 q4 l6 E @1 a9 q3 z
, o& j* S0 h' ]$ D/ @- D3 M5.39.217.763. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀9 H6 G) V" g) U9 C9 b3 V
1 k6 L0 @6 B& I1 r v' I4. 將麥糠/燕麥加入麵糰5.39.217.76 M; |5 _* `; \& M
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵tvb now,tvbnow,bttvb/ e I# s- f' u/ V! ~
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底9 q- t) l0 @, n& U9 C3 ]+ o% A5 `
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★批面tvb now,tvbnow,bttvb1 `/ ]7 O1 q# u6 I1 ~- E
5.39.217.768 {, n& I1 X; u# v, p) F* T
自選配料﹕5.39.217.764 J+ x% F }/ Y; p! s4 S
# i" `$ R; y5 \" g7 |7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克& m7 f8 D) ` Q7 J& L
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紅洋……1/2個
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. Y+ N0 y/ V5 P7 s( e水瓜榴（capers）……1湯匙5.39.217.76$ c; }: G$ ?( k8 Z
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脫脂酸忌廉……1湯匙公仔箱論壇6 {0 x4 v6 F) O- x" \
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製作﹕
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0 X4 \, n* \& Y3 A$ d4 k公仔箱論壇1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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$ v6 `1 ^8 ?. }* ?/ Z2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉& C, t# m) C1 t9 N4 G
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T( a4 f0 [% t* I+ U
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。tvb now,tvbnow,bttvb; e4 _4 q+ Q/ N2 Y" ]9 }
7 R4 [8 C0 X* z& }2 Btvb now,tvbnow,bttvb2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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. X; M0 U- h4 r6 _4 g; h" M文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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