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7 a7 a9 k, M. e" H香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。公仔箱論壇' r9 k4 ^- J7 k% k. U' K! |3 u
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 X: z- G& h g2 M1 z
: _+ B/ V8 j* }★營養分析公仔箱論壇7 S. N8 F4 W) J$ _6 v! ^
2 M' b; O3 Q. N! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Homemade pizza（一件）
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卡路里……110kcal公仔箱論壇/ ]1 h7 w) X! E$ Y1 u
, C/ E! [, \7 ^) N脂肪…1克
z- ]0 @; C" Q( j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! E% w+ R( M8 V3 @# s2 W' Q纖維素…1.3克5.39.217.76" P4 s% j1 }! e6 n6 N ]; d( e r* B
' ~2 l% b2 j" H# w2 E% G★燕麥餅底
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" i# }4 ?8 u7 s! e1 K4 X0 _7 U5.39.217.76材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 J. \4 n% u4 f2 |5 U, {+ Y
6 X0 H' a: R8 V* l+ f公仔箱論壇5.39.217.76( r% D& M3 j6 \3 i$ w* N# Y7 }. [% S% i
麵粉……210克5.39.217.76, @4 R8 h; |% b: o8 O7 M/ ]+ E6 a0 h& ?
, z: V( z! j8 i酵母菌……3克
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7 k2 [$ e. r) {. s- b# j麥糠/燕麥……30克tvb now,tvbnow,bttvb- Q. A1 [1 i4 ?8 ~& W4 Q I' o+ N
( \% L5 C7 ^+ ~0 P公仔箱論壇鹽……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g2 o! n' {( l9 u
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糖……7.5克1 k6 l( s) b- i* A- O% K! J* M. Z: P! ?
6 c# T5 |2 B; H! K公仔箱論壇橄欖油……6克
- C% ]7 y* p. [0 w, v/ |5.39.217.76
% L9 `, y) t, G脫脂牛奶……60毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V; t w! Y* C" c) Z
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溫水……160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t3 l! v, L, L" ?! m1 t" _
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 |6 B s4 X8 H6 ]
: I5 d8 M( I% E7 Y/ m% w+ e5.39.217.761. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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+ |0 }8 k) _" i( D; ytvb now,tvbnow,bttvb5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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1 k- n1 ?7 v6 V0 n1 z2 ^公仔箱論壇6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 R! l4 `5 T4 a
; h' E. `# b Ktvb now,tvbnow,bttvb★批面
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自選配料﹕
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% Z }" g+ @2 g$ C4 S0 \( L; O5.39.217.76脫脂芝士……1/2杯) W6 ^2 l5 y2 }5 B! P
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煙三文魚……100克% P# j5 L% w5 p
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紅洋……1/2個5.39.217.76, H% D4 F, P& y9 f! L% Y7 n n4 ^
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水瓜榴（capers）……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^, E( k$ ~2 Q8 ]; M. }
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" E7 K4 g7 U$ Z7 P$ H
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製作﹕
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 F$ T+ z" k; d# X* m
0 z/ Z) L) j( Q- Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 進食前加入低脂酸忌廉( x: a' M j0 B0 _1 w
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■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。5.39.217.76- P& @% R, S5 K# z9 F" ?) z
% n1 h! g3 |3 f; M公仔箱論壇2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。tvb now,tvbnow,bttvb& R% ?' l* @' |/ d* V
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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