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1 ?, a4 ~6 m0 D( K7 h+ F) Q& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v8 }- d/ Z6 d6 C' [) H
香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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' l5 i: P! w2 T B YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。" ?! d$ R% e. k5 \: o: K
3 h/ B/ S6 ~. ]' p& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★營養分析
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Homemade pizza（一件）& C+ [$ ?( I" k( B3 ^* ?/ g; _
5.39.217.76' F; g4 s# f) t7 b0 `' k
卡路里……110kcal5.39.217.76+ D, k' \+ S! ?! H
1 _- k1 e; F( ?3 l5 c3 K- }脂肪…1克& N, R$ N8 N6 m L$ o
) F# o) R! c9 J3 ^7 U公仔箱論壇纖維素…1.3克
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★燕麥餅底
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, b1 O7 B: d7 e/ r' E# v$ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克5.39.217.763 s j2 C6 Q/ x7 W ~) _
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酵母菌……3克公仔箱論壇8 n4 F: s# |& e O
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麥糠/燕麥……30克
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鹽……7.5克
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' ~$ n% s& K" g糖……7.5克
% Z. ~, A) C7 B7 k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' d* e( c2 f8 |- D% w3 Q6 Q公仔箱論壇橄欖油……6克
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6 Q3 q) L3 g# v+ k' t7 R2 Utvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升
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- h! f3 I5 |' _/ D2 w3 T* t5.39.217.76溫水……160毫升5.39.217.76, T! ~! R- c1 Y% ], p0 O9 K
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製作﹕
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# T2 [9 d: l2 d! m# ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb: y% D: E. t. h) h1 V
+ w) v0 Z1 v. R& _$ v) Y8 T2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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1 y% o" Y# g% W$ ?3 j+ @4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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( ~ a( h9 e ?1 V5 `5 A& G" Q5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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3 S- [, ^) A F H( g5.39.217.766. 將70克的麵糰成9吋圓餅底5.39.217.765 U7 D" c/ ^: ^& Y& O
% B: S$ H( V8 A6 |5.39.217.76★批面
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自選配料﹕
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. _5 t! @7 D$ s5.39.217.76脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克5.39.217.76 k$ Z/ H1 c6 y0 x, V% @+ d: R
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紅洋……1/2個
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& i9 _ ^2 g. _5 i# R c7 ?8 V5.39.217.76水瓜榴（capers）……1湯匙
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& `: s4 F$ v7 v7 p公仔箱論壇脫脂酸忌廉……1湯匙5.39.217.76! g3 x4 r7 W' l7 l
' D2 T* e& O0 @- ^2 a. e製作﹕
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1 ~1 m. N, G3 m M. I. e& D1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉2 i1 A. T9 T4 k6 I+ w
4 L d4 \; V# @+ {# w6 r6 m# v8 L公仔箱論壇■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. \& L: q0 y1 |; K3 L; ]# _
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。tvb now,tvbnow,bttvb9 `/ b4 U1 t6 W. e
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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