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2 l& I' X1 C' M: `4 {1 _* l公仔箱論壇香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
9 k# G5 R* F7 q% J% t) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" ?! t( _. s8 o
自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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" V7 a6 u% l$ g; `7 j/ R5 l6 Htvb now,tvbnow,bttvb★營養分析
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Homemade pizza（一件）: T: o! V; v) Y, h
$ [0 Q/ ~ u: F, a! R公仔箱論壇卡路里……110kcaltvb now,tvbnow,bttvb+ @* c* W1 G, a, y+ A3 v) {6 p4 V
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脂肪…1克tvb now,tvbnow,bttvb% n- D. `. c2 [
- h1 _3 ^2 x! S0 a. P纖維素…1.3克
4 H _) A+ y7 i; |8 u1 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" r# [1 {7 c) V6 m7 r, w
★燕麥餅底
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. \7 i, ^+ g3 `4 G3 l/ C5 [6 y$ x* atvb now,tvbnow,bttvb材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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& R9 R& [1 K0 m9 q5 `% k公仔箱論壇麵粉……210克
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酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克" E! I+ j/ S! x9 }4 @& w1 q# ?
* {1 p! ?! m" h1 K; u/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb! J* D/ s! | O; J( b8 ^
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糖……7.5克5.39.217.76/ y2 q. f# W; \- n% ?" Z5 F
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橄欖油……6克
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; j1 B( ]7 @' n6 G2 w% L, @5.39.217.76脫脂牛奶……60毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# i' X6 g5 o
& T- z8 e N# e/ e, }& Q溫水……160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C$ k* Y+ X1 _7 V) c
4 x' j5 q: B3 J9 \7 Ktvb now,tvbnow,bttvb製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘公仔箱論壇4 F/ q3 a: P- I9 \5 x5 X% ~
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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7 Q6 B1 h. m* B5.39.217.763. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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. X3 |' {+ _5 `8 u h9 s公仔箱論壇6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l0 i* c$ p" r5 r
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★批面
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+ l8 z4 \4 \* i$ A1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自選配料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A+ S: h4 a) x' i, y& K8 h( s5 G
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脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個
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. w( f4 f7 `/ ~tvb now,tvbnow,bttvb水瓜榴（capers）……1湯匙" S/ p3 i/ S- B9 s+ K) r# d
% I- g5 W! u7 F5 i' |脫脂酸忌廉……1湯匙
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製作﹕) a( d4 Z) j0 \/ L( |
( [7 @2 ] u, M+ j7 a+ w1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
' i" M( }, |& s4 i8 o7 I+ qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 S/ k1 c) B" h2 f& z+ y5 j B4 U+ |
2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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$ A" e& h) O" D. ftvb now,tvbnow,bttvb3. 進食前加入低脂酸忌廉8 E. h# T/ R# P6 m8 ?- q9 `/ a8 q
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■大廚輝哥貼士. o7 j5 T( q1 Q1 i# Z
/ K0 P. Q$ o. @; l5 L1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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1 W3 r. |. N6 }tvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.766 A) S3 ?9 ^% C7 R/ ?
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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