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4 B, g, W5 L9 g, h. z# D* |7 @2 D公仔箱論壇香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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" i$ h7 F1 j! @+ t2 @自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。 T* x* P; t+ _& n6 a
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★營養分析
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" D8 \. a1 Y2 `! Y" x& n5.39.217.76Homemade pizza（一件）
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卡路里……110kcal
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脂肪…1克& S! P. s& W K# N& O2 X
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纖維素…1.3克
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★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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1 x3 C+ c( r' ]) S
; z, F. P7 K1 V9 r) G: [% {+ L/ |公仔箱論壇麵粉……210克- {* T1 y4 G: r- k% `
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酵母菌……3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; F3 x& W7 f( n' e) x+ r. K: c
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麥糠/燕麥……30克0 {' X) k5 a7 p6 a. q
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鹽……7.5克5.39.217.76! k9 h5 T0 G! K" D$ M
; J3 D6 w7 s/ E7 ]( ]公仔箱論壇糖……7.5克
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. T" H, @; @, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油……6克
* S+ v$ k9 l/ J& V. g: s" itvb now,tvbnow,bttvb
: R9 U& k% w7 p: d公仔箱論壇脫脂牛奶……60毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 t# y' R9 [" O3 j+ Z" b
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溫水……160毫升
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2 t* j* I& z! {5 W3 u5 }% ?6 _6 C5.39.217.76製作﹕
L: i4 [1 \: N1 b5.39.217.76! ~, h* ?. _; Q& m+ Q
1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘公仔箱論壇. H/ a% L( f. c8 m- }8 S
: e: d: H5 J+ s! u Q4 K公仔箱論壇2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀5.39.217.76) Q% G7 Q+ s( I/ a) q
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰公仔箱論壇4 Y) S7 w7 H) H7 b% d( I! p% z6 `
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵% V6 g- O. q; x9 c F; @! Q
% B- R' w/ @2 Q* A6 t6 n/ C5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 x9 g! j1 F0 y
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★批面
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自選配料﹕
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脫脂芝士……1/2杯
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0 [$ T9 J" Z$ ?$ v8 u# ]4 U3 |煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個 V \& Q0 O* \3 S) \" ^
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水瓜榴（capers）……1湯匙: v# V9 |% [' I# ~/ D( \
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脫脂酸忌廉……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ^/ Q- t8 h, w( V
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製作﹕5.39.217.766 |2 A4 ~ q$ J1 k7 ]
2 D! Q& B+ L1 t# [2 @5.39.217.761. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底+ t; Z6 p% }) W
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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■大廚輝哥貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) ]5 A7 h9 k0 A0 a9 u8 _7 V
. f% D' y% G0 u: C+ H. f1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。tvb now,tvbnow,bttvb: _2 z4 _& ~$ p# q, M; s% w) a
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。tvb now,tvbnow,bttvb3 D3 e- l/ i& G
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb: f/ L# [( ]0 ^
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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