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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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9 i; } J7 ]5 D% Q自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
! W- M( N) z' w, R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* O. y# g; A, w- e1 ?7 ?/ q8 B
★營養分析
9 R% d. Y' x$ j8 i( Q0 n- Mtvb now,tvbnow,bttvb
, q5 t5 p5 g3 S d. B1 b% DHomemade pizza（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V) w, T7 U- p' M3 A+ ]! {7 i
公仔箱論壇 e9 o: H1 F' o+ b8 y/ }
卡路里……110kcal
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脂肪…1克公仔箱論壇. P4 I6 c! n6 j
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纖維素…1.3克
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★燕麥餅底公仔箱論壇& ?% w0 l: D. X+ A3 D1 V7 q- s
- _1 ]' e6 A/ p- l& c9 c# otvb now,tvbnow,bttvb材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕5.39.217.76: q' D" w' X0 v1 U0 C2 c
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* h8 a$ J$ w P+ ^& g; M; \麵粉……210克7 E0 A# B7 v. C/ U+ ^3 ?
5.39.217.768 R' m$ e: Y7 b, E
酵母菌……3克
. e: w3 d! a, Q: V5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S* ]5 ]5 J" A. b
麥糠/燕麥……30克
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/ Q! _6 M% d0 y& @% X- m( E- u0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽……7.5克tvb now,tvbnow,bttvb2 n+ U) E! K+ ]
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糖……7.5克5.39.217.763 G3 F" B/ y4 ^0 ~
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橄欖油……6克
' l, _/ u' M# Q9 ?* f6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: h) t. r+ Y6 W6 C! P6 f- y
脫脂牛奶……60毫升5.39.217.76& s/ d# v- L6 o- ~, b9 b! h/ E3 A- Y( }
& |/ n4 U5 ]2 z4 M5 ?0 q溫水……160毫升
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製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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# R8 x: X4 A' i& d3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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( Z4 H) Z4 w- i1 @5 u, Z5.39.217.764. 將麥糠/燕麥加入麵糰, ] s f; ]0 r- c% U' G( \
7 @; Z$ a& u- T, _8 K: U0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵& L5 {. V2 {9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ q, b c5 T7 h4 s
6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面
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自選配料﹕
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: U4 c' L+ ]1 ~. t' i4 T公仔箱論壇脫脂芝士……1/2杯
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; P3 l( `* g1 u# m1 t w6 N1 ptvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚……100克
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0 ^5 w5 K3 b$ Z, _5 k0 ~5.39.217.76紅洋……1/2個
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( _; Y9 A* d0 N. t3 p+ l5.39.217.76水瓜榴（capers）……1湯匙8 O v& j2 M8 m! m
; M* B: E1 @9 V( n7 r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂酸忌廉……1湯匙5.39.217.76) C6 N" z2 c' v. J
5 p0 I5 Q7 l: Q* z8 t6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作﹕
0 f' U) B: x+ ]7 H' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y6 F/ E$ Z. ~! I5 v" z. {5.39.217.761. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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3 e7 D# ^' c. g- l/ ]■大廚輝哥貼士0 }1 D+ g! l* p7 F( P# K
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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1 k* s6 I6 i$ C D. `- [( e2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。
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0 M( K9 j2 @0 |, vtvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.762 O% h! F- s( Y2 T' j) S/ W
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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