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* c4 a W2 v% E( D! G& {- m6 X香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
2 e5 I k& h2 y; f- Q& r& Y4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 E- V& K# S4 ^# T9 c
自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析tvb now,tvbnow,bttvb+ h4 a) p0 u, \% F1 p7 O7 |
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Homemade pizza（一件）5.39.217.76! L0 w, ]0 a- f
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卡路里……110kcal+ L% x6 [& S; \: \& [! P/ T4 l% Z
# ], L- D k, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪…1克
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纖維素…1.3克
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8 t+ a, Z3 N) U# I" a) Q M5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★燕麥餅底: J9 r; a0 Y( | k9 u9 _5 a
, l1 {( G0 L% ]( t6 U* K& l5.39.217.76材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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麵粉……210克" X) s7 C. f& S# b3 O6 a
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酵母菌……3克% e, z8 n+ C% }: X& ~
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麥糠/燕麥……30克公仔箱論壇4 X+ `7 p; x; N5 P
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鹽……7.5克
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# X' B# D4 b: `$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……7.5克公仔箱論壇: K: ~) d; }( f5 g
6 ?8 c: {! m5 T+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油……6克公仔箱論壇6 R( M7 M0 h! o
0 B% Y2 E1 y% A5 Mtvb now,tvbnow,bttvb脫脂牛奶……60毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 T- \+ [% y( u+ M2 L
4 L- q% D+ B/ l4 \+ Z公仔箱論壇溫水……160毫升公仔箱論壇/ z, x5 C/ Y) b2 g6 w$ l& s
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製作﹕tvb now,tvbnow,bttvb: R! b0 Q7 k- s! n
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘
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3 T! `$ Q! B- V5.39.217.762. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中5.39.217.76& r; v- R' Q2 [5 L/ z6 s
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀公仔箱論壇- T/ c3 o D# K5 ?
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4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底公仔箱論壇& R9 Q$ j9 ?( G) `
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★批面
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1 E, T3 I; J1 P自選配料﹕2 W3 h$ G- n. N
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脫脂芝士……1/2杯
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; @! S5 s9 v( V6 W. U2 n- f# G. l5.39.217.76煙三文魚……100克
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紅洋……1/2個
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4 |4 [4 C! S% w+ N7 g水瓜榴（capers）……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# j5 }% i B# T/ n4 n
' e$ @% W7 x/ X: F- w8 C- t脫脂酸忌廉……1湯匙
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\( k v6 e' t# @; Z f2 S/ H: O! w製作﹕ H& N9 b# m& @
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1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底+ T2 ]6 J3 F$ L, t: N6 ]# u/ b
: o5 \6 M( E) X: \5 T2 a: m5.39.217.762. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化
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3. 進食前加入低脂酸忌廉5.39.217.763 L! T! U3 Q9 `. q
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■大廚輝哥貼士
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。5.39.217.769 r* x# v0 N$ k* O
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb/ M h$ A+ X+ m4 S6 H; H3 @
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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