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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。0 z1 C- B2 l+ ~; d- [" V5 X
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自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。5.39.217.76$ {3 e6 m. K! l% p6 Z& b0 l
( x/ R3 q# W2 j. ?4 g$ atvb now,tvbnow,bttvb★營養分析/ G! B5 F0 A) h/ u( N7 C: V
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Homemade pizza（一件）
, b/ K! o4 C. C$ |4 [
8 |6 M% H# c8 i: m卡路里……110kcal' {) z1 ]3 F i' V
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脂肪…1克2 U# ?! h- k, P& _' _6 m: J
: U3 Z; H5 A. E& Q# e6 @" ]5.39.217.76纖維素…1.3克% d- j5 i4 W. N
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★燕麥餅底
% I: k1 w* I% X2 a$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! H$ y4 I1 T9 H$ U' l+ X! R5 ?4 \
材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕公仔箱論壇 A( L3 S Z) o4 c8 W' Y
9 w$ }1 Y+ m. ~/ J9 k( W5.39.217.76
) Y c9 G2 C. M* c- K1 V4 L1 P3 L麵粉……210克
) w4 c, [1 u& u: N, w公仔箱論壇
2 _) q1 Q6 t4 ?7 G" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌……3克7 c l9 X7 K3 X* E: G
$ ?+ C! b# @4 K! b4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥糠/燕麥……30克tvb now,tvbnow,bttvb: X* S9 U8 P1 }9 L6 _/ H
8 p4 ~" R0 \' H/ s5.39.217.76鹽……7.5克( Q3 D! O" `4 \" ^* {. W& C# P
& Z# @* o# c4 @) \2 j' c
糖……7.5克
3 t" d# b5 X. H0 \5.39.217.76
4 [% y* d( n# R) N- Jtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油……6克
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脫脂牛奶……60毫升
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& ?4 z" D2 V. m. \9 Etvb now,tvbnow,bttvb溫水……160毫升公仔箱論壇0 e9 Q3 C1 l( E# Q& k3 G
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製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘. P9 B4 [. T2 e! u( G2 i
6 J. ]" t+ {$ j& g2 |公仔箱論壇2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
: k4 I) n0 T' O4 S5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ J$ d$ \+ ?; Q
4. 將麥糠/燕麥加入麵糰tvb now,tvbnow,bttvb6 s8 o! J- q. a5 }
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵5.39.217.76& z0 n( M2 D+ ]; J
4 ]# Y P# Y! S: A7 P# ^6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
( P7 n7 s @% V; j4 E1 _, Ttvb now,tvbnow,bttvb
! v7 b- X! u( C0 ?tvb now,tvbnow,bttvb★批面
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# q4 \5 E# u% \公仔箱論壇自選配料﹕/ w6 C" X0 _7 S, ^: `* y$ _
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脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克tvb now,tvbnow,bttvb8 F" _* z: N! c1 ~
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紅洋……1/2個
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水瓜榴（capers）……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r8 ^) Q% ^2 r0 N) e
3 p$ F3 k, R* k/ h脫脂酸忌廉……1湯匙5.39.217.763 n4 P' W+ Q& t
9 n$ ?5 n; c. N: V, ~) ~; a5.39.217.76製作﹕
) v# N8 F0 r5 ~5.39.217.76' O0 }6 I$ h7 V S Y, |! b+ s
1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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' Y6 I$ ?. F: B# e4 Y$ A5 j2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化tvb now,tvbnow,bttvb; o9 U. y, p8 \: p$ H
' _6 g0 r; b L) I1 e) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 進食前加入低脂酸忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& `7 E% N5 i: \, _5 J
7 o4 }6 y2 i8 ^& b公仔箱論壇■大廚輝哥貼士
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1 w) p! D' y- r" \0 _, Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。
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2. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。) b! m6 H: g& [) M4 D0 [
, W* {, S' q6 `0 Itvb now,tvbnow,bttvb文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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