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香港「無飯家庭」多，日日出街食，多油多鹽多糖兼多味精，想身體健康、重拾fit fit身形，不妨齊齊煮飯仔，自製簡單又健康的美食。今日第一炮，齊齊做pizza。
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h. x6 |7 A; e% R% n* \公仔箱論壇自家製pizza，一件只含110kcal，與坊間出售的相差一半，餅底加入燕麥或麥糠提升纖維素，批面可按喜好及口味調配，改用脫脂芝士，進食前配以脫脂純乳酪，更添風味。
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★營養分析0 [1 `! N3 a9 w* A
/ W* O; B* o7 l. L公仔箱論壇Homemade pizza（一件）
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卡路里……110kcal0 a2 i: O" K. P+ \% m6 F/ L
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脂肪…1克
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3 ^2 R V0 m2 S# ~6 f, R7 e4 J纖維素…1.3克
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! W5 {) i1 a) {9 D# K8 T e/ N+ h5.39.217.76★燕麥餅底
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材料（可製3個直徑9吋薄餅底）﹕
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5.39.217.761 [$ p. O7 ]9 t3 d6 M3 n c/ P
麵粉……210克
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酵母菌……3克
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麥糠/燕麥……30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }) y6 S$ m/ D/ D
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鹽……7.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" K' z' q9 Y) M
6 E* q! Z+ }1 M5 t6 M" A+ J/ T `5.39.217.76糖……7.5克5.39.217.764 @: j2 w! w7 _* S3 R
/ ]) n" g' h/ b5.39.217.76橄欖油……6克
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1 h( W: [- G# k m5.39.217.76脫脂牛奶……60毫升5.39.217.76$ X) V& X C+ l- B& q c/ H
, \( g, v9 ^6 E$ \# ?/ r0 w! D溫水……160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }0 c" X' K3 |5 \
# x5 Y# Q$ G) x' ?$ N( a6 a製作﹕
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1. 將酵母與溫水混合待發酵20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- W) X. a" F) d( m8 A
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2. 除麥糠/燕麥外，將所有餅底材料加入酵母溫水中
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) k8 |. h3 v* s$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 將混合物拌勻至乾身，然後搓成球狀
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8 V- G; {) W4 v+ z6 Y4. 將麥糠/燕麥加入麵糰
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5. 將麵糰置於深碗中，並蓋上保鮮紙，然後置室溫40℃至50℃的地方如爐邊發酵一小時，重複再搓麵糰及發酵
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: |& b! l& g8 `2 A; M; T公仔箱論壇6. 將70克的麵糰成9吋圓餅底
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★批面tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 h0 ] J A- V8 F" ]
8 J- n2 f% W6 D* x0 l% n: ^- t自選配料﹕6 {( F6 K! G$ O! ?9 A
5.39.217.76% O8 i I# z, W3 K8 ^* n
脫脂芝士……1/2杯
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煙三文魚……100克5.39.217.760 ]# V' F' g+ L b2 \# {( Z: T9 ]4 ]
, i4 f) R8 D, @* q- e7 S5.39.217.76紅洋……1/2個
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2 L. e. m3 X, R4 O9 F5 O. T水瓜榴（capers）……1湯匙5.39.217.769 w% d4 d' B' r
; g2 `2 L& N; V/ }2 e/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂酸忌廉……1湯匙0 A) X- q+ h* y
2 |- R8 C! C( o' s- |) o製作﹕5.39.217.76) Q4 w6 B6 ~: _3 C" O0 _1 L& ~
* e$ E5 p7 ^, Q& b6 E, q公仔箱論壇1. 將芝士、三文魚、洋和水瓜榴放於餅底
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2. 餅底置於抹上少許油的焗盤上，以250℃焗10分鐘，或至芝士全融化- Q# W# k" k* D7 S
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3. 進食前加入低脂酸忌廉
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8 }! M5 N9 b9 G" Y0 K; ]tvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士1 N( l2 a9 w) i$ L, z# O3 b" ]
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1. 若餅底材料太少，麵糰難以發酵。用3份餅底的材料，發酵麵糰，然後成餅底，以保鮮紙妥當包好置於冰箱，可保存兩個月。公仔箱論壇4 y/ I6 m* K2 p7 q. u+ v
/ j/ W$ W7 r6 A4 ?( \" O5.39.217.762. 若要餅底入口鬆軟又有香脆質感，必須以溫水製作餅底及發酵兩次才烤焗。0 K0 ^& t* a6 c4 ~# k, u8 E. E3 T8 I
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明5.39.217.76+ s+ Z$ s; a u4 I2 d- L3 J
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 |
發表於 2013-12-17 02:50 PM
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