猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。5.39.217.764 s3 d7 F- d+ z3 {) B$ R' X& }
$ l$ e! N1 D8 U3 ^9 B) C9 G猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。+ ^7 v; I% [$ `: A: ]9 V
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
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3 _! T+ d; c0 u4 z取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
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汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。; g, d" v' X: A. Z. g9 h
3 L3 ~- m5 L' z5 }2 d, u$ ]0 K/ j. Z不可缺少酸菜
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在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。
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8 d& T: E# n. htvb now,tvbnow,bttvb放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。, r9 e# q/ m/ Q+ V4 {
$ r9 N$ N1 c# A4 m+ J, S不可煮只能烤tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 C Y( R; r l
: K) ~1 p& Z) W; ?2 J公仔箱論壇根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。tvb now,tvbnow,bttvb: l6 }2 }- U6 j' n" ?' c1 }) O
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取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
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t0 [+ l+ S- H% n% C ?有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇$ q1 f6 b# ?! U2 |: M2 Q& `. t2 n
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發表於 2008-2-29 08:23 AM
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發表於 2008-2-29 08:55 AM
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