材料
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昆布柴鱼高汤10杯，五花肉片100克，葱2支，鳕鱼肉4块，鲷鱼肉1块，鸡肉数块，花枝1支，蛤蜊100克，草虾数只，白菜1/2棵，春菊1把，生香菇4朵，金针菇1把，油豆腐皮4片，胡萝卜、柳松菇适量，年糕4块，鱼板1块
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做法& J2 F& y. B2 O, B* n
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1、将鳕鱼、鲷鱼解冻后，盖上湿毛巾，用热水浇淋，再放入冰水中浸泡片刻。3 U6 m/ N9 T' M0 [1 m$ ^
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2、草虾剪除须足，剖开背部切断筋。花枝去除内脏，切成片状，再划细刀纹以方便入味。两者皆以滚水略烫过。
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3、蛤蜊吐沙、洗净。tvb now,tvbnow,bttvb5 j* L8 }8 `* F( c
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4、蔬菜切适当大小。
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2 m$ y6 U; M% q) A0 R$ N3 U公仔箱論壇5、将年糕塞入油豆腐皮中。公仔箱論壇- x' P7 g4 S x
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6、高汤煮滚，陆续放入材料，熟后即可。- m$ A' B# r0 T8 _6 W: h
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蘸酱
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枫叶萝卜泥、橙汁酱5.39.217.76: i& a- ?( V( c
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典故
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寄锅中的“寄”字意思是将东西放在一起煮，寄锅就是什锦火锅，肉、海鲜、蔬菜、菇类……什么都有，丰富的材料会释放出甘美的甜味，令人吃得更加津津有味，因此在关西地方也称为“快乐锅”。不过要特别注意材料的事先准备工作，以免汤底变得混浊，海鲜料要先烫过去腥，火锅中的食材烫熟即吃，避免煮过头，而且在吃的过程中要不断地捞去汤面浮渣。 |
發表於 2008-2-28 05:24 PM
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