上星期六（11月23日）圓滿結束的《清酒壽司相撲節》，反應熱烈，證明清酒大有捧場客。《清酒節》搞手之一的Kelvin，任職於「獵頭」公司，經常出外應酬，尤喜日本清酒。早在大學時代開始，Kelvin每次出外晚膳無清酒不歡，至今已嘗遍近千支佳釀。他除參加品酒班，還與酒專家交流心得，是個不折不扣的清酒迷。
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8 X4 I' |% p0 ]8 r公仔箱論壇一般人來說，不容易分辨清酒的種類。Kelvin教路：「清酒可簡單分為本釀、純米、吟釀和大吟釀四類。」其分別在於白米外殼磨得愈多，釀造的清酒愈高級，例如本釀將白米磨去三成釀製，純米要磨走四成，吟釀則磨去五成，級別最高的大吟釀則磨走六至七成的白米，釀製時間亦最長。Kelvin表示，級別愈高、愈貴的清酒不一定代表最好，最重要是依個人喜好選擇。例如本釀的味道輕巧清甜，酒香溫和；大吟釀層次豐富，集細緻、濃厚於一身，便各有捧場者。公仔箱論壇3 Y6 D6 C+ t8 K' s( y
; a, p T. Q, n; M/ b; etvb now,tvbnow,bttvb配搭海鮮一流
9 E& G$ F1 K7 \! O( I5 E, ]/ gtvb now,tvbnow,bttvb清酒可凍飲或熱飲，Kelvin偏好前者，因凍飲味道較突出，清酒加熱後，亦容易失去原有酒味。有別於葡萄酒，清酒不講究陳釀年份，釀造後一、兩年便可飲用，否則清酒會變味、變色，開封後如不能即時喝完，可放置雪櫃，保存一至兩個星期內飲用。
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單是品嘗清酒未免味寡，Kelvin喜歡伴以日本菜品嘗，「大部分海鮮都適合配搭清酒，如刺身、煎魚等，可帶出清酒本身天然甜味。」除海鮮外，串燒亦是不錯選擇，配搭酸性較重純米酒，可中和肉類油膩感。
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■Kelvin對日本酒素有研究，至今已品嘗近一千支清酒。公仔箱論壇# [* o1 W* \8 p) y
# i% @0 q% L0 t! \- g( O3 ~■嘉泉純米吟釀特別限定品，限量生產，非常矜貴。
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; X+ Y0 l" C$ ptvb now,tvbnow,bttvb■嘉泉大吟釀特別限定品，來自東京，香味吸引。5.39.217.767 [0 c7 ^3 M/ O5 I0 l' R
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■樽酒以木桶盛載釀造，酒體帶有幽幽的木香。# C7 X2 \7 Q( p5 Q5 O- G
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■純米酒酸性較重，適宜配搭油分較高的串燒。tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 Z& K p- G) V( j
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■Kelvin表示，清酒與海鮮、刺身是最佳配搭。5.39.217.76, N4 M H. A7 C/ B4 r+ R
* M. D$ R f0 W, m# w■生大吟釀帶清甜果香，容易入喉。5.39.217.769 l9 [! M8 _- D- ?
+ P6 A. F9 F6 D: f$ etvb now,tvbnow,bttvb■嘉泉純米大吟釀特別限定品，香味濃郁，每支售價由數百元至數萬元不等。
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發表於 2013-11-28 12:19 PM
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