上星期六（11月23日）圓滿結束的《清酒壽司相撲節》，反應熱烈，證明清酒大有捧場客。《清酒節》搞手之一的Kelvin，任職於「獵頭」公司，經常出外應酬，尤喜日本清酒。早在大學時代開始，Kelvin每次出外晚膳無清酒不歡，至今已嘗遍近千支佳釀。他除參加品酒班，還與酒專家交流心得，是個不折不扣的清酒迷。
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; ^& j$ w O" m: g一般人來說，不容易分辨清酒的種類。Kelvin教路：「清酒可簡單分為本釀、純米、吟釀和大吟釀四類。」其分別在於白米外殼磨得愈多，釀造的清酒愈高級，例如本釀將白米磨去三成釀製，純米要磨走四成，吟釀則磨去五成，級別最高的大吟釀則磨走六至七成的白米，釀製時間亦最長。Kelvin表示，級別愈高、愈貴的清酒不一定代表最好，最重要是依個人喜好選擇。例如本釀的味道輕巧清甜，酒香溫和；大吟釀層次豐富，集細緻、濃厚於一身，便各有捧場者。
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清酒可凍飲或熱飲，Kelvin偏好前者，因凍飲味道較突出，清酒加熱後，亦容易失去原有酒味。有別於葡萄酒，清酒不講究陳釀年份，釀造後一、兩年便可飲用，否則清酒會變味、變色，開封後如不能即時喝完，可放置雪櫃，保存一至兩個星期內飲用。
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單是品嘗清酒未免味寡，Kelvin喜歡伴以日本菜品嘗，「大部分海鮮都適合配搭清酒，如刺身、煎魚等，可帶出清酒本身天然甜味。」除海鮮外，串燒亦是不錯選擇，配搭酸性較重純米酒，可中和肉類油膩感。
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■Kelvin對日本酒素有研究，至今已品嘗近一千支清酒。2 s2 w5 @+ k+ E) O
x6 L# c) o3 \■嘉泉純米吟釀特別限定品，限量生產，非常矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb$ y6 f- `1 k+ ^. G2 _
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■嘉泉大吟釀特別限定品，來自東京，香味吸引。
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/ ~- ?- U$ T. K# Q) c■樽酒以木桶盛載釀造，酒體帶有幽幽的木香。
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* x, O% }0 Y% @0 Y/ Z2 B■純米酒酸性較重，適宜配搭油分較高的串燒。tvb now,tvbnow,bttvb( Q0 s0 A+ W* p# v
# ? z; j5 F4 d- f% atvb now,tvbnow,bttvb■Kelvin表示，清酒與海鮮、刺身是最佳配搭。tvb now,tvbnow,bttvb- v% _, I L" f5 D. X+ \
& T c/ _8 I/ Q* ^6 e, Q) W5.39.217.76■生大吟釀帶清甜果香，容易入喉。5.39.217.76' B# n8 `" J' ~. g: h
R1 P& U1 c$ w/ Jtvb now,tvbnow,bttvb■嘉泉純米大吟釀特別限定品，香味濃郁，每支售價由數百元至數萬元不等。
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發表於 2013-11-28 12:19 PM
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