上星期六（11月23日）圓滿結束的《清酒壽司相撲節》，反應熱烈，證明清酒大有捧場客。《清酒節》搞手之一的Kelvin，任職於「獵頭」公司，經常出外應酬，尤喜日本清酒。早在大學時代開始，Kelvin每次出外晚膳無清酒不歡，至今已嘗遍近千支佳釀。他除參加品酒班，還與酒專家交流心得，是個不折不扣的清酒迷。 9 H: v% J5 p5 r4 L8 D
; [0 u% N5 ]: E; B8 l( K
一般人來說，不容易分辨清酒的種類。Kelvin教路：「清酒可簡單分為本釀、純米、吟釀和大吟釀四類。」其分別在於白米外殼磨得愈多，釀造的清酒愈高級，例如本釀將白米磨去三成釀製，純米要磨走四成，吟釀則磨去五成，級別最高的大吟釀則磨走六至七成的白米，釀製時間亦最長。Kelvin表示，級別愈高、愈貴的清酒不一定代表最好，最重要是依個人喜好選擇。例如本釀的味道輕巧清甜，酒香溫和；大吟釀層次豐富，集細緻、濃厚於一身，便各有捧場者。
& C7 d. |) Q6 B' _5.39.217.76
5 T. e' Z8 `# T$ J D' L5.39.217.76配搭海鮮一流6 q! _4 ~2 E7 K- I3 W
清酒可凍飲或熱飲，Kelvin偏好前者，因凍飲味道較突出，清酒加熱後，亦容易失去原有酒味。有別於葡萄酒，清酒不講究陳釀年份，釀造後一、兩年便可飲用，否則清酒會變味、變色，開封後如不能即時喝完，可放置雪櫃，保存一至兩個星期內飲用。
* {- i1 |& d* O4 x: j& y公仔箱論壇* D. v0 g8 ?) \* M2 N
單是品嘗清酒未免味寡，Kelvin喜歡伴以日本菜品嘗，「大部分海鮮都適合配搭清酒，如刺身、煎魚等，可帶出清酒本身天然甜味。」除海鮮外，串燒亦是不錯選擇，配搭酸性較重純米酒，可中和肉類油膩感。
8 \5 r3 c9 X3 P: j# J- }4 Q j; t5.39.217.765.39.217.766 T! Z& i5 H: j
( I; |9 W4 `1 w! w. G- H* W4 X
■Kelvin對日本酒素有研究，至今已品嘗近一千支清酒。
5 N. K7 t* _# T Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! o5 V8 f' z/ N2 t5 ]- Q6 E4 H+ F
■嘉泉純米吟釀特別限定品，限量生產，非常矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb% P3 t. G- |- P4 g$ f
2 M9 E% p. a& }9 v1 ktvb now,tvbnow,bttvb■嘉泉大吟釀特別限定品，來自東京，香味吸引。tvb now,tvbnow,bttvb" C+ {3 q% J! t" `" w, [, ~
. \1 C# i# Q" m3 |公仔箱論壇■樽酒以木桶盛載釀造，酒體帶有幽幽的木香。5 ] P2 k+ K" s
. A2 |, E F- a2 Gtvb now,tvbnow,bttvb■純米酒酸性較重，適宜配搭油分較高的串燒。
4 X, ~/ J; A- X7 ]7 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ I* K3 n/ N/ p9 ?1 S: G
■Kelvin表示，清酒與海鮮、刺身是最佳配搭。
, Y! ? b* N9 q5.39.217.76
( I8 _2 L6 b' a3 p- g■生大吟釀帶清甜果香，容易入喉。公仔箱論壇4 E" M+ h5 z& ^; M2 Y$ H2 f
: M+ Z& x; P+ E
■嘉泉純米大吟釀特別限定品，香味濃郁，每支售價由數百元至數萬元不等。tvb now,tvbnow,bttvb( ^. ?2 O# K' w/ A% G9 U# }1 [
|
發表於 2013-11-28 12:19 PM
| 