從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶4 w' Z( x- @3 g5 ]# [
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ B/ e6 ?1 W; i: V# L! P: {
; O2 k/ q m0 J% p$ \% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, ~; J9 n; \# L3 J/ }
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a4 ~' F6 x, x5 i
5.39.217.762 R/ {; q% m4 D% C7 o% z5 w. Z
2. Utah Beach：1 v. y4 S6 |# O3 U6 H
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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. F! h+ K1 T% D; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Muirgen：6 S7 H9 r* Y* i4 x
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：2 p: M+ l5 y7 B; K7 o1 _5 H& `# v
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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- w9 D/ Y X2 q+ a n1 b: J7 X5.39.217.765. Special de Claire"Geay"：
; i: v6 g" H( `/ m9 D. R0 l2 E5.39.217.76產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 n# @ o9 f) e
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6. Special Ancelin：
# _9 ]+ R4 B4 L% P$ c# ^* C& VMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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1 F' C4 f0 G2 N5 L4 x6 a2 x7 X" E3 ~tvb now,tvbnow,bttvb7. Special"Ecaille d'Argent"：! k/ ?. |. `" A
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) h& E6 Y7 N+ D, G$ T
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
% N1 u! A' D: `# ^! A5.39.217.76同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！4 Z! z& W8 N3 X r2 z
$ O; x! c6 N4 N% R公仔箱論壇1. Muirgen：
1 T* l; z: s. b; m* a5.39.217.76法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
& d; Y+ q$ ~8 \3 _5.39.217.76海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
! C) Y' l1 q& R* E5 m0 s鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b2 h2 b/ n7 i8 w$ Y5 @
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4. Ostra Regal：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* S- t! A$ R1 \" s1 N
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i2 X9 O# ]- _1 G6 ^
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a. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇/ O: x) S) d1 ]& r7 L9 t# E* s) o
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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