從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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/ S/ F( Y8 }0 Ftvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶( L o, {) U# M' D) \ e9 I3 e1 ^
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q; _- D4 t' S7 I, O$ W
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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F7 Z: Z# \+ M3 s1. Isigny：
2 w6 P& [6 X- u, V公仔箱論壇諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/atvb now,tvbnow,bttvb1 ]! u& ` E5 F% {. P
* m! h2 M3 R4 a3 q. v) [, Atvb now,tvbnow,bttvb2. Utah Beach：
6 R9 Y, H2 w: V1 H2 C/ Z3 gtvb now,tvbnow,bttvb同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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0 L3 W8 `; t- o4 i% ^3. Muirgen：
& c+ h& \- {: d" e5.39.217.76來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
9 V+ |( k+ G" X! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& @' r6 }, C Q0 Z5 L
4. Saint Michel：
. r2 R1 s+ ` t# B) V: @不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：' M* c' J t5 O8 o# }
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5 f1 t9 V/ O( Q. K, V& B
0 V+ F9 @! J) B# W" _, q8 t6. Special Ancelin：/ D: f* C h6 D- m ?: Q3 X, M5 A
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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1 l' E0 _. x ^" W% [" \: l" f5.39.217.767. Special"Ecaille d'Argent"：& u8 G m3 B. Q3 V# A7 f, P
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：5.39.217.762 ~4 ] e# M+ j# Y6 Q) U
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a5.39.217.760 T6 o% A( x/ B& r% m
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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+ y+ I7 _* t! l3 Q" G1. Muirgen：
) C0 ?# y* X4 D5 wtvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e: W! G8 a+ M4 P: ^, o3 e2 ^
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2. Majestic：
6 e# z+ {+ R" M: p; @4 x5.39.217.76海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
( J0 K# w: C0 m$ L; S; b3 D8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ J: P& I# V0 {
3. Geay：
| s. l, e+ s( F/ v鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇3 D0 V( z5 T: g V% \) d
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蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb- R2 l1 H3 x5 W: c7 `& e
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! i# S$ d' B" {- v6 H) G# w9 Ztvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant
9 i* G- c7 l+ H& B5 g v銅鑼灣世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& Y7 }0 a! W# I- o! N
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9 n) H5 |6 s6 m# ?" D& `' o尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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