從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！ B# \: G0 `9 x! H C- b7 ~. v& Y
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歐洲孖寶5.39.217.768 m' G0 T0 b; O1 l
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇# `2 e3 q' B. H# Y# C0 ` o
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：5.39.217.76* ]2 \4 Z% ^- }
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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9 @4 Q# w! A# H* i1 y5.39.217.762. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K0 \9 A. P$ C. B
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：
0 [$ ]3 C* V1 q- p+ j. r. H來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
^( l' I. x% ^; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- P5 o# h( ^$ D! r1 E) a! {, K9 ~
4. Saint Michel：tvb now,tvbnow,bttvb" K% V o0 z; A& c. n( d4 i
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：5.39.217.76+ Q' f: {6 O( |& h
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a5.39.217.76, Y0 T: ?9 n5 ~8 d" |
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6. Special Ancelin：
" o4 M4 K: B; V& {8 Y( @5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.764 o: ~4 j" U# @0 ~! F; K5 J
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7. Special"Ecaille d'Argent"：$ b& Z0 e# q% z+ ^ l5 E
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a5.39.217.76( S; ]8 j: \ D, O' i
) ^. N9 S+ x; J5 ftvb now,tvbnow,bttvb8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb6 {" S' w1 M, t. _# Y. c, T
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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! W/ u, L- i8 a& j5 e公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5.39.217.760 o& a" J7 b1 f6 t4 ?* j$ ~! u/ `
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1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb, p6 r. D& K+ U+ D( j
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：
d0 Y. c S/ V( }公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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# f- `- \% Q% f% I2 n' W, |; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. Geay：
$ v2 I! A! u9 Q, J6 M vtvb now,tvbnow,bttvb鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b8 c. p$ N7 }$ ^/ Q
& G. c* E9 l8 J, E3 L% a7 z) f) t4. Ostra Regal：
& G c- C0 x% S* X' j7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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/ n3 U& ]' \/ w: M! v& Fa. Hooray Bar& Restaurant
/ p( A" U' ^% k. |, q" _銅鑼灣世貿中心
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7 A2 |8 W) J- r9 v5.39.217.76b. Oyster and Wine Ba
" z3 n# u- @ t) K公仔箱論壇尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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