從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶
+ ], X& d* p2 _; ]2 |* ~5.39.217.76「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：; J' }3 Q( c. e$ h/ Y- u' V8 H1 r5 p
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ @/ E* w; I7 p' q! g
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2. Utah Beach：) O8 d6 X. w! K
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb; U2 E/ a* e+ m; p' i5 O N% ?
1 Q1 k% t6 h/ F3. Muirgen：
3 [. |3 S! P' ?3 s- h8 Q" X來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a; F* l! t0 G3 s5 x0 P/ k
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4. Saint Michel：
l, Z$ }; _! ~6 X$ Z5.39.217.76不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a5.39.217.76" ?" V2 X4 L5 ]" x3 E- k
% D, w7 X" r( E, P+ s公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：
% v/ h p1 g' y9 A2 D5.39.217.76產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：5.39.217.76# n5 N- S! Y* v
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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" U3 o" h+ ~' P2 r2 [0 k7. Special"Ecaille d'Argent"：5.39.217.769 A8 I; _) l4 U8 `
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
5 T" A+ `" G- v8 A, t( q9 I. B公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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& Q* [! p7 j9 t: u: ]) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 k$ ^" m3 F( a) ?. z
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！公仔箱論壇2 q% r& [7 D" O! e" Z: h8 |
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1. Muirgen：公仔箱論壇5 ^' I6 G5 j, G. i9 D
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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6 j2 U7 r/ b) C7 e9 V) t2. Majestic：5.39.217.762 U8 [3 Y" J9 `/ ?8 I
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.76# P5 V& m2 }2 l) p
) q7 e. X9 h7 G- \$ L; d% ytvb now,tvbnow,bttvb3. Geay：
" f3 T g9 a7 M% }鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b* ] W3 C2 d" U
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇6 Y) t! y1 L+ y$ y
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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