從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！公仔箱論壇* e' K! P0 o5 Y* L) i3 a, f
: f7 K+ b+ a" @* V% J8 u- h0 ]9 `5.39.217.76歐洲孖寶
. w% L& O7 t3 x) T「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R: y9 R4 X1 z0 l$ i4 t$ Q
, v8 D* r' p/ e公仔箱論壇在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：公仔箱論壇6 A1 I/ a4 Y. n, k# v" C1 j6 f
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：5.39.217.762 Z- Q. J' H: a1 k/ z
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
+ C. _3 d7 n& i+ [4 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb {7 }, L! y, L' C2 A$ o; @+ a. }
3. Muirgen：
- g/ O2 g+ u# b% n. X來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v' z' M R/ F- _6 M- l% f
9 J* a6 {4 }. p* \2 ^4 q6 s1 x公仔箱論壇4. Saint Michel：/ n! A {- m/ T
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
) ^7 p* `0 ^& A$ g: o# q9 z公仔箱論壇
% ~8 W. f6 ?" N9 n6 U: Ptvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：
; G9 G3 v1 @/ \( i3 C產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a/ l2 _6 V- `# z# n* o
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6. Special Ancelin：4 `/ A2 B( C1 a, @
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a# E; l1 {; o% ?8 j( B! J, p
: i; `7 U# P+ T+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：2 ]+ a8 I; p9 [& h1 q- w+ n |/ r$ `1 N
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/atvb now,tvbnow,bttvb0 E+ D; D! @+ R, f. [) X
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
0 l. j# M0 X! f: O公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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& h! h$ J4 x B4 ~' l( z5 M* w愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！5 J5 d% D$ S' W9 H9 m1 Z9 ]
$ C9 B# t, _4 ^% O% C7 y; }% S' m公仔箱論壇1. Muirgen：
" p6 t/ Q; R4 \; W) P% ~法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：+ f1 \7 w: ~0 t. ~* G! \/ n% n$ S
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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$ c4 f0 H7 p+ D5.39.217.763. Geay：
( K+ v' d- S7 |2 J( ^0 v5 M鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b公仔箱論壇% f* c, Q! u" {* y/ l
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4. Ostra Regal：5.39.217.765 [' g4 m5 |- B2 Q- [5 X8 ?
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X% V) [* q1 U' Z5 O/ U0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m( v& J$ | A8 _
' M1 l+ N7 e3 n+ ztvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant5.39.217.76 [" P: T8 a8 f( o5 f* v
銅鑼灣世貿中心
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( A# Y8 }1 ]( S- n y$ ~! p/ f( D公仔箱論壇b. Oyster and Wine Ba$ R+ _/ {+ ^2 A$ a0 x" d
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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