從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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; v# A; `3 R5 Z5 Y+ ^! C8 ctvb now,tvbnow,bttvb歐洲孖寶
" ]1 B5 F" o$ _+ @ Z) o4 V6 [公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇6 q7 a" r$ ]5 V3 R/ i1 |
$ B$ g- t/ H/ W在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！公仔箱論壇" C% ]" u0 q- \) W* U% u9 ?7 L* [
5 ^& M; b! R+ n% vtvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; [4 v- |& p4 i0 i0 ]* O
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
: _$ k/ y! O4 {2 D* {# W9 O公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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3. Muirgen：5.39.217.76: {. G( \ m0 Q9 S7 I `9 R
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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+ N ~0 L: j; f1 ~' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：
# @. t3 z W- @7 x) L/ v; |( _tvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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: p8 r8 v* W1 A$ p* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Special de Claire"Geay"：2 `/ r, d, W9 r0 @. e8 i
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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0 K4 a& V' m. y+ t! k0 `6. Special Ancelin：5.39.217.76: x& r4 p. R9 |+ O, Q5 X& S& b
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a; {7 \1 ^( N+ U) A2 S
+ P+ F3 ~4 W @! a5.39.217.767. Special"Ecaille d'Argent"：
! h' H3 |# v N* a公仔箱論壇Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：
5 P0 r+ _% [% z$ Z# ]" Z) s同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) [9 P+ C* W$ K. R( |
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- _! v. f. _# j6 q$ Q: R愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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1. Muirgen：
2 n7 Y5 M, ]7 I6 w2 G, i法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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4 B" [% Y% ~# @2. Majestic：
% ~0 d" w: [) H) T9 X$ ]1 r海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
$ |8 T* x- S6 O* f0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c! {: X4 |' S0 f c% d# K3 |9 b% y
3. Geay：
0 U( f; G' Q7 z: T2 y4 D5 L公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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- a( |+ k; [$ T( H. t2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Ostra Regal：( o# j6 ]1 E. G( b; U# x- L p
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant公仔箱論壇9 M: y# b" j. y' P' {- t
銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇5 C+ P& P0 W4 ~( h' m/ c
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b. Oyster and Wine Ba w4 _, r( s3 ^5 Y% L: @
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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