從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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歐洲孖寶5.39.217.76) w/ x6 A) o6 O1 W' g
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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8 ?+ [% F4 f, b1 k7 q: G& Jtvb now,tvbnow,bttvb在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！% W, t' g/ f' ~7 s6 i
4 X) h5 P2 g" O* e7 Z% D) Jtvb now,tvbnow,bttvb1. Isigny：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 X: k" B' u' \9 [/ [
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; I% h, r1 i( C, R
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a- }1 N$ v' j6 \3 o5 u/ V
5.39.217.76" R# a9 x( u* F$ k! E& ~5 @' N6 Q
3. Muirgen：
9 q* G3 T. P1 e' @9 i來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
9 X8 q U0 Y8 b& I8 {5.39.217.76不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" }% ~' o4 g9 P$ D8 O
- G$ u B# s6 @! f+ |公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：5.39.217.76; ?0 F& ^4 |4 q& b" ?% d
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a! B) e" z/ k6 B8 U6 S; a
- _1 i" c, G1 a' J: v3 W2 y5.39.217.766. Special Ancelin：
' w* E! G$ G% ^( ?6 k% u1 \1 b; H5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.76$ z5 w9 y8 w3 |
9 [) L' o% u7 b8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：
6 o' }8 w+ c4 ^! t9 V5.39.217.76Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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$ e0 G4 x% C0 M( E5.39.217.768. Fine de Claire"Green Geay"：
4 M z$ c4 U+ B: j9 ^# t5.39.217.76同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; y& b @9 p" Q. P8 {6 Y2 x5 V
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/ z0 K! A }/ `( S9 V2 [& i% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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) u& ^6 e1 i$ U& u5.39.217.761. Muirgen：公仔箱論壇9 `+ D& ]) W& F5 Z2 J
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b5.39.217.764 N. u" M4 m( x, N
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2. Majestic：
: {8 X4 p! M# G8 x* q公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
5 q) P8 R( F! [+ l. j鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b2 N# p: i1 k- Y# K' x- Z
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4. Ostra Regal：/ ~( v+ ^6 P- ], p1 R0 X: A2 L
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y5 t. v% {, B5 f1 S5 T- R& Z# B( F
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/ g, g0 O; @: Z9 Q+ q1 S公仔箱論壇a. Hooray Bar& Restaurant
y+ L: V8 g5 y6 J( Y! K9 D, f+ f5.39.217.76銅鑼灣世貿中心tvb now,tvbnow,bttvb T& g9 J; \' p, i; t; j% `
3 W! l4 {$ q/ {4 n' D; wtvb now,tvbnow,bttvbb. Oyster and Wine Batvb now,tvbnow,bttvb5 F4 N1 Z1 b/ ~" x
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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