台灣可以說是胃癌的高罹患率國家之一，根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師表示，隔夜菜會產生致癌的亞硝酸鹽，長期食用會促使罹癌機率增高。
/ k# b3 @8 N `6 ^6 G3 Y5.39.217.76% o# |, v$ g1 V* N5 ?0 D$ f" M
公仔箱論壇* x% L) K* U% b
許多民眾常會吃前一天剩下的隔夜菜，或是把吃不完的菜放到冰箱，隔天加熱繼續吃，雖然節儉、不浪費食物是美德，但經常吃隔夜菜卻會為自己增加罹患胃癌的風險。以日本來說，胃癌過去在日本屬於高發癌症，後來隨著時代的進步，人們開始習慣把當天煮的飯菜當天吃完，使得日本的胃癌發病率明顯下降。tvb now,tvbnow,bttvb+ T A. `) K! I# a/ G9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d* C+ y% H; {3 n9 O! u: I4 n# Y8 n
冰箱隔夜菜 易產生致癌物
; b8 ?7 B( T) l' h7 \* A4 `5.39.217.76
, }7 g' }$ d8 s7 i& D4 O2 C公仔箱論壇營養師趙函穎表示，綠葉蔬菜本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽來自肥料、土壤，對人體是沒有危害的，硝酸鹽經細菌分解會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解作用，產生致癌物質亞硝胺。5.39.217.766 i* {% c2 Y1 v, x1 }5 t# F$ e
, q$ n1 K- ^5 T& @; I2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，隔夜菜長時間放在冰箱會導致食物變質、滋生大腸桿菌等細菌，不僅容易造成腹瀉、拉肚子等疾病，更會促使隔夜菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這時即便是透過高溫加熱的方式也無法徹底殺菌。tvb now,tvbnow,bttvb: u" n& g1 E0 L% ]* m
公仔箱論壇3 @ a' ^ s3 ^) j+ j* j7 K
* J: ]7 k' h q
便當微波 營養價值流失tvb now,tvbnow,bttvb: Y8 s( t& r" @) t" h
. W) i& I/ \# K& U6 e/ k. h) Htvb now,tvbnow,bttvb此外，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐，像是香腸、臘肉、培根、火腿等食物，也添加了亞硝酸鹽，長期食用過多這些食物自然會對我們人體造成危害，甚至引發癌症。
! [; t3 }! b, x1 O4 d/ n2 K; F5.39.217.76( d' |9 B" [$ _* g. Z1 {
營養師趙函穎也提到，有些上班族喜歡帶便當中午微波來吃，但其實這是不鼓勵的作法，因為隔夜菜放在冰箱冷藏除了會產生亞硝酸鹽外，經微波加熱，不僅無法去除有害物質，且食物的營養價值還會流失。
, D; z+ N7 G. m! \% rtvb now,tvbnow,bttvb
9 F" k4 k: s8 Q% u6 j公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：5.39.217.762 p# C8 t; M" P# o
5.39.217.76( A7 @! @* k& g
提醒民眾，隔夜菜能不要食用就盡量避免，建議還是準備適當的份量，以免怕浪費食物，只好將剩菜一直往冰箱堆積，長期食用下來，只會對人體健康百害而無一利。此外，上班族如果要帶便當，建議不要以微波的方式，最好是選擇電鍋或是隔水加熱的方式，以防疾病發生。5.39.217.761 d0 n, k2 s$ g( U- i* s9 t7 i
 - m( l; a; w' j! s4 W8 U
隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期食用恐致癌 |
發表於 2013-11-27 12:22 AM
| 
