做了空中服務員12年的Kyle，嚐遍世界各地美食，飛得越耐越嘴刁，夢想擁有自己的餐廳，08年辭職跑到倫敦藍帶學院讀甜品證書課程。「倫敦分校的甜品課程是法國以外師資最著名，如Chef Julie Walsh經常為英國皇室做甜品，皇太后100歲生日的蛋糕也由她負責。有次我做一個吉士醬，她試一口即說：『麵粉煮得唔夠透，味道好寡。』是我衰貪快……做甜品冇得呃，識食的一吃便知。」
! x4 f9 Y; t) I3 ~; }8 @tvb now,tvbnow,bttvb
/ V @- s4 _$ ~& l) b( g公仔箱論壇甜品班分初中高班三個階段，九個月學費約20萬元，由各種麵糰的基礎製作學起，再學法國各節慶和傳統甜點如泡芙、馬卡龍等。最後是高級的裝飾藝術，如拉糖造型。「最難是畢業試要四小時內做五款不同甜品：一個糖雕塑、12件一模一樣的曲奇、四款軟心朱古力、兩件自由創作的甜品、傳統法式牛油麵包。」學藝之餘，最開心是認識到一班志同道合的同學，「課餘大家會開Party，弄不同食物互相交流。」
1 W& a' r& h& T9 Z& [% o$ g" {2 h4 g9 z4 Q
Kyle經導師引薦，有機會到倫敦的Ritz Carlton實習三個月，「讀藍帶最大得着是能打好基礎，有助日後餐飲業的發展。」Kyle數月前在蘇豪區開了一間專售靚海鮮的小店，稍後更會推出自家法式甜品。」
$ c8 M" ?# F0 c3 h& j& T8 l7 @# |
- t3 \' N2 n6 s8 m q' z$ R公仔箱論壇
' V3 t) D# u3 V3 X公仔箱論壇Petite Oyster
: V0 c0 i b- X2 ?. l5.39.217.76地址：上環蘇豪西街
3 P5 |2 D9 S# v( S5.39.217.76 |
發表於 2013-11-25 06:23 AM
| 