材料：公仔箱論壇) G! [0 c( M3 a4 h3 d0 O5 O6 F
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）tvb now,tvbnow,bttvb+ {2 ^' n- N1 K; L* i
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準備：
) A' Q* q6 E1 T5 q' k+ ?8 Z公仔箱論壇糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。5.39.217.760 ~; i) q1 g8 x4 ?, f3 ]
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. y6 J" U; V2 ^ h: Y$ ?3 T5.39.217.76生炒：先飯後料
/ ^/ N: I2 U3 D$ Q6 s! a公仔箱論壇1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。公仔箱論壇6 ~$ F: b. J/ p' I( V
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3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。5.39.217.76; X( _2 {9 C* X) p/ r/ g. d4 @
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4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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熟炒：5.39.217.76- M& {: g1 r% G6 x' h" B8 j
先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。& g6 N* Z* \) @& d: V6 b- @" ]4 Y$ Z
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2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
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6 |1 P% L" @4 Q( Y* l' Q$ y5.39.217.763.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。公仔箱論壇" ~, I. D7 B1 I4 _3 S! @
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4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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$ u5 q- \ m$ l5 f5 q5 rtvb now,tvbnow,bttvb生炒/熟炒最後步驟：tvb now,tvbnow,bttvb$ [2 S) h8 d7 o8 O, u) p$ R, _) H1 n
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。* p0 }- o( `* }. ?9 Y6 L$ @
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。
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發表於 2013-11-19 06:57 AM
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