在食譜上經常提到用沙拉油﹐去到超級市場﹐找來找去都找不到標明是沙拉油的油。反而花生油﹐粟米油﹐核桃有﹐橄欖油等就一大堆﹐最離奇連葡提籽核油都有﹐唯獨不見沙拉油。
再check 清楚英文名﹐沙拉油就是 Salad oil, 即是沙律油﹐但係沙律油亦搵吾到。唯有查清楚沙律油究竟是什麼。
Salad oil﹐台灣叫做沙拉油或菜油﹐大陸叫做色拉油﹐香港當然叫做沙律油。泛指高級食用油﹐作涼拌﹐調味油用﹐口感好﹐放在雪櫃幾個小時都會保持澄清透明。一般的精製調和油﹐如粟米油加菜籽油﹐或粟米油加豆油可當沙拉油用。大陸對色拉油有嚴格標準﹐現在有很多芥花籽色拉油﹐菜籽色拉油﹐大豆色拉油等。以上所說都是精製過的沙拉油。至於我國傳統很香的小麻油﹐可以生食涼拌﹐亦應包括為沙拉油﹐不過小麻油沒有精製過。..................
........香港現在所賣的油﹐都沒有說明用什麼方法製取。濃香花生油﹑小麻油﹑粟米油都是用壓榨法取油的﹐大豆油主要用浸出法﹐至於菜籽油﹐棉籽油﹐芥花籽油﹐多數採用預榨浸出法﹐普通花生油用壓榨或預榨浸出法。
最後一提是橄欖油﹐也是沙拉油﹐是用壓榨法取油。顏色跟壓榨力增大而變﹐淺黃﹐黃綠﹐藍綠﹐藍至藍黑﹐越深色質量越差﹐油酸值高。高級的食用油應該用玻璃瓶來裝﹐或用鐵罐來裝。因為塑膠瓶的ＰＥ或ＰＰ塑料和裏面有添加劑﹐時間一久﹐很可能會溶入食油裏面﹐對健康不利。
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發表於 2008-2-25 10:48 PM
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