最近在日本吹起一股淡色蔬菜保健防癌法，日本調查研究指出，前3名的抗癌淡色蔬菜分別為萵苣、白菜、白蘿蔔，淡色蔬菜所含的硫化物具有促進白血球的機能，並且可以調節人體免疫系統、提高免疫力作用，除此之外，淡色蔬菜還可達到抗癌作用，不過，營養師表示，吃蔬菜還是要混合搭配深色一起吃，才能達到飲食均衡，進而有效防癌。
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根據日本《日經女性》雜誌報導，淡色蔬菜裡的TNF-α（腫瘤壞死因子α）能有效抵抗癌症，日本人養生防癌的方法就是多吃淡色蔬菜！大林慈濟醫院營養師王子南表示，蔬菜來源要多元，應該均衡攝取5色蔬果，包括：紅色、橘黃色、紫色、綠色、白色的蔬果，由於5色蔬果中富含植物營養素，有抗氧化效果，對人體健康有益。/ z7 X8 t3 x' @+ Y
TNF-α（腫瘤壞死因子α）這種物質是由人體巨噬細胞所分泌的一種細胞激素，它可以藉由趨化作用引導嗜中性白血球移向感染處，可以造成發燒、嗜睡和血漿鐵濃度降低，且還具有毒殺癌細胞的特性。
3 F) b! }: k* ^3 L* S- Y, ktvb now,tvbnow,bttvb3種淡色蔬菜 日本正夯5.39.217.76& D9 m N' T. r5 s
1.萵苣含苦素 是最佳抗癌蔬菜
+ E' R j y* z/ C萵苣富含豐富的蛋白質、維生素C、鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素、葉綠素等，萵苣更被發現具有重要的抗癌物質萵苣苦素，對於預防肝癌、胃癌等癌症有一定程度的作用，因此被日本人視為最佳抗癌蔬菜。
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2.白菜中含鉬 能預防乳腺癌
3 R0 H6 \0 d" C4 D3 I2 E白菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鎂等，多吃白菜對女性會有很好的護膚及養顏效果，此外，有研究指出，日本女性罹患乳腺癌的機率之所以比西方女性低，是因為常吃白菜的緣故，白菜中含有的鉬，可以抑制人體內亞硝酸胺的產生，因此對於乳腺癌有預防作用。
0 _ D+ w/ e, \) E* P/ m3.白蘿蔔富含木質素 能殺滅癌細胞
0 m4 [3 H- o6 U/ I7 o1 K* |4 g白蘿蔔富含豐富的醣類、維生素C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強吞噬殺滅癌細胞的能力；白蘿蔔中的酶，具有消除亞硝酸胺的致癌作用；而含有的維生素C也有助於防癌。在日本，白蘿蔔被視為根莖類蔬菜中的健康保護神。
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f+ ]+ Y0 q' u9 @! t; I8 ^3 _公仔箱論壇★營養師教你正確吃: m8 i% Q( s, c; ]
營養師王子南說，萵苣就是一般所熟知的西洋生菜，建議的吃法就是生熟各半，不過熟吃可能會因為高溫破壞營養素，因此只要將萵苣料理成生菜沙拉即可；白菜最簡單的吃法就是快炒爆蔥、薑、蒜，甚至料理成開陽白菜更添滋味；至於白蘿蔔，則是料理越簡單越好，外食族可以用電鍋悶煮，不需加鹽或味精，白蘿蔔自然會有甘甜的感覺。以下提供2道料理的簡易做法，不妨在家自己動手做做看：
4 T2 D9 D. W+ u3 E1 c5.39.217.76【開陽白菜】：5.39.217.761 b, k& H6 G/ j! y& Q
材料：白菜1顆、蝦米2大匙、蒜末10公克、高湯200cc、太白粉水少許。3 {1 p/ N& w2 f* A( v8 w6 l
調味料：鹽巴少許。公仔箱論壇# x2 ]& Y Z) n9 a) ?. ~" b1 H8 r% x, W
做法：
9 y! q" }+ z4 a- ]. I5.39.217.761.將白菜洗淨、切段，蝦米泡水約2分鐘後取出。# t& b0 A6 u8 b% V
2.倒入油、放入蒜末爆香後，爆炒蝦米。公仔箱論壇2 z* R; n! V, d* c. @. ~1 {) V* ?
3放入白菜和調味料拌炒。
6 _( o) s. \$ W, h4.倒入高湯、蓋上鍋蓋悶煮。 p6 c! C7 b9 d
5待白菜煮軟後，再以太白粉水勾芡。5 i* [, Q6 B7 N* i/ T% Y
【清煮白蘿蔔】：
2 a, m5 L* F/ h( t/ e" m5.39.217.76材料：白蘿蔔1條、水適量。
, x6 w! ?" `$ y6 p% y# A6 Y公仔箱論壇做法：
2 A C3 Q B- x" U' e: w1.將白蘿蔔洗淨後切小塊。5.39.217.765 L. T8 p2 C8 b
2.放入電鍋內，加入適量的水。$ _/ J# V2 |8 b X x
3.電鍋悶煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {0 L4 [9 k' X1 G1 [
【營養師小叮嚀】：
) I q2 F. ]- E2 |+ H不論是淡色蔬菜，還是深色蔬菜，都含有豐富的維生素、營養素等，但遇到高溫就特別容易被破壞，因此建議飲食要多變化，淡色與深色都要混合搭配，養成均衡飲食的習慣，並且注意每日攝取足夠蔬果，如此才能有效達到防癌作用。 |
發表於 2013-11-15 06:27 AM
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