別以為品嘗一頓地道和式料理，非要到日本不可。竹壽司最近派了新主廚到日本「壽司善」學藝，將所學設計成Omakase菜單。客人可即席吃到日本名菜，對粉絲來說，絕對是好消息！公仔箱論壇; J! F _- T }! w3 f% y
& q) p( B' t. b. X" ~" y選用北海道食材5.39.217.76: u" a0 r6 _: \+ Z
壽司善是日本著名料理店，開業超過四十年，在當地享負盛名。竹壽司新主廚鍾景勝師傅上任不久，便遠赴北海道，拜訪壽司善創辦人兼店主嶋宮勤，學藝一個月。鍾師傅回來後，將所學設計成全新Omakase廚師發辦菜單（$1,380/位），客人席間品嘗的燒物、壽司及刺身等，均用上北海道食材炮製，極富地道風味。
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套餐內刺身選用了九州鮑魚、鰹魚及金三文魚，經過煙燻、醃漬等處理，大大提升了味道。像金三文魚，師傅以熱水輕焯，再用山葵及木魚汁醃漬一天，入口鮮甜濃郁。壽司是師傅拿手好菜，壽司飯軟硬適中，配上火炙喜知次、北海道大蜆等矜貴食材，入口充滿鮮味。秋刀魚幽奄燒亦不容錯過，外皮焦脆，魚肉帶醬油香，惹味好吃。
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■竹壽司新主廚鍾景勝師傅。& E; _. v, w) P' i$ A
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竹壽司tvb now,tvbnow,bttvb5 z; F, ?0 Y8 l$ N! M
地址：銅鑼灣開平道Cubus1 v8 p ?( B7 }1 L0 y& [; Y
" a; V5 B7 G5 A& R+ t公仔箱論壇■刺身包括水煮九州鮑魚、鰹魚及金三文魚。6 I- A5 c0 n6 K# |7 c8 g* J7 e
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前/汁煮水八爪魚、後/北海道心薯髮菜酢0 m8 p% H8 f0 s" q/ k' f
八爪魚配柚子胡椒及梅子鹽同吃，味道鮮濃。5.39.217.76, |( j7 U1 q/ q: H9 b, d, C0 X
+ { Y6 Y' K$ e6 Z' N5 `. e" V0 c5.39.217.76秋刀魚幽奄燒: M0 v5 X$ p# B, a) R7 C! W
秋刀魚以醬油、魚內臟等同燒，香口惹味。; n, x6 I3 x; d* g( i
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前/火炙喜知次、後/日本大蜆、左/厚玉子 H$ U/ ], n) V, H
最特別是火炙喜知次，切片後輕炙，爽滑鮮味。
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發表於 2013-11-13 12:21 PM
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