白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 5.39.217.76- a5 M' J3 P: E) K4 ^4 _$ T
" _- F" K$ m% }2 c F" H9 D2 H. g 材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 2 G# M9 U) B5 u% @* I9 a5 e
2 E) T+ r7 N7 ^$ b. K9 D4 C 沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
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做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！
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" B7 g5 P" D( C% H5.39.217.76 水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
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發表於 2008-2-25 08:23 AM
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