吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞
( P) t2 c: ]3 N: F5 q3 x$ h非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，: Y) f9 H( J7 `0 M
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。8 z1 Z' H2 U8 E0 B
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，tvb now,tvbnow,bttvb; r0 `7 @6 u0 p, V1 j* Y1 o
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中tvb now,tvbnow,bttvb* w5 \: E* F3 D- z
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: _  O/ Z: h
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，5.39.217.76  r0 f5 {; ^7 P! {" z
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和3 u- N& a9 O4 A- d  |+ g& o* S  U) o: Q
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，公仔箱論壇2 M4 q" c) B: O) k
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 Y, t5 j- B, }8 T+ {
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 G4 ?: t- A2 b* |5 r
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
懷孕或哺乳中的女性、幼童，公仔箱論壇5 G, Q. h! G4 X! [6 g1 h/ u
要避免吃以下幾種魚類：
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。% U1 A" F, p6 S  g
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。0 ?1 s& p( v$ ]* o- S
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮9 N! K1 c: X: W' }: c  X
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在公仔箱論壇" W1 P& q; |% t- d
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，公仔箱論壇! s$ ^" P( s8 e- K
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，+ g) Z( y; F2 `
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。tvb now,tvbnow,bttvb1 t0 C/ J* G# y2 N) D/ [
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與5.39.217.76$ w$ A/ w3 e. p! J8 O0 `6 {
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）* }4 O+ p- {; Z6 p; W% C, f
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。+ U4 B0 J3 o: J6 j1 X
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 j: r- F1 [
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。: I8 t2 \  q* I0 n. I. X
這樣的結果無疑佐證其他有關2 z2 d  V' G' q+ f/ L9 P& m
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 w, e5 T6 B
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，
體內的汞也就逐漸累積。tvb now,tvbnow,bttvb  y0 K: x! n& q2 x4 P
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，" W/ V4 d7 i& X+ E/ y
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進+ B5 N; T8 I  x2 D% \2 l' P5 u; S
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，  ~, O# r& ?8 \* c% R8 z- j! r2 i
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。1 ]$ Q6 E" h. `1 Y
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- u" j' v8 W* O2 h% Q8 n
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。5.39.217.76% i6 u5 C* a, j  u
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？5.39.217.76+ d. _) W4 Z! y: D: a8 ^3 y( Q9 ~
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，公仔箱論壇9 t% m& W% r  X% M( N, Q
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、& K- w/ P* x! Q( g9 Q
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）
成年人吃的若是含汞量很低的魚，  A1 l1 @1 C$ ~
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，7 i. I$ ~, l1 e/ u' @2 D4 w6 a: f
約一副撲克牌大小及厚度），tvb now,tvbnow,bttvb* ^/ z# C* @$ h
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，, d# X% u, R+ M( h6 O/ e6 U8 P
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，tvb now,tvbnow,bttvb- j5 H; z5 s) ^" V0 L  U
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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