[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐; `' @7 @. D4 P

　　主料：日本豆腐) K9 t- x: A+ D5 e$ M) T

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.76+ I& p6 E+ q5 R# s/ v- W2 V+ r2 J

　　調料：5.39.217.761 q3 z  `6 f1 F  |& D# t+ d
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 A1 N$ w6 E! d5 Z2 r
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: n0 f4 B3 \) T6 V: p, E+ j
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可/ K5 \9 d/ x$ `+ B* i
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　　 香菇燜豆腐0 s5 \6 h) p6 E* q, K* d0 V" a

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb& ]% t* x8 h, e: t
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：4 `8 }* q0 Q' v0 `0 Q* L

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹tvb now,tvbnow,bttvb. o+ Q' [0 f8 G
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 M/ j! Y4 `: Q
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　　豆腐) L) i9 g1 c  W1 s4 W  Y
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇& T- Z" |' g- c& N- l- u6 D! x

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I& U7 E- f0 C, q

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇$ U: q: B$ ?* z* ~$ M! |" C
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- @* j3 Q7 w
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V) z  V* b+ M. A6 G
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb. Y* e0 d; u& t9 \( p

　　主料：豆腐% h( X0 S: l: q2 M
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k# K( @) D' {4 k& N# F% V3 Q

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76/ P/ k. `/ }' d

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇" e2 z' |+ E" p$ y
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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.76: h9 q! i) Q) K

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb# d5 O! ]" z4 T  M* \: q& c% C

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb, x( l2 U2 M1 i) i1 r
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　　配料：5.39.217.768 Y. a: C/ m# J7 `3 o" @

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油公仔箱論壇0 K, W8 y& l: I

　　制做：9 v; M  r* t# ^& e4 N8 n- j2 c
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb* ~5 F/ Z; ?% @

　　
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% ?) w' L* L6 l+ @
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　　主料：

　　北豆腐5.39.217.76; r$ t0 r5 e9 H8 ^  }& J+ Q3 a0 S1 y

　　輔料：5.39.217.766 |- R; e  o. f/ T# `

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.76. L+ c$ M- @9 X6 j5 |+ Y
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：0 _4 o. _! e& N

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: J1 g5 T# X. H9 G

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z  f1 ?0 T' t3 f

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克1 P( [2 ^8 m& r) k1 I' t

　　調味料：' i" H& w1 W) x

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.76  }& L6 t9 n! Y+ ?) m6 \

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇0 n1 Q& Z, S4 x: F8 v& c6 c1 @4 Y, r
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.76) ~. X6 w. k) T1 [) L& M1 p2 ?; P2 e% h
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　　tvb now,tvbnow,bttvb/ z: ^' J, g$ D: B$ I! E3 i
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　　 豆腐鯽魚6 D0 @+ f" n: @# Q/ c5 j K
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5.39.217.765 f( d1 j. f5 I: B* o* X

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb8 X# A* K/ I0 l  ^0 \  C& y
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。( e& E; ?) q; a) G6 p

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。: ]( ^( Y8 K0 H

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V  O+ I' _! V3 q  B) c* j

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。% y, Y% f/ H( A9 e. k, {6 ]

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇. }0 z- o+ L2 z2 V
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D  Q" r& H  E( o6 j. k& F/ E6 e

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 m2 K% a2 [. u0 z/ }
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇& N  p9 y9 O/ I7 ]/ T# N
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　　做法：: U; S2 u9 n' n% _* V  j
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |7 S9 |$ f! l7 a/ L  M6 N

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。4 V1 U! u2 h% c2 H3 I

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。# n: t, }8 O! U% ~+ {8 o( f" t6 a" F
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　　tvb now,tvbnow,bttvb: \# u9 w' h( M  O+ {% c  H
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）7 Q0 g5 [: _; `; S; Z3 j. D

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A: B9 g" f) @$ F& a
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.76" [- R$ X* I, \8 u( _4 K

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。% k/ C+ ^$ ]8 }) K8 ~; B/ G
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：- y; i0 L8 o; v/ O- u

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O) e; r2 J' N% |) B. o

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.76+ {: T$ ~1 ]; d* A" V& j, G; M1 J
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W  K- c6 x( H  P/ F0 V% \0 L9 a
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　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb6 h) W" \: y& l4 W% G7 W
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h0 \. b. ]2 b/ C/ n: K! h9 F3 `0 X& ~7 G

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.76! {# i/ N; e2 J5 }: C
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 R! \7 z- `/ F) q2 e

　　材料：5.39.217.76! O2 S: b, ]8 `- J& E3 B& h

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb, o. l- _* a3 M, G6 @* \
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# ^+ B1 e# q+ }, o  m! G

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. `% }, x6 q7 G6 K: s( {( X; ?4 q

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 K# U1 l3 g9 S7 K

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! d; _" P- g( h1 J5 s
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）% ~1 ^+ a# \0 L' I

　　材料：% S# P* U0 D- _# v
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：1 R- j; q$ J8 X5 w6 J) K8 r, D

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐) j2 Y; f6 t7 E" O9 Y
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　　材料：5.39.217.767 \/ ]5 q9 H1 E2 k
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。% A A& k) ~" v8 w; K! {* Y
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　　 八、太陽豆腐: l( U" n% a5 s! y; N+ D5 T- e" y

　　材料：公仔箱論壇" k) E- h3 z7 o( b9 m
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇3 q! N, F2 G' a& n) j+ T+ K, z
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：8 l" w% w1 n, b: U4 G
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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