[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W! g0 V4 T+ N1 d* v$ j( I

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 I, p  n( e- v, B

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d. q  k7 {% U; y, S+ f* s

　　調料：公仔箱論壇" h- D, c" E4 P  \  g1 Y
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.768 g4 N% q- B, H* y3 G9 O! j
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　　做法：5.39.217.76- K  |2 E* D6 b# _& Q

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；. X/ f/ v$ ]' V$ }8 [& s( A- c
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.76- r0 k- n4 v& T: r* w" h
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；- T4 D" Y/ b- _8 o5 V* Y

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐! _  c8 X  w2 I" v, ~) v& v

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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ l$ K' z% P3 x; G! c3 s

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇# L5 f! `0 L& p2 C1 f
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s1 i# l2 f0 Q% S, n" p
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；tvb now,tvbnow,bttvb0 X. N6 {' V4 l+ x# {
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.76/ x0 b! H. V$ ?) x( D+ [- k
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　　酸辣豆腐羹1 r0 n# c  x! R7 J* G7 N
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.76& H% [2 b0 u& G6 s& v
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.76  L) G& {+ n8 @% p) H- c3 m
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；4 J' i8 v# C) m0 F
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.760 o8 }3 M# _/ T% d0 n% A

　　 口袋豆腐湯& F! U2 a( J0 n

　　主料：豆腐

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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油  _7 c1 t/ x' k( ?- T
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；/ R: m8 V( K9 \1 [$ _$ T

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.76$ u6 t: d r, c" w

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.769 X" `* R5 j3 @2 m
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐' B8 {: o. ^% f, o7 s' R& G

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐

　　配料：. `! I- H8 Z) B! L1 n
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇* n g) B& j% Y+ d( g

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。0 D) `5 v9 G6 E" x' D# B* h% m

　　
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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 \3 A2 Q$ ]+ A4 q7 V% ]
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　　北豆腐公仔箱論壇( h- E- U- I% C
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( y+ c$ h( p1 U
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗9 ~3 \9 Q1 Y( P4 y3 ~, e1 _
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.76/ n4 Y9 |2 x* b& h" J

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；6 e2 [" v5 G8 l7 f6 V

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；* T* D/ y# y. X% @
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 d. V! J. H% F% O/ {

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇- |1 _: y# m; k( {* H* f; i8 f; v

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb7 {; @  [) s# @

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb  H7 M  Y" l/ w) G7 `

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.764 [& K7 P1 \5 M2 y# h/ j( u+ D

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。* G0 s6 }7 {" `

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：8 Z; n5 p& q! r* O" |8 J$ l6 [" H  h

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& _, |+ B- u0 Q$ U' ~4 {; w  s- c

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。) }9 S- M$ q0 d9 ?" A) ?# [
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U, ?6 |  t2 C1 k7 v9 }

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.76( j& }7 o: S9 ^0 j% ~- X+ K
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇' o. p7 O& J7 _; c2 j3 @
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　　 一、西瓜汁豆腐腦3 c  G" L. b. C. I* B4 E

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　　材料：5.39.217.762 p5 n) r3 c. o& l  D" z9 P% t

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb: _2 S# r$ F* g0 U
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) C: A- p+ f0 f/ E+ {

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇9 o0 [  |# d# B8 r. D

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。: A( M" ~- M5 q" f

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 [) U* t) x# L: N  X4 Q6 O
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬4 G3 Y  H# n; l2 `8 m3 W
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \/ w6 y$ s. `) F, i
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上* p! T+ o% @) t' Q  R' i2 L
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5 e0 a, n! n& m( i$ w+ C

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：1 g+ _1 ~. [" n% U# V8 j6 n) G

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇1 j8 Y& z1 V3 }$ L0 d5 x8 A$ S5 c; \

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇# c0 ^1 C( ~' l

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  R  X. M# D: k1 o! I$ P2 O6 P

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。9 ]0 ]% X* R- |( N7 a: {
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：公仔箱論壇) s& l2 {2 t* b

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb7 B0 Y( c: K5 i8 m% N* e" @
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　　做法：/ ^! G+ r8 ?" W* e6 ?

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( [/ |& F) c3 a( D0 H+ R$ Q+ w+ y
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）- S' \8 R! f# Y% s0 l
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　　 九、豆腐軟飯; D3 v5 g6 ?& x

　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：公仔箱論壇" D( Z+ F7 G& b" f
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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