[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
: D4 W% S5 Z. s/ b: u/ {) s+ s' E4 D& R 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。4 _9 g. l! u+ R+ p; W& R* V

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?1 y+ T5 V' y. s

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇1 j+ ?: i2 b" O/ z2 W

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb! J& [, k) I% Z$ W

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.76# @) b0 {' ?' G* C# f

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l/ F3 G5 L" `( {5 e- _" k
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；+ U' Y" \$ H/ Z4 b% A8 I
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可) U0 L) i5 b0 G* C
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　　 香菇燜豆腐% M2 W- J& x1 j1 R% g6 P" i
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# Y, l$ S0 x6 [8 `! X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S7 O" O/ T$ Z% f
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　　主料：香菇! \3 j" h& I- K9 Y/ I
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.76) o4 D/ l7 T4 g+ L
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　　做法：# x1 ]: g( H4 T! K& I( f9 X
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；) H. O* n. ]; M8 X/ s
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。+ }! d0 @( C$ r1 [+ y
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.76) L! m7 A+ Q9 C5 ], |
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! r9 t$ j. R6 Z% O

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) Y# G5 Z4 w' X* H6 m
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：公仔箱論壇5 a0 W5 U- w9 B! o1 b" G" \

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A8 L8 {7 i9 y- c
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　　做法：公仔箱論壇6 W4 r3 c* H; ?" h; }. y
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.76% u: y7 h' e9 j/ z

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋; ~3 F% w8 M- B' N2 k% g

　　 口袋豆腐湯5.39.217.76. m, b* M8 T2 Q+ c0 ?' P( H
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　　主料：豆腐公仔箱論壇/ x" v# T2 _2 S4 M7 @. ]& y

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.768 m. H7 A- S. U: i

　　調料：公仔箱論壇3 X( f! d* I  n1 [7 s2 r0 [" [( }
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：% Z c# ]) Q! C; @

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇' g, J1 q/ f1 u* E8 d

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇% d {' k- a3 M8 a* Y! t3 V7 B! @
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb7 r/ M( `1 ^% p( X, n1 J

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb0 e9 m+ {" [, l3 H! f2 g. S! {

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.76' J) ?! k! Q7 y* ]- U

　　

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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb4 c3 |. r! j) ^
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　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇& n, z# A& U2 V- }6 p

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _" u& p! W* |
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e3 i5 Z4 ]8 A, ?$ ]) B: O

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；( [" E6 f# h; R, p2 m$ }

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) l/ A# P2 i( g! F  c" R9 {

　　 麻婆豆腐
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　　材料：+ N, K. r: }0 m- s. s: z

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 N/ K# O( D

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。$ `1 W$ t* ]  H
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:- h4 r+ Q1 J: O: t* F
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇# L Q2 Y* i0 L8 B
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇# P( d% k) {# O4 F8 x
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚3 d: h" p, E* W% n7 a$ c

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇( g, L, M4 C# p9 v  p" M1 b* v7 }7 N
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　　製作程序：5.39.217.76( t% m: t8 o. o. v! z6 v4 Z% Z1 |

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i, O" @8 F9 j& f7 E! o' A, x
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 R( R% k0 _

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb- v* L8 z$ F+ f% u) p2 ~6 H

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。6 e  v) p7 M$ |- \: W8 W  j: n" h2 _
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5 G( w9 W/ H% K/ Q7 j

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.767 ]6 X3 D6 P! z& Q
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.76- o1 }" V: F& g' H+ M6 k* Y9 Z

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V' ]5 G! c3 f) Q$ c( p

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐9 }$ F1 t% v* w  P

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g4 k- \4 g' x) c* S

　　做法：/ p! u8 A7 n$ [7 v
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ E9 L2 d0 j, f2 z9 ~
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.768 J) B8 w- K/ }  x/ F' N

　　做法：公仔箱論壇) w$ k4 ^; f5 D* w5 b" T: z  D
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.76+ i- q- u8 {0 K# R+ w/ N" `* R
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u9 }' a  p8 y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬0 p! F* \' T! H
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇8 @8 f9 q0 r" A: {' u- ^

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）; B. U. D4 b3 _( u0 T
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i+ l5 g7 z) B2 u6 I
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐1 R4 H8 v3 W& S  m' N' H2 b& _

　　材料：5.39.217.76/ r: n: O  H4 u2 E) c

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末+ Q4 I& ^/ r4 S1 ?( r

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, `) I8 R  n9 i1 t

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l: Y% R# p4 u( w8 t

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T1 i- k2 _# b4 J, d+ O
5.39.217.767 q$ ]. [- h5 y8 w: ?4 B& n+ C
　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb. n0 z( j- M& t+ y& z" v

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.76# s/ ^- I, B. _

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `( f0 p1 c3 b& ~

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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