[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。" j7 d& E/ C' C% W2 k+ N; y
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' v7 Y) |+ H% U( T
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：+ `- p  n( E8 L: t' v
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　　1、蔥、姜切成絲% w# G% I! v* _$ Q0 X% a
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇7 L+ ?: P  Q9 f0 Q! ]& Z1 ^
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿1 S8 X% `/ H0 v! W6 ?

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：) A) W- k: X. n" @: T
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76% {. R6 R( {$ z9 s
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　公仔箱論壇7 G- b& D* w1 g0 ?) R+ O. Y( ?

　　主料：

　　豆腐

　　輔料：4 k$ p6 y$ o  l

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇9 T, v+ ~& @' r3 T; X) ]2 Q6 U

　　調料：5.39.217.76: G1 R7 R# r( O3 T# Y7 u) c" C

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油0 [8 f1 J( a: P- D7 @1 A, z, @
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇1 Y6 l' x& }' i
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐5.39.217.76& @3 N4 X: {$ }% Q" ]' R, B& Z/ t% S

　　輔料：; ~: a/ {: B9 C" \: M8 P
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：5.39.217.761 B) ?7 t- C" y; Z8 i
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.769 M' P, n6 |8 q1 @3 g3 u

　　

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　　做法：7 e; c$ f) K, V& U4 b) z' l. _

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! M, P- ]9 P" P2 f; Z
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；公仔箱論壇1 j! T8 Q6 F( c9 r
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。. F' E) J0 X" s8 q/ W& _( ?
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　　 脆皮炸豆腐3 B: j' o! Z1 d9 h4 f

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐5.39.217.76# t8 T  [' ~+ ?0 ]4 ?- S

　　配料：/ t2 [( |7 y2 @+ N% F0 a/ ]1 k
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；) ?7 x0 ?5 [  h& z+ j

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇9 c0 A  I. {. Q  c+ ?

　　

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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ G: {, u+ c/ f+ ^$ O; R% F! G

　　輔料：5.39.217.767 ]' `2 S& L( V4 ^  |3 y3 Y0 T' |

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：公仔箱論壇9 f+ P1 a" ~$ J3 V

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb" D, ^1 M' S$ C/ O: B; G3 H+ C

　　做法：; \' }1 Y$ L) j: Y
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇  z: ]+ [. H! F' o# k/ E

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb5 v# M2 ^7 L5 G7 X* {( y

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　　 麻婆豆腐

　　材料：5 |0 b; Z9 B9 W5 |6 X. i
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb5 f# v4 x% ~/ H" ^. {# s4 j( U6 C

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Z! L& u- b/ P# w* z8 t

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。/ j4 c3 ~& c. m# d9 T/ d( X0 j
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~, Q4 v3 F; X6 ~$ O9 M) v

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：6 `% N* I8 X! i

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：公仔箱論壇# Y( @! u) H# g5 r6 H3 N) m

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 q; ~/ w" x6 w; H* c7 D
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇+ m. H6 y' M& F6 [- A+ O

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# b) n1 c+ O' [5 p" y0 e

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇3 T; a; b9 ^- t( v& W' I
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇! j2 N2 b; U8 K7 y0 K% H
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。tvb now,tvbnow,bttvb0 R) n) d9 G* {( Q% c
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb# R: j( U5 k, M

　　原料：$ h% ?* O1 ^2 M4 g* n& i2 q

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）  n" y. d' P* K& A. s5 g* F

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。4 {/ u! r( s2 Z( ~3 b

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。/ U1 C4 p/ l5 R

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 D  `+ Q* Z6 a5 l. _5 N) T) {# u

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐+ f, `* F1 x9 Z" K

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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76/ T( ]7 O. j  H

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。4 [9 T( c) @  J! i4 s$ o# l
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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 n; I: d/ _2 w; p1 m& l

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb: L, r- I1 {& S; w

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇7 h- f: h; d  a( f# q' c: \  C
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.76; e+ b$ V4 w' t4 @( [' c

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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇: b/ b% D  c# {! H) _6 h6 {+ D

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* k: {7 Y& u. L7 ]6 T
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 V8 i3 E) Z7 v) N

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76$ i: N- [0 n- W! m

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：; b* f  Z6 u4 v) Z
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：公仔箱論壇& L6 A! r3 z2 N- D

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末) L6 \; U. ~4 \5 g8 R4 \8 E

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 f+ A( T$ q: l& D
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y. W: V5 V9 S9 W0 u# v6 U

　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: J) b$ c/ ]
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　　材料：5.39.217.766 S( ]- m$ R0 N
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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