[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。# p, x1 Q8 A6 s& q+ L& k& w! ^
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇6 A1 S/ n% p  m( |% v3 w8 m. P; @
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇/ S7 X3 G% `: ]
公仔箱論壇2 h& C3 P( M: Y- }4 m8 R- P
　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# Q- N/ ]4 o$ K
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　　調料：公仔箱論壇* D  n8 `2 D5 \+ R9 G- ]/ q+ A

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 q: C3 d6 o2 u9 O

　　

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　　做法：+ `0 W/ s5 |# u
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；" ^' @1 k: c) @$ t

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；6 P5 x# i& E. A2 G$ e6 _, t
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb: Z; p7 E1 ^4 _

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油7 {. _9 h0 F F- a" i+ Y* [) ^

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；! u- a' f. t9 {6 Y* \
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! P' l. M8 ~. a, x3 T

　　
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　　主料：
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　　豆腐
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb% _. E' [0 Y8 z9 p1 q; [

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜2 |( W2 e/ g2 m: E; ]) N
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　　調料：5.39.217.76: r, k* P5 \; f. P* D& ?

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. v" V4 i. v: J7 i

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇4 {. r& H: W4 J# _' T% I9 @
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 X* C- u/ R. r% B1 ~

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb4 p) l& R3 C* C

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲5.39.217.766 s/ Y! ]( ]9 ?9 P& D0 [

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.76' R% b; l7 V+ |9 s* o
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　　做法：1 ~& w, E$ ^3 o5 L' h4 C2 K+ A' ~) C

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb# v. v! O( N1 g7 G1 G- P& G" C
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb! C8 U# b) l- q' _9 `

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.761 ]9 ^8 D/ C; B: i' n/ u

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 R# E( T! [4 o
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　　 脆皮炸豆腐# ?8 S, x+ U0 p
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　　主料：9 c$ W. D5 i" z3 }  w: d
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K% H0 {( v, r1 T$ O
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N2 X  v1 M. x+ c% `

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb4 [1 C1 X+ I8 ~3 u6 }: z

　　

　　鴨蛋豆腐) u* N7 e, ]$ O# p
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　　主料：
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　　北豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- J: j1 a6 V( F8 _

　　輔料：8 H; U. \# S, F

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗/ x; H$ O; U9 \& Q9 e2 o
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：$ [! d' j/ [/ m9 [1 U5 c# N* F

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇3 u' Q- U8 c6 F  r; Q' R' p
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& ^9 l1 G: u7 q! O8 R

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙3 l8 ^" G  X, v' Y# |
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。$ w9 Q! v" b/ c, M/ p- M
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙6 g% G1 T, m% _
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　　做法:5.39.217.76; G" D) {- ^' Y/ ~% z1 J* d; i

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb  [0 ?: u4 U5 x- ?) C6 _
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚' @2 }1 K$ @( l5 }: G) h
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb) o+ ^% h! F; q4 t: f" Z
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇& {( J2 Y1 ]8 c

　　製作程序：1 H* V; \, _- |) ?. I

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。* n8 E5 v- {& x/ h# O# M

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p0 ^" I$ z8 q% G
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　　 豆腐腦
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S" a0 G6 d& U4 Y. M

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇! O7 o8 ]7 g" V/ ^; @; I
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。5.39.217.76* |5 M1 K6 G' V0 k' k" p

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：, W: z9 P/ F  O

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" c1 t( `) N. f. c9 `$ M/ R
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。& I3 d) n, j* l
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。+ m8 e$ g( N& C: F: T

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f. D9 _) ~/ k' S: V  p3 ]

　　 一、西瓜汁豆腐腦9 W" l+ Q6 u! d8 i* P
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　　材料：5.39.217.76; Q4 [' D+ ^+ `8 s
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 t# I$ f" F. \5 \
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.76: t" j$ m/ |( M0 J. H: X. d

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) `# ^# d) M

　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z+ j: K& N/ s) q8 a, i4 q, o- K

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& D/ ~0 L, k. V; `. x+ _4 `! e

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇6 L+ P2 I' W6 ^2 m
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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 M- a: Z* Z& C6 ?) U3 ?$ Z
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ g( \  @( P5 i. _) [
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　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb& W2 U) }% r: |: k8 U9 A# o

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇5 I; @3 Q2 ]( j  O; L
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76' M& ]( E6 S5 \# D8 l

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' `- Y, F5 B' o& x2 j  T- ^1 c

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）% S7 F- M8 S4 w1 Q
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：5.39.217.766 c( m: x  p* d+ |
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。8 q! U1 ~. {3 V# w. p4 A" a
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　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 v3 j% E$ Q

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末8 o& t1 C% b0 h9 t, r, R: Y

　　做法：( z: f( ~- D! @- z& Q! W" t6 Q- J

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇3 N: d8 R* t, G' e% I  h

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇$ V# d8 X/ g4 Z' d- \) A% O

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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