[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：5.39.217.76; H; d5 v7 C* @& d, h+ {

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇9 D" a2 H. q+ Z9 A3 M
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　　調料：8 u2 f. q1 p% t. k3 G* m) k( z
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油6 e- p9 x5 n7 `( Z* b) g" f+ _# C

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( E! ^1 w+ o$ ?) w
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　　1、蔥、姜切成絲5.39.217.76; {* }$ i) k# W/ d5 [
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.76$ ?% h$ S4 _5 U! X2 p- w

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；* Y3 A! `1 o: y% i# }/ l

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可1 p2 s9 X  r' r8 ?8 F! g0 \
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿) H4 u# l" B6 z; f

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 d! u0 _7 d5 G7 w
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇$ B6 U1 ]( J9 n
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：! }3 J$ O, d% F# ?* t* x
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^- O2 m2 n: _8 U
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.76/ b8 p& P8 Z( \# I2 `1 Y

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋- E. m  F: {, @. f" U! b. ~: a
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　　 口袋豆腐湯5.39.217.763 J* o5 Y- u2 P. s2 `8 j

　　主料：豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# r2 u, K8 J% b. i6 S* X/ N% I  y

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：5.39.217.767 a1 a1 Q& K4 U# s' y2 Q
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇, G: U( H l k X8 z
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；' i+ e- O9 j0 ?/ k

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。. Q0 G) k/ k/ L

　　

　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇) V7 T( x4 A1 F; E

　　

　　主料：5.39.217.76& z4 J/ S& ?: O& l
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　　日本豆腐
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb/ k% G# A# d, c; z- _8 Y

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：公仔箱論壇! u$ V) J5 h' F3 ^8 D6 h3 C
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.766 V2 b, v$ c% w. f6 p4 _

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。0 p9 x. U' P( e* S( I4 ]0 X
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# N: f3 g: d! `/ ?7 [9 q
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　　主料：公仔箱論壇! Z: Q* h; |& I6 R$ c
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.764 M' h+ c5 P! F0 Z: b1 J
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5 k9 g* C* p6 d& t

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.763 B& M! |6 C+ n  n$ m  Y/ f
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" i( q; W# P' r0 I7 p
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x/ U/ ?- W+ L( V5 ]

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N3 W: h2 R6 v; q6 \
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇& n! q& z) [. ]
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料： [4 w0 b5 H& f1 {

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇" H4 f* t" C, S' U% O# [
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　　製作程序：公仔箱論壇+ C" C4 l0 X& F7 \
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦公仔箱論壇# j! Y5 q' \! n6 m/ B. @; J

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇: Z- ]- L+ a1 ?3 s

　　 做法：( A9 f4 O/ {: H2 S! t  x$ Y

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）+ B; }+ r: l5 d
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76* P, [0 ^( P1 D* G

　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.76# j& c0 p3 j+ I( d+ J
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb: y* U, S) L$ X% D5 U
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb; x% K# n2 Y% p
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）7 q3 V" y5 S+ k/ N0 K1 P: x% K. L

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb2 Y1 i2 [* S' N0 {+ `; S" G

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G  i8 I9 R9 S3 W/ [2 E" p" P
公仔箱論壇( B0 [) P+ Z6 H% ?
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，9 P% u0 {' O! }% M
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 C& ?& b$ P' ~; _1 Z) C& I
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。' J, ]& [6 t6 c& x, G6 Z( ^  R

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：5.39.217.766 K$ l0 d; j" a5 _) D# @
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　　牛奶、豆腐、糖少許/ R2 L% h3 D6 l

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）tvb now,tvbnow,bttvb3 ?% l& P% O( o8 `

　　 四、水果豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U2 M. Z1 W9 X% f+ y

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ i3 ]& U! ^  G/ j

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76/ F! T8 u+ q' u2 I+ \

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）- f! n5 }1 x: q) ~. G2 c

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥. g8 [8 ?) W& F  \7 y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb) G/ w, w; h, Z8 Z' X$ s7 X, l/ T# [
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇! B( \0 m# o$ F1 `- m1 Z1 A

　　 八、太陽豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _6 H! S) u$ J$ X% h5 t9 C. B
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：公仔箱論壇& z. w( h: o# C- T; K1 m

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b3 u( ]5 j# D9 v# I# i

　　 九、豆腐軟飯

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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb" ^: Q* H$ i  o) z. C9 z

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 c: n4 z' p7 X! K) K# \
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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