[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
+ X; q7 u. s- Etvb now,tvbnow,bttvb 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb& R. C* l, E. M% O; Z; `

　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 L' ~. x$ e) V: E( f2 s* T1 [

　　主料：日本豆腐5.39.217.763 ~, p8 {* P! q! s, g) X
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　　輔料：* E( T. Y7 i# Y* h2 s$ ?7 I0 d+ e

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb& i+ O  A  V: l) x. `! a1 b0 C( ~4 [

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇& P5 _0 j  @* y9 f) X

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐5.39.217.76! [1 L, @( {! P1 a* \
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇9 M4 F! f+ ?) h$ G% M. t
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.76+ L" m' c8 M2 T5 X5 o& v; m' m
5.39.217.76- \6 A* x& j2 z8 A
　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇* l4 C- C5 X! x) J/ T5 z
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.767 \: C! z* c+ p+ E& b2 t4 T! P

　　酸辣豆腐羹. W# F) x$ D' \9 A9 W) W3 v) u

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　　主料：

　　豆腐5.39.217.76! \4 M; y! O; e5 h9 P) I1 S2 ^

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油) _2 g5 y7 k, O
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `& {9 G. k8 O4 G( g' a+ T

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.763 k; @) S" \5 S5 U% Z/ X+ }

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐* `/ H1 A4 M# f; y

　　輔料：5.39.217.76# E6 x  L9 ~/ d; o
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb6 p# I! W+ T2 h. Y! L' \  ]

　　

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　　做法：2 \; i3 D& }. A+ Y- U
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；0 i- \& ?+ M6 ?6 @6 ]0 Y) D) @
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；* Z+ P! c$ x  @. _# [
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; R2 J& p+ b

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. h2 q+ V9 A- d7 W
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　　日本豆腐
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb* R4 m7 X2 f; @5 [/ A  ]

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。3 t+ {2 M8 H* l, A3 v3 s: h
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d! X! I6 L' e% A5 y
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( C  a+ r/ D6 a1 k
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　　主料：5.39.217.763 Q6 L/ L8 \' d4 L
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　　北豆腐公仔箱論壇3 r. C6 t8 R( s3 H$ X, a

　　輔料：5.39.217.765 }6 ^- D1 c8 i6 _- [4 g4 Y
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F& A6 X: [4 b8 r

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：' h: C( j! e  A- y, x/ k2 q
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；+ g4 i- U5 C+ M( s( U) J

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇/ e/ ~. f: v; E) ^6 B
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐5.39.217.76- j- V% b7 n9 E) C- v, }2 \/ f

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.76  t- f  H6 i: E% @8 y  H6 u( i" x( \
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb# U+ i# q4 @' ?2 V( \* c" j' `0 `  o/ T9 r
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o# S6 \, K% i6 z, ^: N
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙, u# |6 i# d2 g' z7 O

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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb! Y1 F9 \) C, G' x

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇$ H4 o3 e/ t2 b1 F

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚( Y* m2 N" i: u0 O/ S* G
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　　原料：公仔箱論壇* f  f+ K( x+ s$ j0 X& b

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。5.39.217.768 O7 d' P% N1 }1 Y5 I+ V
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　　製作程序：3 u: Y9 g6 F3 f2 P

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~& m/ f" K5 ^  v3 A4 N9 I
9 F0 a8 B% s/ q& }7 I
　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。3 h9 `$ Y6 z  v9 @" p3 k8 ?1 a

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb# _7 T5 v- ^2 j6 M9 s, K% X5 w
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇. u8 a2 m4 t8 U! @% Q

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k! O2 A2 a) p  o) k3 r. O: s
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。4 V% U3 ], T# _) u4 h
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }) e+ O4 B2 D5 K5 v0 e1 `" ?+ P
　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb$ u( [/ a3 ]/ B% B* s/ o

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb: _1 n+ i: M$ N( z! i
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇9 O6 ]( ]2 V; g$ B: `
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬* Y9 Z+ Y9 H  t4 [

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）3 R7 }" P& l1 j9 P, R$ Y6 l
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　　 四、水果豆腐

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　　材料：5.39.217.76( D: e+ R' c8 p" |& Z( ^7 s
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.765 H, H; r- C+ ]/ Z2 M
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M' A$ [2 o" D# N, E7 k( z3 o, l

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬# _( T7 m$ A+ d0 F3 {$ K" h7 K5 g
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ t5 K, D  q+ Z) k

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。1 A9 X  G! @- W$ G# L& g
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb! Q; n7 W: b9 ~# R5 ?/ X

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥5.39.217.76; H3 T5 L' T; S2 B6 y- @

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。! D% ~  S9 @  c! W9 i* s
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.76  Z: V* M* _) q6 j
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公仔箱論壇5 v6 D- o' F0 {& m& c
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  |7 o+ }) b7 }

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥% m6 _# D( j2 F8 Y  W+ K0 L# Z) L
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb# \  z. P- i% ^! S0 G  J+ j
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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