[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
: ]: L: X- x- x  O  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇' o( F) \  M1 ^. q6 }+ w: i
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　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.761 F6 I+ ]& x/ v6 F+ ]2 e& E

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J% @4 v$ ~: A$ O; {

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可tvb now,tvbnow,bttvb* c7 d; e1 [/ K4 H1 X. [

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇% i$ C. x0 n7 N$ N6 S

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：公仔箱論壇4 T; U5 Q# f% l' B
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76: N( ]: l  `0 P' }( K! ]- A
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；/ G& V4 o6 w0 [" M9 [9 Q- m2 h

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹# ^) K* P; w! V+ D2 ~2 P
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　　tvb now,tvbnow,bttvb0 D- O$ y9 L2 `  t0 ]) M$ G* W
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　　tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 B6 L5 X6 g# V! Z0 b

　　公仔箱論壇3 ^! w8 j4 F- k+ `9 a8 ]& x

　　主料：5.39.217.76) P- R# C: B) p. m3 j6 K" I; H& g

　　豆腐9 g; R3 n+ q2 l) @6 s! _

　　輔料：8 E4 H$ {' j/ z  M2 B! q
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：5.39.217.76- e7 ~' }" v* D3 N- X" V; l

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.764 L6 ]0 j$ F, ]' h; A% V
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^) P+ o# S% Y" R% l  t
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb1 W! ?6 x! ~; T0 T) W

　　主料：豆腐5.39.217.761 ^0 B! k$ K. t, |2 C

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb. q3 _# m% ]; \  O# n8 J- l

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇: k1 h9 c6 c- i! n. w- {2 [$ B$ \
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, e$ E0 e. @' j

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：
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　　日本豆腐5.39.217.76! ?1 i" J `8 a( z5 c; o) V' |

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油* O4 y" K. m6 e' {
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　　制做：公仔箱論壇# U! D7 _; o6 w1 }5 W: ~

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。+ ^) n# H H0 i2 n* O5 z

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [0 T7 _) z0 r/ E8 [+ G

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s( w% G9 E3 x+ f8 T7 J9 ^- T/ y. ^

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5.39.217.761 U, `/ K' q6 I* g; M) j
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：, ]: E' F7 |: H; {; w" I8 o- m
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.76, Y$ s9 L% d; }& T- u: I
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 @$ j/ w5 T; a* _: S4 w6 H5 B

　　材料：公仔箱論壇6 V/ }7 I) W0 n7 _& E
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w& U' q& o0 P" _' V
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ H) J8 Q3 c8 c- @

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇5 g( e" D7 Y' m$ C$ T* W; |

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d( I1 f" {0 n' H2 q4 K& e, F$ \) M

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。公仔箱論壇' n# `. N2 O8 |
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb! X4 x6 i3 c. }# P2 M9 Q

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 f, _# U; A$ Y
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　　 做法：5.39.217.760 l+ l, e' o3 R: p- Q

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。/ B( H" L! a/ K+ S0 }. M2 n2 k6 H" @
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.762 r8 h1 r2 [" B* e3 w/ E; I& J

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇! D, c9 t  F2 z

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。- P! P# g2 |, ^$ b2 E& R5 e

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：公仔箱論壇5 o3 l5 L4 G) w5 I5 q/ K
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：5.39.217.76! r1 F* Z# b0 R6 ~0 I- N. m
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.76" Q; g* ?  _. P6 y
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。  d" S; o* d0 `1 M: r, T
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, M: U. a5 @2 x) x# C  s6 l; a6 ]

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?9 y  m4 J3 B) s

　　 一、西瓜汁豆腐腦. Q  {: ]& w1 M5 L, R# X

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。  m0 k+ q+ ~  V" O5 V& r' y
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　　 二、奶汁豆腐5.39.217.76+ E! h  f! a3 ^8 K1 _; x/ Z+ r
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) E1 [+ Q# M. ^% t+ q) h) L

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb, @" c8 g2 {7 m

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.76# h$ e* |1 `* r: D" }

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐

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　　材料：8 P8 q1 o" _+ w  ~! Z! ?# b

　　豆腐、酸奶、草莓醬tvb now,tvbnow,bttvb% f- v! d" U4 W, i5 h" D
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）1 R2 t+ U. r4 h: }( C3 f; M9 m

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐7 A6 Y0 `" @4 W2 R* B
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　　材料：  t& a7 S& E/ t& W0 P
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：公仔箱論壇- \# }% I3 ?- [

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.765 g& o9 P' e- h( f: D1 k; x
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 J! L7 o1 p7 E8 j( [$ y6 `! \. ~
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　　 七、兩色豆腐1 Q  P5 F% x9 x
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.768 R* r: q' h9 e& Q

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.769 }# \, W, b3 _6 F( q
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.768 ~3 u* Z8 ]2 l6 Q  P" |
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# v" R5 U& \
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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