[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
b5 m( b+ I( p2 r5.39.217.76 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。 V$ a1 d' ?# f0 d- }+ b( A; j

　　 搾菜肉末蒸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |) u: x* h N5 C$ g: v
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米* ^( h0 z: U; _& u! J+ Z

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：0 \4 K7 _+ ~, w: T3 B
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　　1、蔥、姜切成絲3 n8 b. i: y0 V1 n

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.767 I9 q% d9 w7 D- z8 P( a

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' @7 G2 J+ g* k8 y: s* z# Y
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　　主料：香菇/ v2 r+ E) a/ d6 \
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油' T: M- m9 a6 V4 T

　　做法：$ Y0 l/ }. Q7 p  [7 N  z6 T

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；: E; h% G3 S. {7 C# ^2 [/ t% i# e- u
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹# b) \9 b6 h7 t. e# U% m

　　
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　　主料：公仔箱論壇/ J/ R2 P& ~7 c# Y

　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb- J  [  C6 H5 w

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：5.39.217.76' K% S9 k5 |6 R" I
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb4 m* k# p  Q3 X2 F

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋# H/ y9 M2 z  Q& ]

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：5.39.217.765 {$ _& K* V7 w  @. {# ?+ }
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E: r  \6 v' U' Q& j

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~! ?9 U/ y: d+ j! P8 g, r, v

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.765 l& `, m2 J4 l
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb5 \. P) L# }, B

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: |' I- O5 o# C w0 Y

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _) }$ p+ {) V- w# Z; \. P/ C3 [1 l

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb# A6 _% v1 U8 W9 b! Y
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。; g- l1 k# g6 q+ \
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　　鴨蛋豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! d* v; I5 d+ ]1 v- x8 y

　　

　　主料：

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y: Q3 a$ x$ {& ]/ P

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇" B! c. m3 y! i  L0 [  e4 R$ M% Z
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　　調料：公仔箱論壇. G/ C2 f) _% |4 e' W% Z
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油  w: M6 ]) E7 _) E; b5 Y6 Q

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；4 \8 h& q. q  v

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇1 ]  t5 {7 ?3 Y5 m1 `

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　　 麻婆豆腐% [% j3 a! d: a1 n4 O: L
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：公仔箱論壇4 i1 g: x( x/ P4 |6 C. N

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.76. I7 X$ S1 B+ F

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o! T( }* I* _2 I

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。0 U, Z7 L4 W& b9 O* n
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇0 `( `5 W  c( c7 }* |* Q9 }

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙% b, E! _* d4 ?) N9 l

　　

　　

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　　做法:公仔箱論壇- [$ g6 \+ ?2 C9 A2 F
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.76' D' N! A8 f# i  e* R

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇  b# m* ^; A* g
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。. q) @9 K+ {: p% e" e
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。4 K  c; z6 w. E. @: A7 Z
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇" a& ^* [6 i9 L3 n8 E1 u
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v' t7 z* f" O7 W. ]- r3 p
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X& E" n% w( Q& H) f

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。8 D8 F6 A2 o( U& f* K

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：公仔箱論壇6 U) S' b' ?+ c- z7 n

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。6 y( x/ @5 a4 H; |
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　　 三、酸奶豆腐, a# d  n- p% [: Z

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S& O$ [- h7 Z& \" \
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓5 A( R6 U3 y/ k# l+ U1 Z. ]. ^
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：/ F! b( Z+ h5 U# X# ^8 H
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇6 C6 W& `1 f7 k
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" Y+ e" g6 E! g
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥7 h3 Q7 m# B* c" r4 \
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- [4 C# `5 ~! F5 M

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb2 _# R5 i8 L7 g  G' Y* R
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.768 {, @( y  p# q$ R3 `0 T& {: U
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb' `) ?- _1 h* ]7 f
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb! q, y0 N3 q7 `' H5 r7 t9 _
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 q! Y0 n. _* T( _3 }
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.762 H) l' M8 j- _4 ~2 q

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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