[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。$ O& _1 A; b2 v; C+ ~
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ Z, d) i% n; I: o

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：6 s& e5 l' Q& X# g

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇0 e+ P1 u# Y$ F, L8 c
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; \0 c+ ]0 B( t* i7 c7 k+ p4 ]
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇! X; S  N' C+ U, b5 ^/ x
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：5.39.217.769 u. i0 b' Y* N' j5 l
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. _2 o' d+ q- N
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；6 D2 R  ?* [, e6 O& G
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹7 [5 M; g2 T# n4 Y8 ?# x8 x

　　

　　

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　　主料：5.39.217.763 l( j3 p# [  H0 T; P

　　豆腐9 p+ m; j+ P% j
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　　輔料：! d# C" S- q6 \* v
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 k, c5 U: _3 \
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　　調料：8 Z3 b9 O# \2 X8 ~2 r* ^1 k- _

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：5.39.217.764 ?/ m9 N' e2 s" H5 o. q6 |# ~# d! V

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；2 u8 O; ]3 N$ w  ?( A1 Z" ?0 Q5 P

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇: o% P: m4 P  Q* a5 H

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：5.39.217.76* T" A4 ?6 x( ~2 B

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；/ T0 G; ^: [7 y2 y
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；& R1 S. c# M. f3 w6 D6 ~4 b
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l4 x! T( w8 W

　　

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　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ w& W& ~% `/ e3 b! n2 C5 I5 B
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇3 K* D- C. U7 a) `; n

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：4 Q  A0 U% _$ x5 e
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　　北豆腐

　　輔料：% Z$ B6 k7 u: ?& b* M

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗% U; Q* t0 R0 _. Z' {( \

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油8 i  M* X3 m( }$ l8 S( S5 U
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H6 }- h9 }; G& ]0 a

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐% F! J- U; C7 m5 N7 @
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：" q" s1 D# {: B5 n+ `/ U; Q

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# {5 W, e; E( [- L2 [! }) ?

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。, l, s6 r7 g5 K2 N9 r

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙$ V; x; \9 b5 o8 K# Y
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　　做法:- l! E; e, k! y
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇2 U0 P* |0 f7 {# u

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ j1 |5 J! r9 s5 Y T
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇6 B) N, }' ?0 q3 F9 K
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　　原料：/ k" z7 _" W; o
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇2 ~# |* O+ ]( u: d( [0 c( v

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。) w% H+ `  k, [" y9 {. L) c; o

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦# I2 Z# H" e* B( y8 n6 ~

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, m- Q" R1 G8 ^7 _, g. ~; b# \
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　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇2 f% l- M! U& A/ S* e9 u

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: K/ [: n) y# V  Y) ~' n

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.76* q1 `- K% ~/ I" I9 O

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb+ c, c6 @0 f( ]% O/ ^  `/ C

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W8 _. {" p4 F5 E
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 W! v& x4 G! w

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，7 H+ W4 O  A4 ]. M- u+ g7 g
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　　做法：5.39.217.761 {0 K# f8 z% ~: T2 W) i
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐9 q4 q/ `' b; [' [

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　　材料：5.39.217.764 L1 E; N, [( a) L7 q2 L
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　　牛奶、豆腐、糖少許; w3 P7 w! |7 O' k% y0 E0 l' [

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 \6 f" q" }
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：/ S1 t4 o. _3 E6 K5 h  c
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ _2 L9 k! ]/ A
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　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.76- D& K; R8 F1 c1 B2 n/ |7 z& ?. R
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　　做法：& w3 z& T0 x: W4 X) J( S
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 G5 S$ ?- u, ~: b9 B

　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 D( K7 E) A. j' s

　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5.39.217.761 L6 ]; S  W, k0 `; Y
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb% j0 ~6 G5 f# P' y0 v
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥7 c$ k1 j5 n! E- ?# X2 w3 D

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐; E7 p/ \) `  j/ ?; w
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　　材料：, F, ~- L1 M! I. }

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 M; Z4 l7 G9 J  Y( p4 G5 \  y

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。- l1 X4 c, L+ w2 Z2 ?9 n1 V# t
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　　 八、太陽豆腐
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　　材料：  U, i9 a9 d1 k: N

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇0 f5 V0 W0 M0 O# ^5 Z, T
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　　做法：公仔箱論壇( H! G4 I" Y& g

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; q- E5 g" a6 a

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ \' L( B- o8 g
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：5.39.217.76* p% P: X+ {& i
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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