[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
; @- s5 F2 u& Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k; U( n* J/ U; j0 m4 J5 ?
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　　 搾菜肉末蒸豆腐0 _; x$ z/ Z4 ^
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　　主料：日本豆腐5.39.217.76. b; ?2 I+ n) p' Q( |
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　　輔料：5.39.217.767 k) {" D# p% M( N8 X+ l
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　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇0 m- F2 A4 B9 H" |( _

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：5.39.217.76. n" E! T( d+ |- u6 d$ m2 W" l
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　　1、蔥、姜切成絲7 j+ Z$ L% Z: p

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5 z  i! G, `+ J
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油& |0 _; {6 l% Q! d# C- j% F
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　　做法：公仔箱論壇' G: V; C+ Q5 r

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；. s4 L, l4 E. e
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐5.39.217.765 `! B- i9 V( D( k* \& L
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　　輔料：6 z8 o4 c$ ]7 m/ A: i
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇; W4 p8 x3 e% ^2 z5 ?! }* D

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* f9 @# k5 [& M- o

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q, _9 U# S! `/ [/ E/ Q' U% i

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb3 N$ o9 Z) q5 |$ D

　　 口袋豆腐湯5.39.217.767 W4 _1 z' z) L. I4 R

　　主料：豆腐
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲, q6 m& v6 N- X5 ~% r

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇+ X- I+ l. c$ d! V9 K
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.76& |. V+ c! |6 B3 j  Y7 V# K# o- g
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；; s2 I1 K2 C4 U

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 P% T/ C; Z: R& ?: w% d  a
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.760 Z2 R9 t3 ^6 r
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：公仔箱論壇2 V# n3 Q* ], `* N( {% [% j
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　　日本豆腐

　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V" M1 \! o! D  ~7 c. I

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb% \# O, K! j1 w: o
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 V& `# g+ E( `& r0 Y, {
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇* W0 w1 r# e# ]6 I" @% ]& Q

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗% `5 s* ]- I- P, r$ Y$ w4 A

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油8 Y* v# D3 N0 q3 m! Q, Z
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　　做法：- W1 E3 H: `4 S! v6 w/ F! @

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐: C' y- D- e# S( _/ g+ R

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克9 r* I+ ~" X) K& \

　　調味料：公仔箱論壇6 I1 P% V. F- p) B
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a: Y6 _" Y3 Q* R+ M. p, C
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇3 Q- X' `& A4 S* b
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：0 P; d3 I/ L, l; ?0 O
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。. Q! K* P& |, y* D8 J% g* }# g* ^
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i6 R7 |% `2 ~
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　　 豆腐腦
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　　原料：公仔箱論壇. N  I; P( e1 ^. X0 a. H
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a7 `. g) g4 M- K2 K
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。9 \. O0 [1 ]4 D: p1 @: D; h
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。7 B$ z9 H- N# I! d( c, l$ E  P
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）% ^- z0 `) z- z  P; l, f& V+ O
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {2 l- |' ?/ S' f7 x

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, X& E: z( K
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 J2 z/ N0 s, ^7 ~
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　　tvb now,tvbnow,bttvb! \. g: b+ V: x$ E% A

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.76' R8 ^' p. V( z" r
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.76; m* p: F. Q9 }
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　　做法：公仔箱論壇  C2 Z1 {. S* k& H( z1 q1 r
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇" s1 p$ |) g0 Q& q. s' ~% @
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　　 二、奶汁豆腐

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.76% g5 l+ b2 x! c$ y( p0 m& J! P
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( L! J" k) Z' ], l$ G2 m) J

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ p- Z  ^/ A) p; i2 M" P

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇; \* S8 {0 t' w4 G+ [
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：2 i0 |3 H% k5 Q5 w% Q6 R* C
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb4 g/ j+ o4 p: o1 @+ [: F' [; o

　　做法：- r, s: R7 |6 t2 }2 X8 m" G

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。) E3 C" y5 F7 p. o3 S
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5 x2 D- {# E1 t% G
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.762 K6 M9 t& G: ~# j; W

　　材料：$ D3 g2 L. W; [# k

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇$ O, Q+ |3 ^) \0 a2 ?3 O# p
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　　材料：
公仔箱論壇6 _. b1 e$ o: r7 D5 ~6 }& [5 O
　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i! o0 W- S3 m" x) H' I. ~" d
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　　做法：公仔箱論壇' W' Z: x+ A8 X9 }5 g# {9 Q) k7 C

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：公仔箱論壇% v g# p* E8 u! K
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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