[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
3 g, A7 E' |6 w% P1 P5.39.217.76 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：公仔箱論壇' f) p, K/ q0 _  [/ U3 P. _
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　　1、蔥、姜切成絲! r0 c  C5 w# V) |

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb. u! @5 _* X8 N4 `

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；公仔箱論壇0 {- @- U7 l, r* `
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.76+ a6 G* f4 d1 p* O1 H3 ?+ l* N

　　 香菇燜豆腐  u4 |! s8 n  G, a3 q5 [, T7 f
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　　主料：香菇2 Y# m+ T( {* s/ I! w% z/ @
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：  I/ ~: G( Q6 d. @, f/ g4 r

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ `% ~9 n, q+ ?3 a# M3 l! o6 k

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　5.39.217.765 A( E  a3 p2 D1 }. i  ?

　　主料：5.39.217.76/ _8 {  w" D, b! S0 D
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　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K, w1 s6 j* D$ |
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇( H  q4 }- C- q* J7 @- D4 q1 D
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　　調料：5.39.217.76/ E* B; M2 L% g9 V. q

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇  _5 W. s9 d2 Z! R9 d8 ~7 Y

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y* G+ w% j% A2 M, c, |( X7 A  o0 P, e
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇8 s: z' d" {7 e8 N3 f0 J

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇. M2 s% k% I$ r
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　　 口袋豆腐湯: _$ R6 U( {+ G9 b$ |8 ^

　　主料：豆腐

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \3 k. O+ ^7 h. f$ [
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：" [* l. S  e6 }) {$ t9 P

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 m7 s1 i# G' b5 I5 V& ]
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；7 D' @, C! e8 A8 p/ T/ d3 j. O
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q+ z0 J% l6 G
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.76/ E3 y+ J0 M; H9 I

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐. a. ]6 E" o, r. W1 j; R

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.76* l/ v; {5 a D, {
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；$ n1 v# Y: z. _8 @% n6 ^
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {( {* j$ s( z  g/ s  |/ M

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗2 P' ]* p% [. h' k5 R" e

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" X) `3 j5 c3 e
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb& N% z3 ~9 h7 e* _4 i6 b( Y
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( w$ Z, q; l( @$ \$ O/ D

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；5.39.217.76% |; @6 Q0 j2 O  p& T- f! P$ L( a

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇$ W! \2 e1 s2 }' v+ ~7 s
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　　材料：$ y9 l8 y/ G! F2 b0 O* s) V
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇; I2 ~3 U. e2 H. t% V# T! [$ G
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　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 C2 u7 t1 ~1 v

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇  K! i( d3 x- q, S1 J

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。公仔箱論壇/ T- h$ t- g* z" q+ m
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:6 F3 Y. O# D0 M" o6 s
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f% W- X0 Y8 r3 W$ S8 ]

　　

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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* x! ?/ a( P) M5 a! d+ r2 q
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　　原料：5.39.217.76+ ?. z9 ~; p# U0 r3 M( T
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：公仔箱論壇  |  f8 p0 }/ O

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb4 X- h3 s. @* z! I4 {6 `) {0 g3 e8 p
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n, G1 x  }" d: {* @

　　

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 v& {& ?) I$ W- p( G& U
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 Z& v' a+ P  P, K/ ]3 a; O
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" M* n* ~3 I( U8 {
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）3 q4 _1 w! @6 d( B7 X

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。* R; i$ w& A5 f- |, ?5 T8 Z

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。* v! v- V: R4 F2 t% L, y4 V/ p

　　tvb now,tvbnow,bttvb" w5 z9 P& G* l9 t4 C" U3 y

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）  S3 W: E8 q* E

　　 一、西瓜汁豆腐腦( K% X; }" h* N7 G

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  `# ?1 K1 Q+ u5 P  Q: h- ]

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb4 c/ [; [% f/ G- I
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　　做法：5.39.217.76, z( g- K& i% ~8 M! h( i* k
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: V0 t2 l4 |  \2 ^

　　材料：公仔箱論壇& {4 l7 R( S: u
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- A$ H5 ~2 g: U1 f% V

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐5.39.217.76* s- p1 e- d+ i/ O2 H. f
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　　材料：5.39.217.769 U- M& y( j8 \# z5 O# g

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐

　　材料：
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　　豆腐、香蕉、草莓+ [7 h% M2 f& J) m: T0 @1 X

　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# @8 s" \8 \+ R5 z( I8 E$ g

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% [) C+ ^7 \" Q7 y5 W9 W

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬% [: o  J( }  _9 F' B+ U( H  n5 g
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　　做法：5.39.217.760 C& p; {. ^, r% j

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：公仔箱論壇* M3 |. X. W6 g( T5 L
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥& P$ O$ d2 N# P* ?! ]' x
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐

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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末( v" H! H4 Z/ E. p* w

　　做法：# G" J7 P2 w. M1 _9 d
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76/ x  P) r& k8 F
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇* D7 r$ A  i9 {0 e) E

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　　材料：5.39.217.76) f5 N0 T* n6 S. y9 B, j- u

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：, s* U) a) x7 e1 Q1 {5 t
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y0 p6 [9 Z6 i1 e/ z+ V* ~" f# P

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）5.39.217.76: I- J, ?: ~* \! W* U
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.769 q  B4 r& ~1 ^) D

　　材料：; q, C; g' ^& @3 o, T
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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