[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇' k5 T- c. @+ t* j) H+ L8 e

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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇. V$ B+ R5 E& [' p

　　輔料：8 T2 |& Y3 x$ O) F

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇9 T" L0 a" X- a" Q
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：8 s/ H: z4 k1 }( ?( x/ G

　　1、蔥、姜切成絲tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ G3 j5 h: p% A6 i! p2 I

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.76+ s* k# [+ q) E# J, p& h9 \. m7 x

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇0 v/ w0 U" \" i4 t- }( V
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y  U3 E$ [  w* i" a7 w' @

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 r+ }, l, G% [

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇$ o9 M1 S' X6 s' H, v- }

　　酸辣豆腐羹

　　

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　　主料：

　　豆腐$ B9 e9 G8 C5 t7 ]# C2 r0 w

　　輔料：/ o: O; x0 y4 O: H% a
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb" R, g+ q5 y) R' L, `& v4 y5 M$ R7 E
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　　調料：公仔箱論壇& w0 R1 {  x0 h1 V* ~

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- M; h5 h+ `# d5 L8 |+ q. v
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.76; L) Z1 `  Y, v8 V+ P
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲tvb now,tvbnow,bttvb/ ~- L8 e# D% h# d/ Q

　　調料：公仔箱論壇- v8 Q9 Q0 u) q, w$ ~
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C8 J7 q& v2 s! o0 |
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；) D2 `, ^) L1 M5 i4 k: O
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 `) y8 G, ?5 m& E

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.76; k: H1 U; ^2 A

　　

　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：5.39.217.76; h* V% u/ N7 X/ e

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.76/ r2 i8 p' y3 I' |, d

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。! A+ K" A& Q/ d/ \- e, N6 r1 t; d; v& B

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb" E1 [5 C4 k  d3 L

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇- H& s, K2 e7 h' |8 m

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5.39.217.76) u3 E/ |7 |: c: f

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；% ^; A( a7 P& N9 U
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐

　　材料：公仔箱論壇6 y! L3 x4 ^2 `& s2 U9 M

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.76. @6 L: Y$ u* _# O: _: F# ]& g

　　調味料：公仔箱論壇' Z3 R; h- s1 e9 k. F

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 C4 Z% z6 W: R* x5 f

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb" s  m6 c' ~) O- O! _7 I
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:, f3 p- ]+ z" z8 z
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。) d: a/ j$ \- M& i/ _1 O

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚( W4 V  ^8 W( x2 n

　　

　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb! O6 f3 ]. p' ^) M3 O, X
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇+ T& G/ j5 @. O2 }. p  T
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　　製作程序：( q- d" l" R: o" ^6 u9 c$ W' a! X

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦
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　　原料：& R  a2 X9 e# I3 I3 n

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.762 q% Q" j$ `5 J& W" Z

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb! R2 G4 F2 p. [
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）0 y# B9 }4 I; l7 P

　　做法：5.39.217.76) |7 h0 d3 D& X) O7 H
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.764 u# d/ z6 s# ~3 ~  R( \: Y5 T

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d5 X% \6 I1 T6 w- B7 |4 @* M
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　　 一、西瓜汁豆腐腦  q6 [; x5 s+ J4 Q! W+ b7 W3 h

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　　材料：' x- E2 q; v* A% \' i3 H$ }
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.76$ u, a# B: I& j, N. d

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb/ q; V% G8 l: n* S

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：5.39.217.762 ?5 d) b  H% P/ I7 a8 C
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：# D3 v; w! t/ K1 f! A* }$ ?
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬5.39.217.76" v4 `7 v6 r* J7 b- q
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　　做法：, r7 F7 r6 ^7 S( a1 {& C% O5 c5 n

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）5.39.217.767 q. h' V/ o: U9 `/ T/ ^9 [

　　 四、水果豆腐1 x  _5 z6 O' f+ y; k
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　　材料：$ O% z: X* X$ @: T  {

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 N' D! x9 ~1 D7 q- T: Z
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.76; X/ l/ T. M% N; K' e
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M" f' r1 _  J
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.76+ i/ S( e1 V( E6 B

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐

　　材料：公仔箱論壇2 s2 _4 I) N6 x5 Y% _' H( }2 \- R
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 t8 s+ j1 d( [" m

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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