[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb: ?. U8 x$ |1 a) X" i* |: V" @$ ^, I

　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇' e5 I4 ^* |1 R5 [3 T
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：5.39.217.76+ R8 ^+ ?9 ?+ U* B3 u$ e8 R
5.39.217.76( s& x( k8 B" I; S
　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y0 t% ]5 H5 R- H$ Y. i9 g
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲5 L, o7 Q2 H8 H" j7 v5 v

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；tvb now,tvbnow,bttvb4 ], L( {5 ~, s6 B; W, S

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐5.39.217.767 r' S* E* J# w3 C
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　　主料：香菇公仔箱論壇4 ], q! i* f( @/ K! \

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇* y, p3 Q. A  k; K

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油  M2 m" M! ?7 l; j8 W: E
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.76/ T' U* v! ~( F  m  ?7 n1 e5 u
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹! V- c* z6 e! H' G2 H
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　　5.39.217.765 R& R( Y8 W8 P0 _- U2 ]  w

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　　主料：  W1 N' h* ?- O" d
5.39.217.76  ]+ W, x8 m! C3 b
　　豆腐
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　　輔料：7 E$ X, S8 |5 u8 i- S
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.76+ q0 Q9 }4 H  N8 s4 J( A
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! W( h4 n( ]0 ?) y9 S+ X
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；4 n' r0 x/ E. P# C. a% X

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；' @1 W8 O& A5 l  `3 W+ e

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M0 h1 x. C+ j% r, t

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐6 k2 n7 |% g/ `+ `% C

　　輔料：0 ^; w/ r% C/ e. w$ C9 N
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲6 Q* Q. r: g# k- s) o
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb6 C7 _4 t5 v0 s; ]4 S3 v- R1 P

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ ]( G5 b) a( U! H

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：

　　日本豆腐9 y$ ^3 |5 ^: ~# m/ t1 \
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　　配料：; n5 k6 G- k+ _8 t

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇4 ~$ L4 Q. g3 m; {
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：6 w0 i: q! h5 |
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ [. b' L. d
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　　調料：5.39.217.769 Q5 J& B& \6 U) q* M* I. w- X  H

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇2 X# A9 v& I& F( l

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76  Y) T/ B1 G6 M( e7 X) ~( }- M
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇, I6 ~9 s$ u; p+ F/ {

　　材料：公仔箱論壇  `$ R/ ?" V: H* W

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：+ t7 j9 P8 ?# f5 D/ c* c  m

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb* N+ m" _6 C' q1 A
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb) i/ B, d/ \6 ~* \$ Q+ d

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.761 l/ w; v" q& y0 T( @4 x$ K
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚, I( V! E. o! E; E8 G

　　

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　　原料：公仔箱論壇1 U9 S6 c; l3 G1 @/ e7 K9 q
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 @) q$ L8 n* H' ]- `# h

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦/ o: ~8 E; X! k, E# E5 ?. q# H: F

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：! Q8 g; q( {1 f  u$ Z) e# s

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。% H; l, _3 l) q4 m' }' s5 u* A# ~
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。+ D" J* w) o( G1 Q5 q$ D

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。  u1 l1 J7 [1 [

　　 打鹵：. p* Q/ Y& Y6 W8 R9 |

　　原料：3 W0 y5 e2 T# \6 G

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 f5 i9 i1 F7 D4 ^
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　　做法：5.39.217.76$ {8 a) A; i4 s4 j6 X& z4 {/ I  ^

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇8 W6 x. X; T3 H0 P* t9 ~3 K
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　公仔箱論壇9 z" ]5 E7 v3 ^2 x& b7 `
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇. l/ S% R& f6 S: |: i! s. Q

　　 一、西瓜汁豆腐腦( A+ `9 w( T- Y* m; k) h
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5.39.217.766 Y, ~7 g6 x5 c% O
　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇0 n) G# r* [6 }4 p' r
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 [! S8 ~; I0 `: \) x" Z
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.76& k- v6 L! A7 Y1 A/ R

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇* p5 o& U" K- j0 Y' S& Z
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬4 k& m4 B9 x& x( W1 p% R
5.39.217.76' k5 A& g' [( }) C* m( k
　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐9 u2 r4 b: u9 b9 {" I: l

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) h  J: C9 `) G  o

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇1 l7 A& ^. j4 h4 @* g. h% H
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上公仔箱論壇: z9 [7 ?% E; i* I# z
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 f' O: ^" q  Q( \! m& v

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y( \$ s0 {) J2 z; {6 ]* y2 s
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb' z# m8 ~8 Q2 a6 `- D. A( _+ e

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.76$ ^/ ?. v1 m+ U8 Z9 i: b2 T1 Q& M3 i

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末; c  K5 R/ |$ _3 k' ~& s  g

　　5.39.217.76* k0 D% T4 [4 a1 J8 ^2 ?( t5 w
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　　 七、兩色豆腐. K$ O" N9 N& J7 I: J$ N

　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。公仔箱論壇' E3 c$ f6 w! L2 d
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇% Z  n1 V7 G! J3 S2 `/ d9 U

　　材料：# y" W4 ^" Q* K0 o. E2 B
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb- x1 r# P; P3 }) G. J
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。tvb now,tvbnow,bttvb) o. c/ L5 \! ~/ F

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb, i' v8 [* e4 j7 A: I  m

　　做法：5.39.217.764 U3 ^9 U5 m2 K$ ~
公仔箱論壇1 m! J9 c9 e+ j" G
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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