[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
" e6 ?* p4 F5 @) Y& w3 @ 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 A4 u' k5 C* q/ E& K

　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐1 E1 h$ B1 m: l9 O

　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y* O1 O* f7 H1 U) V" v( {& l

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.761 l3 ]+ n/ ^6 E, l# R# m( W7 V
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　　做法：- U+ p. y* Y% F2 ^' I
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可; h6 O- k  G! H. h; T

　　 香菇燜豆腐5 ~  [9 K: {6 h6 @: c

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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l3 K3 C! W/ A) R
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. p) {# m  R

　　做法：5.39.217.764 j& I4 u; v% b: _4 N

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；( i* Q3 K+ v4 ~8 U" [3 b; }

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹

　　
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　　主料：

　　豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& X2 w" B6 n9 q8 Q0 [

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb" u  ^" p4 k6 G* t* c9 y: E
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇5 g7 n3 x% g/ u/ ]3 {
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* R; \2 Z% Y, F* ?# g6 o+ d  X
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　　輔料：! }" r" C+ [; E9 B2 w! @, e
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：公仔箱論壇% c+ P0 y2 Q2 F. G
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇( x+ z# O5 x* ~0 x; s7 m
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X0 W& O. D0 D/ C6 f* A. A3 I) b
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。) b* D/ O6 g) |, T9 S: }
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇5 O5 c# C4 E, Q: ` J3 j
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　　主料：

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：* d) h6 m4 f; w9 y

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇6 \6 Z9 U! ]& \0 X" u- ]* e0 ]6 m

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇5 ]& o8 z. j! {/ i% e- q0 f0 H, r" w3 R
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　　鴨蛋豆腐: k* n% Y+ w1 J+ I: y
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb8 U: K  r3 h0 t6 \. X% _

　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：5.39.217.767 e; R8 u4 a$ c* U/ r# b
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油9 n& O" N+ d+ v7 W
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb& b0 }- ^& P# ?4 [) \  Q; D( b
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇8 A( u/ M! O% C- y3 b

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.76* U6 M$ j1 p$ g& ^0 J; f

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可5.39.217.76  s* E: v% c" D, s3 z8 l6 k" M

　　 麻婆豆腐1 s+ L" _& ]2 n; U  m" w5 u
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。3 d# f( ~$ G+ C
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇6 [3 u% _5 \/ S5 i& P' m3 |

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. \9 ?# f; E$ w

　　

　　

　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.76' Y' T4 D: E( s1 i. E' Y9 i
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb3 v! m1 j/ D. F$ m& U& a. _+ {

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }$ s& y3 k F4 g; e. a
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇7 Z: x) n. O; f. t

　　製作程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x8 L( m& x7 m) h: s% f

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.761 C3 o; |6 M: e& l

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb  Z2 Y" f& A9 r

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb- p+ I, h/ p" T" W( f

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# O8 J; h* u7 ^

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：5.39.217.76+ D# t- {+ X3 \" Q% J" T( D* Q

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* m7 w' T: c' j* k; p. p1 w, E

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.76+ H7 o1 Q; S% f- S$ q2 [' T# J
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。: [! j- O8 k: ^# W* _1 F& D
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.76/ p  y# K; C. X& s

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb0 X1 R% g; @6 f& A$ S/ D+ y

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5 r8 n  v1 a& ~# _- h" D
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇1 m4 N2 v7 `4 H' l

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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.761 P& c$ v" r1 k( _5 U5 c2 b1 L

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.763 P) s: ~8 l+ m

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬0 o& K/ ?& A$ Z( W. T5 W

　　做法：公仔箱論壇5 [  T9 M' i: Y/ {) X6 w9 R: l
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) c/ v1 t9 O2 m% P! a

　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.76* o4 V% b: s. U  E
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：公仔箱論壇/ U2 ^4 N$ h! b( w

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上2 ^# d& T. h0 `2 a- E8 d

　　 五、翡翠豆腐7 I6 w2 a2 d! Q8 k' ^
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 `' w7 }( }8 g+ j3 o
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.76' j0 C% S7 P  r# O2 R1 ?
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　　做法：5.39.217.76/ ], J1 q5 r- O% d0 i# R% y2 |

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇: S8 O5 P4 y; J( q( U" c
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：) d- U2 A! o* |6 g: W+ @+ o8 L

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐/ B  v# S3 w1 m- ]

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　　材料：) l/ _; Y0 e: \- ^- ?/ w

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.76/ i% h, j* k- r' O9 @. b

　　 八、太陽豆腐; J) r' z( e6 D
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　　材料：公仔箱論壇2 I' \7 O5 M, o% U2 v
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb, E0 [. d) Q- t$ W

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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