咖哩是民眾日常中經常食用的食物，但你知道嗎？咖哩除了美味好吃外，甚至還有預防失智症的效果。根據加州大學洛杉磯分校的研究指出，每周吃2至3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率。: q3 W) y ?7 q, Y( x
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根據加州大學洛杉磯分校研究發現，咖哩之所以能夠預防失智症的發生，是因為構成咖哩的香料中含有薑黃素成份的緣故。薑黃素是從將黃提煉而出的成份，具有抗菌、預防血液凝塊，以及抗氧化、預防自由基產生，經常食用有助於預防阿爾茨海默症。
: m2 {0 k$ a7 d$ e2 c5.39.217.76失智症患者腦中有澱粉狀蛋白質沉澱，會造成腦神經細胞及血管細胞的死亡，而薑黃素可抑制這樣的情形。除此之外，氧化傷害、發炎也是造成腦部傷害的重要原因，而薑黃素也有抑制發炎、抗氧化的功效。因此，藉由食用咖哩，確實能夠預防失智症的發生。" V6 N- J1 \& B5 S
但要注意的是，坊間市售的咖哩成份不一，除了構成咖哩的基本香料外，其中的糖分、鹽分、脂肪含量高，且多添加了其他的添加物。因此，民眾在食用時應該注意熱量的攝取。並在烹煮時除了肉類外，常見的紅蘿蔔、馬鈴薯外，應多加入新鮮的蔬果均衡一下，像是蘋果、洋蔥等，都是不錯的選擇。不但能夠補充到薑黃素，也能補充到足夠的纖維質，對人體更有益。2 s$ ]$ e2 m! ^2 T4 v0 S5 q3 H
M6 j" l4 E7 J6 t1 ^# L9 c/ e5.39.217.76不過，攝取薑黃素雖然對人體不會造成其他的副作用，且對預防心血管疾病、老人失智症等有一定的效果。但像是孕婦、有膽結石問題、使用抗凝血劑、血液凝固問題的患者，在食用的份量上就要注意。因為，薑黃素中的成份可能會有刺激子宮收縮、刺激膽囊收縮、制血小板凝集的效果。民眾應多加注意，避免造成身體刺激。5.39.217.767 N0 D7 Z+ R. B/ l
以下是簡單的咖哩入菜食譜：
/ v+ m* l$ E% R公仔箱論壇【咖哩豆腐湯】
: \: P( p- A1 ~0 L8 O, k% Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：" T ]0 P. i s9 Z
洋蔥1/2顆、香菇5朵、筊白筍2支、板豆腐1塊、小黃瓜1條、綠咖哩粉1包
7 l' F3 |# X7 f% J、草蝦6隻。（約2人份）
( G3 G- }3 R2 d3 d% D4 J- m做法
' N V' J' ^) I1 c/ b7 z0 O, W) I1、將洋蔥切段、香菇對切、筊白筍、板豆腐、小黃瓜切成方便入口的大小。7 z$ _; I3 T1 Z. E
2、拿一湯鍋，放入約1000c.c的水，等待其燒滾。7 u8 @/ Z7 s' u
3、在平底鍋放入少許沙拉油，熱鍋後，將切好的洋蔥、香菇、筊白筍、小黃瓜，放入拌炒，炒至熟後撈起。* l' u3 r |" h; w* d
4、將綠咖哩粉、炒好的食材放入鍋中攪拌均勻，等它再次滾起後，放入板豆腐、草蝦。帶草蝦變紅後即可熄火起鍋。
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! F. o/ d3 H E$ j5 `6 P4 \公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/吃咖哩預防失智-薑黃素功不可沒-024016001.html |
發表於 2013-10-23 08:20 AM
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