據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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# }& ^. n% J$ R5.39.217.76現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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( S2 [" [* h; _& r) J) Xtvb now,tvbnow,bttvb廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, d# r' T2 M, {! K6 B
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山藥茄泥豆腐食譜
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* a9 X$ _0 B* h P公仔箱論壇材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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* O$ j& d0 {# E8 g1 I做法
9 Y0 S1 a2 c9 I" m% d6 `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 N' @# J4 ?3 {' t, @( y' j7 J
% r$ p0 `4 t ^. y1 e% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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2.山藥去皮後切成絲。" @* _+ m) P+ o _1 F6 r
) N$ E7 c3 {5 H- E) n$ {% Jtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。( `7 p! y5 A* h+ q1 y
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4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。$ ~7 _7 @ W7 e8 _. D- x
* ^7 W& q4 w: S7 r- |( m5.39.217.766.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。公仔箱論壇' t' \3 L1 N/ o6 E# U
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功效
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& G! [4 v- S! q7 S* H. C趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。tvb now,tvbnow,bttvb& n$ z3 a& Z8 s+ [0 }( d q& Z
! I9 Q: T1 e E6 q# w1 V5.39.217.76茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。9 p Z" o( W n* P: E c
1 I+ [* H8 S/ u; a+ ^1 P; }3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m9 ]+ J% S# Z2 n5 o+ f
【營養師小提醒】：
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7 J. |) x+ t+ A' c* ^+ S趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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