據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。公仔箱論壇! b( O1 T9 a+ z! Y3 ?9 l7 y) J8 o
: R3 {/ l% }$ t5 d2 D公仔箱論壇現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！" ~6 f# z2 s- j6 v
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
0 z. L2 u# c5 \& q& f: M3 ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 H2 B3 v; d( _9 D4 Y: m
+ G( m Z" R- w) o. O山藥茄泥豆腐食譜5.39.217.76/ J' \) L: R Y3 i) n' s
, T4 F- f- K5 f: W: U4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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3 H5 c" n7 `2 A y3 }. X, p. G# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇; u% s# w& b# F. A
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, |( h( O" |5 R$ v5.39.217.761.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。5 N! u) ~7 |8 u b8 P3 K
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2.山藥去皮後切成絲。公仔箱論壇1 n0 q. o( r' ^* y! J
* f( Y/ |/ _) q3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。
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\9 l( A% n! N) v [5.39.217.764.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。5.39.217.76 i# f3 H" T' x2 r/ S7 v/ ~
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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X& D; J4 A$ l& V) p! o. O1 ?公仔箱論壇趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。
/ y2 p9 q9 Z) C$ G; Q: w9 \- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L: m) c) o/ R6 O# {' W/ O
9 k: j7 U4 j$ w$ ~, o* g公仔箱論壇山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。, J7 h% B) I% W; M9 i! C
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。, r1 c M' ^- x# S* @* ?+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o! ]. B7 ?0 o9 Y0 z
' L# }, [6 O. N/ C( O- k- d! f6 k【營養師小提醒】：tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 u( ~: A/ |9 F: }
/ k$ `% p* k: T/ t趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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