據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。9 s& H; A: m# _$ [# N! F, {
2 {' Q7 [2 d: d- I9 l5 m: W! P現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。/ ~* @ R7 y( q# C6 ]) a B% G* c7 X
' O+ R. M% u. e& b, K* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P: P- }9 N) P5 E
山藥茄泥豆腐食譜. c# o$ S# r9 [$ x
6 Z9 O. K& v; i$ V i8 y& g5.39.217.76材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。( y1 V- X8 V6 \* [
& \$ y! _* {% w& ]# e3 @# l: f5.39.217.762.山藥去皮後切成絲。
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6 B, U R0 ]' r2 b- t4 s! xtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。1 `5 n2 h5 T1 z6 N
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# v8 W9 G, L4 |7 R1 e" s5.39.217.764.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。0 C' j! D9 z% u5 [% n0 D
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5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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: H8 |; V/ w# u# I6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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+ U m% @5 }' R8 l$ s. z" `" C趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s$ K" O5 J& E; E& \0 V
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7 i5 |% I( \" r; k: K" z. c- ~山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。 N* e) C5 j \! J/ P2 P
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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【營養師小提醒】：5.39.217.76% b* ]& n2 r: _1 x& I0 {# }
3 ^! z( q8 a: T. C! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! h; g# Q5 B! ^0 f
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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