[甜品] 咖啡蜂蜜蛋糕

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【材　料】公仔箱論壇4 y7 L  F  p) D& G# s) }( X
5.39.217.76( m! ^2 e# s' g! d5 V& H% e/ c
全蛋  1090公克

細砂糖  861公克. w9 V& }2 D# r9 v+ Q" y

麥芽糖  115公克

蜂蜜  115公克公仔箱論壇; h( z1 x2 c0 P* y2 [
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奶粉  46公克

低筋麵粉  574公克

咖啡粉  50公克5.39.217.76  H3 o4 B: j( }7 v5 _2 o% |
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熱水  80公克0 z+ w% f* h2 H* q' c

卡嚕哇酒  30公克

【做　法】
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1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中舖平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。

2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
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3.咖啡與水融化備用。

4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
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5.作法4先用高速將麵糊打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。

6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。4 m1 }" Q% r0 m) }1 }( P, }

7.取一些作法6麵糊與作法3拌勻，再與全部麵糊拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。

8.進爐之後90秒，取出用括板抹平麵糊，去除氣泡，再噴一點水（重複此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。公仔箱論壇4 B. z  G1 I! }% q

9.繼續烤約20分鐘至表面上色，取出用刀子將麵糊四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上卡嚕哇酒增加風味即可。8 y$ N, y% i: q+ U5 d9 b/ K0 l

【備　註】9 |+ ?& x- ~4 p; q- P( |
份量：標準木框量

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