 ! ~ K& ]( d7 [- h9 g8 N7 f9 F
) b: a: M: G6 n1 B$ O
材 料
- C9 `9 k$ D; ^$ Ytvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 2 磅 、 水 仙 花 30 克 、 百 里 香 15 克 、 芥 末 子 5 克 、 砂 糖 400 克 、 鹽 200 克
- i( n6 C. U4 \ r0 M j5.39.217.765.39.217.763 }; c% ~4 P: P; K& L& O
汁 料 ： 芥 末 3 茶 匙 、 Dijon 芥 辣 1 茶 匙 、 糖 / 白 醋 各 1 茶 匙 、 鹽 及 胡 椒 少 許 、 鮮 百 里 香 10 克 、 橄 欖 油 6 湯 匙
/ b5 j1 M5 p5 y5 Z5.39.217.76
0 g+ w* F$ F6 p5 S2 d) m2 t做 法4 G/ J& C: L; K& G. g
1. 先 將 三 文 魚 用 水 仙 花 、 百 里 香 、 芥 末 子 、 砂 糖 及 鹽 撈 勻 ， 放 雪 櫃 醃 兩 日 。
) G9 o8 F0 R: A' I4 Y/ g B! C
% ^3 i0 ]' n# @; B4 W( O8 U6 C2. 將 汁 料 全 部 攪 勻 ， 唧 在 碟 上 。
8 h9 A. ` L, [% k( Htvb now,tvbnow,bttvb! J3 b/ D" U* N% W0 c! x
3. 取 出 三 文 魚 斜 刀 切 薄 片 ， 然 後 捲 起 砌 成 玫 瑰 花 狀 即 成 。
6 u: a3 A; p8 ~9 g! `+ P0 M: Q公仔箱論壇8 j1 ]7 R( B8 [: m, p& l
貼 士" ~, \$ i* M' V0 H- ]& s* C
三 文 魚 最 好 用 脊 位 （ 近 頭 部 位 置 ） 較 好 ， 腩 位 的 肉 較 散 不 實 淨 ， 而 尾 部 則 太 多 筋 ， 影 響 口 感 。 |
發表於 2008-2-19 11:18 AM
| 
發表於 2008-2-20 12:43 PM
|