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主料： 嫩豆腐、水香蕈、蘑菇、松子仁、瓜子仁、熟火腿、熟鸡脯肉、虾仁公仔箱論壇- P+ W2 j2 ?! L- |2 L: A V+ _4 F
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辅料： 鸡清汤、绍酒、克盐、味精、淀粉、熟猪油
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制作：公仔箱論壇/ G7 o0 y- W+ g. C2 j6 d1 p1 {
/ S2 Z3 j+ ]6 n r$ u6 o 1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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, X( v" c" M& F" ]# ~3 @- M 2)炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；' a7 c1 {6 _2 Z$ O- D" \
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3)炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。 |
發表於 2008-2-19 11:15 AM
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