青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂+ K: G1 q( Y. T2 t1 N: N
6 n! Y- f2 y8 s2 M: G4 h; r( {8 b台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。! m# J# B4 K2 n/ o. {0 F) I
; O, d5 b- `6 c$ h6 G; d! H1 i5.39.217.76不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
8 r; I# V5 o. M; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 O( ^# r6 k0 ]& P4 W8 T
即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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' ?0 w$ | [$ Z0 E9 O5.39.217.76青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚6 y$ N) `" u8 s
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。% c2 _8 V2 Q8 G0 C: ^- F
! {, } U5 f* j% \【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。
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) ?4 \' o# P# d: R8 V' {& \2 o作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ Z' C0 j) m5 F0 K. L, L
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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. r7 L. U2 I: r. L4 g) O【食譜示範：含殼草煎蛋】
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材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C6 a/ T8 I; P8 `
1 O- J/ C" G! u1 K作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。公仔箱論壇7 \- ]# v. w! ?8 T8 t) U
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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【食譜示範：川燙馬齒莧】公仔箱論壇2 Z$ N, v5 Q4 u1 S
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材料：馬齒莧、油鹽適量。( R# u8 x4 b/ E3 O7 r
+ o! X! ?+ X3 u. f9 f; [3 x0 h) g公仔箱論壇作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D4 c# _) R/ _& p5 C
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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; r: T% G# {' `) Z9 |; m" R+ Xtvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 R% `1 G( W6 r0 W, c( \9 Z2 B3 [
* }8 J2 q1 p1 R" T% `0 z" atvb now,tvbnow,bttvb1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。. q0 v0 O6 G Y* N) }1 b
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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$ T$ i y& J( D% Z" k5.39.217.763. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 [, M6 M# z) [) Y5 A0 u
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【食譜示範：萬點金茶】; D; C5 k3 Q0 t, C% O2 m: p
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4 h; I0 l3 b: t- \4 K+ S1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：萬點金。
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( r7 {7 Y9 c, v, E, v0 o* _" L作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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5 Y- B1 o( l5 T: W說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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- q$ _. A5 y+ N公仔箱論壇台灣本產的青草藥種類約300多種tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% f7 R$ _) D0 C! c# `8 b7 h/ A
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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