青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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* a9 I, V! k! U& v' S5 B5.39.217.76青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂5.39.217.76) q( a: g% z2 Z
2 L, n, Z7 X |! y3 ~0 o8 Z台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。5.39.217.766 r/ n- Y3 L# q) o" l% T3 s
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。% \! @/ m) ]: H- `( h( h0 m
# r6 b* r( S% _3 v5.39.217.76青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" e, @( j. z. Y% q
0 P0 s5 S; A5 Q: `$ ^# ^% Ttvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：薑黃麵】
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& J$ l$ R4 p; r1 H$ c7 z* I9 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& c1 l, \% E$ t, t
材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。* `6 |+ m' U* Y. X4 J
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。tvb now,tvbnow,bttvb) a) l7 G5 l( |# w$ i4 [# V; P
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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& W- P+ m5 P3 b5 H1 J6 x【食譜示範：含殼草煎蛋】
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0 c9 [: R$ s; j' P公仔箱論壇材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb; Z& C5 G& f# T+ [$ U7 ]
3 c( g2 h. V& l5.39.217.76作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。5.39.217.76; |& I+ S9 P6 x8 ]2 G* S
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。5.39.217.761 \0 b" Y* g, ?+ \8 a/ C5 |( L
1 h9 ^+ N, U. F/ ^. @$ |/ |. c公仔箱論壇【食譜示範：川燙馬齒莧】
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$ A0 i/ ~8 v! u: T- ^0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：馬齒莧、油鹽適量。
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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' H8 ]0 Z: V4 C5.39.217.76【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。公仔箱論壇9 u8 E( I/ j' I* L, {" [, L# b/ D* ]4 c
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作法：" r" B; q* |/ P+ n$ }
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。tvb now,tvbnow,bttvb. {$ @! M7 a& i7 _0 a! H
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b; r Q) }4 N
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。公仔箱論壇* G( k0 D1 |+ x
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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1 G9 F7 ?; ^8 j5.39.217.76說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。tvb now,tvbnow,bttvb) Y- ^. q4 ]; h' Q# h1 I3 x
5 k, O. Z7 a d% R7 A+ F& \% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：萬點金茶】
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) C* {8 u0 }/ c: @# o3 A( Z1 a& j材料：萬點金。
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/ q4 r* A- O" {! q5 D公仔箱論壇作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。tvb now,tvbnow,bttvb1 A% S4 H7 p O, Y- S8 f
& B, X- f6 n. a& i, C3 Gtvb now,tvbnow,bttvb台灣本產的青草藥種類約300多種
( n* p1 }& z" n/ f，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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