青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。2 x+ H3 B- z7 O' o8 J" D3 a/ G
- O) g8 `* X1 @; w. Ntvb now,tvbnow,bttvb不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。公仔箱論壇/ K' u" R% f7 Y! H& e9 G( O- n
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。, `% P+ X/ ~7 [! n
5 e. M8 h9 q# y4 B5 F5.39.217.76青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚2 y' O% }8 E& r6 }
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】: w" X- r0 f) F& y
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Z( {7 w+ M& b' L4 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。% t5 n3 t2 G8 f! [$ E$ _+ B
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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3 F2 B# y; X- ~3 a5 M+ d5 E7 otvb now,tvbnow,bttvb說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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1 K9 _ x. {* M0 S0 X5.39.217.76【食譜示範：含殼草煎蛋】公仔箱論壇& ^- C% t+ l0 ~/ z6 B
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2 V( k& ?( U( w. I5 A5 ]5.39.217.76材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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2 ]* i n% }# R4 q+ z5.39.217.76作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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# F6 ^5 [# Y* V/ K" C1 e2 }5.39.217.76說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。
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【食譜示範：川燙馬齒莧】2 ?) P7 U- T. ], B( G% H
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材料：馬齒莧、油鹽適量。公仔箱論壇: o( e" N# {/ g4 d( g y
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作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z2 A( u1 Y: N$ k1 D
1 B( H+ _/ K- T/ _, }2 g說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】tvb now,tvbnow,bttvb+ c, n7 Z: C) h& {; ]2 T5 o
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材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。
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作法：
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。5.39.217.76& U4 x v( j- \' Q9 b% W
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2 o# ^) J5 W9 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。5.39.217.76 y; c5 h- ]( N6 \
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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5 p% d, M _- f3 A! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v! J6 ^! K) k! h3 A2 C9 }- t( i+ T公仔箱論壇說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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) A/ [8 J" N- B' o. _* P1 D【食譜示範：萬點金茶】
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材料：萬點金。
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 L/ ^: {% \. n, e9 t
3 h( H( z) O4 C$ M: f公仔箱論壇說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。5.39.217.760 f/ ]4 S2 K2 }6 w9 I
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台灣本產的青草藥種類約300多種
( a `. P8 D& ?tvb now,tvbnow,bttvb，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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