青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂, E+ b6 U( E: m) X
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% A; o8 v% a1 H* d9 h- e: G6 n4 X
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚. M; ^; P) c! k7 C+ `
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】
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9 m2 P% V: t ]% R7 _! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。tvb now,tvbnow,bttvb& i. Q5 a, C, G- D! m
8 Q9 L. o1 p; ctvb now,tvbnow,bttvb作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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0 u# ?3 u8 m5 r) K% I7 _5.39.217.76【食譜示範：含殼草煎蛋】tvb now,tvbnow,bttvb& H1 i. r; D8 p c$ N6 y
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% L' D4 B1 E! F" A2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
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說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。% M4 e6 F- F. H5 \0 X* b
* k: Y* a& P9 y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：川燙馬齒莧】
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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6 J$ y3 N6 @) ~7 p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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! a4 C$ X. W4 l9 f) H# Jtvb now,tvbnow,bttvb說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。5.39.217.766 }. D# H0 Z7 m3 q( {
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【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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& y+ M$ D0 U$ X3 p1 |材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y7 T: v9 a) U
) i: M. V7 y0 F, w作法：
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% W' S, z) P- D ~2 }! ]5.39.217.761. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。) Q; o! @9 J& q3 Q* e( I1 u
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。; |* a+ A! ?: b
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4. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。tvb now,tvbnow,bttvb& [4 n, j \$ a, S# k
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說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。2 Q7 e' c2 j' i. v1 u2 L
& Z5 V3 l% y$ a7 e3 o X5 [0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【食譜示範：萬點金茶】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M8 t/ W% U' x
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作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。tvb now,tvbnow,bttvb$ A# G4 _1 I. R+ \0 ?7 L2 v
+ w; k, V) }$ m( Etvb now,tvbnow,bttvb說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
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台灣本產的青草藥種類約300多種公仔箱論壇$ U, n6 k5 x1 i' z0 P7 m9 g/ z/ F" Z
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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