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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法公仔箱論壇$ D7 b8 R- l4 u: P0 u: |5 t+ d
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。$ i% G, T' y$ `# s l
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]8 X" [; s- U3 d$ H; Z
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.76$ }1 F5 W% g! w+ L+ j5 X6 K3 W
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb- V# D* I3 y0 U& H$ n. v
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 M8 H$ Y: \. y, U1 A$ a
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb. }1 N* {: H* d; ~. J% D) i
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇4 Z2 ?* q( j' q* f
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　5.39.217.76! ]6 F! M/ {. m3 n

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.764 C+ u1 |1 W$ `! K
　　方法公仔箱論壇1 t( u$ Z8 D3 i
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a+ H" j n( P* G9 {* V1 U* @ S' T
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb. Q% e2 U8 L/ i8 f2 r: e
　　tvb now,tvbnow,bttvb, ]; ^1 T1 \, ` c9 p* I- S
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 }3 p0 K+ R1 F8 W
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb5 @, j8 }1 T* D! l
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 F- h, j7 |" ]- y5 t2 g! K

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料公仔箱論壇) L) O" `- q X) M0 x$ L
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b3 B! c! Y5 E
　　做法: d0 F7 z8 e$ V/ ?4 Q" Q
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb( }- W4 M4 _$ D+ c! n
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇9 \$ j1 D/ Y+ a, o
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.76" ]& ~4 n" g% C) T( b& }
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5 [0 n2 f" v8 f; X. z. F/ ]
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ S# W$ e, w3 h4 E z+ s8 i
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料2 `. Q+ K& f$ l3 I
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。- n% {, a2 _4 S* @1 |
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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5 {( |4 r. \% D- A* B8 J
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。- ?9 s1 \) |5 N( P" [' y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# H6 r5 v0 Y) f* `( m1 @9 D
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。* S/ ]/ Q1 A" S! _. p
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。- t( m! m0 f' }; p& v* j
　　5.39.217.765 K+ ^' |. @) L$ Y6 I) ?

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦; Z, c4 D g( }
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {6 T; _( X) O/ `/ l
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.76' e9 F0 a" D: X
　　做法9 F) V( n9 U7 w
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \2 z5 B% L9 f- C
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb( G2 u, h* Q5 l: ]+ f2 A% d

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　　第八種：沙拉龍蝦5.39.217.76- f/ s3 ^8 }9 N
　　材料公仔箱論壇1 L+ d" j" b7 x
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法0 e) f, T3 X) l d+ k+ V
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.76) p& O0 V2 a" d) K1 ^- Y E
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.76- V+ x6 E) ]1 [# [/ f5 o3 O
　　材料5.39.217.76. z' g1 |( o6 N
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 z$ @) S4 U
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。7 k& u+ u% U8 P" C4 B7 Y, ^8 L
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，: y, P8 {2 `1 a7 `
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇" o" U, R' {8 j
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇6 n5 b0 Q: v" P; e5 }
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　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇1 l0 A& X3 o4 E- X
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）公仔箱論壇2 I% H' {1 k0 q: P$ W! g
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。# L) Y; B4 U- m |( K' s( T4 x/ D% k
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。0 v( H- c* t5 H; ^2 i; Z' w! J7 v
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。; k) M' f8 ^+ V. A, k' l
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦' v, ~6 b8 Q- s, f, M7 h; H
　　原料" m" {! r$ H, S  s; N/ Q" i
　　河蝦250克，九制陳皮15克。公仔箱論壇, a( A- j# b8 f  s) I
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* d" I( F5 t3 u
　　操作程序: f; _. X; j  R6 R- J
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.76* b" Q' p: Q& g, D
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色' l6 Z# b$ o& J# l2 j% x6 O' e
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^7 n8 z( d0 ^3 F$ V( m% Z( o7 ]( U
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。2 f" ?2 _2 y3 a: D1 T% _
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙. I4 `/ ?1 L2 H* G& A' P
　　作法公仔箱論壇3 Q! F$ x7 s8 F. Z* t0 e1 @ R3 Q
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；$ N( w4 f6 J$ x4 R/ e6 C
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& H. a1 ~5 A9 j, o9 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- t, G- B; G

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 m8 [4 a4 P6 |9 n
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。5.39.217.763 k6 @8 t1 s! x1 u1 y: |* p6 r
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 l* L5 g! s( g% g! e0 D0 j
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。6 l, m B3 c6 p3 [0 \. n$ V
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦5.39.217.76& f3 u, i. J6 u/ C- J
　　【所屬菜系】魯菜" A( s4 @* \, l: A& S0 S8 N: i
　　【特點】5.39.217.76& l" O0 y+ W- [ A3 i1 r% w( V
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。& C4 P/ H( m! b2 G9 M- P
　　原料　: h& {6 E7 Z) X+ F
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。tvb now,tvbnow,bttvb6 U% x" E6 @. L: s8 x4 q- U' s
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇6 x7 X6 K' [% q
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料5.39.217.762 Z. N! m+ C2 |3 F$ B
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( F1 ~ @" C1 H5 v D$ k
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。$ I. L, E% z3 P5 j- v" v
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。% s: ?1 G' Q; Q6 W" e. B* Q. [) B
　　風味特點8 }6 k6 s8 j. K, \
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　公仔箱論壇& T. J$ C8 l; K# V

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 w( [! B6 N, K4 Q0 C  u7 O
　　調味料
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I' L3 i7 [2 {
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.762 `  ~" J) f/ O& F: p2 e% ]* m
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.765 P2 h! w& w3 _2 \- _: L- |  O
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~" c2 E$ u/ F9 `# A
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。% X  j1 _6 d1 W) @  f$ R* _" D8 D5 O2 T
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。) z  S8 o- O$ `4 g  o0 }5 h
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　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇# a* t5 m+ U( c# m- B9 u4 T& Y" c
　　主料5.39.217.760 \0 s& ^) ^$ k2 a( j& v
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.76$ S% |$ P, K1 F5 N$ T
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T ]. O" ?/ [9 B* q+ Q" e& i
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W: d- A: t9 o: r$ v/ [
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |- o9 g1 k! I; X7 M
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇- b% O) [ x# d9 ?$ {
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.76) f$ M/ c( n: @ Z
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 g+ i7 N4 C- g, |. b
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb" l+ V8 ~# R8 P( w# H
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法* m' W" o2 l, O- W( w
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。: P0 o5 \. f2 L, `9 o
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇1 t3 n( z8 j; A0 u9 U
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P/ ~0 [6 k# m( Y& `7 p9 h
　　烹調指南5.39.217.76& w& [4 F1 w. r& k; k/ o
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這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。5.39.217.76& q, W! p) N9 w( @! i3 z
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 V1 W  p! f/ i. c5 t' ^: T; X+ [
　　烹飪時間：20分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l& L7 |# Q+ k. ]$ F! Y
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇1 S! ^2 B% p( |* u
　　用料# M' F  f  M: K$ c
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.760 _- a$ \2 s7 K7 X) ]( m* c8 r
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.76( R1 C- n# \  \. Y% N, [/ ?. x: Q/ }
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 D/ x# v( `3 |6 ^) c, u' f
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料tvb now,tvbnow,bttvb4 ?" _; h* o2 J, {8 z3 X/ }+ n/ O! e

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法5.39.217.761 l6 t, m7 s( f$ O: y# v& \
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。6 a5 n0 q9 Q2 F4 o- C/ v; A
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。公仔箱論壇6 Y! g" v$ m. T" C; f0 W
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb* L7 w# o: t v4 K9 p7 m9 T* s, w- q
　　主料* n0 b9 O& c# p3 T
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。3 Z+ p# k$ H2 n4 B4 ~2 b
　　配料5.39.217.76, [. _, ~; a+ A2 L
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。5.39.217.76& f; I' `3 h% b$ K) r( x4 l
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb5 F& B* x% V5 F5 v- X# w2 h
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。tvb now,tvbnow,bttvb8 u) W9 R2 A1 R) t3 _( P( h
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 e2 N$ q) K0 i! Q

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 x6 [1 |+ b( ]' n4 u5 N
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 N( E# o8 s2 G* _% v
　　調味料" K1 I$ D5 T( B, p" U' c
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。* K* Z4 U1 W- Y% N8 K$ ~
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.76' ^7 B& Q: Q/ h" i- ~4 A. O# J& Z
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇/ y2 d; \( l+ y8 A' U. ^4 z
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。3 `) Z( d$ G* k' K* U$ |
　　4、鍋中留公仔箱論壇1 `8 q. q# S$ Q
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　　第二十三種：蝦仁炒面: V2 Y8 d. c* L* a1 }
　　原料公仔箱論壇% F' `, P, }8 V# _
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇! l* l+ A" N; {+ |" A) p: c
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# X& m# T1 ~0 A/ b* G
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M- ~. N5 P. U5 ?
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.76# }, w$ Q3 [! r: Z% t) k
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料4 T$ D! [+ `% [- k% N8 k
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。4 B0 U( ]- Z3 ]$ M9 o% I9 ?9 X
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p" \7 ~9 A# Z
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S' d4 ?' H* n' |$ p- k1 @* a
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程, P: t7 [, K) z( S! f8 r- a
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料. \1 [+ r0 z7 O" U+ L
　　900克左右的大龍蝦。5 l6 n+ c1 i6 C, T5 E* O
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j7 S: n8 m5 [
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb Y! o+ [6 v8 y) }2 |: V7 D$ d
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇 T( D; c& p% J( T# @) W# f) W
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb: H, @+ i$ P/ u& E) |) u
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 |2 `' m$ q' |7 S( T; J
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。% p! G: e/ N! O1 y, [5 C
　　備注TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X& q7 b F( ~' c
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。" k# [0 o# G! n
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料* G8 @2 T0 L6 Q3 z/ q
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇& _+ H, r2 J! P- J! S, w
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。- J/ F& O0 A% {9 `3 f8 @) @
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。) Y$ N1 `4 Y+ K4 h6 V8 r9 j5 i9 T
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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5.39.217.764 P* k# U. ?4 ]# {: ?+ Z' L5 q
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦公仔箱論壇% e! @; |5 {$ W" F' J5 W
　　特點公仔箱論壇5 {( m% f5 g( S, T1 {
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。9 G2 v) c( W: I) p% P, j
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇* T+ n8 r+ P l7 H; l
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v4 I4 a) I4 L; ], q
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇$ L! c" S0 V7 B2 d" R: r
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- N7 \+ m4 M
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼5.39.217.76' X& S( E6 U% M" w1 \
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。9 R7 n5 i+ r7 u b- ?
　　2、滷汁公仔箱論壇, F* I4 [3 [2 E& w/ Y
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦公仔箱論壇, H- S: m2 a. S* m) I5 D
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ J9 [- q/ m5 n9 b0 T8 |
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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