VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& ]' `# n3 M3 R6 n
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法" P; d% @. z7 h# N# y; V
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。tvb now,tvbnow,bttvb: O; J9 C9 M! c1 }
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。5.39.217.76* O* ]/ |% K* X9 a" @
　　

: J7 i2 M" u5 {" @, w
4 N I/ P5 n, x, L5 y- F& ^
　　第二種：茄汁明蝦
　　原料* n5 t# `9 d% g) O
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.762 X/ } w% T0 E+ c
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h1 E4 K+ m( E
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.76- S, H- e8 T. W! J
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。* o* ?# {/ T6 R7 a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f+ d% V" L* e8 G2 l& Z

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇) y9 G* _/ _- r
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）2 x% _3 _: r! C: r7 w
　　方法# {' Z4 }- |4 @8 _
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　9 R3 F8 G* g3 j7 r6 \/ W; j! f
　　2、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G% K; J+ A+ N1 T+ v4 z# z2 `& `& T
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、2 X0 H& f; ` F7 v
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意5.39.217.760 C; F5 I+ W2 [4 D* V. }
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）" p. R8 F0 F9 L. }: D/ s) D
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　5.39.217.76: N. P/ N8 C! r/ ]" w: {. M+ o

tvb now,tvbnow,bttvb" V3 V$ i1 J+ q

　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇+ _& ^/ h- D- b5 m7 w8 v+ k" g; J
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb5 i1 Z3 S8 Y$ h# x; G
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法. U/ L3 R& v4 H. K8 L: s
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B; t1 @& t" M) A) a- ?
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q! }, @9 }+ \, _- L6 V. n2 U& T/ v1 g
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料5.39.217.76' k" {4 w; _9 V, H8 k
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜公仔箱論壇8 c7 Y: `8 }6 T
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.76" N. z* J+ |" k3 @9 W& D* k/ T
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；" U% A9 A0 g2 {2 M3 @; c
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。8 d* `1 p( n/ K$ ]) H0 m: Q
　　

5.39.217.76# Z$ B. T7 |6 H( B

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.76# C7 s5 F2 r' v! r# M5 b; Y! p, `, u0 e
　　材料2 |7 T. ~* ]# g) }& K
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。8 j/ f+ T i$ L
　　做法4 t# x" M! p/ ^( M& H
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {, W5 s) Z( z
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。2 s6 k5 r: {+ H& ^* @$ t& Z! u
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t0 T, ?3 |, f, Q
公仔箱論壇0 G8 g0 H2 M* n0 @) ?" t
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ x: E, ]" {. Z4 b
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料# Y. B! ~1 ^- h0 i8 a# R& u
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法公仔箱論壇& ~6 Z/ P( w( ~9 f0 V8 i
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。& i1 P; w$ r+ h; y
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) e! _6 ?# S. p5 j3 _3 n
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( ` u5 U$ ^/ R. M
　　公仔箱論壇( ]$ K4 J6 Q& |4 ?3 ]5 a

5.39.217.76, @4 N0 }3 O1 s  u- e0 y6 t5 k  k

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb( z- e" u  z) }9 K' o+ I+ U+ M
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.766 t6 n4 ~( ]9 _( E) Y" t
　　做法" ?" e# @' @+ L* M
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.769 n9 K: ^7 u) q# p; U+ f3 ^
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。0 O  e! ^7 o! P' b- O
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @# Z0 a( ?+ I9 O0 o
　　

5.39.217.767 h6 r* o, B& K/ L! V
　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb$ {, I! u$ z) f M, k
　　材料; I/ F" y. x" I# g/ }
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. 5.39.217.76+ c3 A0 t3 H5 q: d
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇1 P" L! ^: z* b$ h
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 k6 @5 y; ~9 V/ L7 \& U; U2 y
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 S T" y3 X2 o( _, x5 L4 H
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。5.39.217.76+ `& d% B; }! G8 t* C& s5 i
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.766 b" N+ g+ M- X% g" d0 J
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 I7 Z4 K5 f: o$ w C4 N
　　

　　第十一種：陳皮河蝦4 Z/ E1 @. b2 i* D; f
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f; m( g `- |) }2 f
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇5 h. \1 A( i) C" X
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。公仔箱論壇' A9 Y9 L. f5 t1 f- S
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色5.39.217.76" u- T! B5 L4 X4 H4 N
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示, _6 t$ n0 c. g
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。7 T" h9 k. d/ q/ u# B6 Q1 t2 O
　　" S3 M1 {4 K! F" P" p

7 u3 n" R0 Q( L0 ?
8 L% Y. ]9 ^* ^ \1 D V
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只9 p8 G0 x3 T0 @& P
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法公仔箱論壇7 A3 q) P8 `1 a6 [! I6 o4 M4 S2 I# ]
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；tvb now,tvbnow,bttvb" ]- Z, b. U: v0 @# D
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 K8 @3 [6 ` f9 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M5 p8 y5 J4 r; o% y8 ?

　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.761 N$ ^8 u( n  k9 ?7 a) w: v# k; O! m
　　主料5.39.217.766 C* a4 M. l+ j) S: H
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb3 V/ N, n5 Y  b7 [( `* V
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb4 D5 ^* v& O& Q9 S+ R2 \4 |% [
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。/ y7 j& B  b* z% f: {. ?. D
　　

; W) G! u6 e4 x3 X- j/ c
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜公仔箱論壇, S) H2 u1 x' ^$ c8 U% N8 m
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb% T, @% L5 L \/ x& k) A9 L

9 N' i1 C' @6 o& r& k' \
tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ J4 P& f' j2 [2 U% W
　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇1 ?9 {& D/ @/ K& a& Q
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.76( U/ f' G0 }( b
　　制作過程3 I; x, m# b2 V% S
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。9 u% g; K- h( H/ |0 U% j+ \
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點$ y' w6 G9 S( Z7 g
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.76! s( J9 B( j! M( B
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* L7 f% S, y
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 S) B' R4 `1 W& `4 K+ f+ e: }, V
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.765 p7 D3 O/ s4 M0 W+ d9 G
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；' q0 S P6 s$ @: P3 \8 u/ j" d
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇6 x. [, P. `( T4 E
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　公仔箱論壇5 s/ r, m7 C, ?

公仔箱論壇6 I. H- N- I2 H8 ~: m" O
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇: l. `2 n) y' `5 u- R' W) U
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量tvb now,tvbnow,bttvb: {1 Z3 \8 i) n3 ?" [! K0 Y8 n
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理5.39.217.76( O1 A4 d: P# h* v6 ^% |
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。: [$ t* r3 o: n- I3 I. l5 R
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　. Q# a4 ]$ R1 l" H1 B- ^" }

公仔箱論壇, j+ @& P) B1 _% K/ q
5.39.217.769 e5 y% z, B' h5 D5 d. I: ~
　　第十八種：鹽酥蝦9 c# p/ R% h: d3 w$ }4 z
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 Q1 `: S+ E/ P: b
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料5.39.217.767 R0 s- h' i& |0 I0 I/ t& g, ]( \
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N8 k. L# M' Y- u, l
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇/ E" ~1 d3 K: V' Z
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% {3 {- E. l0 `( [; |4 [6 v
　　1.公仔箱論壇  O% D5 @+ E/ D1 Y" ?. I
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。% u# a  ~4 C) a" j' H$ K$ K
　　烹調指南公仔箱論壇9 @) ^' Q0 N1 A( }+ i; \* V- E) @
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb  m$ z' f4 k: D; g+ U( i: `
　　

% O* `/ U2 `" i, ^% t9 W" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) x9 P+ _: n; q* T, y
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 Y6 J5 e* o0 q# c* Y# c* @
　　用料公仔箱論壇: y% Z% I# @8 y- }
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。 J- a: C! Y0 i; r. ?' x* r+ \
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。1 _% `% Z% `; j! O+ L. \, i
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　公仔箱論壇" ~8 |5 A0 P* B6 `0 {3 e: K

5.39.217.76' l( w2 K6 p( g. i9 P

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料公仔箱論壇6 x4 W' A$ x3 i% r
' l9 {; Y$ w' L x
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。5.39.217.76: e" |- @4 ^- C6 a$ G; J. b3 e, B. \
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A. T- L7 s: y7 v4 d: c" S$ P

5.39.217.76" ^6 Y( K, n5 {' a/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% a9 L* G( _4 q9 O& m% [
　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e+ I2 o- g5 I4 L
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇5 I& ^/ _, U, |! [: Q
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" h9 S! z% H9 C; R, A
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　5.39.217.76' ~/ ~& @5 _ u; L( A

公仔箱論壇3 `! x4 b4 E+ v, I1 R5 j
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 y: s B2 F c+ j
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.76# h- L' h$ y! ^" O4 z: a
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙5.39.217.76$ G; @$ m$ z# M
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.76/ A8 o. f/ c/ M( Z( L' D9 a/ S/ x
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.764 M8 A7 v9 V% ?
　　4、鍋中留
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I& t4 w h8 p/ n% R

公仔箱論壇& B- d8 h* M$ y: \9 t

　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇$ c, v' ~$ R7 [+ X5 B. r* ~, Z
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇5 A& [1 k. s; h) H+ r9 P/ W
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；4 P/ ~- T! ^% P5 q* n2 q$ K
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 D1 s, }7 H3 _# Y

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料5.39.217.76, [" o( i# x4 |
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇) \5 [6 j1 ^* i. H3 B1 `
　　配料5.39.217.76* ]/ |4 e- z% r; w9 Y- \9 b
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料公仔箱論壇3 C/ K; H8 ?+ Y1 G' T% N( I: j' W
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。+ o0 ^- ?5 j% g# G. o( i7 }
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* F$ \# f: H. I* P6 B8 u
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。4 J& C2 d x1 u A+ r+ z5 }2 A
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) s m% H, x% }- e
　　

tvb now,tvbnow,bttvb7 W! g6 P# g4 r7 i4 N2 \

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。; n6 P6 L& O: d' e
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇. @6 g/ S6 W r
　　

  b$ B9 s. ]9 h
tvb now,tvbnow,bttvb$ q+ Z" b  O3 c8 k, t) n
　　第二十六種：美味龍蝦球5.39.217.76% y$ [1 N  Z& S, r; U+ G9 r  y2 q
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。/ ^+ S- }4 y) F7 C: {$ o  ^
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb3 e/ r7 _, e1 k/ `1 j
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法5.39.217.76: m4 Q3 J$ D+ I% v4 q' a; P
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。+ ]  w- b) I% [9 |& E3 `
　　

4 c0 \4 g- B8 F, d5 l+ H7 I' x* ?

　　第二十七：鮮炸蝦餅# b! r& c/ H$ g+ x7 Z5 y5 l+ S
　　主料0 Z! x) o$ W8 E5 J2 W
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。# Q6 p) M9 j6 m( L' X
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇% x: B" q2 A) o6 S3 ?9 ?, R; G
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。9 ?& s) \( n' k2 w ?
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 B% W& F. r/ Q% J# _

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料) u' @& F4 {( t5 D) i& u( {/ N
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。/ @( {% z7 h! V
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇0 x5 V1 g$ K3 b2 X$ U4 F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E* r' @3 h; m

5 N7 B% |% s/ j$ e4 C+ g; x. |7 A9 m
. O, N; `9 n  D- X. r* n/ ?, G
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯' I$ Z2 s. B. p+ ^# |& a- \
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。3 L# [$ G/ W% f- F  ]
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. c" U# B( G, ^" h* s
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。5.39.217.761 S7 r- J: v* {. T* Q
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ I/ l/ m  ^8 c

( | i5 J5 j7 a# }) E

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點7 x# \! u" Q1 Q, J9 d" s( e
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇0 U) R! t* `/ S+ u8 u" F
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M# q6 O" z. m
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇1 u2 o1 k, P9 X- F, L: i7 l
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。9 Q8 C4 T& @& Y+ M2 X. k* k
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ T$ W, A- N/ n, V- ~
　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況5.39.217.76+ }- G. F/ w; L+ k! \+ n/ {
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.76; o; l, p- F7 y6 n, x4 @
　　三、做法9 q. B$ |) U* i& U
　　(方法較多，僅介紹以下三種)& j3 ?' ?1 Q+ \9 I' [: C
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o3 \0 k! U# O' j' Y, d1 u- C/ T
　　特點：香、嫩可口。5 W0 t1 A) e& E' n! R3 ?
　　3、口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 d* ]8 p+ u" k
　　此為最流行的做法了。tvb now,tvbnow,bttvb3 x5 t- `# }8 w6 q; |- O
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇: L/ J8 ~/ K( d5 o& g" I1 x% h
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表