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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 W! h9 N/ |5 p. W8 |; I* S. H, J
　　材料/ F' O+ x, X& q' ? [% U
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。7 P8 n, |* F% L( x8 U5 M- n# J
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb3 p# q+ z R+ z4 p O
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X; U( r$ @# G5 A9 W$ A

　　第二種：茄汁明蝦5.39.217.767 Q N4 ?# Q- Y- S4 a3 G2 G" w
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。tvb now,tvbnow,bttvb) }9 j& E8 o# j: r! W$ T- z5 q& Y
　　做法公仔箱論壇2 c) j% E2 _3 K7 z- i
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.761 y9 |" W3 d% W. { X* A$ @ S
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @. Z1 Z' x1 O; Y6 j0 R
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.76/ Z$ ]$ n1 Z2 c5 B0 \( b' O. a4 M
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.76- a9 w) {1 {4 m+ r" {+ c! V7 O
　　3、) n& w# v" L4 s) @/ c/ ^* ?
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?, Z. P6 P) J& T3 l7 W
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點公仔箱論壇) i6 F; k" O; M. D7 G! I+ b
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb# X$ l$ @7 d! M5 Z+ y0 m
　　

5.39.217.76: B( V2 s/ p& e( j  j
5.39.217.766 l# w" f# l  b8 e$ r' T
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料0 A/ l% _5 w2 X: k4 ^9 r7 g
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 P' \3 L  S: k
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇) Y2 o0 D0 }, [4 A0 v/ K
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇; B; D, k. b0 ^& E; f/ n2 }8 ?
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb* ~0 ~! V! t* b. H
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦5 \/ k% k1 ]5 t; \' j% p+ b
　　主料
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, `* N" _/ t5 ^9 Y$ @: {
　　輔料5.39.217.76$ V& W/ V/ L: V8 v8 `# d
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜; H9 N) j/ {9 Y- w
　　調料" U) A+ g" U* @: ?
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。! L ~" p' F6 N
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 y# e! L- \4 r3 x) |9 o) G6 M
　　tvb now,tvbnow,bttvb( P5 ]( e+ E K" s& M

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇' o) L3 S1 V* U  g, O
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb# i+ t% t1 P. B0 t
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇: F' K, d4 y, n1 N2 d* P, [
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。  o: V) C& x8 x$ J- x9 m" m4 g
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。! Y+ i( T+ Z9 k9 L) [9 v
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。$ q" X" g  o. W
　　0 [& f: B/ W9 h

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料% K$ x$ z% ]$ U6 x2 z
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb. g2 ~% R2 k" r- ]( p
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油! z# x% e! ?5 U
　　做法5.39.217.769 F( {8 e3 a9 f1 b5 Q6 B
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 [7 { P8 E7 W$ V0 y u' B& B
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

! m( |# E; `- a) f( T5 j3 W$ k O

　　第八種：沙拉龍蝦5.39.217.762 J, w7 ^' d$ L# v5 q$ X
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb- V8 K! I8 K9 S2 Y* k0 G
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.76 u* z4 V/ ?1 L2 |" ]4 l
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。" U+ X1 a2 K; u
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 I7 d2 N& w% c
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。! B: t" K. y- e& Y" i0 I9 N
　　公仔箱論壇! h3 g! D( Z6 Y$ H8 ^4 \

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ }& f: m6 v2 O) Y
　　做法5.39.217.768 t* T- o# |: a; Z* `: m; ]
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 z) u7 @2 i
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。! y% X @+ y ?7 ^" P
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb% O3 z9 w. A6 A# @: N
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯8 u: H+ e, h7 ~
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）: d" @) ]9 Y( w; t( i! }$ I
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法 K, {( K& n7 k+ g% ?
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。$ R h( u! V& e. e
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb, g* B( `* \+ S
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦  K/ x, D, a! I( }- j- i* v
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb; ]" e! c- Y# T
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.76& p$ g& ?  |4 G/ _
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M4 o  {# H; {9 F& M8 e
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。& Z9 V: E$ |: V( P# H+ w- I
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。8 O& J' y6 }) ~/ K" K( `9 l
　　特色8 \' h3 u8 g" x
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。9 R3 o& M  @  i
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

f( g: e: @3 A% j, g! C

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁; u8 _7 m% O4 b, D. g. A7 V* I* {& f
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O4 J( n! J) o. z0 C& V: A
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只" R4 p: K8 E$ _: }" v# q6 V$ o
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法 N" i* z4 }) [
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @5 {. N8 S7 F9 ^" j2 \
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　5.39.217.767 \; A) ]) y5 m6 m

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。公仔箱論壇" A$ }* @7 z1 X2 w7 @1 D6 [, l
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k( j, w3 l7 n5 Z6 h1 P; k) r9 M
　　做法5.39.217.765 r. S! ]: y$ z$ j/ [9 m+ T c% B
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 i$ X G: p" e0 ^
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　

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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜8 E. Y5 U u4 }# W
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o, y4 u* v) S8 y, N7 k
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程5.39.217.76/ l% X6 Q; V5 j* B ?7 u4 W |
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　& e- y) y& V3 \# F

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇6 u5 r L3 m0 @. A: h" N* H
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb v5 A0 ?" c1 ~8 x3 V% G- c" `4 e* t
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h5 m" w( x4 P- n4 M
　　制作過程( z7 l% b1 {* b- I
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.76& y2 E8 y; P4 Y" m4 O/ g1 B- T
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。9 q% C9 D% R) L& Q* E/ g3 m% S
　　% B' w. `0 k; @/ J# a! p) ^

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇# B" o7 J3 t$ {0 ]
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇7 c! a$ D2 c; `
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇8 X: V% ^1 u0 @) g) U
　　重點提示公仔箱論壇) e' `' A5 B3 ~9 d9 A$ G1 i
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。7 r" E7 |6 |5 F M" F( q; P, E
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。5.39.217.769 b( L0 m* O+ ?. W1 P, i7 @0 o' J) O/ G
　　. d$ y+ _" n" I* V

: T( x7 x, y8 N) o
　　第十七種：油燜大蝦- a% D6 v7 ?* X, i- H- Y4 l2 C+ C
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F/ D! B+ l t3 Y* {; D
　　對蝦4-6頭
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb8 W: q9 c, o, B7 i% g( ^0 Y
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb# L0 X9 K1 m* J+ l! w
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 X: m3 M6 ]" X' o n6 {, f
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 T, [: @; S, s
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　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇4 C& V8 D. U; f4 g: @3 ~- r
　　材料/ o# v) }3 B7 r3 F2 P# K
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.76  G0 o0 p; J" ^/ H9 ~. O
　　醃料公仔箱論壇/ `3 I2 s) T" |; W8 _$ }" `
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。公仔箱論壇: ]1 q8 p: ?: O6 Y. i, i; V5 `2 I
　　作法
　　1.5.39.217.76( Z, K5 p9 ]3 y; ?  c
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。; r3 i+ F  t+ a
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.5.39.217.76; q) g, t# z5 B6 r8 l9 C. o
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南5.39.217.76/ g7 A* S, x! ^$ R0 Z( `1 ~
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M4 j1 n% E( u1 [. _3 S
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘2 d1 y) U8 _9 M3 I
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。/ y( Q( \% l3 [
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；- m3 z" D- ^) l5 u6 B3 J; Q* i+ h
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；5.39.217.76' `0 g# j. m* \2 G6 G. A& C- c+ a
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L4 H u a2 c% t4 Z H
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 g6 x8 ?( i+ I$ ^! B
　　用料公仔箱論壇, R! {  D2 K" S5 \
" H* k6 b9 X4 t& k. C
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。* [$ c6 J2 f! ]" v
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。0 R" v2 {" k* t& e3 C* s7 f5 w4 J8 j
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb( O& W: X6 h2 F" Q! v
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。2 K  o: J/ Z3 h& N6 A0 {
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦- ?9 n9 ~( R0 @. f5 T/ J- k. o' c1 z
　　主料公仔箱論壇, Y/ ?, Q2 Z' [+ e1 _4 }7 w
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.76 d- ^/ s! U$ U/ P, ~7 J- }
匙，生粉半湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb R4 C( G J/ Q: ?
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）( D8 |! I; l& ^# c+ @0 `
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb) C: q' L9 ?( T8 K0 d
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 z3 t1 ^, l" b0 {* l) v
　　材料5.39.217.76) I2 U5 |/ c8 N0 A3 c# ^
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根+ q% s d9 P0 E/ \. q
　　調味料; \, D) G; I2 y
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u. w1 m$ V) \0 x% Q I0 @8 O6 p
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o8 E2 R3 @$ q) }6 ~" T' i
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5 G5 q' o1 w& a% Z
　　4、鍋中留! M- S- R) S+ K" `" u# I
　　公仔箱論壇5 x6 \' _/ G9 d5 v

　　第二十三種：蝦仁炒面公仔箱論壇' N8 o* e7 t) k2 k3 O1 u0 \' J
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb" V4 R9 D$ R0 e) U
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A' K# h9 y% T6 `* [
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K# v* g" i9 P$ C ]

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb$ s" W+ E( g* l* A
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S; Z: ?& V; I( Q5 [1 @/ c
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.76/ }7 t2 J% ]1 G+ t/ M' C
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y0 e6 t4 @; ]
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.769 `2 t T- s$ E, p
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。* r# U }* K- k1 A- T5 S) _
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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公仔箱論壇& b2 w, ^6 z2 ?0 c
　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q+ e8 H; I9 N3 @, \/ a
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。( ~/ \) g9 F6 w) ]. Y5 _6 d
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 }2 j; C- R4 A) O( r
　　900克左右的大龍蝦。; b( L; i- C: ?" b
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.764 I5 o, v- a5 }$ Y n8 f
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.76/ L2 |( s6 o1 r* [# x: P. ?- I
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。1 t" g! a0 X' y8 j# m- H7 ?3 b
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?2 ^/ g9 ]& _2 a; r) J8 |& \
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子7 \5 w% u3 R; ~; u
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? \4 I7 B9 Q1 z; n$ F( I0 n- \' p: B
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. x g7 Y A* w" X4 O1 c+ u
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U9 `- C/ O% Z( s! k% i8 }
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 w6 L3 J. H. }: j" `
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇9 G  u" d, c1 D/ [
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ T  v5 j8 [8 L+ A
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。- W0 ^% h  C; j5 |( Z' c: t
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.76* P5 R7 m% N# R" V4 n5 B$ d8 k
　　材料5.39.217.765 |/ z& O/ D3 E
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。7 E/ s/ E3 q* r8 j# D
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。, d g ], x+ k; ]- M. N# B0 u
　　5.39.217.76: a, T( l0 i. Y

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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m& |! x' ~0 F' N) ]4 y' Y  U5 e
　　一、口味蝦概況TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ }6 G& C  B8 l% t1 B% t
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~2 @% q' r& f" A7 l
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb  _. r1 U, u+ X# R7 Z5 o
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法tvb now,tvbnow,bttvb" g! K4 \% ~% o5 p
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" O: B) j3 R" \
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁5.39.217.76/ h& R0 D( G; `; ~* x& ^
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。: j5 F0 ~3 n& t  f
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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