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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）% W! K& m( D1 Z
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' F% I! I, G+ v% `3 s
　　( l; [- B. `( S7 [( n5 ~( |

5.39.217.76( w, s& E+ e. v Z0 e" k$ E
　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb; e; ]1 K; ?) Y( G
　　原料5.39.217.76" T: @1 u' g4 z$ ]0 f+ q$ [! |
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 J. _+ M& x$ ^& V* B
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇0 e. n) W. S6 u) q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: y6 [/ u! \: o

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　　第三種：油爆大蝦1 Q" t8 {0 a6 r: ]9 y
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v! v8 Y- I+ t: b% A# _% Q
　　方法- l, j* r  M! a, K! d
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" B5 R/ C( m/ x5 ~! F& R4 I; ]
　　2、) }) u( Y; k! j0 u" E
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。5.39.217.764 B7 u1 e9 M) G- q
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B0 [$ ~( @* Y$ [5 L3 L5 G# `
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.76$ u) i+ K, M0 N9 I5 P) L# O" C0 A) x
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。% ]3 ~6 N, i6 j* p# s- q6 f
　　5.39.217.76  J/ \: G9 q. I* @

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦1 s9 u& v! k$ v+ ~: Y2 P; {
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法 l- v7 g1 e4 V4 G1 m0 e
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去9 w7 z# q$ r& o) g* w9 G, b3 h
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 V& T# b- P, l* H* h
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇* ^5 u% s( H1 u6 R+ v! ]5 K- n$ k- P z
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦. l1 I+ y& b) h
　　主料
　　河蝦/ o0 U9 H; U# o1 A9 }$ D
　　輔料5.39.217.76+ r4 N  e7 _: e7 r  ~- a* j1 h. b7 ?
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a* v) h1 \3 u  s. y) A: @7 S
　　調料2 q4 j& u" A4 o) z! D$ y
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法" V8 C& t4 x; W# J0 s7 ?
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.76  O# T# D2 @( `; g) V/ A
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ `5 _8 L  K3 d. z
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 U" M+ r% Z; o8 m1 E/ q, }- }

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.764 _- J5 P2 R, F' Z9 ]+ e
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L7 ]) J& m' _4 E2 ~* g' l. D& Q
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb: d# D& R7 [$ ~( c
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 L, k! ^' T+ R' x; f2 t; w, k3 ]+ }
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.76# j8 w: y; Q, e: a2 u# }/ o
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb/ o% C3 A6 A7 w% W9 q; k8 o$ I
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb4 C% T1 d$ S. h7 Q. j
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。5.39.217.76& R4 G. [! g+ c1 q* c
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇2 T6 ^9 }" Y! R' O
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。1 [) J, D7 d" [. Z8 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, l" H- h8 @. |

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　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ m0 N* O! M3 j' G- S1 {- Y
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。6 @7 S4 }" j( c: s+ G( d
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 @; @; v \" O4 ~3 k
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
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　　第九種：鮮百合玉子蝦球tvb now,tvbnow,bttvb7 o) Z8 K* }0 o# ?& s
　　材料5.39.217.760 t4 L, D' D. @
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法公仔箱論壇6 P" o0 `" A. F
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。  }. z6 H) a7 j7 Q1 M4 i; L
　　2.  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j% k. _) B. h
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，4 e$ \$ O8 F; s) H
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁公仔箱論壇; l3 T5 j8 v9 j: s$ T$ V" ?
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb3 a9 r. i/ w2 N' p
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料5.39.217.76, N, w: x! ^# f: R7 s
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb+ I7 o) c5 ?. d1 O; E0 Q5 {
　　做法公仔箱論壇. L- p1 `/ W% k) c7 x
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ \% G( }* p- d- ?/ Z: S
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.765 E* _0 }; O. ~4 @( k( U+ U
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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇* j' _( B% \6 E1 A/ {1 i( n) U# ]7 ~9 M. y
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。tvb now,tvbnow,bttvb% A% _. F$ X2 E2 e
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb) a4 {7 C n/ w" E+ J
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只5.39.217.76/ w9 F) r6 j5 e9 U5 j. B2 P
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；5.39.217.76* k; s2 F! j/ n3 ^' Q0 m6 Z4 t
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。公仔箱論壇2 A7 Q& @+ `; b
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i) @; _0 t( G' a! |) u+ V

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。+ J2 I1 F3 t6 T" _
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇( w' z) e/ U. ?. A, P6 r
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦5.39.217.766 d) X2 j' U! {: a! T0 S8 E
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】5.39.217.76! }- e+ n; X' F: J1 A& R( p
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb) I6 P7 A( E) Q$ z7 s1 x) C! z& W
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。公仔箱論壇5 i+ p& L, e6 J; P5 s
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　; v7 R: Q, H* ~% }
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。+ z! o! d0 ]2 h; f' X
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。4 T- d+ L3 X( z! d# `' U3 ~# U
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇' y: }2 ?5 h1 ~5 D. Y" M4 z# W
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　: Y2 X; D. y& v- X" c% G

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。" B) K* P# {- ?8 s" L7 o
　　調味料
　　1、面粉少許；6 K2 o' C0 t T
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。. H9 G) `/ x/ |
　　做法5.39.217.766 W. u8 Q4 N2 D8 l7 l
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. B+ o% ^6 `* T- L+ h! S' ^
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。# T' \% Q+ C* r% I4 }, J1 s) C1 z: q. a
　　重點提示+ Z$ ~9 n) `: O9 L/ K
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.76- }/ Z" G- {. G( f$ A
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　5.39.217.76- P5 o. D. p7 y6 ?! B

　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇, v7 i8 c" z3 L0 p  S* V
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t5 Q- F1 h0 f; ?0 D* f
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb( K+ R+ o# G- f+ N; M5 I
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。& _% Y; k4 W- [+ U$ J( }
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.公仔箱論壇7 M4 X$ V" C2 a( G. m$ M& E
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。, E; F! D$ _& X
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R2 J2 D g6 K* L/ U5 W( H
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.76' ]! C8 w' L/ W; ~" @8 E* @. v9 a
　　準備時間：15分鐘5.39.217.76- \0 W3 I! f* i: k& ~4 N
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。5.39.217.769 c$ f4 Z4 I. q: R6 L6 E$ D
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb5 g( @2 l+ L' I2 A- w
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇/ A) d2 |5 c7 E8 Y0 v- W5 T
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；" Y& {9 }0 q( M1 `
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　5.39.217.763 v0 M" y# |" _; a. V2 F: }

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。4 G* s, g- Q/ t0 G# M$ s5 P
　　制法公仔箱論壇& a/ c' B/ V1 C! u
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' B, W4 z2 z
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w; M0 @5 `+ f

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料公仔箱論壇5 `# Z* C4 z) F+ n. \3 V( l9 L
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {, i0 o M9 h2 y3 M/ B/ ^6 A
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。tvb now,tvbnow,bttvb- o" q3 v8 x& _1 j( P' a' i
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁# W' n( S$ I8 U( t( M5 c5 p
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。公仔箱論壇% x3 c/ N! |- ?! m# g/ L
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb& v% |8 K1 @% J& `9 [
　　（3）太白粉1/3茶匙" \5 _0 a* s* X) |: b
　　做法:; `4 q- `% r1 @. M( I- U
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E- D) K7 ? C' a( d( [
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。. {7 ? h& F) i; w( @& s$ x0 U
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面& v( b1 P. T( a/ q
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程+ a. x1 I: _9 Y0 o8 W
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁8 ^4 I; o" P; x1 L: u
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb% V* z" j7 G1 G+ @
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb. X3 K1 w/ I) }
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `- B! a) Z* n! s3 h# c
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。公仔箱論壇$ D3 d; d0 \2 f7 K0 s! l) y9 K( Q
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料: W; w L! |' S! |6 Y
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。 }% d8 S, y, h
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 ]# k7 ^+ A4 ]2 {
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。+ D9 }. Y! ]3 v f5 z
　　配料! h$ e* @% O; C
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.76: Y( ^$ I$ C8 B- V7 ~
　　做法公仔箱論壇9 n# m$ |% j! Z+ [% q
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb. F5 C+ S$ |* r# C. G
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。5.39.217.760 K$ m/ N. e, g
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 F2 q, H  C( ^
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。. e) Q2 r& R  y7 ^5 U9 a7 Y
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。公仔箱論壇8 y. W/ f1 R9 a: l* l* o9 x) m
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。0 ]5 ~& k' R' Q. ]2 S
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb0 |6 _/ T& e: \2 `' [# F" Q$ W
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料; q. H3 X x9 }& x) p
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.76* p0 C, K, q$ H+ k) D. j
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x" h) y- k# \9 w2 ]
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇' D3 E% T, @( j k2 {/ ^
　　制作方法8 U. Y* u* Z" b+ }" i* ^
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇1 n5 o2 x7 b$ N4 y+ o! O
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。- N L" z* S& M% o1 I8 @6 A
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況& `. r# M" Q. B# R8 g3 Y! V
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。5.39.217.76- B2 m8 S* {; {. k& R
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5 y' _" ?! k. Z1 L
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ n$ ?: S4 \5 K8 X0 }& ]" k
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。' n2 l+ Y$ X! B0 E0 o& `
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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