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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇7 U2 O; d, x3 l% y Z/ j Q
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 }- I7 Z3 J
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法) i) \( K8 D3 \7 \0 j0 a: G+ w9 O
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）9 v: l* a( W) i/ \9 D% B
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。6 y0 w: b: X3 y# Y3 n, b
然後起鍋。
　　公仔箱論壇 b2 L f9 D7 l- Y& Y

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　　第二種：茄汁明蝦5 ?' A5 w! z' u" o; _: k
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.763 Z% e, c) y2 {) N7 C
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。5.39.217.767 B* s9 L% D+ h; \1 e
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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公仔箱論壇2 T. x9 {2 V  v1 H% `& ?6 J" a
　　第三種：油爆大蝦
　　材料, q# H0 t2 b/ Z0 T( I
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、5.39.217.764 f) ^6 q7 L5 |& q4 c  [! F0 s
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）* g4 v% c$ p0 z7 m" K$ R, ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 N3 {! r6 Z( q
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。tvb now,tvbnow,bttvb% J* [* q" |9 j. f, ^! G
　　注意  v8 L) y: R* p" @/ b. t4 G1 o
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
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5.39.217.769 _. R7 M0 o/ S y6 A8 y! c! _
　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb' B* f; I3 v0 d
　　原料/ x1 s( F6 E2 _" \' E0 g' }7 h
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法0 t) |4 p% B; T
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇1 x! E ^9 g+ ^$ g2 N9 ]
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用+ O, @. f! F' A8 M- `$ c# c6 Q
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

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公仔箱論壇: Q% }' r6 {5 t- N$ {2 h7 I# j
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料公仔箱論壇/ U' \3 k) s1 @9 |3 ^5 u' |
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.769 f* A) {' U p# |# T# C
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒& l5 \& f! o5 s% ]
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.768 M* L7 D: y' r1 m( ]7 w" `: c8 L ^
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。5.39.217.764 F$ p! s# ?5 ~8 S; s" j% Q
　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 K. N% Z5 [4 B9 G
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球公仔箱論壇* f7 @0 b1 }2 C8 _" |
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。公仔箱論壇- C: L8 V; c) G# K6 U
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e4 J! w0 J l! z0 a# b {
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 C1 V5 r$ n- P3 g
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb& h; A/ N& k4 r' F6 i
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q, g5 x! U& [6 h; X" z3 D
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　- s; X& ~. Z" j

　　第八種：沙拉龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% f$ [% |; n' X4 d6 T% t
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X+ e& g) `3 U- t" X8 `+ u9 r' _4 o: b
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb+ M& d& ~6 I1 A
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。0 y2 q" C% P6 `5 p P
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法' l) D+ D& ]' p
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ M( `) l1 _$ T9 X) {
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇8 f1 f+ t/ X9 V; t9 Y! Z
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。5.39.217.762 d& M: R. [) ]3 Z
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇- d ?: ~3 W8 z) P8 N
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯6 L; i% _! H7 C D
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）: D: G! @/ `8 {2 c6 ?
　　材料0 n2 a* }+ C3 }; k
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。( E* a9 g& t1 s. E+ B! V( @" _1 k
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.765 M( t! W# a. Q! f
　　, E* Z2 x* f) e2 _* y: q" }

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb2 v( I) d. _2 z& G; C* O
　　河蝦250克，九制陳皮15克。! [. A4 Z. ~2 a5 V" Q2 O
　　調料公仔箱論壇0 ]3 Y, ^$ P1 s- Z; _
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。2 Y, l+ K( d" ^
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。: s9 ` V- ^( A" n {1 \3 y* n
　　特色5.39.217.769 C6 A" z: c! ?
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ c4 ]0 k( e& }
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法5.39.217.761 ]. R$ Q. ]# o! J( U/ K$ R
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇; I" Q$ t9 N0 b; J9 W% Q, c
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇1 u& G5 z! s! K3 K2 m
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.76' S; b$ d G- m$ x
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s9 y1 u0 y$ T6 V
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。1 y, `1 I& D+ }/ p
　　備注% e& h+ R7 Q8 _3 z2 t4 P
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇+ E, n8 B& }, m; Q$ `# B
　　7 x1 P5 W( j. g9 N7 Z) y3 w$ k

5.39.217.76: d" E- M0 j/ A; t
& Z+ |9 X2 P1 {* y% ~+ _# s$ o
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜" j5 a: X/ a, v
　　【特點】& W+ [ |! O9 x0 ~' P
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　" ]4 ]9 h9 m; I
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m( W7 V9 n' z
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.76+ y [3 l& [! r `0 r# @& \
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A( y/ x. Q; z' u) P  I: p
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb' ^& \3 K- G1 Q6 N2 Q
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb& c2 C1 ]9 h  o2 f
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb/ _; A# q" q  Z3 _  s; J
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E5 }6 g) \* N. g% i- H& o
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇7 x6 H( \7 ?! _8 y
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5.39.217.76; ?. G4 S4 }3 Q" }

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料# u3 u+ C/ G1 `) X( ]
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ R9 u( Y ^9 `4 z' M( r
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb9 s( r) [2 a+ B: A% p0 q9 f
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法5 e. X. R7 N5 [5 I5 q, U
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。5.39.217.762 W% C# t& Q& n) `% Q+ _
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb4 \% V& n! R! b+ v. n4 E8 B( R; {
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。# x" z8 n3 c+ q0 h, G; |0 Y \7 z
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% ~$ t, F3 \' U( V/ v% A
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

　　第十七種：油燜大蝦( |" x! x/ s/ K/ F. ]
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法5.39.217.76/ {1 @( d3 y7 @' x2 n7 F6 V
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇# T* k' S/ l% x) q
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。% ~ O8 x, w; |4 m
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ a+ r4 t; b: m @8 S2 d( b
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

　　第十八種：鹽酥蝦5.39.217.76' r- K4 R- [0 Q; Y0 p1 o
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb- n" Z. h7 o# O, o
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.768 X3 q% B+ c* s) P+ j5 Y
　　調味料. v1 o% V$ @( B0 k6 }
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb. \  O# R0 f( O8 i5 C5 r9 h
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇0 H- R' S4 j; e
　　3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s' B' a, e# E) E' M& ~
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。+ s6 l- \& ^2 K6 [* U7 h
　　烹調指南' @! Y3 X# V3 X8 E- ~! m0 p
　　.公仔箱論壇  I4 O+ y# l) S( ~9 Z- E4 J
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb7 k8 O" f, M% ]
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. @3 {2 g- W( ?& ?( X! s

5.39.217.76, D+ l4 w4 X, b! j

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。! c6 W) W# V+ d" \) {
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。tvb now,tvbnow,bttvb5 P5 p+ c$ @5 Q3 ^8 E% x
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；6 R* T5 Y% O, v6 {
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5 O, p; V; O& ^
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　. k" O9 y$ i4 I; [4 g

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。3 o! P& D, }* K+ w4 S( S" H
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇! V _* O" \' I: U* h/ S9 o
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。0 T; O! m9 @1 e
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 E3 N! t' v- F3 c
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 B" r0 R2 N, T2 O7 N5 [. d8 E
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.76( g9 a' E8 N f7 l2 t, G
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i- _4 @6 ?3 L# g, B
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。5.39.217.76+ j7 w' Y1 V) C9 p6 Y- B
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁5.39.217.76* F7 s ?/ A/ \$ H( W
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根公仔箱論壇- o8 L0 g, i& x- P' r" w
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb# a4 i, y0 _4 S/ B& V% j7 i
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。/ c# B! e3 T5 }- |* c2 p9 N
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙公仔箱論壇' \' [; c3 k$ ~. A$ }& X
　　做法:8 p0 ]* H; I' ?1 C2 |2 D% @% ?
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。& q& Y6 T% D9 x6 D
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.76' X) m6 r, ]2 g% l: R: u" J6 ^% S7 G
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。( {0 c% ~0 X/ ?& T9 h+ x# S
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.76) U  H3 Z" t& K+ D
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb: A% @0 H0 P  Y2 j: U! _0 Z
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb+ q* y. [, k. ]8 L; ~
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料& v4 E; w' w0 o6 Y! J
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t9 M' E( M8 p; k
　　調味料公仔箱論壇% ~0 s& t+ H5 Q1 S  h' I
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y. e( {! g3 G6 R7 f* O
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。  L! g! }: G9 R% k
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。2 I+ q  c/ n( P4 M) S
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb* T  k$ l2 ~4 [7 @
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 D8 N9 s  P
　　公仔箱論壇9 s8 e) j4 _9 s, o; ]1 M, E+ g: ]" Y2 K

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z9 `8 f& w* k7 d4 A) f" \6 `5 X
　　做法4 z8 ?. R/ R5 r; F/ B6 ~0 u
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [; _3 V8 U. `! r0 ?% y: W
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。, [% N  `- k% k, r9 O1 s
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。: x1 s. ~( R- ?' d3 v& T9 B
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb) g+ G; t1 j0 X1 j
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇2 ^' v1 z5 C  q$ {8 Y+ Y! I
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子tvb now,tvbnow,bttvb* ^9 o" U& K+ x, @/ R( V
　　主料5.39.217.76/ L- K) T6 i) C# U$ k
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。tvb now,tvbnow,bttvb* M" k: w$ z. D# [( Q: C- a
　　配料2 p( H, u! `* p
　　胡椒粉、鹽、糖少許。tvb now,tvbnow,bttvb* u3 F4 Q0 Q. i
　　做法/ C) w, z) K9 Y1 l$ b) x6 ^
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注2 D c d* I: o4 [2 K
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.76$ A+ ?  @2 Z. O7 l* I% ~/ @
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G" @2 D* k9 {" o: n$ ]) I; V
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. k+ q! ?  |1 j8 i% ~7 Y+ }0 K
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。8 i& ?) y- K. [) ~, M9 A) i) J
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　5.39.217.766 w  {& w( ~* D

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5.39.217.76; O$ z4 e7 h; m, @! ~( Y  Z: A
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點  f; a0 \8 J: S" z
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I9 y9 T4 W; ^( E4 s- {, ]( l
　　制作方法! F' @5 y1 D5 B* n  f* m
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇) x7 f2 y* o: d2 _
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。5.39.217.76/ [$ D# v5 g& N' w9 S
　　tvb now,tvbnow,bttvb; X4 e/ ~. D, V5 K7 l; y+ k

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況! h2 L9 e. J  \8 F/ M
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦  a$ u6 U9 g. [4 e
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法5.39.217.76. D% e$ i$ g! R. f
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb! C* v' g7 u+ Z' S4 A3 l
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。1 n) D, _5 ~$ u6 m3 `
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb0 T. D2 z0 {% W/ _+ H
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇3 f2 w9 J* l' c
　　3、口味蝦公仔箱論壇+ w, q& T9 y  _7 d5 L
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。. p0 `& t4 S' h- F0 g
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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