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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.76( |7 E& T: m& N2 e9 z
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' O4 [4 R" x- z, K
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。公仔箱論壇3 v6 N) Q% g' J# l8 h- v" X" m
　　做法; [( c3 b5 _5 c3 p; o. ~% j
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。; N/ Z+ o* [, s5 ~: C* \% |
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。0 q: ]. v7 V3 D. f5 \1 Y
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。$ s6 J* [* {, }, `+ d: B7 Y& H
然後起鍋。
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 v9 K8 n L) Z% m5 Y
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.76; s0 ^# {' |4 K# {, V
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb# a+ C: g0 t7 [8 ?' D
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　tvb now,tvbnow,bttvb& _/ l3 u" n6 R1 n

5.39.217.76' l) X& u( w# D1 c+ e2 P
　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　公仔箱論壇0 i4 k  U" A( {' d
　　2、  d' k3 W% s4 n& s$ r# O
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意5.39.217.767 ^; A% I9 t: s: G9 R3 C. [
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇) x7 q  }0 Q7 ^! m
　　風味特點9 T, {, L$ a4 I  J9 z  F
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　公仔箱論壇; o+ ^& a  }' Z2 A* _2 m: f, D

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! u3 \" b9 K$ M. B9 B" ^/ b
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb) g2 [$ T) T0 w& E0 q m
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去1 x/ e9 W; p C7 N6 x2 k
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成tvb now,tvbnow,bttvb$ p3 r5 f; [5 O9 y8 ~8 H8 _# N0 ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: k) }' L4 a: ~$ Q; G5 y. m. n

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　　第五種：泡菜爆河蝦0 ?& A/ A3 [- Y: ]& k! R
　　主料; R- `# ?) {# Y, a3 M
　　河蝦( p5 A$ f% b  w( @3 i* h) \  \% y
　　輔料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- u: B) E  A* S9 j  ]
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb! g2 F& Q7 B+ _$ F$ D$ e" Z/ a
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點* d+ d# G6 H+ L- y1 ?6 Z" U5 a
　　泡菜味濃，開胃下飯。* I, o4 Y  x" i0 `0 W! m
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 i6 ~: V* M  O9 x  X

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb* j4 u/ w9 ~7 A% x1 o" Q
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇" H/ |/ O1 v( B# g9 L6 u
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。& C/ z9 A( a+ B& j$ s) v
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　公仔箱論壇3 f- E! J' j- t! h7 |5 H

　　第七種：毛豆鳳尾蝦8 x1 ~# d( D( P4 \% l
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.768 n: S8 w9 q/ A; M) J0 B5 D
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。公仔箱論壇2 `. h; Y& w2 Q/ D n
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　

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　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 ], I# j( Z2 j/ a8 v O
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb9 m$ G3 N' {, k: Y- M/ }" M' t
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。公仔箱論壇* A% n8 Q1 c+ S$ b& U, ?6 k
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。: g- q1 a& a8 u7 T: ^9 s- u: e8 ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _# C$ n8 K: n: `2 d9 s. B

　　第九種：鮮百合玉子蝦球5.39.217.763 z( p( e8 J2 X; y+ Q) e' S$ d
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2. 3 A" e4 X3 p( @
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇* a; Q8 e- e) H5 U! u
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o2 H, o; E* z& Y
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）5.39.217.761 N! z8 V5 {0 h4 C
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。5.39.217.769 e' [- N. b7 d Q* B: w% j, D
　　3.加入冬瓜片煸炒。' z# d0 J. e3 X* t
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。5.39.217.76' ]" b( ~: R; _' i) }
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb' p4 o7 X) A. i% s3 Q
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。# [+ J+ K; B4 H3 D
　　調料) w0 x- ^& @6 i" o4 S( D& t
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。5.39.217.76  L; q' T, F" o" {: G
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 z6 ^' P9 J! [0 \7 R: P
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。9 {( `! z* x. O0 ~0 E  n4 C5 n* N
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇( d  W* c/ Q8 J; J
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 y8 {* b7 ]+ M$ z  [; X: S
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁* n2 u) ~) V; C2 l! G8 m5 q2 J
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料公仔箱論壇( o  `5 d4 T8 t( A, T% T& b
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙' M. W) q+ \  h8 j+ m1 r2 B$ [* l! T
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* b, M$ @1 u# t6 ?& ^
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。5.39.217.76, v  q+ @6 `; H# O6 D
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb' ]/ z @. y5 T6 m8 Z
　　配料5.39.217.76- w! C% [+ A3 T* f2 q5 _
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法3 `8 t3 P/ U0 @' a" O# h
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 x8 D$ }, G- g# c
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】公仔箱論壇4 J1 ]$ L$ S$ ~5 P4 a: C% Y! o, C
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.762 Y) Z7 Z2 A) e+ [# {
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。5.39.217.76 R [* C; u) r1 h$ O% M' ^) N
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb2 @- o0 k8 h/ R6 ?) E; h" H! ^$ I Z) ^
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。7 K& ?0 R& F3 }2 a
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。公仔箱論壇9 e- ~) [- i1 c
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% \0 e+ ^$ n2 J; w
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ K8 F1 w# J* \; u
　　風味特點* e$ g+ j' E6 w2 b& O+ k
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.766 ~6 ?' c( z& z" |1 p# W) e
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料! A7 P2 j8 F; \
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料* E I' t4 h ^5 a1 }! j9 ]4 ^* H" P
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法6 V% D7 b; ^$ q
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；2 O2 z3 K( K: r- b. Q) p# K& q4 z) O- t4 m
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb) P- S* {( a) d& ?/ k }+ Q3 D
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。7 Y/ }% |" J: _+ T' X
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

5.39.217.76( [- @" |4 F( E& K  c" N7 J  J
　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量& T1 ]7 a/ V4 r( m; a; n$ [
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇$ P4 e, ~* Q+ d9 s) R1 V+ s3 h
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明3 R5 h, r. }+ U% K1 O
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! h  Z: ?7 h+ R5 Z: K0 a! A9 `
　　tvb now,tvbnow,bttvb& Y  p+ D8 z4 m7 G

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料公仔箱論壇$ L, H0 D- x2 U$ ~0 y) B) f5 D
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。5.39.217.766 O2 F2 q1 K! y: o0 X- S$ D
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- e8 x# v  g* S0 x1 i- i, b
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。, b3 _3 i  L* @$ T* f
　　作法
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。/ x+ V6 B' Z* M. x
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。5.39.217.76+ q9 |7 @) M3 C/ i7 M7 F" O' L  K
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb" m: H1 W- y8 T( l# E
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p& u$ O! T* P8 ^
　　準備時間：15分鐘5.39.217.76$ N0 f# L( i' ^: H
　　烹飪時間：20分鐘9 }. o2 J- w O, V' {. ?' }
　　特色公仔箱論壇6 H1 X7 f0 L; V' [% I0 R; b0 X
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。; ?% l, _7 U- t2 t
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb$ M! P3 x3 C" S3 E
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇% F; z- N3 Z4 C A7 E
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　5.39.217.76* ~9 D* y, S6 V9 F- j7 j# Q7 N* Q

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　　第二十種：魚香大蝦/ i; K$ T. _- d5 B' A1 v
　　用料$ A: ?6 v+ F5 y4 u

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 G7 ^# e2 J: e8 R, S' \
　　制法* B, m8 W% E2 O& W9 _
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: I9 B2 h c. F9 f5 V
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.763 y8 w$ q0 Q. M1 X t) P- {
　　tvb now,tvbnow,bttvb' N, H6 F6 W' K( Q; S

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦1 e8 o6 f4 j0 s. d3 ?: ^" v& }6 ~! U
　　主料7 O2 A" ]$ O3 z
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' ?- R. |4 Y8 C; x6 ~. V
　　配料- i, x. d" ?5 W% J2 T/ x$ `
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶" U/ i2 H: \0 {( S% Z, z; g
匙，生粉半湯匙。" s* T- @+ D' r5 j4 }: O" {: W
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇) V" k% O/ Z" ^# h3 u9 U
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。& l# g4 o4 L4 t% y3 _5 A1 y2 f$ S( C
　　5.39.217.76% {6 k/ G3 W" o* E2 S& Y4 K( w

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇. x4 [ \ u2 `
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇$ l8 D- ~' J7 P& f+ t) r1 P) k
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇% Y. u3 [( q0 k
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。. X! e7 S- p( X3 E/ v
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。/ s) n: n4 H2 ]% F: ^
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。+ [9 ^) g; N4 O) }- `4 C
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.763 E1 y9 K! f$ X) c
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料公仔箱論壇6 a+ M/ b3 d, x" x/ F) x. C; d% e9 V
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇, P0 H: u! u7 d9 ~
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 z0 i" v4 z3 ?/ c# H$ c, ?
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X, t; p+ y: _! p( F! ^4 E
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t2 M X7 P- {- X" _; b
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。% {4 u7 I; v1 B/ A# C3 f7 m/ y2 G" L
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.766 ]# h9 {* P5 a" b: w+ s
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb% P: Z) p& j5 H: a7 V1 K. n
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. \) M$ Q n3 f* l
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.763 j; @6 z* I) X% K8 _! N
　　原料4 w7 N6 d i, O$ ~+ O& Z
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　公仔箱論壇 ?+ M `- C- U: g

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料5.39.217.76& Y* p  U# Q# Q4 [; g4 K, R! t2 v
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料公仔箱論壇1 n: {5 B; v* M7 A0 e. {; R
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。% l+ \( L" D  {2 c+ i% o3 }4 e2 _# H" K
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇2 ?- X. Z' z7 o3 b
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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o. K9 K3 K' }0 i5 e
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' K" f$ M) |: E# q& u+ w9 D% E6 L
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。) i+ D8 I; `& f) O
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。公仔箱論壇7 `% ~0 ?( L! P3 V
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注- A$ d2 t3 X% [
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇/ m0 S/ M8 l* `, ^0 \' b1 j4 `
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯( u/ w3 V: K+ e: d- _1 o% ]
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s. P: ?8 ~8 Q
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb1 {0 C) T" j- i& d2 O# B
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇' u3 |/ h4 z7 C
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。' ?( T0 s- h; `. e
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。. \0 \0 `2 O8 ?' R
　　

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 n" D1 C, n6 z/ E0 L- b
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。- X, ]5 Y) M; ~
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦公仔箱論壇/ o% J" s1 w2 r% f& E, P
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇$ X& A" d$ q+ C2 n& ]
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [2 r+ R2 X" K: K4 p
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。公仔箱論壇+ x& @7 u6 a4 s
　　三、做法5.39.217.76& v7 b7 D3 r; C2 m
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 }# D M/ U# _, h1 ?4 I
　　3、口味蝦- o3 |( r% e% A) H2 E8 k, g
　　此為最流行的做法了。$ _& q4 n# N9 B& `! z z/ U
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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