魚露是越南菜不可缺少調味料，用來蘸點蝦餅、米紙卷，能提升菜式鮮味。超市、雜貨店都有越南魚露供應，但自製能調校濃淡度，更能迎合個人口味。Le soleil大廚Jason Dao（圖A）示範製作越南魚露，所需材料簡單，按部就班便可做出富風味的越南魚露。 - w) z2 b; A [7 x
9 \3 u5 T' |/ e; o首先將一杯砂糖與四杯滾水拌勻，待糖完全溶解，便加入一杯鹹魚露拌勻。待涼後，可依個人口味加入蒜蓉及辣椒，最後倒入適量青檸汁拌勻即成。Jason提提大家，下鹹魚露時，要逐少加入，以免過鹹；熱水放涼才可加蒜蓉，否則蒜蓉會被熱水焯熟，影響味道。6 C" w t: b& D
/ f/ l: Y3 ^$ k' _, D' V5.39.217.76* M$ r8 q4 A; q; d
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
3 |+ E R: h( j) O) A# }7 Ftvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2013-9-20 01:23 PM
| 