中秋節全民瘋烤肉，但小心致癌物上身。台北市聯合醫院推出「健康烤肉」新觀念，從飲食中找出抑制或減少致癌物質，來增加自己健康免疫機制；且由營養師推薦給民眾「健康烤肉特餐」，同時，呼籲患有慢性病，或者消化系統不良者，飲食更要注意，應掌握「淺嘗即止」原則，健康歡樂度中秋。
4 H, [! W6 u( P7 ~, @, ]: h( A& C& Y; |7 y1 S) M9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 R0 h2 v. a- Q4 k
6 e4 f* }: O) I8 Z7 Z( S
公仔箱論壇" w+ d3 V/ b4 R4 q% N9 Y
台北市聯合醫院松德院區黃薰儀營養師指出，中秋節，是個闔家歡喜團圓的日子，在明月的照耀下，少不了烤肉、月餅、文旦及柚子。近年來由於環保意識及健康觀念提升，常以「健康訴求」、「節能減碳」以及「降低空氣污染」等理由，勸導減少烤肉之活動。
( r; C9 i# n! x0 T% e$ K5 k. m6 h5.39.217.76烤肉致癌物質 不知不可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# e2 k+ T3 t7 p# q, _
臨床研究已證實，烤肉過程伴隨產生之致癌物質，可能會增加癌症發生的風險，如：胃癌、結腸癌和乳癌等，而這些致癌物主要分為3種：tvb now,tvbnow,bttvb( h+ I/ F7 `% ~# ^2 L4 _% h0 O9 i
1.多環芳香碳氫化合物（PAHs）：木炭在燒烤過程中，產生之煙霧或食物燒焦部 分含量最高。
8 a w2 l$ q6 @- p. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.亞硝胺：香腸、培根、火腿等食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經過高溫調理後會轉換成亞硝胺，此物質已被證實會增加胃癌發生率。
) L7 ]& y1 y5 \5 p3.異環胺（HCAs）：肉類等富含蛋白質之食材，經高溫100℃以上及長時間燒烤後產生。
6 T4 a5 o _( P2 R. U& ^公仔箱論壇2 j( o+ I# p8 [ }1 x
大家樂 健康烤肉4原則
. W Y" _- V3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% ~1 g- [* ]! i7 G f0 A. I+ T
中秋節燒烤肉，如何從飲食中找出抑制或減少致癌物質的方法就是相當重要的事。營養師建議民眾，不妨可以參考下列幾種方式，來增加自己的飲食健康：5 S' p2 q! p' e8 s
1.多吃十字花科蔬菜：常見的十字花科的蔬菜，如高麗菜、花椰菜及甘藍菜等，含有硫配醣體（Glucosinolates），可以降低異環胺的致癌作用。另外，吲哚-3-甲醇（indole-3-carbinol）具有抑制乳房癌細胞產生的功能，因此可利用生菜包裹肉類或燙青菜以增加蔬菜攝取。tvb now,tvbnow,bttvb9 }) \; s; R5 ?- Z
2.多攝取富含維生素C之水果：文旦、柚子、木瓜、奇異果、芒果、柳橙、香蕉、鳳梨、葡萄柚、蕃茄、檸檬、蘋果…等水果，都含有大量的維生素C，可增加抗氧化或抗癌的能力，減少氧化壓力引發細胞癌化的發生。7 O* w( ?% }7 S- l# Q
3.多選中、低脂動物性食品、少吃高脂肉類：低、中脂動物性食品，如：去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤、花枝或鯛魚片，都是良好的蛋白質來源。
" N4 ^) j1 c& X) I5 t4 z公仔箱論壇4.調整烤肉用具的選擇：建議改以鐵盤，取代使用木碳及鐵架的烤肉方式，降低致癌煙霧產生（如：多環芳香碳氫化合物），提醒民眾應在通風良好的環境烤肉，以降低有害油煙吸入量。
# @( K" E/ B2 u. D$ Q% {: a; m; I/ W公仔箱論壇- v; G$ L& Z; b' h. `& U
自製烤肉醬 健康無負擔tvb now,tvbnow,bttvb: U9 w6 t9 i* K
對於烤肉時最重要的配角「烤肉醬」，建議民眾可做些醬料調整與改造，例如：先以開水稀釋醬料以減低鈉含量、使用富含自然果香之蔬果，或加入羅勒、義大利香料、新鮮檸檬、百香果、蒜頭、黑胡椒等，以增加醬料香氣之層次。如此一來，不僅在團聚之餘增加烤肉時的樂趣外，也可降低對身體的負擔。
( ]9 v2 a; Z1 M$ \' mtvb now,tvbnow,bttvb醫院推薦 健康烤肉特餐：
9 M& u+ o/ W- _8 b' g$ etvb now,tvbnow,bttvb先泡壺綠茶，接著將西生菜清洗乾淨，大番茄切片，包裹住約2兩低中脂肉類（如：去皮雞腿肉、里肌肉等），最後用兩片全麥吐司夾起，淋上上述創意醬料，大口咬下，配上綠茶剛剛好不油不膩，滿滿的健康與滿足在其中。( e0 J, C. f4 c# z! j( \
烤檸檬香煎鯛魚（4人份）" Z% o3 a6 v9 P! A, G# a0 A/ y7 j
1.洗淨鯛魚片（140公克），將多餘水分吸乾，加入少許鹽巴及黑胡椒，醃漬5分鐘備用。/ x: d* z0 _1 _% N# Y: J' j* T: f- j; p
2.取出錫箔紙，將魚放置其上，包好放至於鐵盤上煎烤至熟。
, q) o! E5 Y9 T0 ?( g3.取出熟透之鯛魚，擠上1/4新鮮檸檬汁，完成。 |
發表於 2013-9-20 06:59 AM
| 
