中秋節烤肉風氣盛行，民眾在開心賞月、話家常時，不知不覺將高脂肉的熱量和烤肉過程中所產生的戴奧辛、多環芳香烴等致癌物，通通吃下肚，對身體健康是一大威脅。對此，台中榮民總醫院營養師楊紋青提供3個健康過節妙招，減少脂肪堆積和腸胃負擔，不讓嫦娥笑大家胖。
' o; b% _; i( q) Z妙招一：食材選低脂、高纖蔬果不能少
( I! c9 a4 N" L) X4 E- y+ ftvb now,tvbnow,bttvb- 肉類：避免選擇高脂肉，建議選擇白肉類如魚類、海鮮類、去皮雞肉，或是低脂的紅肉如牛腱肉或豬後腿肉，減少動物性脂肪的攝取量。據中華民國肥胖研究學會的資料顯示，2片薄片的梅花肉，約90克、306大卡，超過一碗飯280大卡的熱量。5.39.217.767 x& Y" P. q+ K$ _; _* w+ o
- 主食類：適量的高纖五穀雜糧可幫助腸道蠕動，預防便祕，建議食材如糙米或紅豆。
`+ r7 f6 L8 ?$ E6 ]( e7 F3 otvb now,tvbnow,bttvb - 蔬果類：蔬菜的熱量低、有飽足感，且能增加攝食纖維，幫助消化。建議烤肉可用玉米、地瓜、南瓜，用當季盛產的茭白筍、絲瓜、茄子入菜，或用青菜包肉吃。至於應景的水果柚子，2瓣相當於1份水果，約八分滿碗，熱量60大卡，飯後一份可幫助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @: f) \' B$ C% @. b/ `; M
妙招二：善用電鍋、烤箱，原味烹調少醬料% f" ?* I4 r( V0 O" m8 k
烤肉時，食材直接火燒，容易烤焦也燒出多種致癌物質，楊紋青營養師建議善用電鍋、悶燒鍋等烹調鍋具，使用煮、滷、燙等低油方式烹調。若想要有烤肉的感覺，可使用家庭式電烤烘烤箱，或是瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤，避免食材直接火燒以減少炭火和煙燻。tvb now,tvbnow,bttvb4 k: U }" r+ v2 Z( L
此外，市售烤肉醬的鈉含量較高，建議善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、蕃茄、柳橙水果，增加食物的風味，減少鹹味的需求。
! {8 W: q3 W5 _妙招三：月餅淺嚐即可，飲料搭配白開水
, \2 |8 H3 g6 D& Z2 j中秋節少不了的月餅，熱量普遍偏高，攝取時減量，且搭配無糖茶飲。楊紋青營養師表示，月餅的製作過程會添加豬油或烤酥油，1個小月餅熱量約280卡，相當於八分滿的飯加上1.5茶匙油（7.5克）。而1個廣式月餅約550卡，相當於1.5碗飯的熱量加上1湯匙油（15克），吃的時候應切小片淺嚐即可，避免當作正餐食用而囤積脂肪。
E# p" u# ~6 ~' E `飲料部分，白開水是最好的選擇。應盡量避免選擇果汁、市售飲料、汽水等高糖飲料，若是想要增加口味，可以選擇烏龍茶、麥茶、玫瑰花、桂花等無糖茶飲。 |
發表於 2013-9-1 01:38 AM
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