許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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O4 M8 C [# s9 O( @* btvb now,tvbnow,bttvb胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養/ {' W8 N7 @9 ]) c7 x/ o& b
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。5.39.217.769 [! g7 J [2 N# h$ V2 I
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
6 u) k' q. T. a& J4 x0 T6 O當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。公仔箱論壇$ h) k$ G! f3 l4 I9 ^; ^6 {7 z
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味' A+ C* I, ]$ \% l6 Z" P1 z
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
4 J/ Q G( E+ s5 R2 Q, c' w涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
% h- W8 E& h) ]1 h/ e9 X }5.39.217.76味噌鮭魚燉飯
1 } O) ]: M7 F# Z● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。公仔箱論壇: E" p1 S) c1 e
1 ~; E' Y& `3 K0 v: I# ^( G2 h公仔箱論壇● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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● 作法：公仔箱論壇) Z7 I# ~: R9 P9 H3 x% S2 s
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
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! j1 X; g- d2 A/ ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。$ m. h# Z& v8 u! J ^- P
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。6 L" |6 o3 b% b% K- j5 h/ s- @5 X }
$ {! w) k2 \: V; B/ g% }4 }- @4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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鳳梨雞肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e- e/ b' o- B. `2 E8 W6 |
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 L$ c8 ^* F0 c
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● 作法：
' C6 H- U& Z$ c7 g1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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$ V M9 R& |! N2 p9 i& }$ h+ M公仔箱論壇2. 鳳梨片取出切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ ]2 V& D/ V5 v" ]9 o S
8 r! Q1 A+ B3 S3 r4 I3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 _2 i# g0 q5 Y7 @* `) T) S, L& f- ?
! z7 y' Q9 h4 `9 |! jtvb now,tvbnow,bttvb4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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/ M# X" T* ?% S6 p5.39.217.76http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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