許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
9 h) u) _5 {% r8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
3 g( q2 ?5 J* c) {/ m' I! r胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
0 T1 f7 e$ q# G# ?, r當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。5.39.217.760 E$ y- }7 ? Z1 s
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
) j: d" K4 |8 ]" T( `- C化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
# Q4 E$ V$ U2 e' f7 z: v5 i( ?涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。" d: d( Q8 u* `7 |7 x a+ A
味噌鮭魚燉飯
, e) }5 X g3 {$ p2 ^) o; [, [/ t● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。tvb now,tvbnow,bttvb4 k4 t/ z$ [/ p! Z+ Q9 X
2 W) S- K' { S2 Z5.39.217.76● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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8 i( x) C W0 ]0 e% M, ^ r5.39.217.76● 作法：
9 e/ e. F5 ]$ Q8 V+ n& P+ U公仔箱論壇1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。
9 b+ q$ Q4 P* R7 w8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 e9 x, Q- h1 f
2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j, h# @- w, Y9 V
: s! ~2 ]# j$ j3 M3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。5.39.217.76' @* M2 p) p- B) C) B
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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1 n* e& V$ h) w$ @1 l3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鳳梨雞肉片
" l' b* g3 H8 y: Z0 j5 }/ itvb now,tvbnow,bttvb● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。6 T8 F! b8 y% n- ?9 ]
( j0 d8 B8 a) m( H0 Z* h5.39.217.76● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
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1 C8 M2 s2 q5 @* F: ?3 I( P● 作法：
5 e1 R4 Z# ] ~' C- M! h6 Z# X公仔箱論壇1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。" A/ N& l% h* Z& Z+ }
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2. 鳳梨片取出切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 P$ {: W) \ j1 z3 F4 s( v# ]3 ?
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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8 _3 k' O: y. b# H" _+ M9 }公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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