許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。6 O4 x8 Z; t5 f& c, v( @8 P/ l& B7 k
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養tvb now,tvbnow,bttvb( ]8 q& @4 ~0 N. H' c
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。tvb now,tvbnow,bttvb; }) q5 h" d0 T# Y% R
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
! S% C' E! E, C; k( m5 S$ v/ j5.39.217.76當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。, p9 B; t: R" K3 p& S
術後視肉如敵 薑蒜點綴添味6 t' B% `9 P% \7 j
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
8 J4 }$ ]% i- I% S3 G0 b7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
3 w9 T% c) m* r8 a: }! D$ l, `5 I公仔箱論壇味噌鮭魚燉飯5.39.217.767 J! Q) {3 \4 T, N o$ B; e
● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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. r$ ~) ?; [6 B8 P● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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$ t8 e/ O1 i- R- l3 z+ y" Q3 |公仔箱論壇● 作法：
1 G$ ^' p, y: I7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb, G% B7 _/ y! a0 Y, r; F- g7 }- y
L7 P* v' } h# F0 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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. Q! N6 j" O1 R3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。5.39.217.76& y* `! X/ z% C# ^' w6 t& H: t
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8 C! W$ G4 K+ w4 K. _' \8 n鳳梨雞肉片
( n/ G% V: I5 Jtvb now,tvbnow,bttvb● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。5 Z& v0 e- q" F Q" C
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● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! V, E/ K% {7 |7 D
3 K6 O7 X% @) ~9 N9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
% v$ B9 k" T( j8 |$ C公仔箱論壇1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。8 m) ^, [: p6 V
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2. 鳳梨片取出切塊備用。+ Y2 j/ `0 ?; u2 v
/ c* `$ y2 ^; B& b" P8 h5.39.217.763. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。7 M) u4 j) C7 F& {% Z- f! y
( D3 Y# h( \0 O i# F5.39.217.764. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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