許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養公仔箱論壇4 U2 f. @/ o$ A+ w4 Y3 {6 O
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; x* i$ h# \
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。
+ V# Y M9 h+ \8 q6 B: T當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
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化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。5 r* j' v5 g4 @. ]
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
+ Z% q. v; n1 I! K. ]5.39.217.76味噌鮭魚燉飯
, k l: W9 }2 M& o# \& A. h5.39.217.76● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。5.39.217.76; K( E. j5 d3 u" b
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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% s: e- {" _. ]3 v6 D: B. t公仔箱論壇● 作法：5.39.217.76; h9 N) S& M+ Q$ S- P0 t4 q. N
1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。' x! m. F; ] ~/ p, [! G# h2 U
4 D% v- h9 T2 O# c* g5.39.217.762. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
- i B& Y% |; H' f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `' }0 P$ \' c" `. m; W
3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。. K( C6 g' P+ N+ N8 G9 A5 V
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I. E4 F. q+ d. l& I2 y' u
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T; I( S+ ^/ k" a/ Q鳳梨雞肉片
9 j6 t6 F+ p! g3 l# c' S, X- Q5.39.217.76● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。+ l5 k4 D% o/ ~! Q+ X4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 J2 X; W0 _0 V/ _! J
● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。, v3 P. i9 F: }7 s' J; h! K
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● 作法：
& E0 E! h( t& ^5 D/ x: L0 y6 Z: ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。
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8 B; c2 b+ `+ U' O% |tvb now,tvbnow,bttvb2. 鳳梨片取出切塊備用。
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, V) Z) c, `0 v* h1 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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+ m( v% C9 ~! B* ^4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。2 |- c4 v9 n z# }# N2 ^
: n9 M' Q4 Q/ [, U1 [3 Ahttp://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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