許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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& H% [% V; q* J8 b/ U* Z' b4 `5.39.217.76胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養
5 a" ^! _! [, t: e公仔箱論壇苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。+ z4 z" ], Q" ?8 z9 T# w
胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb- \# l. Y$ m9 J) |" [
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
; {1 B3 V" U! D- j# m( s5.39.217.76術後視肉如敵 薑蒜點綴添味
: w/ S9 O& l* j5 p( ftvb now,tvbnow,bttvb化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。
# T5 B g* ]7 M% D1 Z3 l公仔箱論壇涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
0 ]: O: l' `* n9 R6 g( R5.39.217.76味噌鮭魚燉飯
# ^ W" m' O8 c* I7 b( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。
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. p v5 \# u6 b' n7 V● 作法：
9 @8 }# ^5 N- p' s1 [/ G; Y1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。# D" C; d) ~1 R( c! L
8 e* g& S6 }: T: I2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。, _/ z4 `* j2 D' p( r
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4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。
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- L, g5 K& D6 [& F公仔箱論壇5.39.217.761 m$ H5 F: C5 [
! ?- e- Q$ [/ o2 g( rtvb now,tvbnow,bttvb鳳梨雞肉片5.39.217.76- l y6 b7 a! S+ d# U1 q8 x) K
● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。9 p4 r0 X8 C6 h. X
. u* R" E% v! otvb now,tvbnow,bttvb● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。) [# a( J: f1 _' P, I
2 ~( F' W% x& j: G5 s6 d5.39.217.76● 作法：
9 {8 ~2 x, ~. z j. t5 y5 M1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ n& L# l+ m- n; w: d( J2 A/ Z/ i
; J' B$ ^- u- [; R- }5.39.217.762. 鳳梨片取出切塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^/ _1 x$ U8 P1 ` K' P
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。公仔箱論壇" ^! H+ ?) p- d
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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