食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。) x/ z# t- q Q
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。5.39.217.761 J( r3 P" C8 O$ Z. O) c; z: s
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和5.39.217.76* K; i6 p: u* D# e% W5 L# N( w
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇6 a1 ^& K; s- g; z$ e" @
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5.39.217.76* T( z+ F# B9 w3 p, h) C. r
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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: j9 c" v9 G$ w8 g6 D更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 J) g8 n" e: A
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【海鮮粥】
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9 d. f- y+ V8 A8 b: L( r公仔箱論壇● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。+ o- D/ A% }3 E# l! I" }
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。公仔箱論壇4 i; q( r, y2 p4 d- g9 ?; l) Y
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# `/ {/ j7 o {: `. H5 B5.39.217.76● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ t' P, U- ]' [2 x5 ]5 G& ^
- D @" [" f5 A7 g1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。公仔箱論壇$ e. ?0 h8 I2 a" V) t# t* ?
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3 ^; N& ~$ \" f6 E" t公仔箱論壇2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。公仔箱論壇! c+ S( F a+ |$ V
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.76" H3 h1 m! ~: h9 {9 q& |
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+ T: B/ d& ~6 L0 ~) y9 h) O* M dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【牛肉蛋炒飯】5.39.217.76" |) x. `- |3 v" D9 t
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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8 Q S8 q# ]; h b● 調味料：烹調用油、鹽、香油。* t3 d. e" t. [: L/ w6 l; M
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● 作法：5.39.217.76( Q- W1 b( K) s* [! U. `, Y- N
' Q% }& D+ `6 s% ~. X4 R公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
- [- n6 f( T& ^0 U3 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 u) i/ L m2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 }' g: K' b1 N8 l* t
http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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