食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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% p; n& @, V- w. M5 Ctvb now,tvbnow,bttvb國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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0 g$ z- D9 d3 p; p3 G: _食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和公仔箱論壇) x; e4 T: b6 D( @& A* S
/ P/ j, H8 h$ P5 H X苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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【海鮮粥】2 l( E! A' l! G5 ^' T& {, D% e
: u+ o$ \* }6 @! q7 n5.39.217.76● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。: g- U4 q6 Q) b& }9 L# `( C: k& H
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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. H' U1 M4 b+ @, T/ ?! C2 ]+ Y公仔箱論壇● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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7 f8 { S; X7 Y$ d5 m, _. m; L2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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% A& `) Z r0 b# o2 T+ U5.39.217.763. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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8 I' k& V5 H. z- A( Q4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。2 I% m, D+ F( t6 e% H( l
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+ r+ A1 I) Z( ?3 a" n- P公仔箱論壇【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：5.39.217.76) f; X' w: W2 L3 D. Q/ O/ m0 R: s+ I
4 R5 ?2 \* M6 J7 u E/ G1 ~1 E* q3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。5.39.217.76$ [' j; f/ S" C% `1 ]
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。公仔箱論壇1 E/ I; |! p5 C' B5 G( g
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* }7 e+ v1 J \( K$ S公仔箱論壇http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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