食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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# h9 {- M- ~6 ~ w' [6 p: F7 k6 r4 h國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。+ _8 G9 W/ I0 V$ U( h1 v
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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9 k S# Z: m- @, ]1 F苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。公仔箱論壇& o, A; k8 S; |' r
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜- B$ `8 L( P' i* N) i
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.76$ Z; M. @8 q( \1 p" x0 g
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【海鮮粥】
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- K7 \2 \ S, Atvb now,tvbnow,bttvb● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。5.39.217.762 X8 f7 w0 h. M9 n( H* @' d
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● 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 \- i4 d' [0 I7 R
1 [# V; q* C, X" W" v公仔箱論壇1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。5.39.217.76& Z/ b6 q* `$ z! i4 x2 ?) f
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。tvb now,tvbnow,bttvb* ^& p) P4 p( r0 l
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。: M3 o1 s9 a2 ~6 u5 B# U
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+ x' j; }0 S* | \【牛肉蛋炒飯】' G0 z; y# o1 b9 z1 h9 ]: R0 i
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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4 d- I& P- Q$ ?. `1 B3 `: N8 y公仔箱論壇● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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8 v$ B- e4 D) v6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 作法：
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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4 e7 W D- j2 a* U* n6 A# j( Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! C$ c# ~3 x, ^0 H( O3 P8 K
& M+ S) O* m% h' n. s% h% mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 e" {+ K. Y, {' e2 N6 B( c
http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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