食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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v9 n! f7 H7 N. E( Q) S- O5.39.217.76苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 ^. f0 |2 u: T" T
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 N! H& i# l3 c& W" a' O: I( T P
1 Q2 t" D6 f5 A, I4 l修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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1 J5 L) e& i) O. F$ ztvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】
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. K+ D y3 f9 D/ q3 {) ?& j* k6 u● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇6 y. K( g3 f7 T+ L+ U4 U
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* N7 ]5 ?; \9 W2 K2 d7 J7 \, O- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：高湯適量、鹽少許。tvb now,tvbnow,bttvb3 d* y! j) _1 w9 w; I' x. Z" H H( X
" g. G& W+ N4 Z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 W# N0 j6 F3 z
● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb& ~5 G2 j% m* Q
( i" J# H" r& {, Y& n1 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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! |5 @4 E1 E7 k. _, n5.39.217.762. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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2 d' p3 o; i* T; e3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。5.39.217.76$ Q) W- o' W* l
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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. u/ S: l3 a& |% A0 g) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【牛肉蛋炒飯】
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' S/ }8 c1 m- D2 W" Z5.39.217.76● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。公仔箱論壇& t0 x: ?4 ?4 I. _' o8 z
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 q! b; H5 m, Z6 ~2 Z4 F
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S+ P% n5 ?: H% C) k, A. y5.39.217.76● 作法：公仔箱論壇: x. [: b4 Z9 R# W8 F. Z: b
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。9 R, n6 _8 W; f& g9 C
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# ^2 l: u: ^* Z4 H7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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