食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。/ s3 n& g2 U7 `/ Z. |
3 L! i5 W& q& O" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C$ X0 L4 n; E2 m5 ]1 ~tvb now,tvbnow,bttvb國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。5.39.217.766 m8 a5 M: }& T$ P. \
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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/ `* x! h. n% R% K( C* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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4 z/ M. ~. i. ]' z8 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。tvb now,tvbnow,bttvb, m2 n D y; G7 n
. {) t; n" s1 q* t; P修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.760 f! [1 _+ W5 \5 f
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【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。3 V: l& b# V$ E' D
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$ b6 y; }- i) M/ P3 K* Y, @1 v1 ?● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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4 O; h9 O1 f* S1 Y7 S7 S/ f% l● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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' q, I' \) ~6 T2 T" n$ |, g5.39.217.762. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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! I; o" M5 |7 h公仔箱論壇3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。公仔箱論壇; O$ Y- T0 g! Z' O. a, \
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.761 ^5 p: r6 p& L9 ]3 |+ u
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【牛肉蛋炒飯】tvb now,tvbnow,bttvb! \/ w7 f7 v. M$ p
6 w/ b) Z B$ ^( g$ h$ [2 |● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。tvb now,tvbnow,bttvb5 u9 |) G" h' X4 b( A
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$ N% d& F& ]. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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7 t! d, @# c( f& U5 z& q1 C* R● 作法：5.39.217.76% z# S: M2 V" L% F9 U
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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