食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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$ @* v4 i6 Z3 \( M% \7 T公仔箱論壇苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。5.39.217.76: u- i8 y$ j; o: p7 U
% K- }7 w: F5 Y1 F* }# l5.39.217.76食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。5.39.217.76 D( |( B3 R) M& |) \
& ?# s3 b& E7 a6 l e9 U9 c修補食道黏膜 高鋅示範食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L. R* Q9 O1 t$ `/ y+ S5 G
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a/ M1 d$ e1 L) g
: L& j/ w5 C' b2 c ?' d) z; Dtvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】
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9 t# p6 o3 A2 \0 T' g5.39.217.76● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。5.39.217.76: F4 ]! {7 F( Q
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。 X0 O' ~: `1 w5 r9 c( _
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb m7 y) ?7 N$ T, s1 z
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。& a7 S. k7 F: L- H2 `6 ^8 E$ S; `
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
8 Q3 I, b M V' y. I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% w9 g& R; M
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。1 W- R. U' Y, H3 _' _6 a
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* p# S' w9 I& f9 `4 N5.39.217.764. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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, e2 S- z% @6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B' ?9 d0 g, @6 M% ^4 P
【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。, c6 y0 W) A* j
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# `) l9 V' B6 S V, M2 ?● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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+ L2 i9 p6 q$ `( T5 u: G5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d) P+ C) @/ E. I* g$ o+ Y
● 作法：
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! r7 K& W1 u2 |4 B5.39.217.761. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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5 {( Y9 y3 G k) a- bhttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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