食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。5.39.217.76: H8 q- x; |" ?+ m, b2 k4 }" |
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5 f2 j4 X# G3 N" L* }公仔箱論壇國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和5.39.217.76- b/ q6 S2 w3 x
( J; W1 ~( M7 C4 }& {/ O& M公仔箱論壇苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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9 [& Y3 ?8 b6 G+ a0 ?) T公仔箱論壇食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ R; p# K8 Y* c @; v
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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' I4 D/ L# m+ H7 ~& A更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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# D/ G& n% h" x* Z, A公仔箱論壇【海鮮粥】
. F4 E- p8 d* R' xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E/ y* N, ^6 o2 M- s4 W* I0 j
● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。' M7 F6 ^, S$ @ b; Y- o' C
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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$ D# ^. j2 x) }4 C0 I' l/ X* M公仔箱論壇● 作法：% O a' y/ g4 f
5 L8 K- h/ X/ F [* W+ Y! rtvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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# S3 @& O, B0 o. n# b2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。4 R# n1 m; e% {, i; [& c
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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【牛肉蛋炒飯】
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: @0 @/ r4 B2 ]公仔箱論壇● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
4 [0 I% M O' v' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 i: X4 O5 y
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● 調味料：烹調用油、鹽、香油。tvb now,tvbnow,bttvb, ~5 |& [& r6 a
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● 作法：4 k4 Z1 u: M# ?+ |$ r
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。. N+ |; i. [* a# f- ^8 h c3 q
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。3 Y2 Q+ g* b n
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: k9 e, V3 y) U5.39.217.76http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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