食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。tvb now,tvbnow,bttvb( j9 a+ h8 v* Y: R6 z! s
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。0 d" M5 d; G6 ]
9 }% M @8 N* i1 @8 vtvb now,tvbnow,bttvb食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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" c5 X& f$ M5 o/ I# Y& [3 u' i1 i苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。/ r" r9 _$ }# z% P& [. ] h3 r$ u
8 Z8 E( [, P$ f/ S. I1 P. ~7 ltvb now,tvbnow,bttvb【海鮮粥】
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H2 i3 ]! S! T4 \● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。5.39.217.76* v- s" {0 H& C$ O
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● 調味料：高湯適量、鹽少許。5.39.217.76; s5 N/ |6 c2 c% b. i
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* l- W2 t& j$ f j6 X# Gtvb now,tvbnow,bttvb● 作法：* x( W' q+ c' d _
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。. T' w! u6 H U
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1 [7 }. ], h2 R- q5 W4 I) I. E7 O2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。8 y8 b- c- B" }" | w: ]! J5 Y
A# t$ B, F* K* _% j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; y! M0 E0 e7 w9 o4 x3 }
4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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7 J6 E7 O# T/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【牛肉蛋炒飯】
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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( c1 B) n2 C8 k7 s" D● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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8 S9 o. m" [0 _5 x+ T- Z( U5.39.217.76● 作法：3 J, V# K5 g2 u4 _7 y, T% E8 J
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。 W! y4 q5 G" I* L w
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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8 S! n* R# v, _# g1 S0 h( Chttp://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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