食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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1 D! C$ m; S2 ^- e0 P) Y食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。
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2 C8 ]2 c9 b7 J+ |* Y食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。" T5 L2 Q w3 K4 C' z5 W( s
+ ?/ a2 N& p0 e- \6 v1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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$ X1 K# S! ]; u1 W8 Ztvb now,tvbnow,bttvb更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。tvb now,tvbnow,bttvb H1 r" Z6 f. p6 s* r5 {
3 m; r; }$ g2 g6 }6 Q& H. e0 s. |公仔箱論壇【海鮮粥】tvb now,tvbnow,bttvb0 w" w( m) X& u) i0 Z/ b
# U; S. o. W' V4 Y● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。公仔箱論壇5 _9 B( r e+ ^! t# I
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5 Y, X, J" a8 x) m: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：高湯適量、鹽少許。
4 b8 _8 }3 x! y* D Q2 R7 t7 O公仔箱論壇5.39.217.76% n# i) r: ^) Q) a" K2 \1 m
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● 作法：
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D4 P# }2 B0 h' ^- e1 n7 i! ~1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。公仔箱論壇( t2 A: ~& g1 K. x* V# t5 g P- a
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。/ H2 A' j; n2 [8 M" A6 i( \* E
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/ n0 h: V+ F+ U5 M3 R6 J* atvb now,tvbnow,bttvb4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。5.39.217.76 ~7 [3 J, G' ]* P
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2 Q+ b$ k4 R5 y" M8 m+ d" p【牛肉蛋炒飯】: u5 F& f5 A) J# }: ]( a5 f. B a
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。5.39.217.76& X# I( h7 q4 X1 _3 H
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- `% w; s7 i8 t) L, r6 K● 調味料：烹調用油、鹽、香油。
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● 作法：
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+ _5 W3 b$ D, o: d( g5 P* K: J8 k公仔箱論壇1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。
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2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。 S, Q5 W/ w' @2 R+ f
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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