除了片皮鴨，手工精緻的淮揚菜，同樣是大都烤鴨的主打。新出的夏日餐牌，便推出多道新派淮揚小菜，以鵝肝、黑松露等食材入饌，賣相保持一貫精緻，叫人食指大動。
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雖然開胃小食的分量一向不多，但要多約幾位朋友同吃，方可多試幾款，大都烤鴨決定推出一款酒糟三弄，可同時嘗到鴨肝、海蝦和毛豆，一個人獨享也不會太飽滯。三款材料均以二十年花雕王浸泡過，酒香雖濃，但仍能保持 原有鮮味，以小杯盛載，更顯別致。素鵝也有新搞作，內有冬菇、雲耳和甘筍，炒爆餡料時，同時加入黑松露提香，為菜式增加了惹味香氣。; ~$ z$ B2 d) ]3 e+ n1 w5 T9 v
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葵花鴨脯和農家蛋蒸半日鮮，則以烹功傳統及賣相討好為賣點。花形的葵花鴨脯，以鴨肉、蝦膠、松子和 砌成花蕊，然後以豬蛋餃作花瓣，材料豐富鮮味。至於農家蛋蒸半日鮮，屬花雕蛋白蒸蟹變奏版，桂魚以鹽略醃，放於水蛋上同蒸，魚肉和蒸蛋同樣嫩滑鮮甜。最後加入一隻鶉春蛋，像日落餘暉照耀海面，把海水都染成金黃色，令畫面更美。5.39.217.762 G& E) W" e; R: u" }
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大都烤鴨
1 R# q; N3 I. |8 _/ ktvb now,tvbnow,bttvb 地址︰尖沙嘴河內道K11商場
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■招牌烤鴨以明火烤製，夾哈密瓜吃，清爽化膩。5.39.217.76) d6 k' Z. y. P# L
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酒糟三弄 $88
- N: u9 W4 F/ o3 ]# h5.39.217.76 鴨肝、海蝦和毛豆均帶酒香。
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# Z& l! U- i7 V6 L- u. W* rtvb now,tvbnow,bttvb 農家蛋蒸半日鮮 $2885.39.217.766 h' m7 l6 M/ B5 ]1 y
桂魚和水蛋同蒸，雙倍鮮味。公仔箱論壇2 {& O0 D: S' X4 q# M
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黑松露素鵝 $108
& g4 x+ [# H9 g2 F5.39.217.76 餡料以黑松露同炒，酥脆香濃。3 n1 A& z# M/ O; M; l0 Z" o
) E+ _3 `! [0 P- P6 r公仔箱論壇 葵花鴨脯 $168
$ f; F$ l3 j/ t/ P3 q5.39.217.76 可嘗到鴨肉、蝦膠和蛋餃。公仔箱論壇4 w6 [: _& \; T. f) Y; [
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發表於 2013-8-21 01:18 PM
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