除了片皮鴨，手工精緻的淮揚菜，同樣是大都烤鴨的主打。新出的夏日餐牌，便推出多道新派淮揚小菜，以鵝肝、黑松露等食材入饌，賣相保持一貫精緻，叫人食指大動。公仔箱論壇9 |0 K( D p: i* N- a s2 Q/ O
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雖然開胃小食的分量一向不多，但要多約幾位朋友同吃，方可多試幾款，大都烤鴨決定推出一款酒糟三弄，可同時嘗到鴨肝、海蝦和毛豆，一個人獨享也不會太飽滯。三款材料均以二十年花雕王浸泡過，酒香雖濃，但仍能保持 原有鮮味，以小杯盛載，更顯別致。素鵝也有新搞作，內有冬菇、雲耳和甘筍，炒爆餡料時，同時加入黑松露提香，為菜式增加了惹味香氣。公仔箱論壇6 O7 ]. p* p. F' t
4 [0 d* }$ A! X- B' k7 x( n葵花鴨脯和農家蛋蒸半日鮮，則以烹功傳統及賣相討好為賣點。花形的葵花鴨脯，以鴨肉、蝦膠、松子和 砌成花蕊，然後以豬蛋餃作花瓣，材料豐富鮮味。至於農家蛋蒸半日鮮，屬花雕蛋白蒸蟹變奏版，桂魚以鹽略醃，放於水蛋上同蒸，魚肉和蒸蛋同樣嫩滑鮮甜。最後加入一隻鶉春蛋，像日落餘暉照耀海面，把海水都染成金黃色，令畫面更美。5.39.217.761 q2 Q) V5 c# `. A' Y
9 K: u g3 p0 J% A: E0 A: o 大都烤鴨
0 b$ d1 w. I2 S4 I. s公仔箱論壇 地址︰尖沙嘴河內道K11商場6 w! B' Q3 F8 C( Q3 y
5 Z1 w( m5 @: @* W5 P ?6 D公仔箱論壇 ■招牌烤鴨以明火烤製，夾哈密瓜吃，清爽化膩。5.39.217.76. T) e7 N; y. K7 m& m% k% O0 y
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酒糟三弄 $88
, _* j0 s0 l" {8 K+ L6 I公仔箱論壇 鴨肝、海蝦和毛豆均帶酒香。
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農家蛋蒸半日鮮 $288tvb now,tvbnow,bttvb e7 u% P- \% ?7 J7 }+ Z1 _ u
桂魚和水蛋同蒸，雙倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: O: ^7 ?+ y$ u" @% i6 F
7 a) y k- P$ F; R0 |公仔箱論壇 黑松露素鵝 $1085.39.217.76% D6 G8 J! b/ _5 c2 M8 z
餡料以黑松露同炒，酥脆香濃。
z. \" _: C- ^5 ]& S s( `5 L L* W公仔箱論壇
. B) Z b$ Q* _% v" htvb now,tvbnow,bttvb 葵花鴨脯 $168
6 I3 x4 c, q5 b% l+ D; otvb now,tvbnow,bttvb 可嘗到鴨肉、蝦膠和蛋餃。
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發表於 2013-8-21 01:18 PM
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