「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
' v, g, I7 @( S( q y/ @0 p, Q4 W' Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% D, b- v8 Y5 D2 a* b% _3 B
4 l, }& `; F; g, N# q6 ]1 ?' w5.39.217.76茄科植物不只有番茄
; S$ ]8 X( C: X4 I- [0 u5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ` C. G& T" N& i3 y1 T' B
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
7 ?4 o, J% |* R( x8 ]- q5.39.217.76( d- G8 s1 j0 O3 Q& _
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。6 w# q+ X% i9 Z
3 Z: b B8 d2 ^茄科食物怎麼防癌？
, x+ W0 V, m3 P5 f! f6 z" g
0 x9 M q& S) S食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。tvb now,tvbnow,bttvb% b. e0 _/ u" }0 L6 a5 }" H
- B' G9 ~/ G6 H
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [; z5 [2 b" m, s# U z n% v4 H
5.39.217.769 a l& W' t5 G1 z6 Q5 k
茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
. H( q) d. i- b% y
6 ?# e' Q( q |+ K1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
: K' k& f$ F7 xtvb now,tvbnow,bttvb: i5 C) a% A4 z/ `3 J* ]
【防癌示範料理：西班牙飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D" G) {+ B7 ]. B
0 d1 [( y& j- `/ U$ g4 Z# e5.39.217.76● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
& o! U/ U" f, e5.39.217.76' U# y4 }% O. o" U& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n" q3 ?8 ~" o& q: w: t2 T4 z
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
! Z! B, Y" l+ B( O6 K. y+ C% z2 j3 X# ~
( i. T. N0 s9 [tvb now,tvbnow,bttvb● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb. D* f7 f6 X, l" d- A/ x. p$ i/ Y
4 t/ ]+ M) f6 r9 t8 @% }9 W& K5.39.217.761. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
/ ]. V6 b8 J# t: z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k& Z4 V6 [$ I+ I6 u
tvb now,tvbnow,bttvb/ q# y4 E6 q# r6 v5 A
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }' y# Q3 E$ b# i) O4 j
$ n' e5 Y; J. [( @4 u5.39.217.76
& N8 k; r; f* [/ { I4 e% V3 X
7 V# R* K1 I5 U+ A: ?& J$ I: E7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 g. r- Z/ o7 t+ T; p
公仔箱論壇/ l* t! B6 h! c1 q9 l
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
% T+ | q4 C! m/ Y9 q% \9 U
) W( o- C. M) E; @ 5.39.217.76) F. u9 i5 h: s" `0 l; ]
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
