「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
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茄科植物不只有番茄
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在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
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. S* `5 g" T* U% X6 E$ o, u公仔箱論壇常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
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茄科食物怎麼防癌？5.39.217.76/ m9 F- L. h! z& [8 Q8 ~
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食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。5.39.217.76+ N0 @( H7 _. K. ?* w$ b1 l) ?
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此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( w" m; b$ i, \) c7 |) ~2 ~# H: m
# l- ~( E6 [) a# x& j5.39.217.76茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
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依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
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# l K/ z8 x, B) E# t6 X8 O# l4 N【防癌示範料理：西班牙飯】
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+ I" v( v, E6 X' E. B }" y6 D: ~公仔箱論壇● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。5.39.217.761 R0 S; b* Q$ i- G' w8 j0 d
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 u, y5 e' F( h% S, L/ N
$ Q) Q9 M) m" g8 @7 dtvb now,tvbnow,bttvb1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用5.39.217.76/ _, V& q. }# }* h( f7 {6 O- l
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5 `' v" q; J% Q* G. a! j3 n. ^) ytvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。5.39.217.76- w1 i3 X, a9 s* L: U* r; L! f3 a
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● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。; t3 w7 n) |7 ~! w7 q
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番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
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