「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。: R. z" }# @) K7 ]0 k, a
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1 M4 m1 V( {2 c1 v茄科植物不只有番茄
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在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。5.39.217.76+ C& j* ]: y- L5 o4 s& D+ y& K
1 v' f/ x5 E$ D1 ^! m9 ?* E$ `常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。5.39.217.769 Y& f& M9 n& I. K( j$ h
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茄科食物怎麼防癌？
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$ O) E, h/ P8 t- f/ t( _) c1 F1 B公仔箱論壇食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
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此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。tvb now,tvbnow,bttvb v- E% |3 ]; C' S
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茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N; \6 o6 }; a9 ?9 R
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依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。tvb now,tvbnow,bttvb" Y4 d! M2 Z5 ?1 S1 t
) ^8 u3 {. S8 @4 Z+ p9 |" @. t公仔箱論壇【防癌示範料理：西班牙飯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T+ V% y6 b$ C8 P6 X- V9 |. e
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● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。公仔箱論壇1 p& W) Y' Z) g0 s8 z+ u
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● 作法：
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- t) W9 F9 s _公仔箱論壇1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用tvb now,tvbnow,bttvb' t S j; g2 K" I" w$ ^0 {+ A
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2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。5.39.217.76; k# B* V ~1 m! O3 h: X* T
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6 ]2 f, v- P2 D* P% b● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。2 c* d0 M1 k( H/ d7 O
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. u+ @. w5 U4 E' I' l4 H+ ftvb now,tvbnow,bttvb番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
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