「黃金比例」火紅，民眾陷入翡翠檸檬茶的風潮中，若以營養學角度分析，檸檬和多數柑橘類水果一樣，具有良好的防癌效果。若覺得老是喝茶，口味「太無聊」，營養師提供輕食料理「柑橘腰果醬四季豆」，享受酸甜好滋味、補充營養時，也能遠離癌症的威脅，一舉數得。
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柑橘類水果 產量世界第一5.39.217.764 O3 j9 d; o6 @. n7 O
植物分類上，柑橘類隸屬芸香科，水果產量居全世界第一名，常見的水果包括檸檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘等，無論是果肉或果皮，皆有研究證實具防癌效果。tvb now,tvbnow,bttvb) Z: `" p3 O- r. b, p/ V- x* z" ?
柑橘類水果 抗癌成分多多公仔箱論壇# ~. z0 Y! ]% G" m% s" y& n# ^0 X
嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，柑橘類食物的果皮和果肉中，含有豐富的天然果膠、水溶性膳食纖維質，吃下肚後可因pH 改變，果膠間的鍵結斷裂成短鏈及不具分支的直鏈半乳糖醛酸，易溶於水且被人體吸收利用，進而抑制癌細胞貼附於宿主細胞表面，抑制癌細胞轉移。公仔箱論壇. {" r$ B& T1 H
人體腸道長度約為脊椎的12倍，食物經消化後，若殘渣或廢棄物長時間停留腸道，容易發酵變質，增加腸道病變、癌化的風險。而柑橘類水果的膳食纖維質，則可促進腸胃蠕動、將殘渣運送出體外。
* c3 Z' B) E# t% r4 U' J8 }此外，柑橘類水果含有豐富的類黃酮化合物、川陳皮素、檸檬醛和多酚類化合物，諸多研究發現具有抗氧化、抗發炎、調節心律活性、抗粥狀動脈硬化、抑制癌細胞表現、導致癌細胞周期停滯等作用。
4 k1 u* u+ h$ n- F柑橘類糖分高 防癌每天5份為限
8 _" @, A! [- E0 C5 h公仔箱論壇若將上述營養素對比新興營養學理論的「植物化合物」，侯玟伊營養師表示柑橘類水果富含異黃酮、檸檬黃素，是黃色食物的主要來源之一。適量攝取有助於防癌，但柑橘類水果的含糖量高，每天綜合攝取不宜超過5份，每份約1個拳頭大、100至120克，也就是每天不可吃超過1台斤。# `3 }* B; Y. Y1 Z) o! @
防癌示範食譜：柑橘腰果醬四季豆9 }/ u& ?( w. z0 r2 n
【柑橘腰果醬四季豆】
* Y2 J, q- d4 e$ |" N# u c公仔箱論壇● 材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、檸檬汁5c.c.。/ w/ \: t. s6 n6 |' }4 u
1 x- \. U0 g1 L9 K% L" m# d' P& R5.39.217.76● 做法：5 M1 Z/ k$ k8 \- V9 |, Q7 ^9 j
1. 四季豆川燙熟備用。
4 t0 p4 }8 m, w2 D3 H2. 將腰果、柑橘、蜂蜜、檸檬汁用果汁機攪拌後，淋上四季豆即可。tvb now,tvbnow,bttvb% a( P7 s. i- Y- O% x) {
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● 營養分析：每100克的熱量94.4卡、蛋白質2.6克、脂肪3.6克、碳水化合物12.9克。5.39.217.76+ t" c/ s; L5 }. Q) u# R o K
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柑橘類水果含有豐富水溶性纖維和防癌營養素 |
發表於 2013-8-17 01:46 AM
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