麵糊材料： 公仔箱論壇0 |7 E7 c0 |# |
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克3 V: b2 l( Q* f* E: Y' M
2.高筋麵粉320公克5.39.217.76; w6 L. x0 m9 {; v8 h+ M; R; Z
3.蛋600公克(10個) 9 \/ d8 c; z+ g7 k; V p
備註：# I# a% `" X. i
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇& k# ?& J% T# X& O
' z: w+ C9 r X5.39.217.762.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
7 _7 d! J! b- a7 x: ~+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法; x, A3 y! e; d) G2 P' t6 z% H
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾. u: O$ ?( o, O+ t9 h
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇1 b3 N8 G& G3 \' \% Q! L
離火。
, J2 r$ s% G# z$ [* u8 mtvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
$ C* q- n0 c2 W7 `狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
M" k; k8 {: W6 N滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間5.39.217.76; D: |6 c% e |! j; c8 ]% i
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，) x7 n3 y' t( H- k
即可在表面噴水以利膨脹
# f" `, x" W: P6 H z) \# g3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
% Z2 o' w$ _" k* H0 ]% }擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 H( R, e2 T/ `9 X
上。
) w4 }% d' }7 t& H4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
% O9 _' }& a8 W6 ]. S- r, z一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
; J2 E6 g: ]5 z+ M) U" S Atvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- Z! D5 t: `( ~9 y# T0 G- D
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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