麵糊材料：
2 {7 M! }) p# q2 X1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.76 y+ ~1 g, [" b6 N$ x7 K3 Q# Y
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ [6 d9 S1 I
3.蛋600公克(10個)
6 B, X4 t {* m" M k/ G; J公仔箱論壇備註：% }' l$ |/ ?* ^1 f
" a$ \# t- o3 t! V) I& f5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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6 e- N4 f) Q# _" X' {* `; X3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
4 m& S& F4 w5 z' Q h& u) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
# S1 \1 H( u# ]( e0 H4 Q' y, R1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
) e* x, r" k" X! T後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可: q( k. W: H5 m. D e7 C
離火。
2 o9 E$ G$ R( K公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb U: g9 ^, r3 U& C
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜+ X+ o6 S5 T5 L# S9 z- V
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
' p0 Y5 i8 h! N8 x' c1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
( t# J9 k% w( G* R- j即可在表面噴水以利膨脹
* A% A3 Y9 O: ]; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.76: b0 ~! b6 m0 Z1 S* c; a8 ~
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指6 n* s, o5 F9 D: ]1 x
上。
% j- X2 J- q& P5 [, A1 x1 g4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb4 z) k0 \, M+ p1 s, A# Z
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 v6 Z2 ?: M5 J( f5 g$ A7 o0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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