麵糊材料：
) C& L* G: |( I- ?6 ^! m% W1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ j4 ^4 r; z+ G
2.高筋麵粉320公克; _/ e8 ~* s2 S& c! O8 O' {
3.蛋600公克(10個)
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/ Y! C3 P" z: }4 l5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
4 U1 W' @& h& J, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* V( n% c# V; @0 G2 m
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 P$ l6 v! B) z" y+ I
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
+ i! G; c- m. y" g公仔箱論壇離火。
6 }4 b3 Y Q9 {( m6 y7 p+ H2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇- R6 F5 c: n1 j3 H, D
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb" M' R3 [ R; K: t0 B1 B/ a4 ~6 b
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
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即可在表面噴水以利膨脹 7 W- l* ]# ]# f- h/ n1 `& Q& ^3 B; O5 [
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb9 S& A1 [9 C1 S3 ?8 A
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
0 v0 D- }+ Q A; F2 v+ d5.39.217.76一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
" N1 S. Z a7 ?4 t5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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