麵糊材料： 公仔箱論壇; L" k& s" M- u' R9 \# W9 o1 v: v
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
! F$ `$ [/ }, L, Y. h2.高筋麵粉320公克; J( e% q. y# K; Q0 H- u0 c2 A
3.蛋600公克(10個)
' f F! m# t4 xtvb now,tvbnow,bttvb備註：7 |5 I" _5 S1 r) a: n) }5 Y5 O
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 ~" | q: g4 z
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb2 v. J- \) b0 m* N) \. J8 l
作法
" O- p3 n9 ]% h3 i公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾: u$ E! p' ^- e" N" i
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
2 |/ U1 j6 G% k& a0 ]1 o' [公仔箱論壇離火。
+ N2 T6 C4 H* M) m! s( {/ D5 Y/ D2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊; M- t; l" G3 m: F" }. g+ H6 h6 x! A
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
- E6 }% _/ f: s2 _/ D公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間& c% z5 i% h' d+ r4 J( \1 @
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，* F( y8 s6 F0 u" ^3 ~- K' Y. w. A
即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' E- M/ {- c4 D: N2 T
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
, i, q5 y. {" P8 I! V1 k* j P# U擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指tvb now,tvbnow,bttvb# d# }6 d: t2 A' `4 k1 d
上。
. D$ {* P8 h* [tvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
& C& [* P4 l/ X) Utvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
7 k0 u1 w4 r, p0 j) x公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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