麵糊材料： 5 E1 o, b& C7 g: H' s/ ? q. e
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
( G4 h9 ]* H* i {5 ?5.39.217.762.高筋麵粉320公克
+ n8 @8 D& l% h& F0 a. b3.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇6 {% v+ J3 R0 j+ H/ R1 Q
備註：
T, P7 i. L6 T- N) k8 v J9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \6 Q9 y+ }5 H$ Z5 ~3 k3 ^# q1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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. l9 E; Q9 Y$ Z0 I7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。1 A7 _+ t4 P4 ?# w
. H3 Y. g- |* Q3 }: N# t3 w" d- m3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
% F! I- I: k4 O# O, E; s公仔箱論壇作法) B, M j5 T8 M( i$ _9 H2 [' s
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
2 a1 d- t3 t2 [2 Q2 k( ~1 J後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可公仔箱論壇9 F; z& W/ a4 t( G$ x0 x3 `! u
離火。
* t5 S z7 U+ ?( w7 ~4 M2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% q7 d$ g/ ~4 P1 n( {
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜1 Z. x8 @6 P5 k4 ]9 P
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb6 |( v1 W# h& K" U" v# `# S
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇4 n/ L8 @0 `# o# ~7 R6 U" {# k
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb+ M. s" j* |9 H# L. }2 m+ S/ P
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入5.39.217.76+ H) l' S, y4 b6 l5 k l% |7 `( h7 @
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
6 W2 C; o) z( h% X- G2 }5.39.217.76上。
' S5 U* `+ a8 etvb now,tvbnow,bttvb4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
$ n6 a: X! F& c3 O6 g9 H0 o一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
( F: M& O1 x' M6 J5.39.217.765.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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