麵糊材料：
+ f' M. R7 Z% S8 ? x5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.76, _2 [6 k: i% X* Z2 `1 k9 O2 \8 O
2.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d# r9 ]0 i& z0 i
3.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb- y# o, O( q0 K# ]+ T
備註：tvb now,tvbnow,bttvb& \1 R/ E9 i2 ]( l, D# `8 y
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。" d& {. R, h5 F6 o8 D; }
0 L* X) E1 G. \/ U1 z mtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y( d* O5 B, ?$ R7 o0 Z: u! Q
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
! O& |: n1 y' O作法5.39.217.76/ s! D/ ?8 [! `$ c/ [1 x1 v
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
) a( J( Q; g# `0 f5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 z( g, f; I. R5.39.217.76離火。
* {: r( p+ w4 y7 V! @$ c2 |5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊5.39.217.766 B7 \4 Q; E' G0 E
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜tvb now,tvbnow,bttvb( {9 K9 \" I6 G9 `* [" V- W" J
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間tvb now,tvbnow,bttvb: e3 t9 j- E# h8 \7 D& p9 N# t
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* W1 c$ S2 w- F5 b" b1 mtvb now,tvbnow,bttvb即可在表面噴水以利膨脹
1 S# ?3 p3 J3 k; H2 v+ H( I. otvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb& H! ~! |& {" i; m6 e! F. b( w
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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- S" ] ], X' B5 L' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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