麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 w" R! N3 z( Y
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
* _) [- \, \$ B b) w5.39.217.762.高筋麵粉320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M2 c3 W/ U! {1 _7 _$ |! x: J
3.蛋600公克(10個)
8 M, Y+ y9 K- @* C3 e+ q( x, x4 }公仔箱論壇備註：
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$ d4 u8 y( t# S! i! R0 p1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. b3 {9 V, |/ f* L* \8 n7 C作法
9 T- \" @1 o- l. h6 }5.39.217.761.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾. s/ `7 T0 R' G ] m# r2 r
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可" i, l, Z1 H# |1 w
離火。
3 H p# {# Q9 y. P8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
+ k/ G. A% ?/ L1 I0 @5 K3 m" e公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
: C/ I0 r6 N$ j5 P5.39.217.76滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
& D7 V8 N" f" W4 j1 {5.39.217.76隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
3 J+ M. e" q+ L I% C. [( [, {即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# ~2 K% F# b4 j8 J- S
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb! I& T" ~. N" _6 n% L* d3 n
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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3 l8 |3 V4 u$ ~! g$ N! I5.39.217.764.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
# ]( q- u6 S* V. y. E4 ~' H$ I: p5.39.217.76一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
( J; ?' s3 c' z) S7 R* n1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e% t; `7 D( D# k5 |- _
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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