麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; ^( {" Q$ M& P
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇3 h# @3 o! b* |/ Y; p0 j4 R6 T" p+ i8 V, e
2.高筋麵粉320公克
( q6 O% B/ w' X" G; Z" F G公仔箱論壇3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y1 o% P7 g, @" D+ W! y T: r# G
備註：
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) r. m1 P2 f( L4 T0 z" b* U9 q0 H5.39.217.761.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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" ^# r) F0 F# ^% l! F+ f7 ^0 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。. }2 I, ]" d$ Y* g3 v3 m9 k5 Q
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb7 V* k+ r4 U$ \$ A% ~5 P
作法
$ w% _9 l9 k6 X, G' y k V: R+ O3 [+ H公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇# @( J/ s; ?3 ^
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可* R, y9 z( D! ]% G6 O1 @
離火。
. F1 Y, [4 T9 Q0 ^3 O! l2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
- x* K% p# f: Q' F% K: e, I0 s狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
' g' l" i& y0 k; Ktvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間8 L( I7 M0 J3 ~4 x" M
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇 K$ m4 N/ d+ k% Z/ I1 K9 @# r8 T* A8 S
即可在表面噴水以利膨脹
Y7 s" {8 O/ x0 Utvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
" L3 H9 y9 V, v8 p7 Z1 v4 _8 G' H1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指9 H8 T/ I& I' O3 H7 J! L
上。
1 c1 ?2 K5 Z1 c, P3 K3 n$ j- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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