麵糊材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~9 s% r/ Q9 o' v3 s
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ d, h% J% _$ _公仔箱論壇2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb( N; M8 @' ?- r: ?! S
3.蛋600公克(10個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ T; K: f6 J* r5 h* u; d* [
備註：
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p/ ~! H# @2 w" m1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb2 x. r. t; @/ b' s
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。# @! l4 L' } e7 `9 g4 b2 D' @
2 V2 d: c1 g3 h公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
- G Y2 k8 V0 S& c, t: G7 O作法5.39.217.76- e1 k, m) W3 Q3 n7 a3 E
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
- P! D& I9 w7 T! w; V- r: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
! n: N/ v0 ?3 V$ A, J# @0 Gtvb now,tvbnow,bttvb離火。公仔箱論壇- [ j# B1 }# U4 n# X
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
8 z# E" b- Z6 X; O狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 u) G$ ]" J0 l& ?! N: C! P' h公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間' T4 b" {2 d: L% m; ?' O
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
* R# S1 m: m5 c1 W5.39.217.76即可在表面噴水以利膨脹 1 R' o7 c2 _3 G) |% Z3 [6 X$ g0 c
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
6 @2 N( c0 `; g' `' t擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb9 p, i, J" ^/ j1 Y8 |
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb, z J Y/ E, s" o9 ] Y" Q
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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