麵糊材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 ^' [+ `6 I
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
\' W9 x c. v, _9 w% x* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麵粉320公克
* @) i3 b, s0 K+ s( R# Vtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 5.39.217.76& q. F3 i/ b3 ~3 g# n2 |
備註：公仔箱論壇" Y; A. ^5 F9 T3 N2 R
5.39.217.76( _; Z G$ i8 o* l
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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; E% i4 L, i# s% F3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 p9 O' `! [' [! u
作法
& c. D0 {2 ^0 G! o# {* @1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
5 k& r8 z! @: n" d) k- n5.39.217.76後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb5 n* {, R: t* f: l3 q
離火。
9 ^ C$ V3 k' ?7 t1 I' d3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊0 i# `$ W; P/ [3 M2 |
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜: Y1 U( d4 N/ X8 }9 M- V
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
1 U" o. ]% @' H( ytvb now,tvbnow,bttvb隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
+ q& I+ |1 b* d- @& a# b: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即可在表面噴水以利膨脹
! a f1 C5 B9 R" r1 O# B0 ?: f _- U( c公仔箱論壇3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入8 X+ }- E: m/ t" M A+ |
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
5 a' x8 b( {3 ~3 N' Dtvb now,tvbnow,bttvb上。 ; Z$ v3 i/ A. W2 J0 K n
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇+ X& \. ^" Y( P3 a. ~% h( O
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 6 P9 I1 J. m$ g
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- v% r {; e8 _+ K% B$ }* w6 q
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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