麵糊材料： 公仔箱論壇- U2 L( I9 u4 |, ?4 d8 w: \6 R
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克4 {6 F& W) C4 A0 P C* R
2.高筋麵粉320公克
' w9 }: N1 i7 L- T3.蛋600公克(10個)
: z8 d7 l/ f7 X6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F% R2 O, ^: q9 C) X& Y) Y& _7 N0 k
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。0 @6 R# `9 d& d1 ^9 i6 M7 k
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
/ C/ s4 {# {& A y後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
+ w6 }- x" j( q- p$ X% X1 Q. z公仔箱論壇離火。
' R7 w u, \9 P2 Z9 X0 L% @/ v! ^5.39.217.762.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇/ I0 L+ G7 _7 S# `
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
1 h! n) v9 y3 K; I( l, S公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ P$ n. E l- _) c$ O+ _7 s' Y: o3 `
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，3 y5 \+ i; O! e0 Q2 q" m9 O
即可在表面噴水以利膨脹 ) U& y7 b" G F# M S9 q
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入公仔箱論壇+ G5 F& s9 X" ?: U' D6 {- @" x
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指5.39.217.76: E0 U/ @4 n. J+ C' U
上。
) o9 D: M0 l1 k9 ]' g; e公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
' h. P1 b5 |9 g( V一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 / R- |6 m. A8 R
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 O+ D( K3 m8 L
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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