麵糊材料：
+ \- T H7 l( @8 R- o1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇' C# z0 Z% K4 ~- E0 O# \2 E9 V2 d( u7 P# j
2.高筋麵粉320公克
; h% r: S: ?( ]( Ttvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
2 t" A. f, f( _2 S1 }備註：公仔箱論壇* F" `5 f7 q4 t* r& Y
6 F4 J9 B4 X* N/ _5 i# ptvb now,tvbnow,bttvb1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
9 G+ r+ e% R j$ K* S5.39.217.76" O$ U- f K" O7 q9 ^+ T
2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。9 ^; W5 S6 }0 v& z& z
d) Z, v" Y# }& ?) @8 ~/ X5 |0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
% w/ q3 U/ Y% F7 `- ~( b公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- p d, Y$ q9 V' ?: c7 N. f
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
8 [& u3 m1 `- y7 P7 G4 i3 l# ?9 K後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
& A4 e G" O3 s Z) t# z& U9 U公仔箱論壇離火。tvb now,tvbnow,bttvb$ P V1 s9 |! w% I
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊tvb now,tvbnow,bttvb2 ?9 q+ ?* p+ I6 u
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜; @9 l& ^7 w8 s: @$ y# S% m0 n' K
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間" j% _9 f5 U6 R- F. ]
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
/ q; J! Q" Z0 |+ Y9 W* J5.39.217.76即可在表面噴水以利膨脹
& c8 e. x2 f% C9 n j5 ]3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
+ \/ L7 a2 G% |. R1 ktvb now,tvbnow,bttvb擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇4 Q @. [! ?# R9 f
上。
2 {: Y, m! p! S( r& {) J/ C8 B: a公仔箱論壇4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.76+ p/ T7 j# O; @* @# q4 t% f3 k
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
- _8 b4 T: p3 l8 J1 m3 R公仔箱論壇5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.76) q2 Q2 ?2 ?: G% p- p
|
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 