麵糊材料：
- B2 B) c. a p1 J. o; g1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克/ P" A. l0 j. w8 a: D( S8 w& c
2.高筋麵粉320公克公仔箱論壇' z4 ^* N% |; {- q) P9 ~
3.蛋600公克(10個)
5 E$ y1 c, O3 K. H0 Z9 d# i備註：公仔箱論壇# E9 t5 o3 y3 a: Z0 _0 P3 P% y
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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& C, b3 w `# o( _& E6 ] J: B' Q# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
! _0 X: D6 |& F5 h& R公仔箱論壇作法. s3 W& c$ ^7 t( j/ `
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾5.39.217.76+ i8 S/ D) W7 g) U) j! {' z
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可9 ^* M' ~2 ]1 [' V8 k. @
離火。
) N5 }/ k' Z7 ^公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
+ x' | u# t7 t: g% p wtvb now,tvbnow,bttvb狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
, t2 O2 O2 Y- c" b d. D5 k公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間& O! K+ s$ y2 B' U; Z
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，9 `( E; F/ j/ v0 G' N
即可在表面噴水以利膨脹
1 f5 z- G" q: O4 F5 M$ [/ ktvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入; J' ?! b4 S# l0 ]
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指# ^! A. C' [% g
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
9 ~+ L ~* k) ?# e9 Atvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
& W1 A& J% ^1 L/ g. stvb now,tvbnow,bttvb5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
, |. d% N: A2 j% F" u5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
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