麵糊材料：
/ x8 n7 _; s, ?) ]* M( Z" u1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
+ E- d& s) J1 u) X$ n# ]" X2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb) L8 n! M6 \( K
3.蛋600公克(10個)
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb E* @: A$ \1 y& Q8 d% ]/ K
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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) Y; h! K7 ]5 i6 K8 [: ~3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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$ w) m. \/ C* |/ Ftvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
{) d' |, _7 C7 W6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可tvb now,tvbnow,bttvb7 |& h0 l j& K' n% @0 a
離火。
- ~" M* I5 ~ q2 l) c& D* b" u. S公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇# k/ o( I! A* D# k. F9 T; G" c: ?
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜9 y% a% f5 t5 z* U- {' p4 G
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
6 D+ q8 k3 a! [" M ~4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) \9 W( M' p6 ]8 m8 S' o
即可在表面噴水以利膨脹
; V( n+ m- K' l# C5.39.217.763.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V k" h0 s3 |7 l( r
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指公仔箱論壇1 i5 ^6 k# K4 B
上。 公仔箱論壇 i% `0 O& F7 ]( M# C
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
9 X1 Y5 H J4 O+ h5 Vtvb now,tvbnow,bttvb一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76! m4 o6 ~3 ]* ~
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。% Z1 \( x' t5 ], F3 L& D0 F
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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