麵糊材料：
% P! `# N% g O9 R4 S$ t; {4 R" @1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克, G+ L( p# D8 T8 \2 J5 T; m8 B
2.高筋麵粉320公克
; K* l, P; X: J- K+ C( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋600公克(10個)
" L0 X5 p0 s+ N6 b4 ^5.39.217.76備註：
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( [. `' ?7 [9 I4 v3 J1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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9 n$ r3 K) j, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。5 ]8 L6 u) X. h0 Z" a5 a3 ^
( l6 A+ U" O8 `' p# x N: @6 K2 q公仔箱論壇3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。+ Q# Q: I" C! ~9 c% ?6 z
作法公仔箱論壇3 ? j9 |2 O( c% } X
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
# d1 q1 F4 K* u X3 F- l: ?: l6 h6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
4 \* Z: @' [ T; c離火。
6 Q& O( M6 s2 k) E$ |5 u2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D: I3 |2 y: t
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
9 s- \5 g7 B5 A) ^7 z9 [6 k% V* q3 B6 b- m! btvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D- A) i1 w; [- x
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，公仔箱論壇$ N0 t% r6 v+ d0 K( S" S
即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76+ T* \& ~3 n* p0 M
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
5 x' X* A3 G6 w( M; u! W擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇2 ?+ `4 |7 c7 \3 }: }
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76' h L% @) M5 u, ^, m5 q, ?! Z7 p
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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