麵糊材料：
I* K5 ]) o+ r# b7 x G2 B5.39.217.761.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克5.39.217.76' b/ m& H7 W" o( p9 y8 W
2.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb) p) q7 R' @ q( F4 w& O
3.蛋600公克(10個)
7 S8 |( \8 e0 ktvb now,tvbnow,bttvb備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 k# ~5 O3 ?: U1 n4 M
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.762 ^7 Y* t3 q8 |' ^/ u! j$ F. {
( }8 G- Z, l- F$ O7 s/ w; x6 @tvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。$ n' z# [3 U) F
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
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1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾! u. E6 e, y% P& v& b
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
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% e1 G; R' E) |& a- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
6 @3 p3 d- O8 }1 q: W狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.76+ q9 r: W0 F3 N! K
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間! R5 \2 R6 w* M: i$ `
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.76$ \. S! a+ ~1 a1 g/ S
即可在表面噴水以利膨脹
; s/ ^- c8 {2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入- S) \* l. @5 i$ Y: v8 k9 h
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要公仔箱論壇1 W4 S! E3 i. ~
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.76* D- H; h7 N8 Y4 U
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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