麵糊材料：
. [9 j! f3 ]( g! Ptvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇9 b6 y, c1 Z/ \
2.高筋麵粉320公克
) r1 m% p. X+ e8 N5.39.217.763.蛋600公克(10個)
' _* K- ]: D; d6 Q) h; N4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。7 W0 p7 S/ y4 r: R: Z/ d* B, o
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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0 r p% p* j- h M2 ~; a3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
4 E, o- z3 E1 ^& d# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法tvb now,tvbnow,bttvb. H7 x, U! H/ {8 @7 `. Q2 Y& ?& M
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾公仔箱論壇3 `2 w2 U$ q% ]" I& b4 N9 d
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
& |! u" J% Z8 B9 Q K公仔箱論壇離火。
) K4 p( Z8 t/ ?8 ~; D公仔箱論壇2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
. b0 s$ V* ]' u公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l6 [' y8 P+ O; N9 C+ r5 Z& _
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
7 Q& |( x, u& I# R5 {9 i7 i$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X3 x# s. u( J+ p
即可在表面噴水以利膨脹
7 E9 b. y/ V8 ~3 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入: e& x( S5 ]3 p" F
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要5.39.217.76; P4 ^0 f r) P2 ~$ o$ Y3 g8 t
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 7 t" V" B- K7 P8 [/ c5 [# e
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。5.39.217.762 r! n" h6 g. Z- {
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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