導讀：癌症的發生並非一朝一夕，據統計，一個突變細胞生長為惡性腫瘤所經歷的時間，平均竟超過30年。而就在不經意間，你一個微小的生活習慣也許就在發揮著防癌或致癌的作用。記住飲食防癌六個字：粗、淡、雜、少、爛、素，也許就能防止“癌從口入”。
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爛——除新鮮水果、蔬菜外，其他食物應煮爛、煮熟
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義大利一項研究發現，胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、番茄，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇•索森說："從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素約為3%到4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。"以花椰菜為例，加熱到60度最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。tvb now,tvbnow,bttvb f( e1 W. n! o
* M& X8 K4 x! b. m' R6 v* b6 I' y公仔箱論壇吃菜最好做到以下幾點：
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一、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。公仔箱論壇9 f% j. V* T: T
" _" ?+ [1 J% Y二、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來。5.39.217.76) l O2 p& G6 G/ C, c( Q9 i
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三、洗的時候不要浸泡太久，避免細胞損傷。
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. |9 ?; y; L9 b! {3 @tvb now,tvbnow,bttvb四、切好之後馬上下鍋烹調。加熱烹調時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。
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5 W0 Q8 o- b) U) ftvb now,tvbnow,bttvb五、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的抗癌物質。
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% }9 C K6 O7 {& {, c1 ^+ }5.39.217.76粗——粗糧、雜糧、粗纖維類食物
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食物中缺乏植物纖維是近年來癌症越來越多的重要原因之一。植物纖維具有“清洗腸道”的功能，它可以促進腸道蠕動，縮短腸內容物通過的時間，減少致癌物被人體吸收的可能，尤其能預防大腸癌的發生。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質，能結合體內各種致癌物，通過消化道排出體外。
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& s. m; _3 c7 n5.39.217.76吃“粗”不妨做到以下幾點：公仔箱論壇- o, [ o0 s! n( ?
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一、最好安排在晚餐。正常人吃的頻率以兩天一次為宜，“三高”人士可一天兩次。! D" t' `5 N- W9 y4 ]
8 p0 V- c) b! Q6 ^/ S" n4 j公仔箱論壇二、粗細搭配可互補。研究發現，飲食搭配以6分粗糧、4分細糧最適宜。從營養學上講，與其單獨吃玉米、小米、大豆，不如將它們按1：1：2的比例混合食用。肉、蛋則是粗糧的最好搭檔，能起到營養互補的作用。+ A) d/ d9 A+ ]6 j
4 p! }. Q) ]* N9 d6 r6 n" P8 c三、粗糧不宜細做。不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏米等都適合煮粥喝。 |
發表於 2013-8-6 09:50 AM
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