不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。5.39.217.76) [- I4 ^0 k# H. E8 x6 c0 k
（一）市售茶碗蒸
7 i; i. }' \/ `+ ~' }蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
4 V+ O7 f& u: i) W4 n% o5.39.217.76說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
/ P; v; H. V6 `$ M& x/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：tvb now,tvbnow,bttvb( L% y: X7 H) I: ]* ^! y
１. 提早凝固，不起泡。! d9 _- D3 _, o( Q$ g
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a0 |% n2 @5 [; S
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。# M9 _& b& K' Z+ @1 I
（二）多人食用蒸蛋公仔箱論壇% U; A& n# a# Z/ R3 J( I2 r
蛋 1 ，溫水 2.5 # q" `; }7 p- a
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.76# V) z2 N+ `2 O
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。tvb now,tvbnow,bttvb+ @, e- G6 H( }: _) Z7 b* \! r$ Q1 B
三）蒸蛋的竅門
7 Y* q" l% \7 @0 K4 v- U1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb, {. Z" }$ q) p( T5 P8 m* C
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
+ j/ T* q8 L: N6 M; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
# i7 E4 [4 I8 S: W+ U& r5.39.217.764、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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. o' Z, g% v0 h( i) K* Htvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
J, C" T) K }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒸蛋 5.39.217.76# \, _8 I. G" w# R
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9 u, P# f1 X( u公仔箱論壇材料 蛋3顆
5 {" R* y+ t+ N ~$ p9 `5.39.217.76水1/2杯5.39.217.76- p* P! J, M. E) S
鹽tvb now,tvbnow,bttvb5 z3 K( s6 P' z
鰹魚味素
# @* b3 m! [/ S# J# l Gtvb now,tvbnow,bttvb香油數滴tvb now,tvbnow,bttvb Z3 w T" V+ `2 p0 R" _1 z
* P. D( H4 m3 i/ E: [1 S2 A+ {* _3 S5.39.217.76做法
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* }: C: C8 E# i+ N公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。; ?: ]9 K, F- ]8 t5 Q
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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