不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
E5 Z0 o, W# `) k2 \（一）市售茶碗蒸公仔箱論壇& P' i5 n% H' ?/ v8 y" p
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.766 o* }; S# f2 b4 }
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~" w) X0 K2 L* V% s) |- o
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
; Y2 r9 i2 J; c公仔箱論壇１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ ~" j5 [; Y
２. 節省蒸蛋之時間。
1 J% |" Y Q/ U+ D蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
/ ~& V' v/ U. L, T% x（二）多人食用蒸蛋
1 n7 a: t B$ X2 X+ f: ?7 |$ t7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5
1 v5 v* v2 s: U% w7 w5 \, |5.39.217.76客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
9 Q+ C4 A' B7 G( u+ Otvb now,tvbnow,bttvb一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。! g6 H: d& T; y
三）蒸蛋的竅門
7 h# t, p# K$ O. R9 a1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb! R' p- x& H( {8 t9 l5 u* i
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。, ]+ a# l8 D% x9 C6 W) L; O
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
$ A) k, A/ H* c/ n/ c6 m4 `4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇8 p8 L5 f3 n# q
Q8 K! ]/ c2 D8 o# ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w8 U, {9 Q1 Q+ g4 x
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb9 J D" b( u* f
9 d6 ?0 g4 V K/ ?* ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 a3 V2 `# q4 O) B9 S
蒸蛋 u A& [. r. {
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材料 蛋3顆3 k4 C& o" U9 C/ _/ u6 C
水1/2杯; j$ v# t* R' X2 `& U# k$ d
鹽
( \& g1 L6 R& `4 H5.39.217.76鰹魚味素
K4 x! x& X, d& U8 _# e3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油數滴
& H. v8 B6 x# U; T* M+ G. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 x: ^6 T( }1 s( W! [! s- j) ptvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
* t3 N" s1 {- `* g: Rtvb now,tvbnow,bttvb2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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