不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。公仔箱論壇4 F1 `/ R( G5 R9 m" n5 ]
（一）市售茶碗蒸5.39.217.76% J' ^# z5 c4 n0 ^3 H3 c6 e
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉1 W0 j; I4 d% z7 ]* M+ A0 W# M
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.764 z" Z* r. G. F) G" ~4 R( ^' [ Q
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇6 e- K- h4 h! m1 o
１. 提早凝固，不起泡。
3 Z( R2 T. _& D, u8 U5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。
X: t. y- S$ u* ptvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。& O4 y. ^6 S) w+ k( N: A
（二）多人食用蒸蛋
5 {4 j3 o9 E, @5 c0 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
/ \9 i- A. v5 M% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
" p" {7 x. X lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
( U: j" D; T0 U公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
- y' D+ d2 d7 C# \+ Q1、水燒開再放入蛋盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& W; c/ R6 ~- {7 P; p
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3 o# Y8 Y& [% q4 ftvb now,tvbnow,bttvb3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。3 c4 M% F& d' ~, F1 N2 I% ^
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。5.39.217.76* C, g+ j% D4 a6 B* j
# p( s3 w' q$ G: r/ q, V" w# B4 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 E( x% m7 F4 {3 q/ ]
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋
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% J! e h4 a2 V8 }- _9 b* B公仔箱論壇材料 蛋3顆
8 v/ _! W# v9 x% G) K水1/2杯
) H: F0 _# H+ \ O0 x5 B5.39.217.76鹽
, j/ n" N- i4 M% T公仔箱論壇鰹魚味素2 p2 S1 X0 y8 Y0 I, P% W! h: U+ z
香油數滴公仔箱論壇0 g! \2 A3 [ V$ ^6 z
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做法9 D8 G: T9 S: r0 B
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1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。5.39.217.764 j: r2 @* O6 ]" ^+ R
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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