不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
( F9 V4 j8 v4 r. b; q; d- z1 h& `公仔箱論壇（一）市售茶碗蒸, N0 m4 j* z! W7 Q3 N
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.76$ H4 f' E! c) ~
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇+ X1 D& _+ n+ q( R
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：4 Y& [3 J2 x- J; w' O
１. 提早凝固，不起泡。
2 l5 t. H0 ?$ U% E. n/ N２. 節省蒸蛋之時間。7 A4 D# m1 p: B7 D& o: b" C
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
, `1 m7 K9 O3 ?- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）多人食用蒸蛋
4 l4 S9 h. u6 N9 o/ O1 jtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5
) i3 s* y8 o7 l. o4 b客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇& [1 r, T% l: ~7 |3 y$ T. T
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w z& E( Y) j3 T9 `
三）蒸蛋的竅門+ `1 y& v# W9 k; a* d6 R
1、水燒開再放入蛋盤。
4 D5 _; z- q1 t/ ]6 U" C/ q2、用小火蒸約7-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 _: @# P* Y2 [* ^, T
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
S: `$ F3 j, ~" w% e公仔箱論壇4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
, j. e# T9 m$ }7 `% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 R2 F2 j* T3 a3 X+ a7 p4 G
# L; k7 s* x9 W% Ttvb now,tvbnow,bttvb（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@7 o3 I+ ?1 C' i7 J
tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 U! W, P" m4 ?! G
# h, T: p5 ^( C' r5 r1 g+ f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋
# B5 y2 w" d: c0 K' `- d+ z- R2 z& N# u
$ ~$ O& b g3 h* \$ t5.39.217.76; }' U1 {8 F. S" i4 a
材料 蛋3顆
' B; O E7 R/ v公仔箱論壇水1/2杯
3 x1 m4 q# \* h% | B* l( T% gtvb now,tvbnow,bttvb鹽
- C' q( e) L' X5 O k; C u/ \. Y! j5.39.217.76鰹魚味素
2 X9 A. ~ @) r) ^+ ^' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油數滴; @. }/ \6 {+ z/ l4 P7 }0 S: k$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. K. F4 a1 t, c$ c% W
做法
! b5 O& L' B. i7 Q( g; y
: e6 N# D+ |1 v# z5.39.217.761.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
7 \6 z7 b5 ^/ ]" n. `% U: k公仔箱論壇2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
| 
