不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。& {2 x. ], c% v! W
（一）市售茶碗蒸
( }& b5 Z" z. {) `7 U, o* J# j蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m3 j' F" O. m; T0 V
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
" l. b: F0 W3 M7 @, z& o/ s8 d7 o公仔箱論壇使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：+ p7 c2 I: J2 B1 i s% H+ R
１. 提早凝固，不起泡。公仔箱論壇- T# j5 U7 V' `4 L1 D# `
２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb9 s4 G6 }$ T8 U$ I/ n; V
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
; z- D3 D: [! X a$ z2 Ltvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋5.39.217.768 f- Q4 F1 m; f5 x6 D
蛋 1 ，溫水 2.5
& {. A; v9 H4 \5 [客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。% p* d, H& |% q& z
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
- e, X, M$ A0 R; X y7 U; W$ }) D, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門公仔箱論壇& W: }5 Q1 O) B6 C9 U
1、水燒開再放入蛋盤。
; `: W( p0 W2 n2 f( Y! r公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.762 v/ V- P# ?4 \! j/ i, |: u+ Y5 a
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
" f' D8 F2 n( z* b) S3 f4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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) S- O/ \) }8 D- M3 k [5.39.217.76（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
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蒸蛋 # v+ P$ Y% ]8 I0 O& M
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材料 蛋3顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [7 p" F h1 l, V& ]
水1/2杯
) \5 P! E, H3 ?0 e7 v3 X5.39.217.76鹽
* D7 ^# y) { f: m1 p: Ttvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
2 ^1 R- J1 Y* P/ K7 _香油數滴
, I" V6 L8 ^" v6 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! V4 P& K% }6 v$ S3 b u0 |
做法' |4 L1 a' }. V5 F3 T9 e0 }) [
: W- P1 K$ _4 \+ M2 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 n$ S- T X8 Y
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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