不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
C% U& o& x2 `0 {# Otvb now,tvbnow,bttvb（一）市售茶碗蒸
: F: B! @" q9 x3 A0 O3 p蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
4 K/ e3 o, c5 t公仔箱論壇說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.76& a4 h$ ^' e- m; Y
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
: I: H: A( n, s9 O% M1 p# _; @5.39.217.76１. 提早凝固，不起泡。
5 [& C% `: U) N) t) g4 M1 v2 Z公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. U) I8 U5 X: k9 c
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。# d2 ]. F5 [' } X, r3 u
（二）多人食用蒸蛋
. S. k* n" I7 O' d- H- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5
2 P) a# F' ]' F3 a0 H: ~tvb now,tvbnow,bttvb客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.76/ ~$ T. p! @/ ~1 N9 G5 ^
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
x! g, E/ }5 Y# {9 `9 R公仔箱論壇三）蒸蛋的竅門
" x' r$ m4 U2 O- {$ T' K7 m" c# H1、水燒開再放入蛋盤。7 J8 e! k. S+ ? `- `
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
) p: P5 d0 t7 W8 ~5.39.217.763、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
) L* r3 s, o% W( X: X4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
$ M% I% k8 W# r4 A2 h, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F5 `9 Z& b/ o2 V0 v
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@0 j% p" S, c X% X
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" f: i' G5 e: p7 r: p8 U公仔箱論壇蒸蛋
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8 _- R7 t) v7 x- B( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 蛋3顆4 w' P- s U, S
水1/2杯
0 J9 z/ \# G6 |7 }* p鹽
! |/ I* m- g4 l2 stvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素
/ r" K0 ^$ H( M公仔箱論壇香油數滴
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$ R8 }, v1 y6 S* u8 g3 x5.39.217.76做法& y: P; _! ?1 h: \
1 E; {: P, }- l1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。4 N9 `6 k/ K& `+ N: Q0 u5 a% o
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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