不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。tvb now,tvbnow,bttvb. |( d- U8 H; m+ ^5 B% b9 M
（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb5 z" l! ^7 B+ y( i0 x' a
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
2 [$ h! W, r/ S+ K8 ^tvb now,tvbnow,bttvb說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
# ?0 J- C# Q3 t2 R5 x使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：9 b% }1 y9 x# Q4 D5 O; q7 t- Y
１. 提早凝固，不起泡。tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 Z5 _( u+ \4 ]9 |1 r
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- R8 M! q3 C+ K
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
& w& T# I1 w+ N9 J Q: J# ^2 A（二）多人食用蒸蛋: Z& f( W# R; x, o- N
蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ Q$ H2 M6 H$ ^% ?6 W
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
7 y6 Z0 Z, g- n" s一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
7 W- `9 B. A1 S+ P3 }5 J. F三）蒸蛋的竅門
( a' t& N5 A. T: ]1、水燒開再放入蛋盤。
/ ]# s0 L$ e3 b" q9 {3 a3 ]7 q2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
* ]: j+ Q0 T" G7 O3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
9 L# t/ J' j9 |5.39.217.764、蛋汁凝固後才能將配料放入。
1 y: w/ Y8 g5 s$ i1 l3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n1 S& |; S. {7 a. I$ o6 r
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m# P8 Q% Y- {0 L0 d: b0 v M
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. G5 Q3 Q1 {# z# k9 g- K蒸蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w: x( Q9 [; {1 T* E
# r5 C1 u w, k( r9 @7 M公仔箱論壇5 R) }; b% j7 g. [6 p5 z/ f5 Z
材料 蛋3顆
- Q1 K% v3 A2 q" }! R. c$ \/ t0 j水1/2杯
# U; h, G) P% u$ R; ~! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽公仔箱論壇4 R& Z2 v6 t+ A2 v1 p8 l) o1 }
鰹魚味素
$ Y: |" N+ N0 _$ \) F5.39.217.76香油數滴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: F7 J: h4 W2 n9 _% w
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做法
0 [" Y2 X+ r( G n1 O n' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L! J$ ?6 P; L7 q4 G& F- t1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( W7 s/ h6 y4 a8 ~0 C1 `
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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