不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。7 W6 ]+ ` v ^2 M) h
（一）市售茶碗蒸
$ |* O$ ^5 v& Y4 g% ^. x( j: V蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉5.39.217.76; a6 z' V5 J' a* o! o4 F. e i g
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。5.39.217.768 v/ o" z5 p; @8 M P& z
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
/ x/ N( S2 T! I8 m9 b8 h5 ^. utvb now,tvbnow,bttvb１. 提早凝固，不起泡。
$ r0 H$ a# x( V. f- y2 J公仔箱論壇２. 節省蒸蛋之時間。
' n7 N$ G' P0 B+ q蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
* t3 G2 X& j) s1 V+ F5 gtvb now,tvbnow,bttvb（二）多人食用蒸蛋
% [. X- B& Z! ?0 K1 Y蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 Q. Y" Z- ]& l; W' {
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。- e2 K: d0 N& z d$ m
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
$ I( B$ \2 v$ B% n! E三）蒸蛋的竅門
, Q2 h+ T1 T# l* z. M& C1 |1、水燒開再放入蛋盤。tvb now,tvbnow,bttvb% g0 `* B* o" B& ^4 r) m8 x
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。公仔箱論壇% x0 @6 Y: ~/ z1 L0 [
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。% S5 w/ L: b ~, v: ]% k" F
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@: J2 ^7 r4 u6 G- ~2 B Q
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7 L& \, c1 G: d3 i0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋
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3 \% M B0 g; ^ N; K1 x# T6 K+ G) P公仔箱論壇材料 蛋3顆# t3 H# \0 B Y ~( n* i' R
水1/2杯
3 J8 b4 p+ |9 ]7 i5 a9 ^7 w1 U7 k公仔箱論壇鹽
! W7 |& E# V5 `4 p/ ftvb now,tvbnow,bttvb鰹魚味素/ K* ` y& X! k s8 h. S
香油數滴
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做法
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& X* ?) `! m/ `3 @公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
6 g6 X3 d! h5 s7 v$ n1 A9 Y2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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