不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
& n" z0 ~1 }) W) m X; H（一）市售茶碗蒸1 r0 ~9 y* I3 r% Y" f
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
$ ]) Z3 S+ k" }$ q( |5 k6 _; X1 y9 u說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
9 w/ E6 M% f1 E+ U! J) Q# P5.39.217.76使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：5.39.217.76! ^. K; ~& s/ q" H8 p' R, f
１. 提早凝固，不起泡。
2 q+ S) `. V2 ^6 t8 m1 h5.39.217.76２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb! W" ?! L# j: m
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
: Q. l! G& _& O" U5.39.217.76（二）多人食用蒸蛋
( Y) C0 H1 p) O, ]% o* y- o. I% ntvb now,tvbnow,bttvb蛋 1 ，溫水 2.5 tvb now,tvbnow,bttvb) X! E$ b# E% ]6 f" f) }: c+ u
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。9 ?. c- O- l4 F+ U' I0 [6 n& s2 \
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。. V! @/ e$ {: z: n5 R" L$ c
三）蒸蛋的竅門
* K# p2 i6 V2 S8 R6 ]* c5.39.217.761、水燒開再放入蛋盤。
" l1 W: T- s; C5 b/ R1 e5 x8 Ltvb now,tvbnow,bttvb2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
; o* {4 d' g, r' o% V; d0 C公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。0 U, X5 H+ n) p
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。, `- K& Z! O7 i: n, G9 ]
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5 l0 c' x7 E1 e( P（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
3 I& ]$ G( U8 J( C" I5.39.217.76公仔箱論壇4 j" S* F8 v% ?) O
- n1 d3 }! }3 C8 C jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸蛋
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材料 蛋3顆
5 B* Y, ?9 ^0 f3 g0 ^* ^tvb now,tvbnow,bttvb水1/2杯
, N3 C. R( ^, k! I公仔箱論壇鹽公仔箱論壇% B* K; i' X5 ?6 f
鰹魚味素5.39.217.761 a% S7 D+ `. b
香油數滴5.39.217.76$ m% h1 M3 K- W% C, q2 P |
- y* _$ s# m. ]; ~' X5.39.217.76做法
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% ?, q' F1 L% u* R1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇' ^" D+ }2 ~9 k! N/ a
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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