不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
) C9 s! z* q, V（一）市售茶碗蒸
9 S4 w2 |$ `. ?) z7 V' `" y1 x5.39.217.76蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
. u ]- [% i* ~$ [& M說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; F9 R: q! w3 n2 ~+ P$ `4 j
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：公仔箱論壇3 b) Y4 ~0 C2 f- m+ U3 H, j
１. 提早凝固，不起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t1 F% e/ l+ A6 c, k3 N
２. 節省蒸蛋之時間。* Q2 y" M- W6 i( l4 A
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
; M( y+ @! ^- V2 K/ \% I: u2 C（二）多人食用蒸蛋
6 t! E$ Y# x" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M5 y! i% j8 B0 f2 D5 K! M3 c# N2 a( K
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 ~$ T% J3 d6 u6 `5 E
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。公仔箱論壇& g u. H+ m) E+ C9 e6 q
三）蒸蛋的竅門6 S& O7 H) X' S9 U2 ? Y& k, t
1、水燒開再放入蛋盤。公仔箱論壇% r0 Q J I9 A" i7 F8 \9 R3 ? k+ H
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。8 L p& M3 _" m K) L
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。+ Y. H# ^( u/ _5 O; r
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。2 }% c/ Z. l) \6 T4 P7 w9 X
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/ X3 e9 u0 n. W/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
+ g& F# h0 R3 q& W, j4 w4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒸蛋 公仔箱論壇% Y4 W0 @7 e4 K+ v$ r0 l* k& d
" \3 q# L2 f0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- M1 a* F0 N9 J; J
材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb: `# _5 p+ D% |' s. h( W
水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb& t! S+ J& P9 k( @0 n$ x
鹽
1 r7 U) r! w4 f( M. _: h" T公仔箱論壇鰹魚味素
) C: b' |6 g [3 p香油數滴1 y& \0 Z: e# o* A h
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做法公仔箱論壇" t( ^. F6 t+ @' i' `+ s! V: Y
公仔箱論壇4 |# H9 Y/ z4 j. |* V" k
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。公仔箱論壇9 m0 F0 B! h# l" a% K
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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