不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。, K" R; M' c% W
（一）市售茶碗蒸/ U. t# T/ M+ ^* X& L
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
0 P* t- h2 Q7 B2 j2 S$ j說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。公仔箱論壇5 L& ]3 I8 V: m9 e! Z# Z* C
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：# L& N1 G7 s1 F5 b9 U
１. 提早凝固，不起泡。+ ]3 g% j4 Q2 d
２. 節省蒸蛋之時間。tvb now,tvbnow,bttvb* T% W2 K. X! q! R5 |# H! e# C' m
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
' v: i* B. K3 _/ D" m* W（二）多人食用蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb! p8 F( l7 _' T, k; @6 P; U% J
蛋 1 ，溫水 2.5
/ @; x* i- e6 U/ ]3 ^# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。5.39.217.76% }2 M6 o9 T! b+ l, z$ j0 c' G1 K
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
; o& ^$ G. |; t. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三）蒸蛋的竅門
! w( z9 i" n0 Q z- Z! u" i- ztvb now,tvbnow,bttvb1、水燒開再放入蛋盤。
/ G2 t6 z% z. _2 G/ _& _4 X公仔箱論壇2、用小火蒸約7-10分鐘即可。5.39.217.76; n6 y3 W9 I% K$ C
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。公仔箱論壇: P* q0 O1 Z8 W9 b B2 h
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@
Q+ Y/ v( x' ]- M! X( H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \ W! R: Y0 T0 x0 h
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蒸蛋 公仔箱論壇( t9 K" I8 k* s: ?' l
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材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb0 J, w* H" K+ z9 b
水1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb* M3 v3 ~ ~+ M1 c6 j5 S
鹽公仔箱論壇. D( L N7 t g
鰹魚味素
1 O2 n8 i; u2 ^8 W, k香油數滴5 F" [: Z. X {( m2 ^
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做法5.39.217.76# `6 ? X2 ]4 D
( y+ I: p, V: ]. J" O* G5.39.217.761.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ b9 \. g/ A v `
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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