不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。+ P( O& J3 x1 d p7 P% L
（一）市售茶碗蒸
! m! J Q9 P1 m2 s9 V; s& {' ?/ xtvb now,tvbnow,bttvb蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉tvb now,tvbnow,bttvb* A# [( N$ x& `
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
% Z5 O) h( j# x* }3 ~. z: ^% t5.39.217.76使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
# W: [; _- O8 B+ X6 o１. 提早凝固，不起泡。! B- O3 G6 y5 m) v( q
２. 節省蒸蛋之時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' T% m! T1 c, J
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。tvb now,tvbnow,bttvb: t! |0 f; k j2 A6 @
（二）多人食用蒸蛋
3 L* l% {; a+ U0 U' H, A+ Q0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 1 ，溫水 2.5 公仔箱論壇9 R [' e0 h$ X+ [; |1 Z
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L s: i; r( A9 c. }4 Q5 e% `
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
2 _; o& {+ D/ _$ p三）蒸蛋的竅門
8 l1 R4 J& v* W4 i公仔箱論壇1、水燒開再放入蛋盤。0 K# O3 Q3 @; w
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?6 X: G3 B& ]% s2 z" B
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
" i5 D$ j. c( U3 ?5.39.217.764、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇! ~" w# W/ N: T! t0 w6 E; D
: N3 q; F/ Q9 a5 ?0 m6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T1 M- R3 c# a6 r+ e
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@5.39.217.765 O6 c- v' f+ _
5.39.217.761 J1 J. C. Y1 A) T5 N2 D; ~. p
, A. O1 I( @3 {) H+ n" R6 m5.39.217.76蒸蛋
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材料 蛋3顆
3 n# o$ Q, M9 O6 x5 \* y, u! }$ b5.39.217.76水1/2杯
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鰹魚味素
" ~ A. n3 [. g6 l香油數滴
6 T) s+ l7 F8 }9 d9 m5 dtvb now,tvbnow,bttvb
4 y; o$ A) h! T做法: U; P- c$ f$ [; F4 Z4 h4 L' D
7 T$ K) ?' Z4 L8 m6 C公仔箱論壇1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。, j% @) U- _! A+ g# |/ e. q m
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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