身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。5.39.217.76. N( `) b6 w5 z6 {) x$ p/ k0 S
! b9 b9 e+ K. Y0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 少油有要訣
; ~# n, d. Y5 z' m' ~* R8 L- Z% r公仔箱論壇
1 b y4 J! o, o3 _# E; F# h& u6 }tvb now,tvbnow,bttvb少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 $ |; G! C/ T' ?# e
E- E, W1 W+ D從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
3 g, l& L+ v. P/ Z# r' X: s! h公仔箱論壇1 }& X) X( E$ X7 L& q8 R D5 t: [/ T
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
8 D8 k4 j7 t7 K- h公仔箱論壇
/ F: b. P) }# Z5.39.217.76「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
4 L& h) Q5 e# U+ z( N" s7 F& Itvb now,tvbnow,bttvb# w7 p0 Q; n& E7 A- m
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
H" m9 [7 ^9 A7 s; g公仔箱論壇' e e) C, N* k8 b* ?' z1 N
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 5.39.217.76) a& Z3 C# O4 Y! M$ m: _
6 e: R& B2 N0 g; P, M' Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ h# h# d T+ C3 I, g! ~: G5 H5.39.217.762. 少調味，原味現
0 P+ k5 m, u+ d( y1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H N7 l2 B/ E" _( Z& F+ @+ X' s
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 2 x% g$ ]- A& E5 ^0 n
9 }) m' I9 G, @" `公仔箱論壇通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
" @6 ?/ c& F9 e8 F. R
/ B. q0 p0 v# f, z# a公仔箱論壇無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) ]% L, D' ^* W4 s2 B7 G2 D- b0 {
% ?1 g- e+ Q- }$ B& ?( W: [
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
+ q* a8 O9 }4 \' \) q, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d j0 h: G0 t2 `3 E
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
: N. n; o& E5 u! Htvb now,tvbnow,bttvb
4 D: |$ e5 r; k( W. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 5.39.217.76& p8 l' T" a# P8 y/ [( L
6 W6 X& d- C+ w) Y) Q( Ytvb now,tvbnow,bttvb醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t; L, @5 I& h9 W0 A, p# |+ x( m3 W
( I. P* ~6 C# W" U# H0 ttvb now,tvbnow,bttvb但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 公仔箱論壇0 w6 `5 ?6 w* B, ], |; P! k* |0 t
tvb now,tvbnow,bttvb- @2 B8 b- a/ n. l' o0 m4 t- W
& e- j5 y4 j- g+ T, I$ h5 q* U* o% c3. 少量保健康
: X: h/ j+ x0 J* ptvb now,tvbnow,bttvb0 ^3 [4 D' m4 z2 ^
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 ; Y F6 ^. }# M' b( t6 B8 y
tvb now,tvbnow,bttvb2 i! j+ f) b0 r- O9 e
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
% R4 H! [8 ~( V& r( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 o& t3 Y5 ?% C# X
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
, z* h' l. L! K+ J+ B5 e) M1 B# ~0 H, n% S. A" y4 }+ q
4 w( i8 ]. W9 j# W6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 多蔬果，消油膩
1 ~, e2 _$ z# g8 k! z, T& |tvb now,tvbnow,bttvb$ x2 W2 A) e' ?$ T+ f% n; o
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 公仔箱論壇4 e: B- \, C2 L5 l$ G3 w/ G
/ X' Z. z7 k ]# G6 C) f; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 $ H+ e6 a& [/ t, n
8 g% V( q0 v3 L3 V
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
7 c* k7 h7 t6 y8 }8 w
$ `1 G4 r/ `- g* o公仔箱論壇烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。6 L" k+ R! T, f2 [
& ]8 S$ q2 b; `) u' v L5 N3 Q
, m, x; n2 L4 p* F# R最后祝大家过个大肥年
I/ A, i1 K( U" @' @tvb now,tvbnow,bttvb: D% M' [2 U6 \. A1 B8 M7 a/ C1 U
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 