身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。9 u$ m7 J# z2 g, _! J- c; ?8 Y5 |
tvb now,tvbnow,bttvb: J7 q# i. M2 R- R- h+ ?% L1 T
1. 少油有要訣 5.39.217.76) F4 m' `* {) o+ d' T
5.39.217.76' [# ?) Q, z+ x+ m
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 ' P5 ?; [( \8 I4 B4 H8 w' _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S4 L/ ~! _1 ?9 {* N) i* ?) p
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 ( |4 _) V7 f% \3 f9 p" j1 j2 `
, F: w# B+ D% q6 K公仔箱論壇亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 tvb now,tvbnow,bttvb, F2 p: ?, q' h$ b4 `
6 Q/ m- j% z0 g+ m: P
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
- z" h1 `0 t7 d6 @; Q; \. [& B0 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.764 ?' R4 o3 }$ J! E
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F( c1 |5 W# ~: q* K" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ e5 v" m4 O- e
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 7 p7 ]; `5 T4 z- X( F
5 G6 j$ ~0 m) J* S4 ~6 j1 ]. u
公仔箱論壇" X: c- T' l+ z1 m
2. 少調味，原味現
, w6 E1 k7 E7 o7 U; U公仔箱論壇% g9 W+ w# V2 l3 E1 c; A$ @
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [3 d) V3 e- h. ?4 ?
( N4 g7 f/ [$ X. i: h: y通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 5.39.217.76/ d& g1 H- b0 u" d# X9 X6 q j3 ]
0 M- P1 N! I1 j& u+ I( D無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
2 Z6 p6 ?' [' h# W5 l# K; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P9 H5 w* G1 K" G1 }8 @. Utvb now,tvbnow,bttvb高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
1 L) c1 J3 b4 p# ~3 o) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B0 w2 w" j8 A# H, P! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。
; z; }# s# D! i; D( Y8 p7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 E6 L( v& c5 v/ q5.39.217.76一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
9 z1 q5 Q9 s# \
0 P3 D7 A7 k* f7 A5.39.217.76醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
/ r7 D: B8 R: ^% p+ ]( A9 r8 ltvb now,tvbnow,bttvb/ Z; N8 k5 S0 k9 n
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 公仔箱論壇2 _$ g' c" o1 X# n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m% x0 F4 Z" c7 W( D7 H
$ R B, V+ R' W* n- u# ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 少量保健康
# @. R* Y' ?; e7 @! G' o3 |
" k3 t7 }0 F/ b' o+ w' _# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
+ Y1 d+ E+ q/ d) U2 ^% ~5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
+ v4 ^9 T$ [5 c b2 K; ~因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 * ^1 B$ ], n& y0 j# E7 S1 S+ c
8 W8 V/ v3 X5 f ?6 ?, z e公仔箱論壇也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
2 l8 u) @& V" I1 _, w公仔箱論壇+ ?) x. j( v% B" f. { ^: x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ h0 `) F/ l8 L6 |' l4 \
4. 多蔬果，消油膩
+ e( K6 b: S- n1 w: u; B+ w6 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]/ Q! r8 t+ d
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
1 j* X1 c0 h7 M6 K. d
2 H$ W2 I) i: b5.39.217.76用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
1 f! c* w! [8 |' u9 r0 q公仔箱論壇5.39.217.76; a1 Y$ P# L, i- }8 W# H
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
. M8 V5 q5 e# w9 e; |0 y2 N* ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 s4 p5 S2 ?8 y9 W, D- T
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。公仔箱論壇9 A f- u! N5 C% V/ |3 \- j! f
tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ e8 d5 s' {' t: g3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o) v3 Q$ T2 a( S i S" D
最后祝大家过个大肥年
- s3 ?9 _0 I. b3 C
4 r+ [% D& H. E( w R) |9 @& V- I5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 