潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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8 m: z& t' E3 i2 H. O! y3 w5.39.217.76除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }" e+ v) m3 s k* l
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb$ s% ^; ~8 D+ J9 u. t* Q! M. ]
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。, y. A/ t$ n5 K9 Q
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！* p" ^3 F' F- Q8 C* R
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
. }0 ~1 m4 |) Q! k, N* n8 `& H2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( ?; V( e0 p& R1 S% h
上堂摘星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& U2 E" P4 f
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。5 s3 a% b6 }* V& l" D% j5 x
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星級食譜
1 D- j: U, {2 A5 ~第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _- g1 ?- \) Y# C) N
1 F0 P" K8 R3 M u A" c6 i' @「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。, S5 S1 N# [# o; b# A5 b
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在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
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/ Y3 Y L" b! O3 L" ]公仔箱論壇三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
# v% ? N8 w+ {- ~$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m* [7 e4 }- o1 Z4 {/ dtvb now,tvbnow,bttvb這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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, a' x$ N+ _0 I5 S7 W7 Itvb now,tvbnow,bttvb廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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6 J P% P+ y, V5.39.217.76心太軟
~7 X( a% ?9 { q+ C9 f L/ Q; P6 b大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。tvb now,tvbnow,bttvb% k& C$ w; Z$ \
& r) Z) R7 y5 {! otvb now,tvbnow,bttvbGaggenautvb now,tvbnow,bttvb# t3 M/ O* y& f+ g; ^
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班公仔箱論壇/ W$ I$ x* v% M3 q. @5 m8 @
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。公仔箱論壇1 @: B2 j+ E$ \
- \5 z: K& L) }# c- _6 J* h5.39.217.76學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。& e4 L( L* ^( Z. h
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西冷牛扒公仔箱論壇 C6 x% B8 ]* t) N/ d w
配烘烤薯仔
2 Y! }" L, c3 L' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。5.39.217.762 W7 F& U; p+ _9 ] p% r
+ E8 K% L2 ?3 v$ T ~* Y5.39.217.76薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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私家廚房
7 A+ h1 T a6 s; L0 c0 q# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。1 l$ F5 H) r- {
( ?, F% d8 k8 U+ h4 z; V, d公仔箱論壇經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。5.39.217.76& f+ F" a ]% p+ C1 S7 }
) Q L1 B6 t9 ?+ X: ktvb now,tvbnow,bttvb創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。tvb now,tvbnow,bttvb' s9 B" [) R( r+ [
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
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: J, i5 ^2 T1 C% V5 |食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
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雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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$ W W6 w- H) X, P+ A$ {香腸工廠
2 I$ ]8 }1 @. V) Utvb now,tvbnow,bttvb為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
0 g) I- C, t& }2 d4 |8 S接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！7 \' T& g* z% r2 S ?1 F
% c0 t$ O5 U9 Q) o" {( M4 q) ]tvb now,tvbnow,bttvb用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h% _% p* p* I
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The Butchers Club公仔箱論壇; F" I! y3 S; L8 W
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈1 z7 B) z" z5 e( R2 \
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香腸製作班公仔箱論壇6 h: G5 |- ?+ i+ A
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
! }) A6 K% g! H0 b- k學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
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Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
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Jake（任職獵頭公司）：
, X, u9 y; T+ _+ k" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」( p) F8 f2 g- t& O6 Y" X
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」5.39.217.763 H8 V% m: W/ B; Y: N
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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) u- ]1 J" s$ p5 E/ J. k1 EPhilip（古董店老闆）：
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不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇7 l( E* T5 v; s2 e" ~3 v
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。公仔箱論壇9 v8 J$ A! T+ r& f
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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