潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇6 q9 l/ I3 m1 v0 V# L
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
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及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。tvb now,tvbnow,bttvb3 z1 U# n6 `3 W3 {/ y: h7 z: k
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「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
. ~! k" c: K4 W% ^1 v mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L; T1 i s- s# d
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！8 M2 H8 R, l8 j8 U5 J5 k1 Y
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請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）5 @. S% R) i0 W/ m6 {2 d
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上堂摘星
4 L. }1 [1 O6 L- I9 z m: i5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。9 }1 }! W3 ~# c' o
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星級食譜
4 y. B$ c, k( p. `2 C+ k4 s1 @& W2 ?7 F, A公仔箱論壇第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb- r' G5 L/ y7 {2 R
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「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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3 u- {# X7 d" q; R8 k5.39.217.76在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。tvb now,tvbnow,bttvb8 L/ `' O. a8 K. R* \, P+ f! w. ^
5 P. h: ^, J3 ?* w三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
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這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！公仔箱論壇, w; H" e4 t: X5 U* O3 V2 f+ b
: P8 B" ?5 m a( c8 ?- T4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
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心太軟
% N1 C1 q) b( Q大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
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地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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3 A) h% _8 n: B% w c+ ZGaggenau米芝蓮星級廚藝班
* @. i- d$ [4 G& f/ {下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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: k6 }! B; @4 V' I* s' {! v( P; N5.39.217.76學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
! u; L7 J+ g) Z- P# F7 T4 B/ k+ g- G( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p3 t: g" ^+ y: b t「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒
- S7 M- W1 p" {tvb now,tvbnow,bttvb配烘烤薯仔" ]; R8 o1 Y3 G Z
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。5.39.217.762 x# L" s/ o3 u- A; L& B# s
9 t) `# p; ]# _! _公仔箱論壇薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
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$ `/ }( ?3 n8 I公仔箱論壇私家廚房
. }+ m8 g% U; n. a: `. U+ b/ J0 l公仔箱論壇夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。$ {5 D5 T; Z( b" M! s$ s N
5 O% u3 G% S4 {6 G5.39.217.76經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
* X% t) ~: V/ C4 c% Q% B' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# p" G) T' d/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。5.39.217.76! |/ r. b2 p, C: F
+ y9 n# C; u& X) ]; `" V7 S( P) l公仔箱論壇所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。5.39.217.76; }4 r/ h! B/ \# a, L0 i
1 }& B& E' P6 a9 s0 I食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。tvb now,tvbnow,bttvb7 n; V: \" w1 W5 v
9 v1 c0 _1 S' a5 m# Z% `2 D3 J2 v% gtvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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% e8 V1 ~' D3 V! z3 a5 q) B公仔箱論壇香腸工廠
# S. Q! I/ _6 ]tvb now,tvbnow,bttvb為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
: n+ Q. P/ w6 Z接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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% q' G, K+ T( g0 l! f0 q2 m用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
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7 `" {' M# B8 u: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。The Butchers Club
# d2 d2 N" k9 `$ a地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇6 b6 g0 @. H+ V7 ~' m1 W
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6 |; Z% W' k- ?$ o4 k0 y# Ttvb now,tvbnow,bttvb下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
1 C# C. Z- [6 s q公仔箱論壇學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
4 h" V; j6 T2 {$ D4 f8 E" E* N4 P# i8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- \+ P% v" P" [: Q0 f- O7 X
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」5.39.217.76+ ]8 T7 K4 R" U' a) c7 J7 ~
( }, t+ j5 j; O( g- l. gJake（任職獵頭公司）：
/ K& j$ E& u: k公仔箱論壇「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
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. V: ^( r& d0 P" m% p( O) b& hCalvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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: r7 g6 B/ O( @3 P5.39.217.76Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb" o) {/ I9 K% c U1 ?$ C. _2 k
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」公仔箱論壇' n. C" z/ U" z8 h/ o
7 Y: h5 `/ n P- `- `5.39.217.76不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
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店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。3 }% O) o3 `* u1 V3 S4 X/ D8 L
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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