潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。tvb now,tvbnow,bttvb6 n. {; \' L' a7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O i1 H& X P8 l( c& G& H6 @
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，5.39.217.76$ Y5 R; S) |% A2 _' Q! ?. z2 z
' ~( i; i6 F: ^) |+ X. B! v公仔箱論壇除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，% n3 K# k7 D) D
, g# W2 [/ Y# M9 {# y; C0 A) ktvb now,tvbnow,bttvb及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。5.39.217.761 ]/ \$ x4 m3 E
公仔箱論壇' Q% C% Y" O1 c; T5 B7 c: I
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。0 z. P) ^4 W5 m& {% |: d: c
tvb now,tvbnow,bttvb$ p* t6 w5 `4 M8 M" D
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P: ^0 v/ R9 z: x- z/ P$ ]
2 a; n* ]4 U6 T5.39.217.76Surf n Turf- d) z3 R' @* A9 N/ @$ p' {
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
: s( z4 _5 {1 y: T) Q$ f, N/ Z公仔箱論壇
% D7 Q) U4 A1 z" K4 n c公仔箱論壇上堂摘星
% `: L& j8 w Q0 r/ ` f, q- `( ?5.39.217.76所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y" D' z, l3 H
* |- `" }, t3 x. w0 D0 W5.39.217.76星級食譜
1 ?$ {3 g1 f2 v) S公仔箱論壇第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
* ?. u8 B1 c+ T3 c& |" z公仔箱論壇5.39.217.765 k( f3 P- w q2 y$ p" k
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) n S3 |$ c% U. c. ~3 v
2 I. O" A' k/ d- ]9 O5.39.217.76在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
2 |+ G* Y6 P9 H' w5.39.217.762 `& v$ z1 W% Q l
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！公仔箱論壇% z1 g; A+ E# o
% Z8 K# h0 Z% W' Vtvb now,tvbnow,bttvb這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
2 s) L A- R. ~: G& ]- d$ Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ L0 p; M" _- ` a5 D7 O
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。: B, V( d {4 O; j) E; o$ x
+ }& @& L# S# x' I
心太軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [+ m8 F7 W- Z+ y V
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
9 p3 W( G- } V; Q) d公仔箱論壇
$ V1 G- h" b6 Y/ t( lGaggenau
7 v" R7 D8 t) B7 M' _" r) Q/ y) s公仔箱論壇地址：銅鑼灣新寧道新寧中心" r" F5 P$ l |+ h& g9 D+ o Y2 S
- X4 Z, u1 s0 Z( k% n# G7 B
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班5.39.217.76! \9 e. \; ^' C) _, g
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
- ^0 |6 N8 Z1 H- e- Z; w9 L/ f1 L7 O
8 l1 ^1 |% O4 h7 xtvb now,tvbnow,bttvb學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
7 E, I! c+ I/ q6 v& R. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 l* F. y' s" o6 [: ~! [$ [: b
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
6 M; G7 N8 b" d9 C5.39.217.763 @0 G+ E- |1 m7 E* @5 G8 E$ O, k
西冷牛扒
8 m6 i$ v2 C8 E& |9 q5 n3 O公仔箱論壇配烘烤薯仔
- `5 l1 d @! }3 W* Z- M# ^, Gtvb now,tvbnow,bttvb頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。: s; D7 M! s& s* L% G* k4 m) d
$ Z! K! K, L) D5 g/ }
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
, j8 O; t L# N! T+ ~# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W! V8 p' }! P8 X# o' J
私家廚房) w0 k+ h$ W: ]: T, Q) J: i( Y, g) E; L
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) a# J, ]# h( r9 j/ d
公仔箱論壇! X7 ^3 v- b# v! t9 G
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
4 e& I S7 x+ _' S5.39.217.76
% E2 M [- r+ w' ?" O/ p) C( C創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。tvb now,tvbnow,bttvb% X: ^% V, r% O6 k2 J9 K3 p7 Z
5 ?: X; S7 G! N& x0 S
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
* j! M3 O0 e3 t5 f; mtvb now,tvbnow,bttvb
' K6 w' P6 c, F+ ttvb now,tvbnow,bttvb食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。0 ~! I$ S+ z9 S4 h0 a6 b& j# O+ c! H
9 T. ?7 U8 i ~+ a* V/ }tvb now,tvbnow,bttvb雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
, ]' c' e8 B- Q! n公仔箱論壇3 b+ R. i6 q6 g) D. t& T! Q. I
香腸工廠4 o3 r2 n# R" `$ v8 \5 I
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
7 {, ~4 j; P4 H! K/ N5 L5.39.217.76接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！公仔箱論壇/ N9 w& x {( j E7 E e
$ o4 J0 h* J6 C" A7 l用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
; M/ a1 I$ C* m# R. w+ ]+ Q- R5.39.217.76
+ k# M1 W9 C% dThe Butchers Club2 O6 n" V v; M# n" e
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
, I1 T' o* D6 f' r) w9 d# v
0 q! G3 ~) k0 a( u: H. O公仔箱論壇香腸製作班
' ^* @6 L; w9 ?4 r9 l& @ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）tvb now,tvbnow,bttvb* C0 P$ ~/ z" b8 S* H
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。 i7 R" F6 @2 z" f# @) i
2 l1 Y, T5 g% \" }9 ~% i# e
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 B' K# J0 I! ^+ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {4 Y" z; s1 r7 n" a+ r3 C( X( s
Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb! K7 U# y+ }+ {
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, W+ @2 G7 V) i" G& a
2 Z6 s( X: a% f3 L* l5.39.217.76Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
: r* ^( G4 i3 z* @' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y \ s- J' `* y0 x6 H
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」3 ?, N7 _% }* ^
+ ?0 W9 _8 Q2 |/ x. L
Philip（古董店老闆）：tvb now,tvbnow,bttvb1 }( p0 h3 u% R$ d* Z) i/ B7 |
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」5.39.217.76) p$ v6 n$ | `* |3 l
公仔箱論壇( I% O) V! a! n5 A( P$ J4 r7 l2 B
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
9 ?: D7 p: C" }: V! S u% X% F" d6 N- r* Z
3 X9 B0 r& s5 A! {5 B2 V( {' p+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。tvb now,tvbnow,bttvb* T+ N7 R9 ~4 i7 F
|
發表於 2013-7-30 01:24 PM
| 