[食肆地點] 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇2 ^5 X5 H0 _7 ^2 X

雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A' c; d# n$ u9 }; N. L
tvb now,tvbnow,bttvb& ^3 x. \6 y: x' R% [2 q: ~( P- m
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f7 z+ x% y, g; z# u
* @' L9 P( E; D( e. ?
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 P' s8 e& Y0 T
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
公仔箱論壇: P* ]$ M; S! `% t  o) ?
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！公仔箱論壇1 L% Y5 d: r7 u8 U* k8 G

Surf n Turf& g: Q% [& P' b& }
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）tvb now,tvbnow,bttvb# z. q' T1 S% [4 g- l
tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ [( n1 P( T+ A8 r1 @6 S
上堂摘星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# ?& ?7 T3 V. j
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。+ T, r. i. U$ t: f' K; F" j6 f( n

星級食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ e9 r1 }4 f% t' Z. d
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。tvb now,tvbnow,bttvb& s& Z/ T3 S" H  T& M+ |. W9 s% i
$ f% c9 R8 j5 B! g$ F
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。

在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
/ I6 \! o7 m# [7 u1 H1 D4 l
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！5.39.217.76: u0 O+ E$ P6 E  a: D/ S8 X
tvb now,tvbnow,bttvb$ d! }2 A" z; P/ L$ `/ E& T
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！

廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。

心太軟
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G! _1 j6 q' u: }  ^

Gaggenau- H& R+ F2 w4 j: X/ X
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ S. F* I' l: t8 N) r' P5 A5 F. P( y
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班# S8 f4 m3 F7 E" B9 _3 j8 i9 t
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。5.39.217.76( ]# x* q# O$ }- K% \5 a

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
公仔箱論壇/ Y) Z4 Z, ?/ m0 D) d4 b2 k
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
3 |, }, f' A- }- ~0 j/ n
西冷牛扒. j( O/ c6 ?" T8 s; p; O8 e
配烘烤薯仔
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。
公仔箱論壇/ d+ G) A* P3 k% R' d0 B3 u5 U9 W/ O7 R
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。6 x  o7 s0 [, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 i# t( D1 U/ p9 c8 J) N
私家廚房
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
% ~6 |( u4 I' H, h* X
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
% E# f! s2 W7 {! \2 e9 h
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。5.39.217.76. F7 [$ `3 `/ Z5 p2 z

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。公仔箱論壇; `) Y7 O* q; ]* n9 @
# }! Z% f+ B+ D8 h; e; n" U
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。

雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
公仔箱論壇6 A# d& v2 R5 i: v
香腸工廠公仔箱論壇; f1 G  R5 H4 q6 z6 [# V8 o6 L. \
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！

用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！. K- J7 S3 l$ z2 s
* o0 n! v$ C$ \3 G: L% h
The Butchers Club& L0 h  B" A7 U
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb3 E: r0 l$ P) w2 M- U6 k* D9 A, |
) S  K# z4 f, z# N
香腸製作班' n% ]& c2 c9 x6 @0 @1 a; m
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
tvb now,tvbnow,bttvb  `( r! F. e% D2 H2 v5 R! Y
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」公仔箱論壇" x- E2 _" x) J3 k9 Y% B
) |7 _4 A  Q. t' S# M
Jake（任職獵頭公司）：
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」公仔箱論壇* E7 L% t# A  r# ?  Q

Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
公仔箱論壇& C  L3 ^  v* `! D
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」公仔箱論壇( V! @5 v$ a7 L& J& F; `( l# r

Philip（古董店老闆）：% y3 v3 m" S4 Y1 L7 y* l; w6 e7 F2 _
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」3 Q  T, g# U6 T5 p( t

不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 我要做 煮角

[食肆地點] 我要做煮角