潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。0 A- n9 r( e, C" p$ C) L
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雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
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* V3 a; w2 Y" F1 j# `( _3 e& ?5.39.217.76除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，5.39.217.76+ Z- Y( Y* F. ~, }: [9 U' ^% L1 Q
6 Y$ n0 n* r1 M$ a7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
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1 f- Y' y: \6 F& u& ^" \8 V: z- {5.39.217.76「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
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扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！; P# n/ M9 u0 n% y
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Surf n Turf3 R% ?$ P4 H, @/ T
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）5.39.217.76. V2 W7 b) |& s! y" l
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上堂摘星
2 l* o% e. v: g$ Y所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。5.39.217.76, `+ D8 x, V3 O2 W4 f3 A
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星級食譜5.39.217.76% z& B6 o! O# o! t# i+ x8 m
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
, Z1 m& q4 f, ^9 D; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 I5 b$ e$ Y2 a$ k8 T
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
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. T/ f8 R" n' b% stvb now,tvbnow,bttvb在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T5 u E2 Q3 s' b" N
. K+ s8 c' S$ p" e三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！tvb now,tvbnow,bttvb3 C6 U# l+ O+ V- S: v; |
" n$ C( T& N d5 b這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
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廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。公仔箱論壇5 I. C( p- J' |" }
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心太軟公仔箱論壇" }3 x% F0 }' O8 y( G6 U, d
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。5.39.217.76' k" y( r; L: V$ ~( f
5 u. }, o, V4 G* q( ?tvb now,tvbnow,bttvbGaggenau
" y! o- f+ a# z% D% c1 a地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
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Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
" |$ L7 {& d( s" o/ m6 m公仔箱論壇下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
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' [% s8 s) W7 H3 J" W: ~$ R2 r學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 E3 B) h2 x6 ?% f
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「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
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西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb+ @2 ?+ n! R y1 K" {! I" R5 L) d* D
配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c( b- j; D; ]3 w8 n+ k6 C/ w8 F
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
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薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ C6 V% |3 I6 o# i6 G3 q
6 |- [! a2 I t: t公仔箱論壇私家廚房
/ h) h% l- @) t( o) t夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 n4 w" t, i y0 Z3 C
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經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。2 x3 O2 V4 C: Z
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創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x; U# k, e+ w: x% m l
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所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。5.39.217.766 K, ~. i) k+ u6 W$ `
" r! o+ W" _5 T4 O: a0 S5.39.217.76食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。5.39.217.765 L8 r J4 _, a6 j3 u3 [3 i
9 M: _, Z* g' I4 y$ `9 U5.39.217.76雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
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% c5 `1 `8 h2 e& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸工廠tvb now,tvbnow,bttvb9 B. [( O1 R0 C3 v% \2 y9 V
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
( L9 F6 X; E8 T+ H) d5 O接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
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- g& q; [; k5 m/ ?8 C- vtvb now,tvbnow,bttvb用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！tvb now,tvbnow,bttvb$ l' r/ x& m% _& K1 j6 ]7 k
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The Butchers Club5.39.217.76: S4 h8 `5 |+ L+ G8 b
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇1 a4 X; o: i, C
# W5 Q& Y, a. [8 S# g$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸製作班/ r- P, z+ E6 [3 J# T8 N) [' f( l+ L
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
. S6 o/ ^' G J公仔箱論壇學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* o8 K- N( w# I! F2 r# @
/ U9 A( o, J1 C+ }Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」tvb now,tvbnow,bttvb+ D ^# U' ]0 V! F( J$ q; N
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Jake（任職獵頭公司）：
0 o( M3 o) _( X2 l& V, ~& ?tvb now,tvbnow,bttvb「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& W8 t7 T& V: { `2 x' o
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Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」tvb now,tvbnow,bttvb4 @' {0 A2 Q. v* _7 ~' s
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Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
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, Y" J$ e. b- c: m7 }6 f" J5 ~tvb now,tvbnow,bttvbPhilip（古董店老闆）：
2 F# Q- }0 \2 \( \「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
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2 Z! n/ z& s) p f2 Y$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。公仔箱論壇6 t7 j, [' F1 m0 Y" `
; f y: H7 r. u \/ k+ Q# D6 s' ~店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
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發表於 2013-7-30 01:24 PM
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